Portafolio Pastelería ejercicio 1

1. EJERCICIO INDIVIDUAL 1
PREPARACION 2 PRODUCTOS DE PASTELERIA
PRESENTADO POR:
ROSMIRA VESGA RUEDA
UNIVERSIDAD AUTONOMA DE BUCARAMANGA
FACULTAS DE ESTUDIOS TECNICOS Y TECNOLOGICOS.
NOVIEMBRE 2012
YARIMA
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2. EJERCICIO INDIVIDUAL 1
PREPARACION 2 PRODUCTOS DE PASTELERIA
PRESENTADO POR:
ROSMIRA VESGA RUEDA
Profesor.
GERARDO ALVARADO MEJIA
FUNDAMENTOS DE PANADERIA Y REPOSTERIA
UNIVERSIDAD AUTONOMA DE BUCARAMANGA
FACULTAS DE ESTUDIOS TECNICOS Y TECNOLOGICOS.
NOVIEMBRE 2012
YARIMA.
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3. TABLA DE CONTENIDO
GALLATAS DE AVENA. pág. 5
LECHE ASADA. pág. 6
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4. TABLA ESPECIAL.
Fotos De Utensilios. Pág. 7
Fotos De Galletas De Avena. Pág. 8
Fotos de utensilios. Pag.13
Fotos De Leche Asada. pag.14
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5. GALLETAS DE AVENA
Ingredientes.
250 grs harina. (100%)
175 grs avena en hojuelas. (70%)
250 grs margarina. (100%)
25 grs de huevo (10%)
2,5 grs polvo de hornear. (1%)
2,5 esencia de vainilla grs. (1%)
2,5 grs Canela polvo. (1%)
125 grs azúcar morena. (50%)
25 grs uvas pasas. (10%)
Preparación.
1. Cremar la margarina y el azúcar, con la batidora agregarla esencia, el
huevoy las pasas.
2. mezclar con una espátula agregar la canela en polvo y por ultimo la avena,
el polvo de hornear y la harina, se trabaja un poco con la mano.
3. Formar las galletas, realizando bolitas y después aplastando con las manos
hasta dejar del tamaño deseado.
4 untarlas con un poco de avena en hojuelas.
5. colocar en una bandeja antiadherente y llevar al horno precalentado.
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6. LECHE ASADA
Ingredientes
250 grs de crema de leche.
250 gr de leche condensada.
500 gr de leche líquida entera.
½ copa de brandy.
100 gr de azúcar granulado.
25 gr de fécula de maíz.
Decorar.
4 cucharadas de coco rayado deshidratado sin azúcar.
5 cerezas marrasquino.
Proceso
1. mezclar en licuadora uno a uno todos los ingredientes.
2. Colocar en refractaria o en un molde con tapa.
3. Hornear a 325° F. por 1 hora y media a baño maría.
4. Dejar enfriar.
5. desmoldar y decorar
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7. UTENSILIOS Y EQUIPOS
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8. GALLETAS DE AVENA
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9. 9

10. 10

11. 11

12. 12

13. UTENSILIOS Y EQUIPOS
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14. LECHE ASADA
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15. 15

16. DECORACION
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