1. Ficha têcnica
Nome do prato
Salada de salmão cru com molho afrodisíaco de shoyo e
gengibre.
Ingredientes
Cebolas roxas--------------------------- 2
Tomate -------------------------------------2
Grão-de-bico cozido----------------- 150gr
Couve coração de Boi --------------150gr
Cenoura-------------------------------------50gr
Salmão cru -------------------------------150gr
Coentros e pimenta vermelha --Q.B
Ingredientes “molho”
Colheres de sopa de azeite------------- 4
Colher de sopa da shoyo -----------------1
Sal e gengibre --------------------------------Q.B

2. Utensílios
Faca de chefe
Tábuas
Tigela
Travessa
Colher de sopa
Ralador
Método de execução
1- Mise-em-place
2- Cortar as cebolas a couve coração de boi e a
cenoura em juliana
3- Cortar o tomate em concassé
4- Cortar as fatias de salmão cru bem finas e deixe-as
marinar no molho durante 30 minutos
5- Picaros coentros e a pimenta vermelha retirando-
lhe as sementes
6- Misturar todo o preparado num recipiente
juntamente com o salmão e regar com o molho
Modo de preparação do “molho”
1- Ralar o gengibre e escorrer
2- Misturar o azeite e o shoyo
3- Emulsionar

3. Elaborado por:Cátia Pardal
Onilda Tavares
Ana Leite
Vitor Lopes
Bom apetite