PORTAFOLIO DIAGNÓSTICO
Práctica 01.
INNOVACIÓN EDUCATIVA CON
RECURSOS ABIERTOS
Laura Provincial Simón
INSTITUTO TECNOLÓGICO DE MONTERREY-COURSERA.
ORG

MOVIMIENTO EDUCATIVO ABIERTO
• Debemos alejarnos de la idea plana y lineal del típico
tándem profesor-alumno.
• En el siglo XXI TODA la SOCIEDAD debe ser capaz de
Aprender-Desaprender y Reaprender, lo que conocemos
como Formación a lo largo de la vida.
• Debe ser aplicable tanto a entornos académicos como
laborales.
• Utilizando herramientas fácilmente comprensibles y
aplicables por todos mediante la adaptación de
contenidos y metodologías de enseñanza-aprendizaje
(Atención a la Diversidad)

OBJETIVO-META
• Implementar en una empresa de gestión
medioambiental una división de Calidad y Seguridad
Alimentaria consistente en la formación y soporte a
clientes de la industria agroalimentaria.

“PERSONAL BACKGROUND”
¿Qué tengo para lograr mi meta? FORMACIÓN y EXPERIENCIA
• Formación académica básica por la Universidad de Zaragoza
(España):
▫ Licenciatura en Veterinaria.
▫ Máster en Iniciación a la Investigación en Ciencia y Tecnología
de los Alimentos.
▫ Doctorado. Programa Oficial de Doctorado Calidad, Seguridad y
Tecnología de los Alimentos.
• Formación académica complementaria por la Universidad de
Zaragoza (España):
▫ Máster de Profesorado de Educación Secundaria Obligatoria,
Bachillerato, Formación Profesional y Enseñanzas de Idiomas,
Artísticas y Deportivas

“PERSONAL BACKGROUND”
• Otros cursos orientados al entorno laboral:
▫ Desarrollo de procedimientos de calidad, seguridad
alimentaria y bienestar animal en empresas agroalimentarias
y mataderos.
▫ Sistemas de gestión de la seguridad alimentaria según la
norma BRC IoP v4.
▫ Sistemas de Gestión de la Seguridad Alimentaria.
▫ Seminario de Herramientas Moleculares en Ciencia de los
Alimentos.
▫ Seguridad Alimentaria: el papel de la legislación, de la granja
a la mesa.

“PERSONAL BACKGROUND”
• Experiencia profesional:
▫ Consultor “freelance” Seguridad Alimentaria. Empresa
de control y gestión ambiental.
▫ Personal Investigador. Universidad de Zaragoza.
▫ Técnico de Calidad en prácticas. Producción quesera.

PROYECTO DE INNOVACIÓN
Formación
específica
Formación
Universitaria
Experiencia
Docente en cuestiones de Seguridad y Calidad
Alimentaria para profesionales del sector.

EVIDENCIAS aportables
• Formación académica:
▫ http://albarracin.unizar.es/jopac/registro?id=00307938
▫ http://zaguan.unizar.es/record/12464?ln=es

EVIDENCIAS aportables
• Experiencia docente:
Extracto de una clase titulada “ALIMENTACIÓN Y NUTRICIÓN” referente al bloque
“Metabolismo y Nutrición” del Ciclo de Grado Medio en Formación Profesional de
Técnico de Cuidados de Auxiliar de Enfermería impartido en el IES Miguel Catalán en
Abril de 2013.

MARCO CONTEXTUAL
Docente en cuestiones de Seguridad y Calidad
Alimentaria para profesionales del sector.
• Empresa: Empresa con más de 30 años de experiencia en el control y
prevención de plagas, servicios de sanidad y gestión ambiental busca
ampliar cartera de clientes y servicios centrándose en el ámbito de la
Calidad y Seguridad Alimentaria. Además requiere formación continua del
personal.
• Misión: En dependencia directa con el equipo de dirección, se
realizarán tareas de formación al personal y se ofrecerán servicios de
formación, asesoramiento, implantación y mantenimiento del sistema de
autocontrol basado en los principios de Análisis de Peligros y Puntos de
Control Críticos (APPCC) en todos los sectores de la industria
agroalimentaria, desde la producción primaria a la venta, pasando por el
envasado, la distribución o el transporte.

MARCO CONTEXTUAL
Docente en cuestiones de Seguridad y Calidad
Alimentaria para profesionales del sector.
• Marco Legal: El sistema de autocontrol basado en los principios de
Análisis de Peligros y Puntos de Control Críticos (APPCC) es de obligado
cumplimiento para los operadores de empresas alimentarias (Reglamento
(CE) nº 852/2004, del Parlamento Europeo y del Consejo, relativo a la
higiene de los productos alimenticios).

APLICACIÓN EN ESTE MARCO
CONTEXTUAL DEL MOVIMIENTO
EDUCATIVO ABIERTO PROPUESTO
• La disposición geográfica de los clientes, el volumen
de contenidos docentes a impartir, las variaciones de
plantilla en cada empresa, las constantes
actualizaciones legislativas y aplicativas del sistema
APPCC y de Calidad Alimentaria hacen muy
complicada la impartición tradicional de este tipo de
cursos.

• Propuesta:
 Generar una serie de contenidos divididos en módulos que recojan los
conocimientos básicos de esta disciplina (Calidad y Seguridad
Alimentaria).
 Los módulos estarán
disponibles dentro del
Área de Clientes de la
página de la empresa a
la que cada cliente
podrá acceder con su
clave identificativa que
dará acceso a la
plataforma del curso.

• Propuesta:
 La plataforma elegida será Moodle.

• Propuesta:
▫ Puesto que el sistema de Autocontrol y Calidad se debe adaptar
de manera particular a cada empresa, el contacto directo
mediante la plataforma de aprendizaje con el “profesor”
permitirá que los contenidos propuestos se acomoden a las
realidades y necesidades de cada cliente.
▫ Este sistema de aprendizaje permite que las nuevas
incorporaciones a la plantilla de cada cliente conozcan el
sistema aplicable en su empresa y promueve la formación y
mejora continua entre los trabajadores.

• Propuesta:
▫ Permite la plasticidad necesaria para compaginar la formación
de los trabajadores con la jornada laboral.
▫ Los módulos propuestos serán de naturaleza práctica ya que
buscamos la adquisición de unos conocimientos 100%
aplicables al día a día en el desarrollo de una actividad
profesional.

D.R. © Instituto Tecnológico y de Estudios Superiores de Monterrey, Eugenio Garza Sada 2501, Col. Tecnológico,
Monterrey, N.L. C.P. 64849. Monterrey, N.L., México, 2014.
“Se prohíbe la reproducción total o parcial de este documento por cualquier medio sin el previo y expreso
consentimiento por escrito del ITESM”
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