Liha-alan laitoshuollon opetusdiasarja Tuotettu Lapin ammattiopiston hallinnoimassa Laatua raaka-aineiden jalostamiseen elintarvike- ja poroalan hankkeessa (EMOTR) 2005 - 2008.

1. LIHANJALOSTUS
TUOTANTOTILOJEN
HUOLTOTOIMET

2. SISÄLTÖ
HUOLTOTOIMET
Tuotantotilojen vuosihuollot ja
kunnossapito
Henkilökohtaisten varusteiden huolto
Tauko- ja sosiaalitilojen kunnossapito
Ulkoalueiden kunnossapito
18.2.2014
2

3. TUOTANTOTIOLOJEN
VUOSIHUOLLOT JA
KUNNOSSAPITO

4. LAITOKSEN KUNNOSSAPITO-OHJELMA
Laitoksen kunnossapito-ohjelma
Vastuuhenkilö: ____________________________________
Todettu
Pvm
18.2.2014
Tehty
Korjattava/muutettava kohde
Toimenpide
Kuit-
Pvm
taus
4

5. TUOTANTOTILAT
Omavalvonnan mukainen
puhtaanapito-ohjelma
Päiväsiivous
• HUOM. Huuhtelu halealla vedellä
(alle 40 C), ettei veren sisältämät
valkuaisaineet pala kiinni pintoihin
Viikkosiivous/perusteellinen pesu
18.2.2014
5

6. LAITOKSEN KUNNOSSAPITO-OHJELMA
10 vuoden päästä perusteellinen
laitoksen huolto/tarkastus
Huoltovihkon laatiminen?
KONERIKKOVAKUUTUS – jotkut firmat
vaativat huolto-ohjelma
Ikävähennys/vuosivähennys
7 % vuosivähennys/tuotantolaitos
18.2.2014
6

7. LAITOKSEN KUNNOSSAPITO-OHJELMA
Seisonta-ajat rasittavat eniten eli kun
koneet on välillä käyttämättä!
Käyttö kerran kuukaudessa
Tarkasta kaikkien koneiden sähköjohdot ja
liitännät
• Aloitettaessa koneen/laitteen pesu on aina ensin
irrotettava sähkötöpseli pistorasiasta
Tarkasta hätäkatkaisimien toimivuus
Tarkasta näppäimistöjen toimivuus
• Sähkölaitteiden kosteudenpoistoaerosoli
18.2.2014
7

8. LAITOKSEN KUNNOSSAPITO-OHJELMA
Oltava huoltoon tarvittavat työvälineet
• Pihdit, kuusiokoloavaimet, ruuvimeisselit…
Vanhat voitelurasvat pois, uudet tilalle
Koneiden alla olevien pyörien kunnon
tarkastus – avataan, puhdistetaan, voidellaan
Käynnistysnäppäimistöjen roiskesuojien
kunnon tarkastus
• Herkkiä kosteudelle vaikka on ruostesuojattu
tarvittaessa kosteussuojat vaihdetaan
18.2.2014
8

9. LAITOKSEN KUNNOSSAPITO-OHJELMA
Leikkuualustojen kunnon
tarkastus, tarvittaessa höyläys tai uusien
hankinta
Lattioiden pintojen tarkistukset
Lattiakaivot/ritilät
Listojen kiinnitykset
Ruostevauriot
Kylmiöiden ovien tiivisteiden kunto ja vaihto
tarvittaessa
Seinien kunnon tarkastukset/kolhiutunutta
peltiä, reikiä
18.2.2014
9

10. LAITOKSEN KUNNOSSAPITO-OHJELMA
Kaikkien valaisimien läpikäynti
• Sarjaankytkentä – palaa helposti kaikki, ellei vaihda
palanutta lamppua
• Loisteputket – valaisimen ja sytyttimen vaihto
samanaikaisesti
Voimapistokkeet – käytä
hapettumisenpoistoaine/Würth
Kontaktorit – käytä puhdistus- ja voiteluainetta
Mittaritaulu – Vikavirtatestaukset
Vesihanojen tarkastukset (veden tippuminen)
Viemärien liittimet ja hajulukkojen puhdistus
18.2.2014
10

11. AUTOMAATTIHANAT
PÄIVITTÄIN
Valosilmän puhtaus tarkistettava
käynnistäminen turvattu
Pesuveden oikea lämpötila
18.2.2014
11

12. AUTOMAATTIHANAT
VUOSIHUOLTO
Patterikäyttöinen – patterin tarkastus
Virran tulo – virran syötön
tarkastukset/hapettumiset
Ajastimen säätö / ei liian lyhyt, ei liian
pitkä aika – esim. ettei liruttele puolta
tuntia!
18.2.2014
12

13. ILMASTOINTI
Tulo- ja poistoilma – koneiden toimivuus
Koneellisen ilmanpuhdistus- suodattimien
puhdistus/vaihto
Nopeudensäätimien toimivuus
Paljon huoneita: Alipaine ei saa tulla
savustamo-puolelle/Huonetilojen paineerojen tarkastaminen, ettei vedä
korvausilmaa toisesta huoneesta
18.2.2014
13

14. ILMASTOINTI
Ilmastointiohjaus – huonekohtainen tai
tilakohtainen
Ilmanvaihdon mittaaminen/tehojen
riittävyys – veto tai tilojen höyrystyminen
Lämmön talteenottojärjestelmä
Tuuletus pesujen jälkeen tärkeää –
sähkölaitteet ja tietokonepohjaiset kortit
voivat vioittua
18.2.2014
14

15. KISKOT (LIU’UT) JA KOUKKUJEN
SISÄOSAT
Ensin pesu ja kuivaus, sitten voitelu
Elintarvikekäyttöön tarkoitettu aerosoli
(kovettuva)
18.2.2014
15

16. KYLMÄLAITTEET
Merkkejä: Bizer
Yleisohjeita:
Pölyn kertyminen lauhduttimien päälle
rasittaa konetta
Tärkeää: huonelämpötilojen
tarkastaminen
• Esim. ruhovarasto – lattialämmitys pitää
lattian sulana muttei lämmitä
18.2.2014
16

17. KYLMÄLAITTEET
Omavalvonta – suoritettava
lämpömittareiden kalibrointi
• huonelämpötiloista mittarin näytettävä
oikeat lukemat!
• Rekisteröityy seurantaankin vääränä jos
mittari näyttää esim. 5 astetta liian paljon
18.2.2014
17

18. KYLMÄLAITTEET
Pitkät putkitukset
• Resonanssi (”väpätys”) murruttaa helposti
kupariputket
• Aerosoli/Würth – murtuman hakeminen
HUOM. PAKASTEHUONE jos menee
kylmäkone rikki, kytkettävä sulatuskello
pois päältä (ei saa ruveta pyörimään)
18.2.2014
18

19. SIIVOUSVÄLINEET
VUOSIHUOLTO
Pesuaineruiskujen suuttimien ja
tiivisteiden kunnon tarkastus ja vaihto
tarvittaessa
18.2.2014
19

20. TISKIKONE
PÄIVITTÄIN
Päivittäinen lopetuspesu ja tyhjennys
Omavalvontaan kuuluu
lämpötilaseuranta:
• Pesuvesi 60 – 65 C
• Huuhteluvesi 80 – 85 C
• Desinfiointi????
18.2.2014
20

21. TISKIKONE
VUOSIHUOLTO
Tarkista pesuritilöiden kunto
Pesuaineannostuksen/määrän
kalibrointi
• Pesuaineen yliannostus vähentää
pesutehoa
• KALLISTA!
18.2.2014
21

22. ENSIAPUKAAPPI/-LAUKKU
Tarkista kunto ja sisältö
18.2.2014
22

23. STERILAATTORI
PÄIVITTÄIN
Seurattava käytön yhteydessä, että laite
lämpenee
Vedenjuoksutus tarkistettava
• Jatkuva juoksutus - ei liian isolla juoksutus –
näkyy kustannuspuolella!
• Säätömahdollisuus esim. hanalla
Tyhjennys ja puhdistus aina käytön jälkeen ja
laitteen ollessa vielä lämmin
Katkaise virta käytön jälkeen! Palovaara!
18.2.2014
23

24. STERILAATTORI
VUOSITASO
Lämmitysvastuksen kunnon tarkastus
Termostaatin säätö/kalibrointi (82 C)
18.2.2014
24

25. HENKILÖKOHTAISET VARUSTEET
TURVAVARUSTUS
Kypärä
Turvaessu
• Pesu päivittäin, jos likaantuu
• Suojaessu turvaessun päälle
estää
likaantumista
• Säädä henkilökohtaisesti sopivaksi
Viiltosuojakäsine
• Käytetään vapaassa kädessä
• Sopiva koko
• Vaihto ja pesu likaantuessa
18.2.2014
25

26. HENKILÖKOHTAISET VARUSTEET
SUOJAVARUSTUS
Haalarit ja muut työasut
• Pesu päivittäin
• Vaihto
• Ratkeamat yms.
Huolto/korjaus
Jalkineet (henkilökohtaiset)
• Pesu päivittäin
• Elintarvikekäyttöön sopivat jalkineet
• Sopiva lestin malli
Päähine (henkilökohtainen)
18.2.2014
26

27. TAUKO- JA SOSIAALITILOJEN
KUNNOSSAPITO
PÄIVITTÄIN/VIIKOITTAIN
Yrityskohtaiset puhtaanapito-ohjeet
tilojen ja välineiden päivä- ja
viikkosiivoukseen:
•
•
•
•
18.2.2014
Astiat
Pöytä/pöydät
Tiskipöytä
Lattia
27

28. TAUKO- JA SOSIAALITILOJEN
KUNNOSSAPITO
VUOSIHUOLTO
Ruokailu- ja kahvivälineiden hoito
• Kalkinpoisto + puhdas vesi
• Saatavana nestemäisiä ja jauhemaisia
kalkinpoistoaineita
Kiinteistötilat
• Normaalit vuosihuoltokorjaukset
18.2.2014
28

29. ULKOALUEIDEN KUNNOSSAPITO
VUOSIHUOLTO/KORJAUS
Pihan kunto/asfaltointi
Koko kiinteistön ulkopuolen
tarkastus/esimerkiksi portaat, oven
ripa, maalaus
Yleinen kevät siivous – ympäristön siivous
(teurastamo/leikkaamo)
• Jätesäiliöiden ja –konttien kunnon tarkastus, pesu
ja desinfiointi
18.2.2014
29

30. ULKOALUEIDEN KUNNOSSAPITO
Opasteet ja nimikyltit, mahdolliset valokyltit
Peruslikakaivot
• Tyhjennys
Puhdistuksen vuosihuolto
• Filttereiden vaihto
Kompostin kääntö/siirto – sulan maan aikana
Tupakkapaikan hoito
18.2.2014
30