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BIOMOLECOLE
3. lipidi
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LIPIDI trigliceridi riserva di energia
(olii, grassi)
fosfolipidi principale costituente
delle membrane biologiche
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Tutti i lipidi
hanno in comune
la caratteristica
di essere
apolari e idrofobi…
Tutti i lipidi
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la caratteristica
di essere
apolari e idrofobi…
quindi non sono
solubili in acqua
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I lipidi
nei loro vari tipi
hanno in comune
la caratteristica
di essere
apolari e idrofobi,
cioè di non essere
solubili in...
I lipidi
nei loro vari tipi
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apolari e idrofobi,
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Riserva di
energia
Strutture nelle
cellule
Isolante termico
Messaggero
chimico
(ormone)
Funzioni principali dei lipidi
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Riserva di
energia
Strutture nelle
cellule
Isolante termico
Messaggero
chimico (ormone)
Funzioni principali dei lipidi
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2...
Riserva di energia
Strutture nelle
cellule
Isolante termico
Messaggero
chimico (ormone)
Funzioni principali dei lipidi
1
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TRIGLICERIDI
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Trigliceridi
I trigliceridi sono lipidi
a prevalente funzione
di riserva di energia…
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Trigliceridi
I trigliceridi sono lipidi
a prevalente funzione
di riserva di energia…
…formati da una molecole di glicer...
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Trigliceridi: di cosa sono fatti …
glicerolo
acidi grassi
saturi
insaturi
Trigliceridi
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Trigliceridi
glicerolo + 3 molecole di acidi grassi
saturi
mono-insaturi
poli-insaturi
glicerolo + 3 molecole di acidi ...
Trigliceridi: … e come si formano
formazione di
molecole di acqua
3 catene di
acidi grassi
Trigliceridi
lardo
struttoburro
Quelli di origine animale
sono chiamati grassi,
e sono generalmente
solidi a temperatura a...
Trigliceridi
Trigliceridi
Quelli di origine vegetale
sono chiamati oli,
e sono generalmente
liquidi a temperatura
ambiente,
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Gli acidi grassi saturi hanno molecole
rettilinee,
che quindi tendono a disporsi
parallelamente le une alle altre,
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Il risultato è una sostanza
solida a temperatura ambiente:
Il risultato è una sostanza
solida a temperatura ambiente:
ci vuole infatti una discreta energia cinetica
(= una temperatu...
Gli acidi grassi insaturi hanno molecole
piegate in uno o più punti,
quindi non possono accostarsi in parallelo
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Il risultato è una sostanza
liquida a temperatura ambiente:
Il risultato è una sostanza
liquida a temperatura ambiente:
infatti basterà una scarsa energia cinetica
(= una temperatura...
E’ un meccanismo analogo a quello
per cui le pagine di un libro nuovo, mai usato
(o i fogli di una risma di carta per foto...
…mentre quando un libro è già stato usato per un po’
le pagine non aderiscono più le une alle altre
perché la leggera spie...
Per la stessa ragione,
quando non riusciamo ad aprire i lembi
di un sacchetto di plastica
che aderiscono fra loro,
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La margarina è a base di oli vegetali,
tuttavia è solida a temperatura ambiente,
perché i suoi acidi grassi insaturi
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La margarina è a base di oli vegetali,
tuttavia è solida a temperatura ambiente,
perché i suoi acidi grassi insaturi
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Per una sana alimentazione
dovremmo nutrirci prevalentemente
di grassi insaturi(oli vegetali)
e limitare il consumo di que...
Trigliceridi
Trigliceridi
FOSFOLIPIDI
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Fosfolipidi
Sono i principali componenti
di tutte le membrane biologiche,
grazie al fatto che la loro molecola
ha una p...
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Membrane a mosaico fluido
I fosfolipidi
posti in un ambiente acquoso
formano spontaneamente
membrane e vescicole
(= sfe...
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Membrane a mosaico fluido
vescicola
membrana a
doppio strato
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Fosfolipidi
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Fosfolipidiambienteacquoso
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Fosfolipidiambienteacquoso
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«code» di acidi grassi,
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«code» di acidi grassi,
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Fosfolipidi
I diversi organuli delle cellule eucariote,
compartimenti che permettono svariate funzioni,
sono fatte di memb...
Fosfolipidi
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Fosfolipidi
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Glicolipidi
I glicolipidi sono simili ai fosfolipidi,
ma al terzo carbonio del glicerolo
al posto del gruppo fosfato
è ...
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Glicolipidi
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Sfingolipidi
Sono un gruppo di lipidi di membrana,
che hanno un ruolo importante
nella trasmissione del segnale nervoso...
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Sfingolipidi
Sono presenti nelle membrane biologiche,
in particolare dove è necessaria una certa rigidità
(inserzione d...
CERE
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Sono secrezioni naturali
di piante o di animali,
spesso a funzione impermeabilizzante…
Cere
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Sono secrezioni naturali
di piante o di animali,
spesso a funzione impermeabilizzante…
Cere
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Sono secrezioni naturali
di piante o di animali,
spesso a funzione impermeabilizzante…
Cere
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Sono secrezioni naturali
di piante o di animali,
spesso a funzione impermeabilizzante…
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…altri esempi sono la cera prodotta dalle api,
con cui costruiscono le cellette dei propri
alveari…
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Cere
…la lanolina, ricavata
dalla lana delle pecore…
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…la cera carnauba, molto usata nei cosmetici,
ricavata dalle foglie di una specie di palma...
Cere
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…o prodotti artificiali derivati dal petrolio,
come la paraffina.
Cere
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Le cere possono contenere un’ampia varietà
di composti di carbonio, idrogeno e ossigeno
a catena lunga.
Cere
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Cere
TERPENI
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Terpeni
sostanze presenti
soprattutto nei vegetali,
spesso intensamente aromatiche…
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Terpeni
le foglie di menta, citronella, geranio,
le bucce e le foglie di agrumi,
le foglie e le resine delle conifere
(...
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Terpeni
… devono i loro profumi
a molecole di terpeni,
che quindi abbondano
nei cosiddetti «oli essenziali» corrisponde...
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Terpeni
Hanno struttura chimica complessa,
formata generalmente da polimeri
dell’isoprene.
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Terpeni
Anche la vitamina A (β-carotene)
è un terpene!
COLESTEROLO E STEROIDI
Colesterolo Gli steroidi sono lipidi
molto diversi da quelli
visti finora:
hanno una molecola
policiclica.
Il più importan...
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Colesterolo
Colesterolo
Il colesterolo derivante
dall’alimentazione
viene trasportato
nel sangue,
e quando è presente
in eccesso
può a...
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Dal colesterolo derivano molti ormoni
coinvolti
nella sessualità e nella riproduzione …
Steroidi e
ormoni sessuali
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Steroidi e
ormoni sessuali
… ad esempio
estrogeni,
testosterone,
progesterone ...
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Steroidi e
ormoni sessuali
… ad esempio
estrogeni,
testosterone,
progesterone ...
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Steroidi e ormoni sessuali
… ma anche sostanze illegali
usate per aumentare
artificialmente
la massa muscolare:
sono i ...
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Biomolecole 3. lipidi

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Biomolecole 3. lipidi

  1. 1. 1 BIOMOLECOLE 3. lipidi
  2. 2. 2 LIPIDI trigliceridi riserva di energia (olii, grassi) fosfolipidi principale costituente delle membrane biologiche glicolipidi in membrane biologiche sfingolipidi in membrane biologiche colesterolo in membrane biologiche di animali, & precursore di ormoni cere impermeabilizzante in piante e animali terpeni sostanze aromatiche e colorate
  3. 3. Tutti i lipidi hanno in comune la caratteristica di essere apolari e idrofobi…
  4. 4. Tutti i lipidi hanno in comune la caratteristica di essere apolari e idrofobi… quindi non sono solubili in acqua (non hanno affinità per l’acqua).
  5. 5. I lipidi nei loro vari tipi hanno in comune la caratteristica di essere apolari e idrofobi, cioè di non essere solubili in acqua (ovvero di non avere affinità con l’acqua). Lipidi ed acqua nello stesso recipiente tendono a separarsi in due fasi distinte.
  6. 6. I lipidi nei loro vari tipi hanno in comune la caratteristica di essere apolari e idrofobi, cioè di non essere solubili in acqua (ovvero di non avere affinità con l’acqua). Le molecole apolari dei lipidi infatti non possono formare legami elettrostatici con quelle polari dell’acqua.
  7. 7. Riserva di energia Strutture nelle cellule Isolante termico Messaggero chimico (ormone) Funzioni principali dei lipidi 1 2 3 4
  8. 8. Riserva di energia Strutture nelle cellule Isolante termico Messaggero chimico (ormone) Funzioni principali dei lipidi 1 2 3 4 I lipidi sono le molecole organiche che, a parità di peso, liberano la maggior quantità di energia (… quando si dice «bomba calorica»!)
  9. 9. Riserva di energia Strutture nelle cellule Isolante termico Messaggero chimico (ormone) Funzioni principali dei lipidi 1 2 3 4 Tutte le membrane che racchiudono il contenuto delle cellule (sia procariote che eucariote) e che formano i suoi compartimenti interni (in quelle eucariote) sono fatte di lipidi
  10. 10. TRIGLICERIDI
  11. 11. 11 Trigliceridi I trigliceridi sono lipidi a prevalente funzione di riserva di energia…
  12. 12. 12 Trigliceridi I trigliceridi sono lipidi a prevalente funzione di riserva di energia… …formati da una molecole di glicerolo (con 3 atomi di carbonio) legata a tre molecole di acidi grassi (aventi ciascuna una ventina di atomi di carbonio)
  13. 13. 13 Trigliceridi: di cosa sono fatti … glicerolo acidi grassi saturi insaturi
  14. 14. Trigliceridi
  15. 15. 15 Trigliceridi glicerolo + 3 molecole di acidi grassi saturi mono-insaturi poli-insaturi glicerolo + 3 molecole di acidi grassi
  16. 16. Trigliceridi: … e come si formano formazione di molecole di acqua 3 catene di acidi grassi
  17. 17. Trigliceridi lardo struttoburro Quelli di origine animale sono chiamati grassi, e sono generalmente solidi a temperatura ambiente (perché ricchi di acidi grassi saturi!)
  18. 18. Trigliceridi
  19. 19. Trigliceridi
  20. 20. Quelli di origine vegetale sono chiamati oli, e sono generalmente liquidi a temperatura ambiente, perché composti principalmente di acidi grassi insaturi (più sani per l’alimentazione!) 20 Trigliceridi
  21. 21. Gli acidi grassi saturi hanno molecole rettilinee, che quindi tendono a disporsi parallelamente le une alle altre, accostandosi lungo l’intera lunghezza e aderendo le une alle altre mediante legami molto deboli (forze di London, tipiche delle molecole apolari) ma molto numerosi, quindi efficaci («l’unione fa la forza!»).
  22. 22. Il risultato è una sostanza solida a temperatura ambiente:
  23. 23. Il risultato è una sostanza solida a temperatura ambiente: ci vuole infatti una discreta energia cinetica (= una temperatura relativamente alta) per rompere tutti quei numerosi legami deboli che tengono le molecole aderenti le une alle altre, e farle così passare allo stato liquido.
  24. 24. Gli acidi grassi insaturi hanno molecole piegate in uno o più punti, quindi non possono accostarsi in parallelo le une rispetto alle altre, di conseguenza si potranno formare pochi legami deboli fra di loro.
  25. 25. Il risultato è una sostanza liquida a temperatura ambiente:
  26. 26. Il risultato è una sostanza liquida a temperatura ambiente: infatti basterà una scarsa energia cinetica (= una temperatura relativamente bassa) per rompere quei pochi legami deboli che le fanno aderire le une alle altre e farle così passare allo stato liquido.
  27. 27. E’ un meccanismo analogo a quello per cui le pagine di un libro nuovo, mai usato (o i fogli di una risma di carta per fotocopie) tendono ad aderire fra loro…
  28. 28. …mentre quando un libro è già stato usato per un po’ le pagine non aderiscono più le une alle altre perché la leggera spiegazzatura le tiene un po’ distanti, quindi si formano meno legami elettrostatici.
  29. 29. Per la stessa ragione, quando non riusciamo ad aprire i lembi di un sacchetto di plastica che aderiscono fra loro, li stropicciamo un po’ per separarli.
  30. 30. La margarina è a base di oli vegetali, tuttavia è solida a temperatura ambiente, perché i suoi acidi grassi insaturi sono stati chimicamente idrogenati …
  31. 31. La margarina è a base di oli vegetali, tuttavia è solida a temperatura ambiente, perché i suoi acidi grassi insaturi sono stati chimicamente idrogenati (cioè i doppi legami che piegavano le molecole sono stati aperti e «riempiti»di atomi di idrogeno) diventando così saturi e quindi rettilinei.
  32. 32. Per una sana alimentazione dovremmo nutrirci prevalentemente di grassi insaturi(oli vegetali) e limitare il consumo di quelli saturi (grassi animali e idrogenati), che favoriscono l’accumulo di colesterolo.
  33. 33. Trigliceridi
  34. 34. Trigliceridi
  35. 35. FOSFOLIPIDI 35
  36. 36. 36 Fosfolipidi Sono i principali componenti di tutte le membrane biologiche, grazie al fatto che la loro molecola ha una parte idrofoba (come tutti i lipidi) e una parte idrofila. «testa» idrofila «code» idrofobe gruppo polare con fosfato glicerolo
  37. 37. 37 Membrane a mosaico fluido I fosfolipidi posti in un ambiente acquoso formano spontaneamente membrane e vescicole (= sferette cave) strutturate in un doppio strato, in cui le teste idrofile sono rivolte verso l’esterno (cioè verso l’acqua) e le code idrofobe sono rivolte verso l’interno.
  38. 38. 38 Membrane a mosaico fluido vescicola membrana a doppio strato
  39. 39. 39 Fosfolipidi
  40. 40. 40 Fosfolipidiambienteacquoso ambienteacquoso
  41. 41. 41 Fosfolipidiambienteacquoso ambienteacquoso «code» di acidi grassi, apolari, idrofobe
  42. 42. 42 Fosfolipidiambienteacquoso ambienteacquoso «code» di acidi grassi, apolari, idrofobe
  43. 43. Fosfolipidi I diversi organuli delle cellule eucariote, compartimenti che permettono svariate funzioni, sono fatte di membrane di fosfolipidi.
  44. 44. Fosfolipidi
  45. 45. Fosfolipidi
  46. 46. 46 Fosfolipidi
  47. 47. 47 Glicolipidi I glicolipidi sono simili ai fosfolipidi, ma al terzo carbonio del glicerolo al posto del gruppo fosfato è legato un glucide (mono-, di- oppure oligo-saccaride) Si trovano anch’essi nelle membrane biologiche.
  48. 48. 48 Glicolipidi
  49. 49. 49 Sfingolipidi Sono un gruppo di lipidi di membrana, che hanno un ruolo importante nella trasmissione del segnale nervoso e nel riconoscimento fra cellule. ceramide glicosfingolipide sfingomielina
  50. 50. 50 Sfingolipidi Sono presenti nelle membrane biologiche, in particolare dove è necessaria una certa rigidità (inserzione di particolari proteine). Uno dei più importanti è la ceramide. ceramide glicosfingolipide sfingomielina
  51. 51. CERE
  52. 52. 52 Sono secrezioni naturali di piante o di animali, spesso a funzione impermeabilizzante… Cere
  53. 53. 53 Sono secrezioni naturali di piante o di animali, spesso a funzione impermeabilizzante… Cere
  54. 54. 54 Sono secrezioni naturali di piante o di animali, spesso a funzione impermeabilizzante… Cere
  55. 55. 55 Sono secrezioni naturali di piante o di animali, spesso a funzione impermeabilizzante… Cere
  56. 56. 56 …altri esempi sono la cera prodotta dalle api, con cui costruiscono le cellette dei propri alveari… Cere
  57. 57. 57 Cere …la lanolina, ricavata dalla lana delle pecore…
  58. 58. 58 …la cera carnauba, molto usata nei cosmetici, ricavata dalle foglie di una specie di palma... Cere
  59. 59. 59 …o prodotti artificiali derivati dal petrolio, come la paraffina. Cere
  60. 60. 60 Le cere possono contenere un’ampia varietà di composti di carbonio, idrogeno e ossigeno a catena lunga. Cere
  61. 61. 61 Cere
  62. 62. TERPENI 62
  63. 63. 63 Terpeni sostanze presenti soprattutto nei vegetali, spesso intensamente aromatiche…
  64. 64. 64 Terpeni le foglie di menta, citronella, geranio, le bucce e le foglie di agrumi, le foglie e le resine delle conifere (cedro, pino, abete)…
  65. 65. 65 Terpeni … devono i loro profumi a molecole di terpeni, che quindi abbondano nei cosiddetti «oli essenziali» corrispondenti.
  66. 66. 66 Terpeni Hanno struttura chimica complessa, formata generalmente da polimeri dell’isoprene.
  67. 67. 67 Terpeni Anche la vitamina A (β-carotene) è un terpene!
  68. 68. COLESTEROLO E STEROIDI
  69. 69. Colesterolo Gli steroidi sono lipidi molto diversi da quelli visti finora: hanno una molecola policiclica. Il più importante è il colesterolo, componente importante delle membrane biologiche degli animali.
  70. 70. 70 Colesterolo
  71. 71. Colesterolo Il colesterolo derivante dall’alimentazione viene trasportato nel sangue, e quando è presente in eccesso può accumularsi all’interno dei vasi sanguigni e causare problemi anche gravi all’apparato circolatorio.
  72. 72. 72 Dal colesterolo derivano molti ormoni coinvolti nella sessualità e nella riproduzione … Steroidi e ormoni sessuali
  73. 73. 73 Steroidi e ormoni sessuali … ad esempio estrogeni, testosterone, progesterone ...
  74. 74. 74 Steroidi e ormoni sessuali … ad esempio estrogeni, testosterone, progesterone ...
  75. 75. 75 Steroidi e ormoni sessuali … ma anche sostanze illegali usate per aumentare artificialmente la massa muscolare: sono i cosiddetti steroidi anabolizzanti, pericolosissimi in particolare per l’apparato circolatorio (e con effetti disastrosi nella sfera sessuale!)

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