LA SOJAVALOR NUTRITIVO Y SU UTILIZACIÓN
Valor nutritivo de la soja• La soja es una legumbre muy nutritiva, que contiene un elevado porcentaje  de proteínas (casi ...
• Los nutrientes presentes en las  semillas de soja actúan mejorando  el sistema circulatorio y nervioso.  Su porcentaje d...
Composición por cada 100 Gramos•   Agua 7,00gr                             •   Vitamina B3 2,50 mg•   Grasas 23,50 gr     ...
Un poco de historia•   La soja es originaria de oriente    (China, Japón, Corea, etc) cuyos pueblos la    consumen intensa...
Sabor de la soja• Una gran objeción que comúnmente se hace en cuanto al uso de la soja es  sobre su sabor y su gusto. Natu...
Fácil digestión de la soja• Sirve para los niños, no podemos dejar de hacer referencia sobre la  digestión de la soja, por...
•   Es claro que para los niños la soja debe ser    preparada especialmente en dosis más    suaves.•   En la misma forma p...
Diabéticos y convalecientes• Desde el punto de vista dietético no podemos dejar de considerar el especial  valor de la soj...
Brote de soja• Los brotes de soja (también llamados "dientes de dragón" o "frijolitos  chinos") son los tallos, cotiledone...
Leche de soja•   La leche de soja se obtiene a partir de la soja y agua, y al igual que la leche de vaca puede ser    util...
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La soja

  1. 1. LA SOJAVALOR NUTRITIVO Y SU UTILIZACIÓN
  2. 2. Valor nutritivo de la soja• La soja es una legumbre muy nutritiva, que contiene un elevado porcentaje de proteínas (casi 37%) de alta calidad, con casi todos los aminoácidos esenciales menos uno, la metionina, la cual se completa con la combinación de soja con cereales como sugerimos en nuestras recetas.• A igual peso, la soja contiene el doble de proteínas que la carne, cuatro veces las proteínas de los huevos y doce veces las proteínas de la leche. También posee un 18% de grasas no saturadas, vitaminas A, E, F y grupo B (tianina, riboflavina y niacina). Tiene gran cantidad de minerales como fósforo, calcio, magnesio, hierro y cobre. Es también una de las fuentes más ricas en leticina, imprescindible para las células vivas, ya que emulsiona el colesterol y ayuda la asimilación de las vitaminas.
  3. 3. • Los nutrientes presentes en las semillas de soja actúan mejorando el sistema circulatorio y nervioso. Su porcentaje de fibras previene el estreñimiento y es ideal en las dietas sin gluten (celíacos, alérgicos, etc.), para los regímenes bajos en calorías y para diabéticos.
  4. 4. Composición por cada 100 Gramos• Agua 7,00gr • Vitamina B3 2,50 mg• Grasas 23,50 gr • Vitamina B1 1,00 mg• Fibras 11,90 gr • Magnesio 250,00mg• Carbohidratos 23,50 gr • Fósforo 590,00mg• Energía 453,00 Kcal • Potasio 1750,00mg• Flúor 0,36mg • Hierro 8,60 mg• Calcio 260,00 mg • Sodio 4,00mg• Ácido Fólico 94,00 ug • Cobre 110,00ug• Proteínas 36,80 gr. • Selenio 60,00ug• Vitamina A 95,00 UI • Yodo 6,00ug• Vitamina E 13,30 mg • Manganeso 2800,00ug• Vitamina K 190,00 ug • Zinc 1000,00ug• Vitamina B2 0,30 mg
  5. 5. Un poco de historia• La soja es originaria de oriente (China, Japón, Corea, etc) cuyos pueblos la consumen intensamente. Estos pueblos consumen la leche de soja diariamente en forma considerable.• Por eso tienen una resistencia física muy grande. En los Estados Unidos, por Ley toda harina de trigo debe ser mezclado con harina de soja. En Francia igualmente hacen esa mezcla.
  6. 6. Sabor de la soja• Una gran objeción que comúnmente se hace en cuanto al uso de la soja es sobre su sabor y su gusto. Naturalmente que al comienzo el consumidor va extrañar ese producto. No deja de ser verdad que lo que se refiere al gusto de la soja es más un problema de cocina que de cualquier otro. Se puede preparar variados y deliciosos platos de soja. Dependiendo de la preparación de los mismos, o concretamente de la cocina y no de la soja propiamente. Los granos que se cocinan lento son más indicados para los platos salados, y la harina de soja es más aconsejada para panificación y pastelerías en general. Mezclando con harina de trigo en una proporción de 10-20%.
  7. 7. Fácil digestión de la soja• Sirve para los niños, no podemos dejar de hacer referencia sobre la digestión de la soja, por todos experimentado como muy buena, teniendo experiencia en ese sentido resultados altamente satisfactorios. Por esa razón y su alto valor nutritivo la leche de soja está indicada especialmente para los niños de menos de 1 año o lactantes. Los niños de 1 año de edad pueden ser alimentados únicamente con esta leche, y será bien recibido produciendo un normal desenvolvimiento de su organismo, sin ocasionar perturbaciones digestivas. Muchas veces cuando los niños no soportan la leche de vaca a causa de los disturbios intestinales se ha empleado con grandes ventajas la leche de soja. Se ha constatado que la soja es altamente antialergica
  8. 8. • Es claro que para los niños la soja debe ser preparada especialmente en dosis más suaves.• En la misma forma para personas enfermas que no soportan la grasa (enfermos del hígado) deben usarla como aconseja el médico. Para las dificultades de asimilación de las grasas existe una harina de soja descremada.
  9. 9. Diabéticos y convalecientes• Desde el punto de vista dietético no podemos dejar de considerar el especial valor de la soja en la alimentación de los diabéticos, arterioesclerosos, y convalecientes en general. Esto se explica por el valor en proteínas. El residuo de la soja, concurre para tornar fuertemente alcalino el medio intestinal, reduciendo la fermentación y putrefacción tan común en la alimentación en base de carne y cereales.
  10. 10. Brote de soja• Los brotes de soja (también llamados "dientes de dragón" o "frijolitos chinos") son los tallos, cotiledones, y raíces tiernas de la judía mungo (también conocida con el nombre de soja verde) recién germinada. Los brotes de soja son el fruto de una germinación de una legumbre oriental denominada soja que se introdujo en nuestra cultura culinaria gracias a los restaurantes orientales y que hoy esta presente en muchos platos de nuestra gastronomía.• Los brotes de soja contienen proteínas, carbohidratos y fibra, aunque en menor cantidad que las semillas. También son más pobres en fósforo,potasio, calcio, magnesio, hierro, cinc, yodo, flúor y cobre que las semillas. Sin embargo, su contenido en sodio es más alto.
  11. 11. Leche de soja• La leche de soja se obtiene a partir de la soja y agua, y al igual que la leche de vaca puede ser utilizada para realizar cremas, salsas, batidos… e incluso helados. No obstante, debemos advertir que no se trata de una leche en sí misma, a pesar de que erróneamente tiende a ser considerada de esta forma. Lo más adecuado sería considerar a esta bebida como bebida de soja o jugo de soja.• No en vano, la soja es la única legumbre que tiene todos los aminoácidos esenciales para el cuerpo, por lo que se digiere con facilidad y previene ciertas enfermedades.• Lo más importante es que contiene lecitina, una sustancia que, entre otras cuestiones, evita problemas cardíacos y ayuda a mantener las arterias limpias.• Además, contiene isoflavonas, que son estrógenos vegetales que poseen una acción estrogénica muy pequeña comparada con la de los verdaderos estrógenos corporales. Según se cree, este mecanismo ofrece una acción protectora frente al cáncer de mama en las mujeres.
  12. 12. ¡DISFRÚTALO!

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