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**El consumo y caza de algunos animales estáinternacionalmente prohibido por razones deprotección de especies. Algunos eje...
**El rechazo a ciertosalimentos puededistinguirse de lasprohibiciones y de lostabús, debido en partea las connotacionessoc...
**Respecto a los pájaros cantores no existe en laUE una prohibición clara sobre su caza eingesta, no obstante existen país...
**Un ejemplo de prohibición justificada es laimportación de la especie denominada tortugamarina, empleada generalmente en ...
**Es tradicional que tras el faenamiento de ciertosanimales se consuman todas sus partes, no sólo porpersonas humildes. El...
**Mientras que en Europa y Estados Unidosproductos como la leche y sus subproductoslácteos son generalmente aceptados, en ...
**Este fenómeno recibe el nombre deintolerancia a la lactosa. El bebé humano,nazca donde nazca, tiene este enzima en suest...
**Uno de los alimentosconsiderado tabú en lamayoría de las culturasdel mundo es la carnehumana (canibalismo).Socialmente e...
**Los yacimientos arqueológicos encontrados apuntanhacia el hecho de que el canibalismo era unapráctica común en las etapa...
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Alimentos prohibidos y aversiones. nora graciela modolo

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Alimentos prohibidos y aversiones. nora graciela modolo

  1. 1. *
  2. 2. **El consumo y caza de algunos animales estáinternacionalmente prohibido por razones deprotección de especies. Algunos ejemplos son latortuga, el castor, algunas focas antárticas y lasballenas. La Unión Europea sanciona severamente alos ciudadanos que infrinjan daños o cacen estasespecies protegidas, así como el consumo de perros ygatos. Una prohibición legal no es equivalente a untabú. Hay especies de animales en vías de extinciónsin relación con su consumo directo por los humanos.No obstante la transición entre alimento prohibidolegalmente y aquél que es tabú tiene una frontera aúnen discusión, tratando algunos autores ambos como untabú.
  3. 3. **El rechazo a ciertosalimentos puededistinguirse de lasprohibiciones y de lostabús, debido en partea las connotacionessociales de lascomidas.
  4. 4. **Respecto a los pájaros cantores no existe en laUE una prohibición clara sobre su caza eingesta, no obstante existen países donde lacaza de pájaros está permitida por las leyes apesar de las leyes europeas de protección deanimales. Por ello en algunos países de Europase considera una práctica aceptable servirloscomo delicias en los restaurantes y bares,como en los Alpes, Italia, España o Francia.
  5. 5. **Un ejemplo de prohibición justificada es laimportación de la especie denominada tortugamarina, empleada generalmente en la genuina sopade tortuga. Esta prohibición empezó en Alemania enel año 1984; y desde la década de los años 1980 nose han exportado más ejemplares. La tortugamarítima es considerada como una especieamenazada desde la convención de Washingtonprotection of species agreements. En las leyesjudías sobre la comida se dice que la tortuga, asícomo todo animal fuera de la especie bovina, esimpura y por lo tanto considerado como un tabú.
  6. 6. **Es tradicional que tras el faenamiento de ciertosanimales se consuman todas sus partes, no sólo porpersonas humildes. El uso de las vísceras en lascocinas se describía en los libros de cocina del sigloXIX, aunque ya habían sido contempladas comoalimento desde la Edad Media, y se conoce de suconsumo desde el mismo origen de la humanidad. Elinvestigador Stephen Mennell afirma: «Muchoshumanos no sienten aversión hoy en día hacia elconsumo de carne, sino en particular hacia elconsumo de ciertas partes de animales,denominadas vísceras
  7. 7. **Mientras que en Europa y Estados Unidosproductos como la leche y sus subproductoslácteos son generalmente aceptados, en otrasculturas existen muchos grupos humanos quelos rechazan o evitan, como por ejemplo enmuchos lugares de Asia. No se debe tanto alsabor, sino más bien a la inexistencia en lamayoría de la población adulta de la enzimaintestinal denominada lactasa, que es laencargada de procesar la lactosa en ladigestión.
  8. 8. **Este fenómeno recibe el nombre deintolerancia a la lactosa. El bebé humano,nazca donde nazca, tiene este enzima en suestómago para poder procesar la lechematerna, aunque el cuerpo cesa la produccióndel enzima a los tres años. Por esta razón laintolerancia a la lactosa no es una regla sinouna mutación genética. Sin esta enzima elcolon se irrita en contacto con la lactosa yproduce diarreas, así como diversos trastornosgástricos o intestinales.
  9. 9. **Uno de los alimentosconsiderado tabú en lamayoría de las culturasdel mundo es la carnehumana (canibalismo).Socialmente el consumode carne humana esconsiderado aceptable enocasiones excepcionales,como por ejemplo encasos de naufragio.
  10. 10. **Los yacimientos arqueológicos encontrados apuntanhacia el hecho de que el canibalismo era unapráctica común en las etapas primigenias delhombre. Se han encontrado referencias datadas dehace aproximadamente 350,000 años en China.También en la época del hombre de neandertal sehan realizado descubrimientos, algunos casosmuestran ejemplos claros de procesamiento (pre-cocina) en los que la carne humana no se ingeríacruda. Las víctimas en algunos casos eran parte deun culto religioso, algunos casos se han encontradoen Bad Frankenhausen en Turingia.

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