Educación

2. LA DESNUTRICION Y LA TECNOLOGIA
RESUMEN
La Organización Mundial de la Salud considera a la desnutrición como uno de los
problemas sanitarios más importantes a nivel mundial.
En pleno siglo XXI, miles de niños mueren cada día porque no se sabía que
necesitaban un tratamiento específico contra la desnutrición. “Esta enfermedad se
cobra cada día más de 8.500 vidas de menores en todo el mundo”, según un informe
elaborado por el Instituto Internacional de Investigación sobre Políticas Alimentarias.
La desnutrición generalizada tiende a incrementar las enfermedades crónicas entre la
gente afectada, lo cual, en retorno, incrementa los costos de atención médica nacional
y deja al país con menos dinero para invertir en infraestructura o educación.
Lo que, es más, los niños que sufren de desnutrición también corren el riesgo de
funciones cognitivas pobres y es menos probable que vayan a la escuela, lo que limita
sus opciones de trabajos futuros y potencial de ganancias.
INTRODUCCION
En esta revisión se enfocan de manera general la situación actual de disponibilidad de
alimentos y las posibles soluciones al muy evidente riesgo de insuficiencia alimentaria
para los próximos años. En algunos países la producción de alimentos ya es
insuficiente y el hambre y la desnutrición son problemas graves.
Debido al rápido crecimiento poblacional, a los daños al medio ambiente y a la
inadecuada distribución de los alimentos, desde hace algunos años la pregunta de los
expertos en materia alimentaria y de gran parte de la población general es:
¿Habrá suficientes alimentos para todos?
Unos 2.000 millones de personas carecen de seguridad alimentaria, definida por la
Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentación (FAO) como
“la situación en la cual todas las personas tienen en todo momento acceso a los
alimentos seguros y nutritivos que necesitan para mantener una vida sana y activa”.
Algunos datos nos indican de manera contundente de donde proviene esta alarmante
cifra de inseguridad alimentaria. En los últimos 20 años la producción de alimentos de
muchos países ha sido menor que el crecimiento de la población, especialmente en el
Continente Africano donde se registró reducción en la producción de alimentos por
persona, en 31 de 46 países africanos.
Además, la escasez de agua está limitando el desarrollo en general y la producción de
alimentos en particular. Mientras la población se triplicó en el último siglo, la cantidad
de agua que se ha utilizado aumentó seis veces.
OBJETIVOS
El objetivo de este trabajo fue ofrecer una visión general de la situación actual y el
futuro inmediato de la alimentación en el planeta, abordando conceptos como los
alimentos funcionales, el entorno en el que se vive, lo que los lleva a tener desnutrición
y las causas principales que tienen, y como se puede llegar a evitar la desnutrición
infantil aplicando técnicas innovadoras que permitan realizar una mejor intervención.

3. El objetivo en general es mejorar el estado nutricional de los beneficiarios, prevenir el
bajo peso para la edad gestacional en las mujeres gestantes y la desnutrición en niños
y niñas menores de cinco años con la formación a personas como madres padres
entre otros, la correcta alimentación y medios por la cual informa sobre la misma.
CARACTERISTICAS
 Alrededor del planeta, casi la mitad de las muertes que ocurren en niños
menores de 5 años son causadas por baja nutrición, una pérdida de casi 3 millones
de vidas al año, de acuerdo con UNICEF(organización),pero no necesariamente
mueren de hambre. La baja nutrición pone en riesgo de muerte a los niños por
infecciones comunes que incrementan su frecuencia y potencia. Esto occurre en
países de bajos y medios ingresos.
 El marasmo, una condición relacionada con la desnutrición que causa que los
músculos y la grasa se debiliten, afecta a alrededor de 52 millones de niños menores
de 5, lo que incrementa su riesgo de muerte, de acuerdo con la Organización
Mundial de la Salud. Otros 155 millones de niños sufren de retraso en el crecimiento,
o poca talla debido a la falta de nutrientes en la dieta.
 En India, donde los trabajadores prueban Child Growth Monitor, alrededor del
40 por ciento de los niños en áreas rurales sufren de desnutrición, en especial de
deficiencia de crecimiento, de acuerdo con Welthungerhilfe.
 En el mundo, unos 825 millones de personas están crónicamente
malnutridas, de acuerdo con una estimación reciente de la FAO y la mayoría de
estas personas viven en países de bajos ingresos con déficit de alimentos, que
además tienen las tasas más altas de crecimiento de la población.
MARCO TEORICO
Las tasas de desnutrición para todos los infantes menores de 5 años que viven en
países en desarrollo se redujeron de un 26% en el año 2000 a un 23% en 2010.
¿CÓMO SE MIDE LA DESNUTRICIÓN?
Para el Banco Mundial, es el porcentaje de menores de 5 años con un peso o altura
que es más de dos desviaciones estándar por debajo de la correspondiente mediana
de la población internacional de referencia del Centro Nacional de Estadísticas de la
Salud de Estados Unidos y la Organización Mundial de la Salud (OMS)
Los programas de alimentación escolar son una herramienta efectiva para mantener
a los estudiantes en la escuela durante épocas económicas difíciles, y para proveer
alimentación nutritiva y saludable para niños en edad escolar.
La desnutrición infantil es el resultado de una combinación de factores:
 Escasez de alimentos, tanto en cantidad como en calidad.
 Servicios inapropiados de salud, saneamiento y agua.
 Prácticas deficientes en el cuidado y la alimentación.
LA TECNOLOGIA PUEDE ACELERAR LA AYUDA A NIÑOS CON DESNUTRICION EN
LOS ESFUERZOS POR TERMINAR CON LA HAMBRUNA
Cuando el Ébola se abrió paso a través de Sierra Leona en 2014, y mató a miles de
personas, los trabajadores humanitarios huyeron de la nación de África Occidental

4. para escapar del brote. Pero el impulso opuesto superó a Jochen Moninger. Él se
adentró.
El trabajador humanitario nativo de Alemania conocía a la gente, conocía la tierra y
conocía la cultura. Después de vivir con la gente de Sierra Leona en sus villas rurales,
él sabía que tenía que ayudar. Así que pasó meses en distribuir alimentos a hogares
en cuarentena y a los niños que se volvieron huérfanos por el virus.
“Creo que jugamos un importante rol en la respuesta. Ahora, mi deseo es hacer lo
mismo en la lucha global contra el hambruna”, comenta Moninger, de 39, que es
director de innovación en Welthungerhilfe, una organización no lucrativa ubicada en
Bonn.
“Hoy, más de 800 millones de personas en el mundo sufren de hambre. ¿Por qué no
pensar en grande? Creo que podemos solucionar la hambruna para 2030. Creo que
podemos cambiar al mundo”, comenta. “Eso me mantiene activo”.
Terminar con la desnutrición comenzará sólo después de que el verdadero alcance
de la hambruna sea medido de manera precisa, un niño a la vez.
Los datos actuales sobre desnutrición infantil están muy viciados, comenta Moninger.
Las básculas manuales en comunidades alejadas por lo general carecen de una
calibración mientras que millones de niños en campamentos distantes muy rara vez
son pesados.
La solución: Equipar a los lugares remotos con nueva tecnología para llegar a los que
no se llega, y dar al mundo su primera contabilidad válida de la crisis para enfocarse
mejor en la respuesta alimenticia y financiera.
CHILD GROWTH MONITOR
Welthungerhilfe desarrolla una aplicación para smartphone basada en la nube llamada
Child Growth Monitor que puede escanear a los niños y detectar desnutrición de
manera instantánea.
La aplicación utiliza un sensor infrarrojo disponible en algunos smartphone para
capturar mediciones en 3D de la altura, volumen muscular y tasa de peso de un niño,
así como circunferencias de la cabeza y de la parte superior del brazo en milímetros.
La aplicación carga los datos capturados en Microsoft Azure.
Nutriólogos y especialistas en TI luego evalúan los escaneos con soluciones de
inteligencia artificial de Microsoft, para señalar la salud dietética de los niños.
Luego, los expertos envían de nuevo esos datos a la aplicación, para entrenar al
algoritmo a que se vuelva más inteligente con cada medición.
Cuando los trabajadores de campo que utilizan la aplicación encuentran a niños que
batallan con desnutrición crónica, les brindan provisiones ricas en vitaminas como
pasta de mantequilla de maní.
Para probar un prototipo, Welthungerhilfe equipó a 12 equipos de trabajadores de
atención médica entrenados en India con smartphones habilitados con la aplicación.
Se desplegaron en zonas rurales y zonas urbanas deterioradas, incluidas partes
de Madhya Pradesh y Rajasthan, para escanear alrededor de 10 mil niños menores
de 5 años, un grupo en particular vulnerable a los estragos de la desnutrición.
Welthungerhilfe imagina que la aplicación emergerá como una solución global y
reconocida entre las organizaciones humanitarias para 2021, para permitir a las
naciones redirigir dinero que ahora gastan en recolectar mediciones manuales. Tan
solo en India, esto podría liberar cientos de millones de dólares para reinvertir en las
vidas de los niños.

5. LA TECNOLOGIA CONTRA LA DESNUTRICION
El hambre es uno de los problemas más importantes a los que se enfrentan los seres
humanos en todo el mundo. Según la Organización de las Naciones Unidas para la
Agricultura y la Alimentación (FAO), más de 820 millones de personas sufren
actualmente de falta de alimentos. Esto significa que aproximadamente una de cada
nueve personas pasa hambre todos los días. Además, aproximadamente una de
cada tres personas del mundo sufre alguna forma de desnutrición. Podría decirse
que el hambre es uno de los mayores fracasos colectivos de nuestra especie.
Desde 2015, el número de personas afectadas por la epidemia de seguridad
alimentaria mundial ha aumentado en unos 35 millones, siendo las que viven en los
países en desarrollo las más afectadas. La pobreza, la escasez de alimentos y el
cambio climático son factores que contribuyen a este problema, pero uno de los más
importantes es el desperdicio de alimentos.
Sin embargo, todavía hay esperanza para reducir el hambre en el mundo. El
Programa Mundial de Alimentos (PMA) de la ONU, la mayor organización de ayuda
alimentaria de nuestro planeta, ha emprendido la misión de acabar con el hambre
para el año 2030. Se trata de un objetivo extremadamente ambicioso y, para lograrlo,
el PMA ha desplegado una serie de innovaciones y herramientas tecnológicas desde
granjas hidropónicas hasta escáneres de iris accionados por cadenas para ayudar en
la lucha contra el hambre.
FRIGORÍFICOS ALIMENTADOS POR ENERGÍA SOLAR
Los países en desarrollo de África, Asia y América Latina pierden alrededor del 40%
de sus alimentos después de la cosecha y durante el procesamiento. Y el 45% del
deterioro se debe a la falta de cámaras frigoríficas. Se trata de un problema que no
se puede remediar fácilmente comprando un refrigerador como se haría en un país
desarrollado, ya que 840 millones de personas que viven en estos países no tienen
acceso a la electricidad, y muchas de ellas viven en condiciones de pobreza.
Afortunadamente, un pequeño invento llamado ColdHubs podría ser una solución a
este problema. Se trata de frigoríficos que funcionan con energía solar. Utilizando
paneles aislantes baratos y fácilmente disponibles, estas cámaras frigoríficas
alimentadas por energía solar proporcionan un lugar templado para que los
agricultores almacenen sus verduras, frutas y otros alimentos perecederos. A través
de una suscripción flexible de pago por tienda para mantener las estaciones, los
agricultores pueden guardar sus productos de forma ordenada en cajas reutilizables,
aumentando drásticamente la vida útil de 2 días a 21 días.
LOS NUEVOS ALIMENTOS
Algunas tendencias en las que se conjuga no solo la búsqueda de alimentos
saludables sino la posibilidad de alimentarse adecuadamente en el difícil mundo de
hoy, muestran que el público general busca alimentos menos procesados con aspecto
y calidad similares a los recién preparados. Entre estos se incluyen: alimentos frescos
o mínimamente procesados, platos preparados o precocinados (refrigerados,
congelados), productos semipreparados o precocidos que sólo requieren
calentamiento para su consumo y la “comida rápida” en la que se valora que sea rápida
de consumir, fácil de llevar y que además sean productos saludables.
Se han desarrollado tecnologías enfocadas hacia el mantenimiento o la conservación
de alimentos, cuyo objetivo es la búsqueda de tratamientos térmicos alternativos y en
el desarrollo de tratamientos no térmicos de conservación, con el fin de conseguir

6. productos más sanos, con mayor vida útil, y a la vez ofrecer al consumidor alimentos
con mínimo procesamiento. Estos tratamientos incluyen pulsos eléctricos que se basa
en la exposición de un alimento a un campo eléctrico, logrando la muerte de
microorganismos por destrucción de la membrana celular, altas presiones en los que
la elevada presión hidrostática tiene efectos de esterilización parcial obteniéndose
productos de óptima calidad microbiológica con pocas modificaciones en el aroma,
sabor y el valor nutritivo.
Otras tecnologías usadas en la conservación de alimentosson la irradiación, ideal para
alimentos sólidos o incluso congelados, los pulsos de luz que como su nombre lo indica
son destellos de luz de gran intensidad y corta duración que eliminan microbios y la
bioconservación en la que la flora bacteriana normal de los alimentos es controlada
para aumentar su vida útil.
VENTAJAS
- Se puede derribar barreras culturales
- Discriminación
- Actitudes que favorecen a los niños
- Mejor desarrollo del niño
- Progreso económico del área
DESVENTAJAS
- Falta de compromiso
- Falta de apoyo por parte del gobierno
- Escases de recursos económicos
- Falta de información
- Opiniones divididas
CONCLUSION
Las intervenciones dirigidas a mejorar el acceso a servicios y requerimientos básicos
siguen teniendo como prioridad la reducción hasta eliminarla de la desnutrición infantil
en niños y niñas, llevada a cabo de una manera exhaustiva, equitativa y sustentable.
Pero también se deben identificar y derribar las barreras culturales, que incluyen la
discriminación, así como las prácticas y actitudes que favorecen a los niños, en
perjuicio de las niñas.
La producción y comercialización de los alimentos enriquecidos debe dirigirse hacia
las poblaciones más vulnerables con programas de protección y educación
nutricional, los cuales deben ser evaluados para constatar su efectividad.
La industria debería aprovechar su capacidad tecnológica para desarrollar y
mercadear alimentos con propiedades funcionales para prevenir las enfermedades a
través de su consumo. Para esto, el gobierno debería adoptar algunas regulaciones
establecidas y aplicadas internacionalmente.
ANEXOS

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