PRESENTACION FINAL

1. Manual de Higiene
Personal,
Instalaciones, Utensilios
, Equipos
y Manejo de Desechos
Para estudiantes de
Gastronomía
PARTE 1

2. UNIVERSIDAD ISRAEL
DIPLOMADO EN DOCENCIA CON
ESPECIALIZACION EN DETICA
Autor:
INGENIERO PABLO MENDIETA PINEDA
Tutor:
MBAe. PAUL VILLAVICENCIO
CUENCA-ECUADOR

3. adelante

5. ALUMNADO
visitantes
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6. Cuando es de esperarse que los uniformes
o vestimentas, debido al tipo de trabajo se
ensucien rápidamente, entonces es
recomendable el uso de delantales
plásticos o de tela sobre los mismos, y
estar lo suficientemente ajustados para
proteger la limpieza de los uniformes.
Usar ropa limpia y apropiada al tipo de
trabajo que desarrolla, incluyendo el
calzado. Los estudiantes al comienzo de las
operaciones deben cambiarse la ropa de Toda persona o estudiante que
calle por uniformes o vestimentas limpias.
El calzado debe mantenerse limpio y en entre en contacto con materias
buenas condiciones, además de -no usarlo primas, ingredientes, material
fuera de la planta. de empaque, producto en
proceso y terminado, equipos y
utensilios, deberá observar las
siguientes indicaciones, según
corresponda:
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7. MATERIALES DE LIMPIEZA
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8. Atrás.

9. INSTALACIONES PARA
LAVARSE LAS MANOS
EN LAS AREAS DE
PRODUCCIONI
INSTALACIONES DE
GAS
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10. Atrás.

12. Los pisos del laboratorio, se recomienda
sean construidos con materiales tales, que
sean resistentes a la carga que van a
soportar, a los cambios de temperatura y a Los pisos deben tener superficie lisa, pero Los pisos, cualquiera que sea su tipo, no
los productos químicos o materiales que se no resbalosa, con grietas o uniones deben formar ángulo recto con la pared, la
manejan y poseen propiedades que alteren selladas, impermeables, impenetrables, sin unión con ésta debe ser curva para facilitar
PISOS
las características del mismo, ya que no se ranuras ni bordes y pendiente mínima del la limpieza y evitar la acumulación de
permiten pisos deteriorados y no deben 2% para el fácil desalojo y escurrimiento suciedad en la que pueden alojarse y
presentar fisuras o irregularidades en su del agua hacia el drenaje. proliferar cualquier microorganismo.
superficie, así como también deben ser
antideslizantes para evitar accidentes entre
el alumnado.
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13. Para recubrir las paredes del área de proceso y los
almacenes que así lo requieran, se recomienda:
Las paredes deben tener superficies
losetas, ladrillo Se recomienda, la aplicación de pinturas o azulejos
lisas, continuas, impermeables, impenetrables, sin
PAREDES vidriado, cerámica, azulejo, mosaico, o pinturas de colores claros, con la finalidad de facilitar la
ángulos ni bordes, para que sean accesibles a la
como la acrílica, u otras que confieran una supervisión de la limpieza.
limpieza.
superficie lisa e impermeable que facilitará su
aseo.
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