Czy owady jadalne zyskają konsumencką aprobatę? Niedawno przeprowadzone badanie Uniwersytetu Oberta de Catalunya wykazało, że 58% ludzi uważa, że owady mogą stać się zrównoważonym i alternatywnym źródłem białka. Coraz bardziej świadomi konsumenci, którzy szukają zdrowej, zrównoważonej i ekologicznej diety, mogą uznać owady za atrakcyjne rozwiązanie. W niektórych kulturach, owady były i pozostają częścią diety. W rzeczywistości, już 10 000 lat temu myśliwi jedli robaki, aby przetrwać. Współczesne wyzwania, takie jak wyczerpywanie zasobów, zmiana klimatu i utrata różnorodności biologicznej, skłaniają FAO do zwiększenia handlu i akceptacji owadów jako pożywienia. Badania pokazują, że spożywanie owadów może mieć pozytywny wpływ na zdrowie, takie jak kontrola masy ciała, obniżenie poziomu glukozy i cholesterolu oraz zwiększenie różnorodności mikroflory. W odniesieniu do ludzi, jedzenie owadów może poprawić zdrowie jelit, zmniejszyć stan zapalny i zwiększyć poziom aminokwasów we krwi. W badaniu udział wzięło 1034 osób, z czego 86% nigdy nie jadło owadów, a 13% tak. Głównymi powodami braku akceptacji były: "brzydki wygląd" i "brak tradycji spożywania". Czy jesteś gotów spróbować owadów jako zrównoważonego źródła białka? Czytaj więcej w artykule poniżej: https://technologszukazlecenia.pl/article/40 #OwadyJadalne #foodtechnology #foodconsulting #technologżywności #foodtech

1. Czy owady jadalne zyskają konsumencką aprobatę?
Według najnowszego badania przeprowadzonego przez Laboratorium Żywności Universitat
Oberta De Catalunya (UOC), 58% ludzi uważa, że owady mogą stać się "alternatywnym i
zrównoważonym źródłem białka" w przyszłości. W dzisiejszym świecie, gdzie konsumenci
coraz bardziej świadomie podejmują decyzje dotyczące swojej diety i chcą mieć pewność,
że ich jedzenie jest zdrowe, zrównoważone i ekologiczne, owady mogą stać się atrakcyjnym
rozwiązaniem. W badaniu przeanalizowano parametry, które przyczyniają się do poprawy
akceptacji spożycia owadów, aby można je było wprowadzić jako zrównoważone źródło
białka w przyszłych dietach.
Owady zawsze były częścią diety różnych kultur.
Czy kiedykolwiek zastanawiałeś się nad tym, dlaczego w niektórych kulturach ludzie jedzą
owady? Według National Geographic, już dziesięć tysięcy lat temu myśliwi i zbieracze jedli
robaki, aby przeżyć. Dzisiaj owady pozostają tradycyjnym pożywieniem w wielu kulturach w
Afryce, Azji i Ameryce Łacińskiej. W dzisiejszych czasach, z uwagi na wyczerpywanie się
zasobów naturalnych, zmianę klimatu i utratę różnorodności biologicznej, Organizacja
Narodów Zjednoczonych ds. Wyżywienia i Rolnictwa (FAO) podkreśla potrzebę przeglądu
nowoczesnych praktyk w dziedzinie nauki o żywności w celu zwiększenia handlu i
konsumpcji oraz akceptacji owadów jako źródła jedzenia. Badania naukowe wykazują
pozytywne skutki spożywania owadów, takie jak kontrola masy ciała, obniżenie poziomu
glukozy we krwi i cholesterolu oraz zwiększenie różnorodności mikroflory u zwierząt. W
odniesieniu do ludzi, badania wykazują, że jadalne owady mogą przyczynić się do poprawy
zdrowia jelit, zmniejszenia ogólnoustrojowego stanu zapalnego i znacznego zwiększenia
stężenia aminokwasów we krwi.
Ludzkie postawy wobec konsumpcji owadów

2. Spośród 1034 osób, które wzięły udział w badaniu, 86 procent stwierdziło, że nigdy nie jadło
owadów, a 13 procent stwierdziło, że tak. Głównymi powodami braku chęci do ich jedzenia
były: wstręt (38%), brak zwyczaju (15%), wątpliwości co do bezpieczeństwa żywności (9%)
oraz względy kulturowe (6%).
Kiedy zapytano uczestników badania, czy byliby skłonni włączyć owady do swojej normalnej
diety, tylko 16% odpowiedziało twierdząco, zaś 82% odpowiedziało, że nie. Większość
(71%) stwierdziła również, że nie gotowała by owadów w domu, chociaż 28% było na to
skłonne. Jeśli chodzi o oferowanie potraw z owadami w restauracji, 73% respondentów
odpowiedziało, że nie, 25% natomiast twierdziło, że tak.
Wyniki badania pokazują, że większość ludzi nie jest jeszcze gotowa na tę rewolucyjną
zmianę w dziedzinie żywienia. 81% uważa, że ogół społeczeństwa nie byłby otwarty na
potrawy z owadami
Czy owady będą w przyszłych dietach?
Nawet przy wspomnianych danych autorzy zauważają, że prawie 50 procent respondentów
uważało, że posiadanie informacji o potencjale owadów jako zrównoważonej żywności
zachęciłoby ich do konsumpcji, jednak 48 procent stwierdziło, że nie. Jeśli patrzymy na
perspektywę, czy spożywanie owadów może stać się praktyką w przyszłości, 58%
respondentów odpowiedziało pozytywnie, a 38% negatywnie. Respondenci zauważyli, że
sposób przygotowania owadów do spożycia będzie ważny dla przyciągnięcia konsumentów.
70% stwierdziło, że preparat, który nie ujawnia naturalnego kształtu owadów, ułatwiłby ich
spożycie. Natomiast 10% uważa, że owady byłyby bardziej atrakcyjne dla konsumentów,
gdyby można było zobaczyć ich naturalny wygląd. Najwięcej osób wybierało mąkę z
owadów (23%), następnie herbatniki (6%) i batoniki (5,8%). Autorzy badania zauważyli, że
mężczyźni wydają się być bardziej otwarci na jedzenie owadów niż kobiety, a przedział
wiekowy najbardziej podatny na ich spróbowanie to przedział od 40 do 59 lat.
Żywność z owadów - Unia Europejska
Przypomnijmy że 3 stycznia 2023r. Komisja Europejska zatwierdziła użycie mąki zrobionej
ze świerszczy w produkcji żywności do spożycia przez ludzi, w tym chleba, ciastek i pizzy.
Zatwierdzenie zostało przyznane tylko jednej firmie, Cricket One, na okres pięciu lat. Jest to
nowość, ponieważ dotychczas świerszcze były hodowane tylko jako pasza dla zwierząt.
Producenci żywności mogą stosować ten rodzaj mąki do produkcji m.in: pizzy, makaronów,
dań na bazie orzechów i nasion oleistych, przekąsek i sosów, przetworów mięsnych i zup,
chleba wieloziarnistego i bułek, krakersów i paluszków chlebowych, batonów zbożowych,
suchych premiksów do wyrobów piekarniczych, herbatników, przetworzonych produktów
ziemniaczanych, dań na bazie roślin strączkowych i warzyw, serwatki w proszku, przekąsek
na bazie mąki kukurydzianej, napojów piwopodobnych i wyrobów czekoladowych.
6 stycznia Komisja UE zatwierdziła również wprowadzenie na rynek żywności
konsumpcyjnej mrożonych, suszonych i sproszkowanych form larw Alphitobius diaperinus,
znanego również jako mącznik mniejszy.
Larwy mącznika mniejszego również zostały uznane przez EFSA za bezpieczne i w
zatwierdzonych formach są obecnie dozwolone jako składniki kilku produktów spożywczych.
Proszek z larw mącznika będzie również stosowany jako suplement diety.
Żywność zawierająca produkty z owadów będzie wymagała odpowiednich etykiet. Niektórzy
badacze uważają, że te artykuły spożywcze mogą wywołać reakcje u konsumentów
uczulonych na skorupiaki, mięczaki i roztocza.

3. Powstaje coraz więcej firm produkujących żywność z jadalnych owadów
Oczekuje się, że rynek owadów jadalnych osiągnie 9,60 miliarda dolarów do 2030 r., przy
CAGR na poziomie 28,3% w okresie prognozy 2022–2030
Przykłady:
SAS Entoma i ich marka Jimini's – francuska firma oferująca różnorodne produkty, takie jak
szuszone owoady, batony, granole, krakresy oraz makarony
Ynsect – francuska firma korzystająca z innowacyjnej technologii hodowli owadów, aby
produkować białko o wysokiej jakości w sposób zrównoważony i efektywny energetycznie.
Protix - holenderska firma korzysta z hodowli owadów jako źródła białka. Firma jest liderem
w dziedzinie produkcji białka z owadów i współpracuje z partnerami z branży paszowej i
żywieniowej, aby dostarczać zrównoważone i efektywne rozwiązania żywieniowe.
Entomo Farms z Kanady, która produkująca między innymi przekąski z owadów jadalnych i
owady pieczone w całości.
All Things Bugs z USA, która zajmuje się produkcją i sprzedażą mielonej mąki z całych
świerszczy.
Global Bugs Asia z Tajlandii, która zajmuje się produkcją i sprzedażą produktów z owadów
jadalnych, takich jak proszek z świerszczy, przekąski i batony białkowe.
JR Unique Foods z Tajlandii, która produkuje proszek z owadów i całe upieczone owady do
spożycia przez ludzi.
InnovaFeed z Francji, która jest firmą biotech, która produkuje naturalne i zrównoważone
składniki do paszy dla zwierząt i nawożenia roślin z hodowli owadów.
Poskie HiProMine produkuje zróżnicowane warianty mączek – przetworzonego białka
owadziego, różniących się poziomem białka i tłuszczu, co pozwala na dobranie optymalnego
rozwiązania przy produkcji pasz i karm dla zwierząt domowych.