1. Bachillerato General Oficial José
Vasconcelos
Materia: Introducción ala ciencia de los alimentos
Unidad: III Profesora: Mirna Domínguez Trinidad
Grado: 3° Semestre Grupo: “A”
Integrantes: María Teresa Osorio de
Ángel, Neptali Pérez Sánchez, David
Osorio Pérez, Víctor Hugo Sánchez
Morales, Adrián David Pérez Osorio,
Constantino Villada Salazar

3. 23
17
18
15
23 23
16
24
23
24
18 18
24
20
15
21
30
25
20
15
10
5
0
Alumnos que lo consumen

5. clasificación dieta importancia
Dietas hipocalóricas Hipocalóricas de muy pocas
calorías
Dietas
Equilibradas
Dietas no
equilibradas
Dietas
cetogénicas
Dietas disociadas
Es necesaria esta dieta para personas
que así lo requieran, pero no es muy
frecuente
Hipocalóricas de un nivel
medio de calorías
Contiene cada uno de
los nutrientes
necesarios para alterar
al organismo
Esta dieta no es benéfico realizarlas ya
que el organismo necesita todas las
calorías que el mismo requiera.
Son exactamente las indicadas ya que
contienen todo lo necesario para una
buena salud
Dietas con carencia de
proteínas
Dietas con carencia de
lípidos
Dietas con carencia de
glúcidos
Dietas con carencia de
alguna o varias vitaminas
Dietas con carencia de
algún o varios minerales
Estas dietas son solo requeridas cuando
el organismo tiene algún problema con
dicho nutriente
Estas dietas son solo requeridas cuando
el organismo tiene algún problema con
dicho nutriente
Estas dietas son necesarias si el
organismo del ser vivo no necesita de
este compuesto
Esta dieta no son nada saludables ya
que vitaminas es lo que mas necesita el
cuerpo
Esta dieta no son saludables por que el
cuerpo necesita de esos minerales
Se utiliza la proteína como
alimento principal
Se disminuye el numero
de comidas
Esta dieta no es muy recomendable a
menos que algún doctor así lo indique
Esta dieta es totalmente errónea ya que
puede provocar daños al cuerpo

7. PRODUCTO INGREDIENTES ADITIVO CONSERVADOR
Maizena para atole . FÉCULA DE MAIZ. SABORIZANTE ARTIFICIAL,
COLORANTES
ARTIFICIALES.
FUMARATO FERROSO.
Sazonador Rico pollo . GRASA DE RES,
PROTEINA VEGETAL,
CARNE Y GRASA DE
POLLO, CEBOLLA AJO,
PEREJIL Y PIMIENTA.
COLORANTES
ARTIFICIALES,
SABORIZANTES
ARTIFICIALES.
GLUTAMATO
MONOSODICO, ÁCIDO
CÍTRICO, INOSINATO
DISÓDICO.
Crema Alpura . CREMA Y LECHE DE
VACA: DESCREMADA Y
PASTEURIZADA.
SABOR NATURAL, GRASA
MINIMA DE UN 25%.
ÁCIDO LÁCTICO, GOMA
GUAR, ÉSTERES DE
MONO Y DIGLICÉRIDOS
DE ÁCIDOS GRASOS.
Yogurt Alpura . LECHE ENTERA
PASTEURIZADA, 25% DE
DULCE DE DURAZNO.
ALMIDÓN MODIFICADO,
SABORIZANTE ARTIFICIAL.
PECTINA Y EXTRACTO DE
ANNATO.
Galletas Marías HARINA DE TRIGO,
AZÚCAR, JARABE DE
MAÍZ DE ALTA FRUCTOSA.
LEVADURA, ENZIMAS,
SABORIZANTE ARTIFICIAL,
COLORANTE ARTIFICIAL.
BICARBONATO DE
SÓDIO, BICARBONATO
DE AMONIO, FOSFATO
MONOCÁLCICO.

9. Es una sustancia
que
químicamente se
formula como H2O
El agua bloquea
solo ligeramente
la radiación solar
UV fuerte
En la
deshidratación, se
le aplica energía
al alimento en
forma de calor
El agua pura tiene
una
conductividad
eléctrica

11. Se pone a
secar la
pepita al sol
Se pone el
fuego
Se echan las
pepitas a
tostar
Se quitan de
del fuego
Se cuecen
hasta que la
sal se les
pegue
Se cuecen
hasta que
estén
doradas
Se le
agrega
la sal
Se dejan
enfriar
Listas para
comer
SI
NO

13. Fruta Peso inicial
(Gramos)
Peso final
(Gramos)
Porcentaje de
agua
Pepino 350 58 72 % agua
Jícama 380 23 94 % agua
Manzana 260 13 95 % agua
Pera 298 16 94 % agua
Plátano 218 25 89 % agua

15. United States
Departament
of Agriculture
Normas de
calidad
internacionales
Official methods
of Anylisis of the
Asociation of
Anylitical
Chemistt
International
Codex
Alimentarius
Food and Drug
Administration
Crea, Valida,
publica y
evalúa la
pureza de los
ingredientes
utilizados
Es una agencia
científica que
publica
métodos de
análisis
estandarizados
Es una agencia
de los Estados
Unidos
Regula alimentos,
cosméticos,
medicamentos,
aparatos médicos,
productos biológicos
Su objetivo es
asegurar la
protección del
consumidor
Da estándares,
códigos de
practicas, guías y
otras
recomendaciones
Es el
departamento
federal
encargado del
desarrollo en la
política de la
agricultura
Promueve el
desarrollo de
agricultores y
ganaderos

17. Normas
nacionales
Norma
Oficial
Mexicana
Norma
Mexicana
Es de uso
obligatorio
Expresan
recomenda
ciones o
parámetros

19. BACTERIAS ALIMENTOS
Acetobacterius Del vino al vinagre
Hongo Aspergillus Oryzae Salsa de soya y trigo
Hongo Rizhopus Lisporus Tempeh
Hongo Aspergillus Níger Refrescos cítricos
Ácidos Lácticos, lactococus,
sterptococus
Derivados de la leche
Lactobacillus Pediococus Derivados carnicus: embutidos
Lactobacillus Plantarum Aceitunas
Sanccharomices Corevisae Cerveza
Cepas de penicillum Queso Roquefurt

21. BACTERIA ALIMENTO ENFERMEDAD
Jejuni Leche cruda, carne de
res, pollo, cerdo crudo
Diarrea, dolores
musculares, dolor de
cabeza, nauseas
Botulinum Alimentos enlatados,
envasados al vacío,
mariscos o productos
cerrados
herméticamente
Sequedad de boca,
visión doble, nauseas,
vomito, parálisis
muscular, estreñimiento
E. Coli Carne de res,
hamburguesas, leche
cruda
Diarrea con sangre y
nauseas, daños en los
riñones
Salmonella Huevos crudos, carnes,
productos frescos y
lácteos
Fiebre, vomito, diarrea,
calambres estomacales
Staphylococus Lácteos, masas rellenas
con crema, jamón, piel
de los seres humanos,
nariz y garganta
Vomito, diarrea, nauseas
y calambres
estomacales

23. Como parte de los esfuerzos continuos que lleva a cabo la
organización para asegurar que la calidad de origen se conserve
hasta el producto final, está en marcha la estrategia de estímulos y
monitoreo diario de parámetros de calidad y limpieza desde el establo
hasta el producto final con resultados por encima de los estándares
nacionales e internacionales de calidad. Factores como el cuidado de
la alimentación del ganado, la selección genética, control sanitario, la
verificación de procesos son meticulosamente cuidados para obtener
leche de calidad.
Se define por calidad de la leche, a las características nutricionales y
microbiológicas; las características nutricionales se definen como el
porcentaje de los diferentes constituyentes químicos como: proteínas,
grasa, lactosa, minerales, vitaminas, sólidos no grasos y sólidos totales
entre otros. La calidad microbiológica se refiere a la concentración de
las bacterias de la leche, presencia de microorganismos patógenos,
de residuos de antibióticos y medicamentos (inhibidores); que pueden
afectar la salud humana y los procesos de transformación de la leche