REPOSTERIA EL REY

SERIVICIO NACIONAL DE APRENDIZAJE SENA
LOCALIDAD: ALCALDIA DE SOLEDAD
PROYECTO: NANOFRANQUICIAS
PRODUCTOS: REPOSTERIA- PASABOCAS COCIDOS Y CONGELADOS
REALIZADO POR:
INGRIS MARIA IRIARTE G.
INSTRUCTORES:
RICARDO CUBILLOS COLL
CONSUELO MALDONADO

MISION
Consiste fundamentalmente en llegar a tener un posicionamiento reconocido en el
mercado competitivo llegando a ser los mejores a nivel local, ofreciendo el producto de
alta calidad para cumplir con las expectativas de nuestros clientes.
VISION
En el 2019 ser una empresa ya posicionada a nivel local y regional, tenemos como
objetivos implementar equipos con nueva tecnología, capacitando a nuestros
trabajadores, seguir innovando nuestras actividades y llegar a ser una empresa gestora
de trabajo y generadora de ingresos.

INTRODUCION
Con este conocimiento obtenido en el presente estudio realizaremos un plan de
marketing, para poder posicionar a la microempresa correctamente a través de la
orientación al consumidor.
Este principio permite desarrollar un direccionamiento estratégico organizacional que
guie a la microempresa no solamente a vender sino a estar atentos a ofrecer soluciones
a las necesidades y satisfacciones de los deseos del mercado.
Sabemos que el cliente es el eje central, nuestra máxima prioridad, por eso la
microempresa ”REPOSTERIA EL REY” orienta sus esfuerzos a conocer realmente a quien
es su cliente enfocando sus decisiones y estrategias para ese objetivo.

OBJETIVOS GENERAL
Lograr una cobertura a nivel local, regional y nacional de clientes, llegar a producir
excelente producto de alta calidad y seguir trabajando en el fortalecimiento de la
empresa
OBJETIVOS ESPECIFICOS
 Fabricar productos que cumplan con las expectativas del cliente
 Producir tortas, pasabocas, postres y demás, con una alta calidad y exquisito
sabor
 Innovar con diseño acorde a las necesidades del clientes
 Garantizar a los clientes productos de excelente calidad

JUSTIFICACION:
La microempresa nació de una necesidad que fue dar a conocer los productos que
realizo. Al empezar a hacerlo y ofrecerlos tuvo una gran acogida por parte de amigos,
vecinos y familiares.
Con el tiempo se empezó a materializar esta idea y de allí surgió REPOSTERIA EL REY
en la cual elaboramos postres, pasabocas, pudines, etc…
Para eventos como son fiestas, bautizos, quinceañeros, matrimonio, para empresas
etc…
Le doy gracias a Dios porque me ha dado la oportunidad a través del SENA de
profundizar más mis conocimientos y a LA CASA DEL EMPLEO ya que salí favorecida
al participar en una nanofranquicia del SENA y esto me ha impulsado a seguir
adelante porque he aprendido como conseguir que mi microempresa sea prospera
a pesar de que carecemos de equipos como:
 La batidora industrial
 La sobadora
Los trabajos realizados se hacen manualmente, nos cansamos mas pero el deseo
de seguir adelante es el que cuenta ya que dependemos del personal para la
venta de los productos para sustento de nuestras familias, además ayudamos a
los niños de los basureros haciendo obra social con ellos y esto se realiza con las
ganancias obtenidas de la venta de estos productos.
Dios permita que nos brinden la oportunidad apremiante de tener algunos de
estos equipos para que nuestro trabajo sea de mejor calidad. Que es lo que
queremos ofrecer.
Nuestro mayor sueño es llevar este producto a todos los eventos de empresas,
colegios y a todas las celebraciones

ANALISIS DE MERCADO
Sabemos que el mercado es el que determina las necesidades de los
compradores y como diseñar y dirigir la oferta a fin de satisfacer las necesidades,
nuestro mercado es amplio ya que los productos que ofrecemos van dirigidos a
todo tipo de público excepto niños de 0-2 años.
SEGMENTACION DEL MERCADO:
Este producto va dirigido a:
- Niños(as) de 3-15 años: productos
- Jóvenes de 16-25 años: en esta se manejan pasabocas, postres, tortas, con
exquisito rellenos, como son pollos, carnes, verduras, salsas, etc…
- adultos de 26 años en adelante: deliciosos pasabocas, postres, tortas, bajas en
grasa y azúcar.
Los niños y jóvenes prefieren gran variedad de productos, los adultos prefieren
un poco dietético tiene gran aceptación
RELACION CON LOS CLIENTES
La relación con nuestros clientes se da de la las siguientes formas:
- Vía telefónica
- Personalmente
- Página web
- Buzones PQR
- Volantes publicitarios
- Redes Sociales, etc.
NUMERO DE CLIENTES POTENCIALES Y REALES
 CLIENTES REALES: son aquellos clientes que ya existen
-niños(as) de 3-10 años = 53
-mujeres de 11-80 años = 300
-hombres de 11-80 años =200
1. EMPRESAS:
- S y T Ingeniería y Consultoría S.A.S. = 18 trabajadores
- FELIX TORRES Y CIA S.A.S. = 30 trabajadores

 CLIENTES POTENCIALES: son aquellos que posibles compradores de productos a
ofrecer
1. EMPRESAS: COMPUCABLES NUGGER S.A.S.
2. COLEGIOS:
-INEM = aproximadamente 500 alumnos
-LICEO MIXTO SAN JOSE = aproximadamente 400 alumnos
COMPETENCIA
Como competencia real y actual del negocio tenemos todos aquellos negocios
y/o empresas que comercializan los mismos tipos de productos que fabricamos
entre las cuales tenemos: (Margarita Saieh, Picaditas, Reposterias y panaderías
del barrio, vendedores ambulantes, etc.)

EL PRODUCTO O SERVICIO
CLASIFICACION DEL PRODUCTO
Es un producto de consumo, estos pueden ser de tipos tangibles e intangibles.
 Los tangibles: son físico se ven y se toman
 Los intangibles: no son físicos no se ven ni se tocan
El producto que tenemos es tangible y de consumo, se considera un producto
genérico por ser de fácil acceso a la población
Ej: Los Creppes
CARACTERISTICA PRINCIPAL DEL PRODUCTO:
El producto es el Creppes con un precio muy accesible a cualquier estrato social,
se puede consumir a cualquier hora y con cualquier bebida, es bajo en grasa, se
puede consumir en el desayuno, fiestas, eventos especiales, no tiene ninguna
contradicción.
MARCA DEL PRODUCTO
Nuestra marca está formada por el nombre de nuestra empresa REPOSTERIA EL
REY
ESLOGAN Y LOGOTIPO
Eslogan
Maravillas de sabor a tu alcance.

COLORES
La PASTELERIA EL REY utiliza para la decoración todos los colores, ya que con
ellos se reflejan y se pueden transmitir diversos sentimientos (alegrías,
tristezas, ansiedad, amor, etc, etc).
El color a escoger por nuestra empresa es el naranja, porque habla de lo que
nosotros somos (alegres, fieles, creativos, determinados, exitosos, animados y
estimulados).
DISTRIBUCION DEL PRODUCTO:
Nuestro canal de distribución es minorista porque se vende al detal, la
distribución es venta directa, utilizamos la redes sociales, volantes, teléfono,
servicio puerta a puerta y en la página de la microempresa.
En la página oficial de nuestra microempresa subimos las fotos de los productos
elaborados y los números de telefónicos para que soliciten sus pedidos.
PRECIO:
Fijación del precio
Referencia producto precio por
vendedor
precio de
venta
ganancias y
rentabilidad
%
001 Crepés $ 1.000 $ 2.500 $ 1.500 60
PROYECCION DE VENTAS A 6 MESES
Producto cantidad Valor
unitario
Precio
de
venta
Margen
de
utilidad
enero febrero marzo abril mayo junio
Crepps 200 1.000 2.500 60% 500.000 500.000 500.000 500.000 500.000 500.000
Pudines 200 1.000 2.000 50% 400.000 400.000 400.000 400.000 400.000 400.000
Deditos 300 400 1.000 60% 300.000 300.000 300.000 300.000 300.000 300.000
Pastelitos 350 500 1.000 50$ 350.000 350.000 350.000 350.000 350.000 350.000
Pan de
bono
400 400 1.000 60% 400.000 400.000 400.000 400.000 400.000 400.000
Buñuelos 300 400 1.000 60% 300.000 300.000 300.000 300.000 300.000 300.000

PROMOCION
Las promociones se darán de acuerdo a las ocasiones.
Ejemplo:
- por la compra de 30.000 en picaditas, recibirán 5.000 adicionales de martes a jueves
en temporadas bajas
- El día de las madres, obtendrán un dscto especial del 20% las madres que cumplan
años ese dìa.
- El día del niño por la compra de tortas o pasabocas se le obsequiara un helado al
niño.
PROVEEDORES
DISTRIBUIDOR SOTO
CANTIDAD PRODUCTOS Vr UNITARIO PRECIO TOTAL
10 Lbs Harina Repostera 1.000 10.000
1 lbs Mantequilla 2.500 2.500
½ lbs Sal 1.000 1.000
2 cartones Huevos 8.500 17.000
DIRECCION:
TELEFONO:
DISTRIBUIDORA MI SANGRE
CANTIDAD PRODUCTOS Vr UNITARIO PRECIO TOTAL
5 Lbs POLLO 4.000 20.000
3 lbs Carne Molida 8.500 25.500
5 lbs Queso 5.000 25.000
5 Lbs Jamon 5.000 25.000
DIRECCION:
TELEFONO:

DISTRIBUIDORA DON JAIME
CANTIDAD PRODUCTOS Vr UNITARIO PRECIO TOTAL
½ Lbs Ajo 1.500 1.500
5 lbs Pimenton Rojo 1.000 5.000
5 lbs Pimenton Verde 800 4.000
5 lbs Cebolla Roja 1.200 6.000
1 sobre Especias 1.000 1.000
DIRECCION:
TELEFONO:

FICHA TECNICA
Son todos los ingredientes y el modo de preparación de los productos, ejemplos:.
ELABORACION DE CREPPS DE POLLO:
- 500 gms de Harina de Trigo Insuperable
- 6 huevos
- 1 gms de azúcar refinado
- 80 gms de mantequilla
- 3 gms de sal
- Vainilla al gusto
- 1.000 mgms de leche
- Salsa negra al gusto
- 1 lb de pimentón verde
- 1 lb de pimentón rojo
- 1 lb de cebolla
- 3 lb de pechuga de pollo
- Ajo, especias y sal
PREPARACION:
- PARA EL RELLENO DEL CREPPS – Adobar el pollo con las especias, como son,
ajo, mostaza, sal, llevar a la plancha, después de cocido desmechar; por
aparte cortar los vegetales en julianas, saltear y mezclar con el pollo
desmechado.
- PARA LA PREPARACION DE LA MASA CREPPS- En una licuadora o batidora
colocar los ingredientes como son: harina, huevos, azúcar, sal, mantequilla,
vainilla, leche y mezclar hasta lograr una masa homogénea, calentar la sartén
con teflón, verter una pequeña porción hasta llegar a obtener una tortilla
uniforme muy delgada. Después de tener lista la tortilla, procedemos a
enrollar cubriendo el relleno y lo cortamos de acuerdo a las porciones que
deseemos sacar.

ORGANIGRAMA DE LA EMPRESA
GERENTE
Es la persona encargada de realizar la coordinación de los recursos disponibles de la
empresa (humanos, físicos, tecnológicos, financieros y económicos) para que a través
del proceso administrativo (planeación, organización, y control) se logren objetivos
previamente establecidos.
PANADERO
Una de sus funciones es encargarse de tomar decisiones basadas en métodos o
procedimientos preestablecidos donde se generen diferentes alternativas, desarrollar
suficiente creatividad y generar ideas para dicho producto, debe mantener reglas de
higiene, saber que su trabajo es 90% de pie, crear un ambiente agradable.
GERENTE
PANADERO SECRETARIA
REPOSTERO ENCARGADO
DE VENTAS

ESTRUCTURA DE COSTOS
COSTOS FIJOS VALOR
Energía Eléctrica 100.000
Teléfono 30.000
Agua 50.000
Gas Propano 50.000
Salario Personal 800.000
Depreciación 20.000
Total Costos Fijos 1.050.000
COSTOS VARIABLES VALOR
Materia Prima 500.000
Papelería y Útiles 5.000
Empaques 30.000
Transporte de productos 40.000
TOTAL COSTOS VARIABLES 575.000
TOTAL COSTOS 1.625.000
Con estos costos se espera realizar 200 pudines, por lo tanto c/u saldrá a $ 8.125,
como esperamos obtener el 50% de utilidad en cada producto, se venderá a $
16.250
VENTA DE 200 PRODUCTOS A 16.250 3.250.000
MENOS COSTOS 1.625.000
UTILIDAD DEL NEGOCIO 1.625.000

DOFA
DEBILIDAD
- Nulo conocimiento sobre la pastelería.
- Poca experiencia en emprendimiento.
- Que los administradores sean
personas de la familia.
OPORTUNIDADES
- Tener una contratación en colegios o
alcaldía.
FORTALEZA
- Conocer el producto.
- Necesidad de la comunidad de
adquirir el producto.
- Poseer un sitio estratégico.
AMENAZAS
- No encontrar el personal adecuado
para nuestro objetivo.
- No lograr los niveles de calidad
esperados por el equipo de trabajo.
- No contar con el capital necesario para
la materia prima.