Description, detalles, y mucho....màs....

1. Circuito productivo de la "Yerba mate"
1º La Cosecha: El período de cosecha generalizado se extiende desde el mes
de marzo hasta octubre. Actualmente de manera generalizada se realiza
todos los años pero en algunas épocas por disposiciones reglamentarias de
organismos que regulaban la actividad se efectuaban cada dos años de
manera programada en cada establecimiento. Esta modalidad también se
aplica en algunos yerbales en recuperación o por formar parte de sistemas
de manejo particulares.
Se extraen principalmente hojas maduras con ramas que luego se
seleccionan enviando al “secadero” las de pequeño diámetro y descartando
las de mayor grosor. (Este proceso se denomina “quiebra”)
La cosecha se realiza con tijera y serruchos y también directamente con la
mano. (En este caso se arrancan brotes con ramitas aún verdes de menor
diámetro y a esta operación se la llama “virote”).
2º Zapeado: Este proceso es el que permite evitar la degradación biológica
del material verde y detiene la oxidación de sustancias logrando mantener
un color verde y adquiriendo el aroma propio perdiendo el de hoja verde.
Debe ser realizado antes de las 24 hs. posteriores a la cosecha.
Consiste en un secado muy rápido del orden de los 30 segundos de
exposición del material verde directamente a las llamas. Así, el vapor
generado en las horas las hace “estallar” rompiendo la epidermis de las
hojas con un crepitar muy característico.

2. 3º Secado: Inmediatamente después del zapeado la yerba mate ingresa al
proceso de secado en el cual mediante aire caliente se elimina el resto de
humedad hasta llegar a valores del orden del 4 al 6% del peso verde
original.
4º Canchado: La yerba seca en esta etapa se muele o tritura de manera
grosera obteniendo trozos de aproximadamente 1 cm cuadrado. Así se la
puede embolsar y transportar más fácil hacia los lugares de
estacionamiento y luego molienda y envasado.
5º Estacionamiento: La yerba canchada antes de ser procesada para su
consumo en nuestro país es almacenada en bolsas de aproximadamente 50
Kg. c/u durante un tiempo variable hasta lograr un color, sabor y aroma
acorde con el gusto de los consumidores.
Este proceso actualmente puede ser de tipo natural o controlado. En el
primer caso el proceso que se va dando precisamente en forma natural
dura 6, 9 y hasta 24 meses inclusive.
6º Molienda: Una vez estacionada la yerba ingresa al proceso de molienda
que es el que mediante varias y sucesivas operaciones de zarandeo,
trituración y mezcla permite llegar al envasado en la presentación de
productos listos para consumir según los distintos gustos de los
consumidores. Aparecen así en yerbas molidas las opciones con y sin palo
y luego una serie de “sabores” suaves, fuertes e incluso mezclas con
distintas hierbas.

3. Este proceso que incluye zarandeos y clasificación junto a una trituración
o molienda fina va clasificando y limpiando la yerba de materias
extrañas como semillas, palos, ramas de tamaño excesivo, etc. hasta
obtener el material deseado). Las mezclas con yerbas de distinto tipo en
cuanto a color, aroma y sabor según su procedencia y proceso de
estacionamiento permiten llegar al envasado de tipos característicos
para cada marca de los establecimientos elaboradores.
7º Envasado: Finalmente una vez obtenida la mezcla deseada de la yerba
molida se procede al envasado que para el caso de la yerba mate
tradicional se realiza en paquetes herméticos con papeles especiales con
capas de distintos materiales para mantener las características del
producto. Por otra parte, existen envases prensados y vibrados y asimismo
algunas presentaciones para obsequios con perfil regional. (Bolsas de
Lienzo “Sobornales”, Envases metálicos litografiados, etc.)