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Cómo usar el poqer farmacológico de los 
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Diuréticos: de cómo los alimentos aumentan el flujo de orina 
Las plantas no ejercen su efecto diurético exactamente de la...
Analgésicos: de cómo los alimentos bloquean el dolor 
Nuevos descubrimientos sobre dos compuestos comunes de los alimentos...
Adem:ís, algunos alimentos contienen péptidos o los liberan en e! intestino pr,¡;aenviar 
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actividad farmacológica cid pimiento se atribuyeprincipa!mente a la capsicina, el 
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Queso parmesano: 30...
Calabaza: Yztaza 
Almendras: 60 g 
Espinacas cocidas: Ih taza 
Arenque: 100g 
Leche descremada: 1taza 
Caballa: 100g 
Caca...
Alio;t~At~sri"QsenvitaminaE " .. "¡;""¡' ~.. ~ ~ . ¡ 
La vitamina E es liposoluble y, por tanto, está concentrada en los a...
Calamares, especies mixtas 
Camarones, especies mixtas 
Mejillones azules 
Ostras orientales 
Lofolátilo 
Gado del Atlánti...
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Alimentos Medicina Milagrosa - Jean Carper (Propiedades)

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Alimentos Medicina Milagrosa - Jean Carper (Propiedades)

  1. 1. Cómo usar el poqer farmacológico de los alimentos para mantenerse sano f . .¡,~ión se pr~sent, ¡¡ ;};unar de" s muchas formas de utilizar los alimentos . comorcm-:c,,)scomunes.La activldadfarmacológicade los distintosalimentosdescri-tos en esta .,<~cciónha sido demostrada por estudios científicos. Una fuente importante de consulta sobre dichos estudios es la_NAPRALERT (Natural Products Alert), base de datos de !a Universidad de Illinois, en Chicago, en la cual aparecen más de 100.000 artículos sobre la actividad farmacológica de las plantas publicados en diversas revistas científicas. La búsqueda por actividad farmacológica (antibiótica y demás) en esa base de datos fue la fuente de la mayoría de losalimentos incluidos aquí. Los dFm:í~~ein- -. . . clu 'cron or a arecer en la gran base de datos de las publicaciones médicas científi-cas de la Biblioteca Nacional de Me lCina, 0..Q<:>r:_'L~L~id9 citados por científic.Q,'i..dc-- i tituciones académlcaso entidades gubernamentales, como el Instituto Nacional de Cancerología y el De aQ:amento e gncu tura e os sta os nidos. '-' '- tr.1vÚ d,.-.esta retopilación de in ormaClOnse llega a los alimentos que poseen un potenCial f:rmacológicó. Sin embargo, muchas veces la información no es clara acerca de la pote, ,eia de los distintos efectos, cuánta cantidad se necesita para producir el efecto, y el grado de este efecto en el organismo. En algunos casos se han identificado los ageÚtes químicos activos de los alimentos y también su mecanismo de acción. En otros casos, pese a observarse una actividad farmacológica clara por parte de los ali-mentos o de sus elementos constituyentes, los mecanismos continúan siendo un mis-terio i
  2. 2. -- -,o".. Antibióticos: de cómo los alimentos matan o inhiben las bacterias Usted recordará los rumores de que el primer antibiótico importante, la penicilina, se obtuvoa partir de un pan mohoso.Aunque estopodría ser sóloun mito, la verdades . que la penicilina comercial utilizada en la actualidad se deriva de una cepa obtenida de un melón mohoso. Ante el éxito comercial de la penicilina durante los años 40, los científicos se dedicaron a buscar otros enemigos naturales de las bacterias que pudieran convertir en medicamentos. Uno de los candidatos más prometedores fue el ajo. De he-cho, en 1858Louis Pasteur había observado que las bacterias morían al ser expuestas a los efectos del ajo. En 1944, Chester J. Cavallito aisló un antibiótico potente del ajo: la olorosa alicina. Pero la alicina demostnfer tan esquiva y tener un ciclo de vida tan cor-to que fue imposible fabricar un medicamento con ella. Es preciso administrada en su empaque original: el diente de ajo crudo. El ajo es uno de los agentes antibacterianos más fuertes, complejos y de amplio espec-tro que nos ofrece la naturaleza. Los experimentos demuestran que el ajo mata o inca-pacita a por lo menos setenta y dos bacterias infecciosas causantes de la diarrea, la disen-tería, el botulismo, la tuberculosis y la encefalitis, entre otras enfermedades. También la cebolla es un antibiótico y antiséptico potente, y se utilizó para tratar las infecciones de los soldados rusOsheridos durante la Segunda Guerra Mundial. La miel y el vino se uti-lizaron en los campos de batalla de griegos y romanos para limpiar y sanar las heridas. Son varios los mecanismos mediante los cuales los compuestos de los alimentos destru-yen las bacterias, especialmente alterando su proceso de síntesis de las proteínas, el ácido fólico y la transpeptidasa, de manera que no puedan multiplicarse. Los arándanos azu-les y rojos no sólo inhiben las bacterias, sino que les impiden adherirse a las células hu-manas. Alimentos con actividad antibacteriana Aceitunas, pimiento, ajo, albahaca, apio, arándano azul, arándano rojo, azúcar, plá-lana, café, cebolla, cebollino, ciruela, coco, comino, eneldo, jengibre, limón verde, manzana, marañón, miel, nori (alga marina), nuez mascada, papaya, rábano picante, regaliz, remolacha, col, salvia, sandía, semilla de mostaza negra, té, verdolaga, vino, yo-gur, zanahoria. A 19uIJoscompuestos antibacterianos de los alimentos Alicina (ajo), lactobacilina (yogur), eugenol (clavo), antocianato (vino tinto). . ~:' < Agentes anticancerosos: de cómo los alimentos combaten el cáncer. El cáncer es un proceso lento que comienza con la «iniciación» de una sola célul por la acción de sustancias cancerígenas. Algunos alimentos y sus compuestos pue den interferir este proceso en diez etapas distintas de su desarrollo, de acuerdo con e doctor John D. Potter, de la Universidad de Minnesota. Los compuestos de los ali mentos pueden impedir la «activación» de los posibles agentes cancerosos. Puede) bloquear la mutación del ADN (material genético) de la célula. Pueden estimula en el organismo las enzimas encargadas de deshacerse de. las sustancias canceríge nas. Pueden impedir la activación de los oncogenes causantes del cáncer. Puede] combatir las bacterias relacionadas con el cáncer gástrico. Pueden actuar sobre la hormonas y neutralizar los agentes tóxicospromotores del cáncer. Pueden restades ; las células canceros;:¡s la capacidad para proliferar y formar tumores. Pueden inclu sive evitar que las células cancerosas se dispersen para establecer nueva~ coloni-as Estos compuestos anticancerosos se encuentran en grandes concentraciones en la . frutas y las verduras. Principales alimentos con actividad anticancerosa Aceite de oliva, ajo, albahaca, arroz integral, avena, bayas, cebada, cebolla, cebollinc cítricos (naranja, pomelo, limón), pepino, crucíferas (bróculi, coliflor, coles de Bruse las), cúrcuma, estragón, judías de soja, jengibre, linaza, marisco~, melón cantalup( menta, orégano, patata, regaliz, col, romero, salvia, solanáceas (tomate, berenjena, pi miento), té, tomillo, trigo entero, umbelíferas (zanahoria, apio, chirivía): . Algunos agentes qufmicos de los alimentos con actividad anticancerosa Ácido eIág,ico (uvas, fresas, frambuesas, nueces), carotenoides (hortalizas de hoja verdes, zanahoria, boniato), catequinas (té, bayas), cumarinas (zanahoria, perejil, cítri cos), índoles (col, bróculi, coliflor, col, coles de Bruselas), inhibidores de las proteasa (judías de soja, leguminosas, nueces, cereales, semillas), isotiocianatos (mostaza, rában( picante, rábano, otras crucíferas), lignanos (judías de soja, linaza), limonoides (cítricos) sulforafano (bróculi, cebolla verde, col, col lombarda, coles de Bruselas, jengibre, coli flor, lechuga de hoja roja), sulfuros de alilo (ajo, cebolla, cebollino). También las vitaminas contrarmJrin el cáncer Las vitaminas son agentes anticancerosos potentes. La vitamina C, una de las más estudiadas, dispone de numerosas armas contra el cáncer. Por ejemplo, puede bloquear
  3. 3. la transformación de las aminas y los nitritos en nitrosam-inas, mortíferos carcinógenos capaces de causar todos los tipos conocidos de cáncer. Puede neutralizar los radicales libres cancerosos presentes en las membranas celulares, frenando el primer paso hacia el cáncer. También ayuda a regular la inmunidad y a impedir que los oncogenes y los virus transformen las células sanas en células cancerosas. Puede suprimir el crecimien-to y la virulencia de los tumores en animales; por ejemplo, en un experimento, los cán-ceres espontáneos tardaron una tercera parte más de tiempo en aparecer en los ratones a los que se les administró vitamina C. En otros experimentos, los cánceres de los ani-males tratados con vitamina C fueron más reducidos, menos invasores y menos pro-pensos a diseminarse. «La vitamina C ejerce múltiples efectos complejos sobre toda una gama de activida-des biológicas, quizá más amplios que los de cualquier otro nutriente», concluyó un informe del Instituto Nacional de Salud sobre vitamina C y cáncer publicado en 1990. Anticoagulantes: de cómo los alimentos contribuyen a «adelgazar la sangre» La aspirina, una de las grandes drogas anticoagulantes o «adelgazantes de la sangre» se obtuvo a partir de la corteza de un sauce. Pero fue sólo desde los años 70, con el des-cubrimiento de sustancias de tipo hormonal denominadas prostaglandinas, que los científicos comenzaron a comprender el mecanismo de acción de la aspirina. Ahora sa-ben que la droga tiene el poder de impedir la agregación de las plaquetas. Impide que éstas, los más pequeños elementos constituyentes de la sangre, se aglomeren o agre- E(Uentornándose más pegajosas y aumentando su capacidad para formar coágulos y ta-ponar las arterias. Ésa es una de las razones por las cuales los médicos creen que una dosis baja de aspirina puede ayudar a evitar los ataques cardíacos y 10s4:identes cere-hrovasculares. Una décima parte de una aspirina -apenas 30 miligramos- es suficiente para inhibir la agregaciónplaquetaria. La aspirina actúa bloqueando la acciónde una 'llsl;1/1ciadel tipo de la prostaglandina, conocida como tromboxano, que induce a las phqllctas a unirse entre sí. ( :on este descubrimiento fue poco lo que se necesitó para señalar la po:;¡bilidad de (lile I¡tras plantas y alimentos actuaran de igual manera, a través del sistema de las pros- Ilglandinas, para moderar la tendencia de las plaquetas a aglomerarse. Al igual que la I .pnina, algunos compuestos de los alimentos son antagonistas del tromboxano. Otros di1llCl1l0Sc,omo el ajo y la cebolla, contienen varios compuestos que operan a través de dl,tint()s mecanismos bioquímicos para evitar la agregación plaquetaria. 1/1111( 11/0., COIIactividad anticoagulante (contra la agregación plaquetaria) Aceite de pescado, ajo, canela, cebolla, comino, setas (negra de «oreja de árbol» o mI) cI), jengibre, melón (verde y amarillo), sandía, té, uva, vino (tinto). .. " Algunos agentes químicos de los alimentos con actividad anticoagulante (contra la agregación plaquetaria) -~ I Ácidos grasos omega 3 (pescado g';:asosode aguas profundas), adenosina (ajo, cebo-lla, setas negras «oreja de árboh», ajoeno (ajo), catequinas (té), resveratrol (hollejo de la uva, vino tinto). Antidepresivos: de cómo los alimentos mejoran el estado de ánimo tI Al parecer, el mecanismo más común mediante el cual los alimentos modifican el estado de ánimo es actuando sobre la serotonina, uno de los más importantes neuro-transmisores del cerebro. Los alimentos que agotan la serotonina del sistema nervioso pueden bajar el estado de ánimo, causando depresión y ansiedad. Los alimentos ql)e mantienen los niveles normales de serotonina en el cerebro levantan el estado de áni-mo, de manera semejante a como lo hacen los medicamentos. Las medicinas que acti-van la serotonina s~ utilizan con frecuencia para tratar la depresión. Lospéptidos presentes en el intestino, los cuales se liberan al comer, también pueden ac-t, lardirectamente sobre e! cerebro y e! nervio vago, conducto de los mecsajes dirigidos al cerebro. Aunque no hay consenso sobre e!mecanismo de acción, todos los científicosacep-tan que los carbohidratos levantan e! estado de ánimo, aliviando ciertos tipos de depresión en particular, como la tristeza del síndrome premenstrual y la depresión de! trastorno afec-tivo estaciona!. Últimamente se ha descubierto que otros componentes de los alimentos, como e! ácido fólico, pueden afectar profundamente al estado de ánia'lO,quizá al regular los niveles de serotonina a través de interacciones complejas de la química cerebra!. Alimentos con actividad antidepresiva - Azúcar, cafeína, jengibre, miel. Sustancias químicá~ de los alimentos con actividad antidepresiva , Ácido fólico (hortalizas de hojas verdes y leguminosas), cafeína (café, té, chocolate), carbohidratos (azúcar, pasta, pan, cereales, galletas, pasteles), se!enio (mariscos, cerea-les, nueces). Agentes antidiarr~icos: de cómo los alimentos combaten la diarrea Algunos alimentos son eficaces para combatir la diarrea porqu'c contienen taninos y otros 'compuestos astringentes; por lo tanto, extraen el agua delos intestinos, solidifi-
  4. 4. cando las heces, y también restringen las contracciones intestinales (motilidad) que empujan la materia fecal hacia adelante. La actividad de esos agentes astringentes es la que explica la eficacia de los arándanos azules en el tratamiento de la diarrea. (Nota: Sólo lós arándanos azules deshidratados contienen altas concentraciones de agentes astringentes; los frescos no.) Algunos otros alimentos parecen actuar atacando las bac~ terias intestinales, con lo cual proporcionan alivio. Alimentos con actividad antidiarreica Ajo, arándanos azules (secos), arroz, canela, cúrcuma, jengibre, nuez mascada, re-galiz, semillas de alholva, té. '- Antihipertensivos: de cómo los alimentos reducen la presión arterial Muchos fármacos para bajar la presión actúan de manera indirectá, dice William J. Elliott, profesor auxiliar de medicina y farmacología de la Universidad de Chicago, y producen «efectos secundarios preocupantes, como desmayos, somnolencia o impo~ tencia». En cambio, Elliott ha encontrado que los alimentos, al menos en los estudios I con animales, reducen la presión de una manera mucho más directa y simple~con sólo dilatar los vasos sanguíneos. Eso es lo que hace el apio, dice Elliott, quien descubrió que uno de los compuestos del apio, denominado ftalido, relaja los músculos lisos de los vasos sanguíneos, ampliando su diámetro y reduciendo la presión arterial. Además, Elliott observó que el mecanismo de acción de este compuesto consiste en bloquear la actividad de la enzima productora de las catecolaminas u hormonas de la tensión. Es~ t;¡Shormonas provocan la contracción de los vasos sanguíneos, elevando la presión ar~ terial. Así, el apio parece reducir la presión arterial al suprimir la producción de las hor~ !nonas de la tensión causantes de la elevación de la presión sanguínea. Es interesante anotar que el ajo y la ccbolla pueden reducir la presión de manera se~ !l1cjantc.Ambos contienen adenosina, otro relajante de los músculos lisos. 1I111,1t11tos con actividad antihipertensiva Aceite de oliva, aceite de pescado, ajo, apio, cebolla, semillas de alholva, pomelo. 1111ioxidantes: de cómo los alimentos protegen las células No hay nada mejor para la salud y la longevidad que un suministro constante de an-tioxidantes a las células. Los antioxidantes de los alimentos son una fat¡lilia enorme y ramificada de guerreros químicos que combaten directamente a las moléculas cargadas de oxígeno cuyo único propósito malévolo es dañar las células. Los antioxidantes son una fuerza de policía del organismo; se cree que ellos ayudan a impedir prácticamente todas las enfermedades crónicas, entre ellas la enfermedad cardíaca, el cáncer, la bron~ quitis, las cataratas, la enfermedad de Parkinson y el mismo proceso de envejecimiento. La deficiencia de antioxidantes deja a la persona desprotegida, especialmente cuando está expuesta a rie$gos como el del humo del cigarrillo, los productos químicos indus~ trialesy loscontaminantes del aire. , Las vitaminas y los minerales pueden servir también como antioxidantes. Lo mismo ocurre con toda una gama de enzimas ycompuestos poco corriente¡¡que cumplen diversas funciones bioquímicas. Hay grandes concentraciones de antioxidantes en los alimentos de origen vegetal, en alimentos marinos y, a veces, en los terrestres de origen animal. Alimentos ricos en antioxidantes y con gran actividad antioxidante Aguacate, pimiento, ajo (excepcionalmente rico), albahaca, calabaza, avena, bonia~ to, bayas, bróculi, cebolla (excepcionalmente rica), clavo, col rizada, col, coles de Bru-selas, comino, espárragos, espinacas, hierbabuena, jengibre, lechuga (verde oscura), cacahuetes, mejorana, menta, naranja, nueces del Brasil, nuez mascada, pescado, pi-mienta, regaliz, salvia, sandía, semillas de ajonjolí, tomate, zanahoria. El ajo:fuente poderosa de antioxidantes El ajo es el campeón de los portadores de antioxidantes, al poseer cerca de quince agentes químicos antioxiclantes diferentes. «Esta actividad antioxidante podría ser el principal mecanismo mediante el cual el ajo combate las enfermedades.»- David Kritchevsky, Instituto Wistar, Filadelfia ., Algunos antioxidantes primordiales de los alimentos Betacaroteno: Este pigmento anaranjado que ha demostrado estar asociado con la prevención de los ataques cardíacos, de los accidentes cerebrovasculares y del cáncer, en especial del pulmonar, fortalece la actividad del sistema inmunitario y elimina los radicales de oxígeno libres. Las víctimas de cáncer (en particular con cáncer pulmonar, gástrico, esofágico, de intestino delg~.,)o,de cuello uterino y de útero) suelen tener nive-les bajos de betacaroteno, reflejando un consumo escaso de este co~puesto a través de la dieta. Según un estudio, los niveles de betacaroteno eran una tercera parte inferiores entre las víctimas de cáncer pulmonar comparadas con las personas sanas. Así mismo, un estudio británico reveló recientemente que la probabilidad de contraer cáncer, en
  5. 5. especial cáncer pulmonar, era de tan sólo e! 60% entre los hombres con los niveles más altos de betacaroteno en la sangre comparados con aquéllos que tenían los niveles más bajos. Principalesfuentes de betacarateno. Hortalizas de color naranja interno y de hojas verde oscuro. La batata, la zanahoria, los albaricoques secos, la col rizada, la col co-mún, la espinaca y la calabaza son las fuentes más ricas. El betacaroteno se encuentra en menor cantidad en e! pomelo, o el pomelo rosado, e! mango, la lechuga verde y e! bróculi. Cuanto más oscuro el color anaranjado o verde, mayor el contenido de betaca-roteno. La clorofila de las hortalizas verdes cubre y oculta el colo~aranja subyacente. En efecto, se encontraron distintas cantidades de betacaroteno en~da una de las vein-tiocho frutas y verduras más comunes estudiadas por el Departamento de Agricultura de los Estados Unidos. NOTA: Según las pruebas del Departamento de Agricultura, el betacaroteno no se des-truye con la cocción. Glutatión: El glutatión es un importante agente anticanceroso. Dean P. Jones, pro-fesor asociado de bioquímica de la Facultad de Medicina de la Universidad Emory dice que el glutatión puede desactivar a por lo menos treinta sustancias cancerígenas. El compuesto previene la peroxidación de las grasas y actúa como enzima para desactivar a los radicales libres. Así, ofrece la posibilidad de proteger contra la enfermedades car-díacas, las cataratas y e! asma, y también contra e! cáncer y otras enfermedades re!acio-nadas con e! daño ocasionado por los radicales libres. El glutatión también ayuda a fre-nar el daño causado por compuestos tóxicos tales como los contaminantes ambientales, desintoxicando e! organismo. Y en experimentos en tubos de ensayo, e! glutatión Casi frenó del todo la reproducción del virus del sida. Principalesfuentes de glutatión. Aguacate, espárragos y sandía. Estos tres alimentos contienen por ración la mayor cantidad de glutatión, según el análisis que hiciera e! doctor Jones de noventa y ocho aíimentos comunes. Otros alimentos ricos en glutatión son el pomelo y la naranja, las fresas, los melocotones frescos, e! quingombó, la patata blanca, la calabaza, la coliflor, el bróculi'y e! tomate crudo, Algunas carnes, especial-rnente e! jamón cocido, las chuletas magras de cerdo y ternera, también contienen can-tidades moderadas de glutatión. NOTA: Solamente lasfrutas y verduras frescas y congeladas tienen concentraciones altas de gil/talión. En laspruebas del doctor fa nes, los alimentos enlatados y procesados demostra- I'Ontener apenas una octava parte de este antioxidante potente. La cocción, el triturado o la !/mefarción de losalimentos también destruyen enparte elglutatión. . Indoles. Los indoles fueron unos de los primeros compuestos antic.ancerosos descu- 5 biertos en los alimentos y han demostrado bloquear con mucho éxito e! cáncer en los animales de laboratorio. Actúan eliminando la toxicidad de los agentes cancerígenos. En los seres huplanos, existe una gran probabilidad de que los indoles contribuyan a prevenir los cánceres de colon y de seno, influyendo sobre el m~tabolismo de! estrógeno en este último caso. Fuentesprincipales de indoles.La denominada familia de las crucíferas, a la cual per-tenecen, entre otros, el colinabo, e! nabo, el rábano picante, e! rábano, e! bróculi, las co-les de Bruse!as, la col común, la coliflor, la mostaza, la rutabaga y los berros. NOTA: Estudios realizados en la Universidad de Manitoba revelaran que las crucíferas hervidasdejaban cercade la mitad de.los indoles en el agua de la cocción. Licopeno. Cada día se habla más sobre las bondades dellicopeno como agerrte anti-canceroso. Por ejemplo, los investigadores de Johns Hopkins observaron una falta no-table de licopeno en la sa~gre de los pacientes con cáncer de páncreas. También obser-varon que los niveles eran bajos entre las víctimas de cáncer de la vejiga y de! recto. Los investigadores de la Universidad de Illinois, en Chicago, han detectado niveles bajos de licopeno en la sangre de las mujeres con alto riesgo de una afección precancerosa cono-cida como neoplasia intraepite!ial de! cuello uterino. Hay quienes piensan que e!lico-peno es un antioxidante más potente que e! betacaroteno. Principalesfuentes de licopeno. La fuente más concentrada y más común es e! tomate, aunque la sandía es más rica en licopeno por peso. El tomate contiene 3,1 gramos de li-copeno por cada 100 gramos de peso, mientras que la sandía contiene 4,1 gramos. El licopeno es la sustancia que les da el color rojo. También se encuentra en pequeñas cantidades en los albaricoques, peJ:ono es e! agente que da e! talar a las bayas rojas. NOTA: Ellicopeno permanece intacto en los alimentos cocidosy enlatados.El tomate guisado contiene tanto licopeno como el tomate crudo, según lo demuestran laspruebas del Departamento deAgricultura de los Estados Unidos. Quercetina: La quercetina es uno de los miembros de la familia de los flavonoides con mayor actividad biológica y se encuentra en altas concentraciones en las frutas y las verduras. En la quercetina radica quizá una de las principales razones del enorme po-der terapéutico de la cebolla. Algunas cebollas tienen tanta quercetina que e! compues-to representa cerca del 10% de su peso seco, de acuerdo con las pruebas de Terrance Leighton, profesor de bioquímica y biología molecular de la Universidad de Califor-nia, en Berke!ey. La quercetina posee un variado potencial contra las enfermedades. «La quercetina es uno de los agentes más poderosos contra e! cáncer que se haya descubierto hasta ahora», dice Leighton. Anula varios agentes cancerígenos previniendo e! daño de!
  6. 6. r~ ADN celular, e inhibe las enzimas que fomentan e! crecimiento tumoral. La querce-tina tiene también propiedades antiinflamatorias, antibacterianas, antimicóticas y antivirales. Trabaja a través de! sistema inmunitario para amortiguar las respuestas alérgicas (inhibiendo la liberación de histamina de las células) y, por tanto, parece ser útil para combatir alergias como la fiebre de! heno. En efecto, la quercetina tiene seme-janza química con la cromolina, una droga antialérgica cuya acción consiste en inhibir la histamina. Este poder, unido a la actividad antiinflamatoria, podría explicar e! efecto terapéutico reconocido de la cebolla contra e! asma y las alergias. La quercetina es anti-trombótica y, como tal, contribuye a evitar la formación de coágulos en la sangre. Como antioxidante, absorbe los radicales de oxígeno libres e impide la oxidación de las grasas (la peroxidación de los lípidos). Así, la quercetina ha demostrado evitar e! daño arterial provocado por los radicales de oxígeno libres y el colesterol LBD oxidado, ayu-dando a mantener las arteriaslimpiasydespejadas. . Fuentes principales de queralpa. Cebolla roja y amarilla (no la blanca), chalotes, uvas rojas (no las blancas), bróculi y calabaza amarilla italiana. Por extraño que parezca, el ajo, primo hermano de la cebolla, no contiene quercetina. NOT k La quercetina no se destruye con la cocción ni con elfrío del congelador. Ubiquinol-IO (coenzima QIO).Este elemento poco conocido es uno de los mejores !<1tioxidantespara ayudar a eliminar e! veneno del colesrerol malo LBD. Se éllcuentra en grandes concentraciones en las partículas de LBD y parece ser el más eficiente de I los antioxidantes, mucho más que la vitamina E, en lo que se refiere a impedir que el I colesterol LBD se torne peligroso por la oxidación, dice Balz Frei, de Harvard. El ubi- qlin()I-lO podría ser otra razón de que el pescado graso contribuya a evitar las enfer- (",'dades cardíacas. I I I Fuentes principales de ubiquinol-lO. Sardinas, caballa, cacahuetes, pistachos, judías !J( saja, nueces, semillas de ajonjolí, algunas carnes. Vitamina C. Este antioxidante, de amplísimo poder, protege al parecer contra el asma, la bronquitis, las cataratas, las arritmias cardíacas, la angina (dolor de pecho), la inkcllndidad masculina, los defectos congénitos transmitidos por los varones ylos cán-cercs dc todo tipo. También se ha demostrado, en tubos de ensayo, que detiene el creci- II]Jcntodel virus del sida. Muchos especialistas creen que la capacidad antioxiJante de L; vitamina C impide que el colesterol LBD se oxide, frenando así el proceso de tapo-n; lIniento de las arterias y la enfermedad cardiovascular. Las vitaminas C y E trabajan conjuntamente para revitalizarse y reponerse. ,~ Puentesprincipales de vitamina C. Pimientos dulces rojos y verdes, bróculi, coles de Lr;¡selasc,oliflorf,resase, spinacac, ítricosc, ol. . L "', NOTA: La cocción (hervir, cocinar al vapor, escaldar) destruye cerca de la mitad de la vitamina C de las verduras, cualquiera que sea la cantidad de agua utilizada. Las pruebas indican que el bróculi cocido ,~nun cuarto de taza de agua pierde la misma cantidad de vi-tamina C que si se cocinara ~1im, lit:'c. El mejor método es cocer en el hQmo de microondas, con lo cual se destruye entre un cero y un 15% de la vitamina C del bróculi. Vitamina E (tocoferol). Debido a s'u actividad antioxidante, la vitamina E es ensal-zada como uno de los principales protectores de! corazón y las arterias. Las personas con <,itosniveles de esta vitamina en la sangre tienen menos probabilidades de sufrir de arriu,;a, angina o ataques cardíacos. La vitamina E, a diferencia de la C y de! betacaro-teno, es soluble en grasa y, por tanto, contribuye a proteger las moléculas lípidas contra el daño oxidativo promotor de las enfermedades. Por ejemplo, la vitamina E es un ene-migo temible de las reacciones en cadena de los radicales libres, las cuales desgarran las células, oxidando sus membranas. La presencia de la vitamina E puede detener estas catastróficas reacciones en cadena. «La'vitamina E actúa como un pequeño extintor de incendios en la membrana de la célula», dice Joe McCord, especialista en antioxidantes que trabaja en la Universidad d3 Colorado. Ll vitamina E está presente en el colesterol LBD, lo cual significa que puede ayudar a i111j1dfir que las moléculas de grasa se oxiden y, en su forma tóxica, desencadenen su-le;; os ,de terminan'en taponamiento y lesiones de las arterias. Fuentesprincipales de vitamina E. Aceites vegetales, almendras, judías de soja, semi-llas de girasol. Agentc~;antiinflamatorios: de cómo los alimentos alivian la inflamación LCil ctnterioridad a los últimos veinte años y al descubrimiento de las sustancias de ¡ipo b' o¡monalllamadas prostaglandinás y leucotrienos, era imposible comprender de qll;'; L ,nera alimentos como el aceite de pescado podían intluir sobre enfermedades inl1?,,¡torias como la artritis y el asma. Ahora se sabe que las prostaglandinas y los leu-cotricnos se producen por la descomposición enzimática del ~cido araquidónico, un ácido graso. Los alimentos que comemos determinan la cantidad de ácido araquidóni-co presente y el tipo de prostaglandinas y leucotrienos creados. Las prostaglandinas y los leucotrienos actúan como mensajeros celulares que regulan el proceso inmunitario y la inflamación. Si una persona consume demasiada carne y aceites vegetales omega 6, lo más proba-ble es que produzca más ácido araquidónico, lo que da lugar a una serie de reacciones Cl ve :c':o;¡ltadoserá unos leucotrienos específicos que desencadenan la inflamación. En ;,-"p.,; alimentos como el aceite de pescado, actúan sobre el sistema de las prostaglan- ('1 ;3".0,¡-a bloquear los sucesos que terminan en la marcha de los leucotrienos contra tojoti ¡,duo;,la co;.1p,'oJt:ce Lt in 1amación. Alimentos como el jengibre pueden interve- I
  7. 7. nir como mínimo en tres etapas para bloquear el complejo proceso bioquímico infla-matorIo. A su vez, la capsicina, la sustancia picante del pimiento, opera a través de otro meca-nismo, según los investigadores que han estudiado una serie de nuevos medicamentos antiinflamatorios derivados de la capsicina. Alimentos con actividad antiinflamatoria . Aceite de pescado (ácidos grasas omega 3), ajo, casis, cebolla, jengibre, manzana, piña, salvia. ~ Swtuncias químicas de los alimentos con actividad antiinflamatoria Ácidos grasas omega 3 (pescado graso como la caballa, las sardinas y el salmón), capsicina (pimiento picante), quercetina (cebolla)t'jo........ Agentes antitrombóticos: de cómo los.alimentos pueden prevenir la formación de coágulos Algunos alimentos reducen el fibrinógeno, el cual constituye la materia prima para los coágulos sanguíneos. Además, los alimentos pueden estimular el sistema fibrinolíti-co encargado de disoÍver los coágulos. Por lo general, las personas con más probabilida-des de sufrir arteriosclerosis yataques cardíacos tienen un nivel alto de fibrinógeno yuna bajaactividadfibrinolítica. I/IIIIC/I/(Hque desestimulan la coagulación Aceite de pescado, pimiento, ajo, cebolla, jengibre, jugo de uva, vino (tinto), waka- 111l(alga parda). ¡lItilllccrativos: de cómo los alimentos ayudan a prevenir y sanar las úlceras Algunos investigadores británicos e indios han hecho descubrimientos fascinantes sobre la forma cómo los alimentos y sus elementos constituyentes fortalecen la resisten-cia del estómago a los jugos nocivos causantes de las úlceras. Por ejemplo, los investiga-dores británicos detectaron un engrosamiento del 20% en el revestimiento gástrico de los animales alimentados con fécula de plátano. Los investigadores indios.tomaron fo-l tografías del rejuvenecimiento de células ulceradas de cobayas. La cicatrización se de-bió al incremento de las mucinas, sustancias que protegen el revestimiento gástrico, producidas al consumir zumo de col. Así, uno de los mecanismos mediante los cuales los alimentos pueden combatir las úlceras es fortaleciendo el revestimiento gástrico para que no sea corroído por los ácidos. Algunos alimentos causan este efecto estimulando la proliferación celular del revestimiento gástrico y produciendo la liberación de moco para cubrir las células con una cap<tprotectora Ysellarlas contra el ataque de los ácidos. Además, los alimentos antibacterianos, como el yogur, el té, la col y la regaliz, pue-den ser mejor remedio contra las úlceras y la gastritis -inflamación del revestimiento gástrico- de lo que antes se creía. La razón es que los médicos han descubierto que la causa de las dos enfermedades suele ser en muchos casos un microbio denominado H. pylori. En la actualidad, muchas veces se administran antibióticos como parte del trata-miento de la úlcera. Los alimentos con actividad antibacteriana podrían contribuir también a sanar las úlceras. Alimentos con actividad antiulcerativa Banano y plátano, higo, jengibre, regaliz, y otras hortalizas crucíferas (bróculi, coli-flor, coles de Bruselas, col y nabos), semillas de alholva, té. Agentes antivirales: de cómo los alimentos combaten los virus Los alimentos que usted le proporcione a un virus que ha encontrado residencia dentro de su cuerpo podrían determinar el que se active o permanezca inactivo, muera por inanición o se desarrolle y, por tanto, que pueda o no desencadenar una enferme-dad. En estudios fascinantes de mujeres infectadas con un virus que puede provocar el cáncer de cuello uterino, Charles B1..tterworth,de la Universidad de Alabama, descu-brió que el virus era sofocado cuando había suficiente ácido fálico, una vitamina B pre-sente en los vegetales de hojas verdes. Butterworth explica que la falta de ácido fálico hace que los cromosomas tiendan a romperse por sus puntos «frágiles». Esto le permite al virus deslizarse dentro del material genético de la célula sana, promoviendo los cam-bios iniciales precursores del cáncer. Las mujeres cuyos niveles de ácido fólico en los eritrocitos eran bajos tenían una probabilidad cinco veces mayor de presentar cambios precal1cerosos que las que tenían niveles más altos de ácido fólico. El virus del herpes es otro ejemplo. Richard S. Griffith, profesor emérito de medicina de la Escuela Médica dé la Universidad de Indiana, cree firmemente que la dieta determi-na si el virus lta de crecer para causar problemas o siha de permanecer latente e inocuo. En estudios de laboratorio se ha demostrado que el aminoácido arginina hace crecer al virus de! herpes, mientras que la lisina detiene su crecimiento. La teoría de Griffith es que la tí sina se envuelve alrededor de la célula, formando una barrera impenetrable para e!viril'
  8. 8. Una de las razones por las cuales el yogur tiene activid;;d antiviraí esque produce la activación de las células asesinasnaturales, cuya crueldad contra los virus esespecial. 4/lInentos con actividad antiviral Ajo, algas marinas, arándanos azules, arándanos rojos, café, casis, cebada, cebollino, -jrucias, col rizada, melocotones, frambuesas, fresas, grosella silvestre, setas (especial-llente la shiitake), jengibre, zumo de ciruela, zumo de limón, zumo de manzana, ~umo de naranja, zumo de piña, zumo de pomelo, manzana, menta verde, salvia, té, ,lvas, vino (tinto). )'wfancias químicas de los alime'rs con actividad antiviral Glutatión (espárragos, aguacate, sandía, bróculi, naranja), lentinano (setas shiitá-e), quercetina (cebolla roja y amarilla, uvas rojas, bróeuli), inhibidores de las protea- 'dS(judías, maíz, nueces, semillas). trminativos: de cómo los alimentos contribuyen a aliviar los gase, intestinales II j ,;¡Shierbas y las especias se han utilizado desde la medi, ma antigua como carminati- )~.es decir, para ayudar a expeler los gases y aliviar la flatulencia. Se cree que el principal 1,., lite farmacológico es el aceite de las plantas que relaja los músculos lisos, permitiendo :"llid:l de los gases. En algunos casos, los gases buscan la salida hacia arriba, en forma de 11 tos, al relajarse el esfínter situado entre el estómago y el esófago. Los carminativos IlI1hi(;n ejercen un efecto antiespasmódico y relajante en los intestinos. '!IIIICl/toScon actividad carminativa (contra los gases) , le'. albahaca, anís, eneldo, manzanilla, menta, semillas de hinojo, salvia. I'dillcadores del colesterol: de cómo los alimentos mejoran el colesterol . h sallg-re I ,os alimcotos pueden reducir el colesterol malo del tipo LBD, aumentar el bueno, o 11), Yprevenir la oxidacióndel colesterolmalo, la cual lo hace ma-,nocivo para las Iterias. I,as medicinas modernas son copia de la naturaleza. Hac.: varios años, los 11íficns dcllaboratorio del T)epar~amento deAgricultu;a de 10$Estados Jnidos en ... f f f I. , 1 I ( ~ ,~ I. 0-- , . t,- I I I .~ '~ la Universidad de Wisconsin, en Madison, descubrieron que unas sustancias de los ali-mentos conocidas como tocotrienoles suprimían una enzima que obstaculizaba la pro-dección de colesterolen el hígado. Las células que necesitan el colesterollo extraen éi "onces de la corriente sanguínea, en donde los niveles disminuyen. Otros alimentos cr;;an otras sustancias químicas que también parecen disminuir la producción interna de colesterol. Además, ésa es precisamente la forma como funciona el Mevacor (lovas-tatina), potente droga para reducir el colesterol. Por otra parte, algunos alimentos, como la avena, al parecer agotan las existencias de ácidos biliares en el ¡rano intestinal, ácidos que de otra manera se convertirían en co-lesterol. Una nuevaeinteresante líneade investigaciónes la de que losantioxidantespueden ¡mI-;:dir la oxidación del colesteroi LBD, evitando su efecto tóxico sobre las arterias. A continuación se describentres posiblesmecanismosdeacciónde lós antioxidantes,se-gún Balz Frei, de Harvard. Primero, podrían bloquear la formación del oxígeno reacti-vo o «radicales libres», los cuales convierten el colesterol LBD en moléculas tóxicas. La :orma de lograr este efecto sería atacando ciertas enzima s, en especial la lipoxigenasa, cuya labor es crear los agentes que alteran el colesterol LBD. Segundo, los antioxidan~ tes podrían atrapar a los oxidantes peligrosos en la sangre o en las paredes de las arterias donde se fabrican. Se cree que uno de los «bandidos», el superóxido, es generado por las células de la pared arterial. Frei di¿~'que la vitamina C podría «disolverlo y engullirlo». Ll tercer lugar, los antioxidantes podrían reforzar las defensas de las moléculas de LBD para resistir mejor el ataque destructivo de la oxidación. Como señala Frei, las moléculas de colesterol LBD contienen, además de grasas y proteínas, antioxidantes _wturales como la vitamina E y el betacaroteno. Al consumir una mayor cantidad de es- ,: nutrientes antioxidantes, las moléculas tendrían suficientes armas para vencer los .i,ques de los oxidantes que, al corromper el colesterol LBD, lo convierten en peligro- ~Oenemigo de las arterias. Alimentos que pueden iCi;;:lcilel coluterol malo LBD Aceite de oJiva, aguacate, ajo, al.'1endras, avena, cebada, judías de soja, judías secas, 3:' ,"; shiitake, m~nz,"a, nueces, pt:!pa de pomelo, salvado de arroz, zanahoria. /¡¡Imentos que pueden impedir que el colesteral LBD se torne tóxico Alimentos ricos en vitamina C, alimentos ricos en betacaroteno, alimentos ricos en vitamina E, alimentos ricos en la coenzima Q-IO, alimentos ricos en grasa monoinsa-turada (aceite de oliva, aguacate, almendras), vino tinto.
  9. 9. Diuréticos: de cómo los alimentos aumentan el flujo de orina Las plantas no ejercen su efecto diurético exactamente de la misma manera que los medicamentos, dice Varro Tyler, botánico de la Universidad Purdue. Los diuréticos farmacéuticos aumentan la excreción de agua y sal. Los diuréticos naturales deberían llamarse en realidad «acuaréticos», dice Tyler, porque estimulan solamente la pérdida de agua, mas no de sodio. Algunos lo hacen irritando los filtros celulares (glomérulo" del riñón. Por lo tanto, no tienen la misma potencia que los diuréticos farmacéuticos, aunque el mecanismo irritativo podría ser nocivo en caso de enfermedad renal. Un «acuarético» relativamente potente es el perejil, dice Tyler. El efecto se obtiene me-diante una infusión de dos cucharaditas llenas de perejil seco en una taza de agua hir-viendo. También dice que la teofilina (del té) es mejor diurético que la cafeína. Pero ambas pierden su actividad rápidamente cuando el cuerpo se acostumbra, anota Tyler. 4limentos con actividad diurética Ajo, anís, apio, berenjena, café, cebolla, cilantro, comino, endivias, enebrinas, li-nón, menta, nuez moscada, perejil, regaliz, té. Descongestionantes: de cómo los alimentos despejan los pulmones y los senos nasales 1ksde hace siglos se sabe que los alimentos picantes ayudan a despejar los pulmones LISvías respiratorias. Lo hacen adelgazando el moco para que pueda fluir. Basta sólo on tomar nota de lo que sucede cuando comemos algo picante: los ojos lagrimean y oll1ienza a salir agua por la nariz. Lo mismo sucede dentro de los pulmones. Se cree plt !os alimentos picantes provocan el disparo de las terminaciones nerviosas del esó- 'Ii'" Vel estómago, dando lugar a la liberación de agua. 1/"'ll'IItm con actividad mucocinética (adelgazamiento del moco) !'imiento, ajo, cebolla, curry, mostaza, pimienta negra, rábano picante, tomillo. IrIJ'}JIo/WJ:de cómo los alimentos regulan el estrógeno r-.ll1lhas plantas contienen fitoestrógenos, cuya estructura molecular es semejante a I dI I c,(nígcno humano, pero cuyo efecto es diferente y más débil. Así, el estrógeno q~llal, sicndo menos potente, es más lento en su acción. Sin embargo, parece ser más 'gmo, puesto que no comporta el riesgo de los efectos secundarios del estwgeno sin- ( ( e¡ tético. Además, algunos alimentos, en especial las verduras de la familia de la col, au-mentan la tasa del estrógeno cire.ulante en el organismo, el cual utiliza y dispone. Las leguminosas, en especial los judías de soja, cumplen una fuerte actividad estrogénica y son la fuente de compuestos comerciales utilizados para fabricar las píldoras anticon-ceptivas. Alimentos con actividad estrogénica Ajo, anís, arroz, avena, bróculi, café, coles de Bruselas, coliflor, comino, judías de ; 1 soja, linaza, maíz, cacahuetes, manzana, patata, piña, regaliz, col, semilla de ájonjolí, zanahoria. I Estimulantes del sistema inmunitario: de c6mo los alimentos refuerzan la inmunidad Uno de los principales indicadores de la salud es la respuesta del sistema inmunita-rio frente a los ataques de enemigos com,olos virus y las células tumorales. Las posibili-dades se hacen evidentes en el yogur, el cual estimula por lo menos dos componentes vitales de la inmunidad: las células asesinas naturales y el interferón gamma. Un par de tazas diarias de yogur con cultivos vivos elevó cinco veces los niveles de interfer6n en estudios con seres humanos. El yogur también reforzó la actividad de las células asesi-nas naturales que atacan a los virus y a las células tumorales. Joseph Scimeca, investi-gador del departamento de nutricIón de Kraft General Foods, Inc., explica que las cé-lulas asesinas naturales circulantes en el organismo detectan la presencia de las células tumorales y se dirigen hacia ellas para devoradas, como lo haría el Pac-Man de los vi-deojuegos. Las células asesinas ñaturales son una de las mejores defensas contra las cé-lulas tumorales y los virus, dice. El doctor Scimeca descubrió que incluso el yogur so-metido a calor para matar el 95% de los cultivos bacterianos puede activar las células asesinas naturales. Alimentos que estimulan la inmunidad Ajo, seta shiitake, yogur. Sustancias qu{micas de los alimentos que estimulan la inmunidad Betacaroteno (zanahoria, espinacas, col, calabaza, boniato), vitamina e (pimiento, naranja, bróculi, espinacas), vitamina E (nueces, aceites), zinc (mariscos, cereales). J
  10. 10. Analgésicos: de cómo los alimentos bloquean el dolor Nuevos descubrimientos sobre dos compuestos comunes de los alimentos ilustran la forma como éstos bloquean la percepción del dolor. Uno es la cafefna, la cual ha de- 1I.ostrado tener poder analgésico por sí sola, sin combinarse con otros medicamentos. El otro es la capsicina, la sustancia picante del pimiento, l:uya utilización como analgé-sico potente se está estudiando actualmente. La cafeína ejerce su efecto haciéndose pasar por ad~~nosina,e interrumpiendo la transmisión de las señales de dolor al cerebro. El cuerpo bombea adenosina como señal de sufrimiento. Por ejemplo, explica Luiz Belardinelli, profesor de la Facultad de Me-cEcinade la Universidad de Florida, cuando usted va corriendo y siente un dolor agudo en el pecho, es la adenosina advirtiéndole que debe ir más lentamente. «El dolor es se-ñal de que algo está mal», dice. Sin embargo, la cafeína en cantidad suficiente anula esa ¡señal de dolor. Como si fueran UJI.pandilla de invasores, las moléculas de la cafeína lexpulsan a la adenosina de los sitios receptores en las células, toman su lugar e inte- ¡rrumpen el paso de las señales de dolor. Los receptores aceptan a la cafeína porque su :structura química es semejante a la de la adenosina, pese a ser diferente su función ')iuquímica. Esto está bien cuando la cafeína cura un dolor de cabeza, pero no si las se- Il.Ilesde dolor del corazón se bloquean a causa de la cafeín<;1B.elardinelli dice que la ca- Cína podría ser tan potente como para impedir que la persona perciba las sei'iales de lo](rimiento del corazón, contribuyendo así a la isquemia silenciosa del miocardio, en :1cual la-persona sufre un ataque cardíaco sin experimentar síntomas de dolor. I l) ura nte años, la gente se ha aplicado extracto de pimiento sobre las encías para aliviar ,1(Io!or de muela. Ahora se sabe que la capsicina (la sustancia picante) es anestésico local ! tI!l analgésico bastante prometedor. La capsicina amortigua e! dolor extrayendo de las .,;'111as nerviosas la sustancia denominada P, la cual transmite las senJaciones de dolor al 1,:lcrna nervioso central. Así, la capsicina ayuda a bloquea la percepci6n del dolor. Re- HIItemente se ha comenzadG a utilizar la esencia de pimi~.lto en inyecciones o medica-h)( 1, nlnS para combatir las cefaleas racimosas, la neuropatÍd diabética, d prurito (:ónico, 11 ; r1111is reumatoideayla neuralgia. I [tlll! n/os COI1actit'idad analgésica (contra el dolor) 1'111¡en!l) (capsicina), ajo, azúcar, café (cafeína), cebolla, clavo, jengibre, menta, regaliz. ¡;dll ¡Iatos: de cómo los alimentos actúan igual que la aspirina . ¡'pirina en los alimentos? Claro que sí. Algunos alimentos, principalmente las Iwas, ejercen una actividad semejante a la de la aspirina, La prueba: cuando las perso-la:; sensibles a la aspirina consumen esos alimentos, presentan reacciones s~mejantes a '! ( ¡ J1¡ < ( ( 1 ), *t " ., f"" i"i I ... ~ .: ,do ~ las provocadas por el medicamento. Por lo tanto, los alergistas advierten a las personas sensibles a la aspirina que deben evitar los alimentos ricos en salicilatos, ingredientes activos de la aspirina. Por otra parte, la posibilidad de que los salicilatos de los alimentos puedan ofrecer la misma protección que la aspirina ha despertado el interés de los científicos. Investiga-ciones recientes indican que consumir con regularidad dosis bajas de aspirina (media aspirina o menos al día) ayuda a prevenir los ataques caTdíacos, los accidentes cerebro-vasculares e incluso e! cáncer de colon. Es probable que consumir en dosis bajas los ~:alicilatosde los alimentos sirva también para poner fin a algunas de nuestras inquietu-des para con la salud. La presencia de estas drogas naturales podría ser otra razón por la cual ciertos alimentos de origen vegetal protegen contra la enfermedad cardiovascular y el cáncer, dicen los especialistas. Los salicilatos tienen efectos anticoagulantes, antiin-flamatorios y analgésicos. También pueden influir sobre las prostaglandinas retardan-do el crecimiento de les tumores. Alimentos muy ricos en aspirina natural (salidlatos) Arándanos azules, arándanos rojos, casis seco, cerezas, ciruelas pasas, curry en polvo, , ,hiles secos, frambuesas, paprika, pepinillos encurtidos o macerados en vinagre, regaliz. Alimentos moderadamente ricos en salicilatos ~, Almendras, manzana, naranja, pimiento (dulce y picante), piña, té. NOTA: LAs frutas en general contienen cantidades apreciables de salicilatos, mientras ')/,1 .las verduras no. (Parece que ni el calor ni el proceso de enlatado afectan las concentra-r.;, Onesde salidlatos.) Sedantes y tranquilizantes: de c6mo los alimentos calman el cerebro Si la madre natu' .u":'~afiw tan precavida en salpicar los alimentos con un poco de Va-lium, aunque en ca:1t!f.';>r.!iens::igOlfic:antes,y en añadir un sedante suave a la cebolla (la qt ¡;rcetina), quién sai){;cuántas otras sustancias calmantes de! cerebro habrá en los ali- -11::'ntossin que ~oS('/,aLlOStodavf;,, Es probable que algunos sedantes naturales actúen '.0[:10la morfina al unirse a los receptores de los opiáceos en el-cerebro. Otros'probable- 1',~nte estimulen la actividad o los niveles de los neurotransmisores,'coPIo la serotonina, " cual calma el cerebro. Hay quienes piensan que la miel, el azúcaryotros carbohidratos "'-., ;:tanla serotonina,produciendocalmaysueño en lamayoríadelaspersonas.El azú- ('d' o la glucosa podrían actuar directamente sobre las neuronas del hipotálamo cerebral.
  11. 11. Adem:ís, algunos alimentos contienen péptidos o los liberan en e! intestino pr,¡;aenviar mensajes desde el tracto intestinal directamente al sistema nervioso yal cerebro. ¡Sorpresa! Hay valium en la comida ¿Creía que elValium era un invento del sigloXX? Pues estaba en un error. La paten-te lepertenece a la naturaleza. Al parecer, tanto los sereshumanos como los animales vienen consumiendo la droga en los alimentos desde épocas inmemoriales. Científi-cos alemanes tropezaron con este hecho asombroso al examinar e! tejido cerebral de personas fallecidas antes de 1940.El Valium no salió al mercado hasta los años 60. Sin embargo, los cerebros de la era pre-Valium contenían rastros innegables de ben-zodiazepinas naturales: sustancias que alteran el estado de ánimo, de las cuales el Valium es una de las más representativas. Habían llegado a los tejidos varios años an-tes de iniciarse la producción en los laboratorios Hoffmann-La Roche. Además, los científicos -los doctores Ulrich Klotz y Elizabeth Unse!d, del Insti-tuto Fischer-Bosch de Farmacología Clínica de Stuttgart- detectaron los tran-quilizantes en los cerebros de animales salvajes y domesticados, entre ellos pe-rros, gatos, ciervos, vacas y pollos, y también en los huevos, la leche de vaca y la sangre de personas que nunca habían consumido la droga. ¿Cómo llegó allí? La explicación más razonable es que esas sustancias deben es-tar presentes en las plantas comestibles y que una parte mínima de ellas quedó «atrapada» en los tejidos cerebrales <¡studiados. Los científicos se dedicaron en-tonces a detectar las benzodiazepinas en los alimentos. Las encontraron en la pa-tatas, las lentejas, las judías de soja amarillas, el arroz, e! maíz, las setas y las cere-zas, aunque en cantidades minúsculas. ¿Por qué salpicó la madre naturaleza a !os alimentos con dosis minúsculas de tranquilizantes? Klotz piensa que los tranquilizantes de los alimentos podrían servir de mensajeros, neutrotransmiso-res o neuromoduladores del cerebro. Pero de existir algún efecto farmacológico, I{'ndría que ser muy sutil. De acuerdo con los cálculos de! doctor Klotz, sería ne- ({'S;Irio comer por lo menos 100 kg de patatas de una sola vez para sentir los efec- IISde una dosis normal de 5 a 10 miligramos de Valium. Francamente, dice, en este momento nadie sabe si los tranquilizantes naturales desempeñan algún «pa-pel biológico»~.El propósito que la naturaleza perseguía al ponerlos en los ali- IIH'ntossigue siendo un misterio para la ciencia. ,1IIm('l//os con propiedades calmantes y sedantes jl, anís. azúcar, cáscara de limón verde, cáscara de naranja, cebolla, clavo, comino, hino- ¡". 1!'1;gihrc,mejorana, menta verde, miel, perejil, salvia, semillas de apio, té (descafeinado). efectos sedantes a la mayoría de las,personas. . Además. casi todos los alimentos ricos en carbohidratos -azúcar y almidones- pro-dllcen Sesenta y siete alimentos comunes y su pode! para combatir las enfermedades .... " Puesto que los alimentos son conjuntos muy complejos de sustancias químicas, nc ejercen un efecto biológico aislado, como sucede con los fármacos formulados especial-mente para cumplir un determinado propósito. Los alimentos estimulan diversas acti. vidades biológicas. Los siguientes son los diversos poderes farmacológicos atribuidos a algunos alimentos comunes con base en las comprobaciones más recientes. J , ¡ Aceite de oliva. Protector de las atterias, reduce e! colesterol malo tipo LBD sin bajar el colesterol bueno tipo LAD. Impide que el colesterol malo se transforme en su forma tóxica u' «oxidada». De esa manera protege las arterias contra la placa de ateroma. Reduce la presión arterial y ayuda a regular e! azúcar sanguíneo. Tiene una activi- ,dad antioxíoante potente. Puede ayudar a prevenir e! cáncer. Aguacate. Benéfico para las arterias. Reduce e! colesterol, díiataJos vasos sanguíneos. , Su grasa principal, e! ácido oleico monoinsaturado (también concentrado en e! acei-te de oliva), actúa como antioxidante, bloqueando la toxicidad de! colesterol malo tipo LBD, e! cual destruye las arterias. Una de las fuentes más ricas de glutatión, po-deroso antioxidante que ha demostrado que puede bloquear treinta carcinógenos diferentes y también la proliferación de! virus de! sida en tubos de ensayo. También es vasodilatador. ~ 'í. Fortalece el sistema de disoJ.1!ciónde los coágulos, despeja los senos nasales y las (f INEI'/[!J vías respiratorias, adelgaza e! moco pulmonar, tiene efectos expectorantes y descon- fl tA/V I gestionantes, ayuda a prevenir la bronquitis, e! enfisema y las úlceras gástricas. La 11 _J
  12. 12. actividad farmacológica cid pimiento se atribuyeprincipa!mente a la capsicina, el compuesto que da al pimiento su sabor picante. La capsicina también es UBanalgé-sico potente y alivia el dolor de cabeza, si se aplica en forma de inhalación, y el dabr articular, si se aplica en torma de inyección. La páprika picante hecha a base de pi-miento es rica cn aspirina natural. Tiene actividad antibacteriana y antioxidante. La comida aliñada con salsa de pimiento picante acelera el metabolismo y ayuda a que-mar calorías. Contranamente a la creencia popular, el pimiento na daña el revesti-miento del estómago y tampoco provoca las úlceras. Ajo. Droga maraviilosa desde todos los punto de vista, utilizada para tratar toda una gama de enfermedades desde los albores de la civilización. Antibiótico de amplio es-pectro que combate las bacterias, los parásitos intestinales y los virus. Se ha demos-trado que en altas dosis cura la encefa.!itis. Reduce la presión arteria! y el colesterol sanguíneo, aJ igual que desestimula la formación de coágulos peligrosos. Dos o tres dientes al dí.! disminuyen la probabilidad de ataques cardíacos subsiguientes en la :nirad de los pacientes cardíacos. Contiene diversos agentes anticancerosos y antio-xidantes y ocupa el primer lugar en la lista del Instituto Nacional de Canctmlogía como PGsibleprotector contra el cáncer. Disminuye en particular las probabilidades ,L (or.traer cáncer gástrico. Buen remedio para el resfriado, actúa como desconges-tion; nlc, expectorante, antiespasmódico, antiinflamatorio. Refuerza las inmuno-rr,~, H:c¡ones,AJivia los gases y tiene actividad antidiarreica, estrogénica y diurética. P,;recc levantar el ánimo y tiene un efecto calmante leve. En altas dosis, el ajo crudo ) de tres dIentes al día) ha demostrado provocar gases, meteorismo, diarrea y fie-en algunos casos. Para combatir las bacterias es mejor el ajo crudo. Sin embargo, ),;u;cci6n no disminuye el poder del ajo para adelgazar la sangre y ejercer otros efec- ¡OSprotectores del corazón y, en realidad, puede reforzar dichos efectos al liberar el ,¡iocno, compuesto antitrombótico. Como agente anticanceroso, el ajo crudo, añejo o en encmtido es mejor que el ajo cocido, según algunos especialistas. Para garanti- I zar una proteccióngeneral,consuma ajo crudoy cocido. Algas marinas (alga parda o laminaria). En el alga parda llamada laminaría, existe ac- ¡iviclad antibacteriana y antiviral. Ayuda a matar el virus del herpes, por ejemplo. También contribuye a reducir la presión arterial y el colesterol. El alga wakame me-jor; í el funcionamiento inmunitario. El alga nori mata las bacterias y al parecer con- !rihuye a la cicatrización de las úlceras. Uno d~ los agentes químicos del alga waka-me elimina los coágulos, y en un experimento se demostró que era dos veces más potente que la droga heparina. La mayoría de las algas marinas tienen actividad an- 'Icancerosa. Las algas marinas son ricas en yodo y pueden agravar el acné. Apio.'1 '¡adicional remedio vietnamita para la hipertensión. Los compuestos del apio re-ducen la presión sanguínea en experimentos con animales. La dosis comparable para ¡os seres humanos es de dos a cuatro tallos al día. También tiene un efecto diurético kve. Contiene ocho familias distintas de compuestos anticancerosos, como los ftalidos Ylo" poliacetilenos, los cuales eliminan la toxicidad de los agentes carcinógenos, en particular la del humo del cigarrillo. Algunas personas pueden presennir reacciones ¡ !.. } .~ ( .., { 1 tI aJérgicas ¿- distinta intensidad al comer apio antes () después de un ejercicio fuerte Arándanos a'O'rles. Son un extraño tipo. de antibiótico, puesto que bloq uean elmcc,,- .~;.~mode adherencia de las bacterias causantes de la infc;¡ción urinaria. Contje¡¡~n agentes químicos que controlan la diarrea. También tienen ac~¡vidadantivira! y son ricos en aspirina natural. Arándanos rojos. Poseen fuerte poder antibiótico y una capacidad excepcionalpara I impedir la adherencia dejas b;;lctcriasal revestimiento celular de la vejiga y las vías urinarias. Por lo tanto, ayudan a prevenir las infecciones repetidas de las vías urina-nas (vejiga). También tienen actividad antiviral. Arroz. Tiene actividad antidiarreica y anticanc-erosa. AJ igual que otras semillas, con-tiene inhibidores de las protd;¿¡>s,los cuales protegen contra el cáncer. De todos los cereales, es el que ofrece menor riesgo de provocar ga,~csintestinales o reacciones ad-versas (intolerancias) que causan malestares tales como espasticidad del colon. El salvado de arroz es excelente para el estreñimiento, reduce el colesterol y tiende a frenar el desarroJlo de los cálculos renales. .' Avena. Un par de tazones de salvado de avena o tres tazones de harina de avena al día pue-den reducir el colesterol en un 10%o más, según la respuesta individual. La avena ayu-da a estabilizar el azúcar en la sangre y tiene actividad estrogénica y antioxidantc. También contiene compuestos psicoactivos que ayudan a combatir la necesidad de ni-cotina, y tiene poderes antidepresivos. En grandes dosis puede producir gas, meteoris-mo ydolor en algunos casos.La avena, al igual que otros cereales, puede desencadenar intolera.Gciasen las personas susceptibles, causando malestar intestinal crónico. Azúcar. Sed?fite, somnífero, analgésico, tranquilizante, antidepresivo. Muy antibac-teriano. Aplicado externamente, ayuda a cicatrizar las heridas. Al igual que otros , arbohidratos, el azúcar provoca las caries. También puede tener relación con la en-fermedad de Crohn. Desencadena el aumento de la glucé'fni2 r estimula la produc-ción de insulina. Berenjena. Los glucoalcaloides de la berenjena se .han utilizado en crema tópica para tratar los cánceres de la piel, 'como el carcinoma basocelular, según investigadores australianos. La berenjena también ayuda a reducir el colesterol de la sangre y a con-trarrestar algunos efectos nocivos de los alimentos grasosoTambién tiene propieda-des antibacterianas y diuréticas. . Boniato. Fuente insuperable de! "C,..tioxidantebetacaroteno, el cual contribuye a preve-nir la enfeormedadcardíaca, las cataratas, los accidentes cerebrovasculares y numero-sos tipos de cáncer. Media taza .de boniato en puré contiene cerca de 14 miligramos de betacarot~no, o aproximadamente 23.000 unif'des internacionales (UI), de acuerdo con las cifras del Departamento de Agricultura de los Estados Unidos. Bróculi o brécol. Un conjunto único y espectacular de agentes contra las enfermedades. Abundante en muchos antioxidantes potentes y bien conocidos, como la quercetina, el glutatión, el betacaroteno, los indoles, la vitamina C, la luteína, el glucarato y el sulforafano. Gran actividad anticancerosa, especialmente contra los cánceres de pul-món, de colon y de seno. Al igual que otras hortalizas crucíferas, acelera el proceso de
  13. 13. eliminar e! estrógeno de! organismo, ayudando a suprimir e! cáncer de seno. Rico en fibra reductora de! colesterol. Tiene actividad antiviral y antiulcerativa. Fuente exce-lente de cromo, e! cual contribuye a regular la insulina y e! azúcar en la sangre. Nota: La cocción y e! procesamiento destruyen algunos de los agentes antioxidantes y an-tiestrogénicos, como los indoles y e! glutatión. Ofrece mayor protección cuando se consume crudo o ligeramente cocido, pasado por aceite o cocido en e! horno de mi-croondas. ~ Café. El café debe su mayor efecto farmacológico a su alta concentración de cafema, droga psicoactiva de gran poder. Según la constitución biológica y la sensibilidad particular de cada quien, la cafeína puede elevar el estado de ánimo y mejorar la ac-tividad y e! desempeño mental. Una taza de café por la mañana proporciona al cere-bro un «empujón inicial». La cafeína es un remedio de emergencia para e! asma. Los bebedores asiduos de café presentan menor incidencia de asma y sibilancia. Dilata las vías bronquiales. Ligeramente adictiva. Desencadena dolores de cabeza, ansie-dad y ataques de pánico en algunos casos. En exceso puede causar trastornos psíqui-cos. Sin lugar a dudas, provoca e! insomnÍo. El café tcon o sin cafeína) estimula la secreción de ácidos gástricos. Puede agravar la acidez. Facilita e! movimiento intes-tinal en muchas personas y a otras les provoca diarrea. «Losestudiossobreel consumo normal de cafdna [...] no han confirmado la existencia de peligro alguno para la salud.» - Peter B. Dews, Escue!a de Medi-cina de HarVard. No existen pruebas sólidas que vinculen al café o a la cafeína con e! cáncer. La cafe- I ín:J pod;ía provocar la enfermedad fibroquística de! seno en algunas mujeres. Hay es- , ,¡'OS indicios de que e! consumo moderado de café y caLdna (menos de cuatro a seis I,!/~ISdiarias) pueda representar un peligro para e! sistema cardiovascular. El café 61- I tlulo por goteo parece tener muy poco o ningún éfecto negativo sobre el colesterol san- !'IJínco. Fuentes de cafdna ('ale: 140g líquidos (una taza pequeña) Preparado por goteo filtrado descafeinado 1nstamáneo regular descafeinado 1~ Té: 140g líquidos Infu';¡ólI marr'as estadounidenses 40 otras marcas 60 Instantáneo - 1cucharadita de polvo instantáneo 30 ,....J, aseosas Cola (regular y dietética) Mountain Dew 46 54 Chocolate bebida de cacao - taza de 140 g chocolate con leche - 30 g chocolate negro, semiamargo - 30g 4 6 20 Calabaza. Muy rica en betacaroténo, e! antioxidante reconocido por contribuir a evita! muchos problemas de salud, entre ellos los ataques cardíacos, e! cáncer ylas cataratas Canela. Estimula la actividad de la insulina y, por tanto, puede ser de ayuda para la~ personas con diabetes tipo 11.Leve actividad anticoagulaAte. Cebada. Conocida de tiempo atrás como «e! remedio para e! corazón» en Oriente Me-dio. Reduce e! colestenl. Tienc actividad antiviral y anticancerosa. Contiene antio, xidantes potente ,",~~'re e~loslos tocotrienoles. Cebolla (incluidos d c:b::>ilino,los chalotes, la escalonia y e! puerro). Uno de los reme, dios más viejos de la ,civilización, considerado como la cura para virtualmente toda: las enfermedadeo CI!la antigu;' Mesopotamia. Antioxidante de poder excepcional Contiene gran cantidad de agentes anticancerosos. Bloquea el cáncer de manera asombrosa en los animales. Entre los alimentos, la cebolla es la fuente más rica d( quercetina, un antioxidante potente (presente en los chalotes y en la cebolla roja) ,lmarilla, pero no en la blanca). Inhibe concretamente e! cáncer gástrico en los sere~ humanos. Ade!gaza la sangre, reduce el colesterol, eleva el colesterol bueno de! tipe LAD (dosis preferida: media cebolla cruda al día), impide la formación de coágulos, contrarresta el asma, la bronqÜitis crónica, la fiebre de! heno, la diabetes, la arterios-clerosis y las infecciones. Antibiótica, antiviral, antiinflamatoria, se le atribuyen di-versas propiedades anticancerosas. La quercetina también es sedante. La cebolla agrava la acidez y puede producir gases. Ciruela. Antibacteriana, antiviral. Actúa como laxante. ' ~';¡roela pasa. Laxante reconocido. Rica en fibra, somitol y aspirina natural. ( lavo. Utilizado desde tiempo atrás para eliminar el dolor de muela y como antiinflama-tario contra las enfermedades reumáticas. Tiene efectos anticoagulantes (contra la agregación plaquetaria), y su ingrediente principal, e! eugenol, es antiinflamatorio. Col. Fuente asombros'amente rica de diversos antioxidantes y sustancias químicas anti-cancerosas. Contiene más betacaroteno que las espinaca y e! doble de luteína, la ma- Miligramos (promedio) 115 80 3 65 2 .
  14. 14. r yor cantidad detectada hasta ahora en las distintas hortalizas estudiadas. La col tam-bién pertenece a la familia de las crucíferas, lo cual significa que está dotada de indoles anticancerosos que regulan e! estrógeno y contribuyen a combatir e! cáncer de colon. - Ocupa un lugardepreferenciapara prevenirelcáncerymuchasotrasenfermedades. Col lombarda. Reverenciada en la Roma antigua como cura para el cáncer. Co1}tiene un gran número de compuestos anticancerosos y antioxidantes. Acelera e! meta-bolismo de! estrógeno y se cree que podría bloquear e! cáncer de seno y suprimir el crecimiento de los pólipos precursores de! cáncer de colon. En estudios de grupos masculinos, la probabilidad de contraer cáncer de colon se redujo en un 66% consu-miendo col lombarda más de una vez a la semana. Tan sólo dos cucharadas diarias de col lombarda cocida fueron suficientes para proteger contra e! cáncer gástrico. Contiene compuestos contra la úlcera, y se ha demostrado que en zumo contribuye a la cicatrización de esta lesión en seres humanos. Tiene poderes antibacterianos y antivirales. Puede producir flatulencia a algunas personas. El chucrut (rico en tira-mina) podría contribuir a causar jaquecas en ciertas personas. Nota: Algunas de las propiedades antioxidantes, anticancerosas y estrogénicas de los compuestos [en par-ticular de los indoles] se destruyen con la cocción. La col lombarda cruda parece te-ner la mayor actividad farmacológica, en términos generales. Col rizada. Abunda en distintos componentes anticancerosos y antioxidantes, entre ellos luteína, vitamina C y betacaroteno. En experimentos con animales bloquea la diseminación del cáncer de mama. Como otras hortalizas de hojas verdes, está aso-ciada con una menor incidencia de todos los tipos de cáncer. Por ser rica en oxalatos, no se recomienda en caso de sufrir cálculos renales. Coles de Bruselas. Por pertenecer a la familia de las crucíferas, comparten algunos de los poderes de! bróculi y la col lombarda. Son anticancerosas, estrogénicas y abun-dantes en diversos antioxidantes e indoles. - Coliflor. Como miembro de la famosa familia de las crucíferas, contiene muchos de los compuestos anticancerosos y reguladores hormonales de sus primos la col lombarda y el bróculi. Se cree concretamente que ayuda a prevenir e! cáncer de seno y e! de co-lon. Nota: El exceso de cocción destruye en parte su actividad farmacológica. Debe comerse cruda, ligeramente cocida o preparada en e! horno de microondas. ~:úrcuma. Verdaderamente una de las especias medicinales más maravillosas de! mun-do. Su principal ingrediente activo es la curcumina, que da a la cúrcuma su color ama-- riBocadmio intenso. Los estudios han demostrado que la curcumina tiene tanta acti-vie];-¡ dantiinflamatoria como la cortisona, y ha reducido la inflamación en animales y los síntomas de artritis reumatoidea en seres humanos. En otros experimentos redujo el (olestcrol, limitó la agregación plaquetaria (formación de coágulos), protegió de las loxinas al hígado, mejoró las defensas de! estómago contra e! ataque de los ácidos, re-dujo la glucemia en diabéticos y presentó una gran aCtividad antagonista contra nu-merosos agentes cancerígenos. Se le conoce una variada actividad anticancerosa. . Chirivía. Posee excelente potencial anticanceroso. Contiene seis clases de agentes anti-cancerosos. ,. !. 1~ Chocolate. Contiene agentes químicos que al parecer influyen en los neurotransmi-sores del cerebro. Consumido con leche, e! chocolate ayuda a contrarrestar la in-tolerancia a la lactosa. Al parecer no aumenta el colesterol y tampoco causa n agrava el acné. El chocolate negro es muy rico en cobre, e! cual contribuye a evita) las enfermedades cardiovasculares. Desencadena dolores de cabeza en alguna: personas. Agrava la acidez. Se ha visto implicado en la enfermedad quística de seno. Dátiles. Ricos en aspirina natural. Tienen efecto laxante. Las frutas secas, entre ella .los dátiles, están relacionadas con una menor incidencia de ciertos tipos de cánce¡ en particular e! de páncreas;"Contienen compuestos que podrían provocar dolore de cabeza a las personas susceptibles.- Espárragos. Fuente excelente de glutatión, un antioxidante con fuerte actividad anti cancerosa. Espinacas. Ocupa e! primer lugar, junto con otras hortalizas de hojas verde§, entre lo alimentos preferidos de las personas que no sufren de cáncer. Fuente maravillosa d antioxidantes y antagonistas de! cáncer, contiene cuatro veces más betacaroteno tres veces más luteína que e! bróculi, por ejemplo. Rica en e! tipo de fibra que ayud a reducir e! colesterol de la sangre. Es rf'ty rica en oxalato y, por lo tanto, no se reco mienda para quienes sufren de cálculos renales. Nota: La cocción destruye alguno de sus antioxidantes. Debe comerse cruda o ligeramente cocida. Frambue_~a.Tiene actividad antiviral y anticancerosa. Es rica en aspirina natural. Fresa. Tiene actividad antiviral y anticancerosa. Es e! alimento preferido de quiem tienen las ,menores probabilidades de contraer cualquier tipo de cáncer. Higos. Utilizados tiempo atrás como remedio popular contra e! cáncer. Se ha demos trado que tanto e! extracto de higos como su compuestohenzaldehído reducen e! ta maño de los tumores en seres humanos, de acuerdo con estudios japoneses. Laxan tes, antiulcerativos, antibacterianos y antiparasitarios. Provocan dolores de cabeza ciertas personas. Jengibre. Usado en Asia durante siglos como tratamiento para las náuseas, los vómitm e! dolor de cabeza, la congestión de! pecho, e! cólera, la gripe, la diarrea, e! dolor d estómago, e! reumatismo y las enfermedades nerviosas. El jengibre tiene efecto comprobados contra las náuS',casy los mareos, iguales o mayores que los de droga como la Dramamina. Frena y previene la jaqueca y la osteoartritis. Alivia los sínto mas de la artritis reumatoidea. Produce efectos antiinflamatorios y antitrombótico en los seres humanos; actúa como antibiótico en los tubos de ensayo (mata la salmo ne!la y los estafilococos), y ha demostrado tener efectos antiulcerativos en los anima les. También tiene actividad antidepresora, antidiarreica y antioxidante. Ocupa U] lugar preponderante en cuanto a la actividad anticancerosa. Judías (leguminosas, entre e!las las judías rojas, negras, moteadas, blancas y las lente jas). Remedios potentes para reducir e! colesterol. Media taza de judías cocidas al dí reduc"ee! colesterol en un promedio de! 10%. Regulan los niveles de azúcar en 1; sangre. Alimento excelente para los diabéticos. Asociadas con una menor incidenci:
  15. 15. dc determinados tipos de cáncer. Muy ricas en fibra. Productores de gases intestina-lesen la mayoríade las personas. . Judías de saja. Abundantes en actividad farmacológica. Ricas en hormonas, elevan los niveles de estrógeno en las mujeres postmenopáusicas. Tienen actividad anticance-rosa y se cree que combaten en especial el cáncer de seno, razón por la cual se expli-ca en parte la baja incidencia de cánceres de seno y de próstata entre los japoneses. Los judías de saja son la fuente más rica en inhibidores potentes de las proteas<p1os cuales son agentes anticancerosos y antivirales. En muchos experimentos con seres humanos, se ha demostrado que las judías de saja reducen el colesterol considera-blemente. En animales, al parecer frenan y ayudan a disolver los cálculos renales. Kiwi. Fruta formulada comúnmente en la medicina tradicional china para tratar el, cáncer de estómago y de seno. Rica en vitamina C, la cual ejerce una actividad múl-tiple contra las enfermedades. Leche. Tiene, especialmente si es baja en grasa, poderes anticancerosos, posiblemente contra el cáncer de colon, de pulmón y de cuello uterino. Un estudio reveló una me-nor incidencia de cáncer entre las personas que consumían leche baja en grasa com-paradas con quienes no consumían leche. Puede ayudar a prevenir la hipertensión. La leche descremada puede reducir el colesterol de la sangre. La grasa de la leche fa-vorece el cáncer y las enfermedades cardíacas. La leche es un enemigo poco reconocido en lo que se refiere a desencadenar reaccio-nes «alérgicas» que producen dolor articular y síntomas de artritis reumatoidea, asma, síndrome de colon irritable y diarrea. En lactantes y niños se sospecha que la leche causa o contribuye a causar el cólico, los problemas respiratorios, la falta de sueño, los brotes pruriginosos, la jaqueca, las crisis epilépticas, las infecciones del oído e incluso la diabetes. Contrariamente a la creencia popular, la leche estimula la producción de ácido gástrico y retarda la cicatrización de las úlceras.' Maíz. Ejerce actividad anticancerosa y antiviral, probablemente por su contenido de inhibidores de las proteasas. Tiene poder para aumentar el estrógeno. Causa muy común de intolerancia a los alimentos relacionada con los síntomas de artritis reu-maloidea, síndrome de colon irritable, dolores de cabeza y epilepsia asociada con ja-queca en los niños. Manzana. Reduce el colestero!. Contiene agentes anticancerosos. Tiene una ligera activi-dad antibacteriana, antiviral, antiinflamatoria yestrogénica. Rica en fibra, ayuda a evi-tar el estreñimiento ysuprime el apetito. El zumo puede provocar diarrea en los niños. Melón (verde y amarillo, como el cantalupo). Tiene actividad anticoagulante (adelga- 1-<1 la sangre). Los melones naranja contienen el antioxidante betacaroteno. Miel. Posee propiedades antibióticas importantes. Sedante y tranquilizante, produce SUci10.(Advertencia: No se debe dar miel a los lactantes menores de un año, pues existe el peligro mortal del botulismo.) Mostaza. Reconocida durante siglos como descongestionante y expectorante. Ayuda a desalojar el moco de las vías respiratorias. Buen remedio para la congestión de la gri-pe y los problemas de senos nasales. También es antibacteriana. Ace~ra el metabo- 1S lismo, ayudando a quemar el exceso de calorías. En un estudio británico se obsen que tres quintos de cucharadita de mostaza amarilla corriente aumentaban la ta: metabólica en un 25%, quemando cuarenta y cinco calorías de más en tres horas. Naranja. Un conjunto completo de todas las clases conocidas de inhibidores naturales d cáncer: carotenoides, terpenos y flavonoides. También es rica en vitamina C antim dante y betacaroteno. Se la ha encontrado relacionada concretamente con una men incidencia de cáncer pancreático. El zumo de naranja protegió los espermatozoides. ratones contra el daño por radiación. Debido a su alto contenido de vitamina C, la n ranja ayuda a prevenir los ataques de asma, la bronquitis, el cáncer de seno y de est mago, la arteriosclerosis, la gingivitis, ymejora la fecundidad yla salud de los esperm tozoides en algunos hombres. Tanto en fruta como en zumo puede agravar la acidt Nueces 'Ydemás frutos secos. Protegen del cáncer y de las enfermedades del corazó Alimento esencial de los adventistas del séptimo día, entre quienes hay una tasa ml baja de enfermedades cardíacas. Las almendras y las nueces reducen el colt':sterolp su alto contenido de ácido oléico antioxidante y de grasa monoinsaturada, semejan a la del aceite de oliva, la cual protege las arterias. Las nueces por lo general contien! mucha vitamina E antioxidante, la cual protege contra el dolor del pecho y el daí arteria!. Las nueces del Brasil son muy ricas en selenio, antioxidante asociado c( una menor incidencia de enfermedad cardíaca y cáncer. Las nu~ces de nogal conti, nen ácido elágico, antioxidante y anticanceroso, y también son ricas en aceite ame) 3. Los frutos secos, incluidos los cacahuetes, son buenos reguladores de la insulill2 la glucemia, previniendo las elevaciones súbitas, por lo cual son buen alimento pa las personas con intolerancia d la glucosa y con diabetes. Los cacahuetes también SI estrogénicos. Se ha observado una falta de frutos secos en la dieta de las personas q' llegan, con los años, a sufrir de la enfermedad de Parkinson. Los cacahuete s son UI causa importante de reacciones alérgicas agudas en personas susceptibles. Patata (blanca). Contiene inhi~idores de las proteasas, los cuales actúan contra el cá ceroRica en potasio, por lo cual puede ayudar a prevenir la hipertensión y los acc dentes cerebrovasculares. Tiene ligera actividad estrogénica. Perejil. Anticanceroso, debido a sus altas concentraciones de antioxidantes, como l. monoterpenos, ftalidos y poliacetilenos. Ayuda a desintoxicar los agentes carcinog nicos y a neutralizar ciertos carcinógenos del humo del tabaco. También tiene acI vidad diurética. Pescado y aceite de pescado. Sorprendente alimento terapéutico y preventivo. lntervie ne en el proceso de las enfermedades cardíacas previniendo la muerte por ataque cardíaco (dos raciones por semana); se ha demostrado que 30 g diarios disminuye. el riesgo de los ataques cardíacos en un 50%. El aceite dd pescado puede aliviar los síntomas de la artritis reumatoidea, la osteoartritis, el asma, l'apsoriasis, la hiperteIJ-sión, la enfermedad de Raynaud, la jaqueca, la colitis ulcerativay posiblementej esclerosis múltiple. Puede ayudar a prevenir los accidentes cerebrovasculares. Es re..~- conocido agente antiinflamatorio y anticoagulante. Eleva el colesterol bueno de.. , tipo lAD. Disminuye radicalmente los triglicéridos. Podría proteger contra el~.=
  16. 16. ,< " (;arr~l1o~e la intolerancia a la glucosa y la diabetes tipo n. Algunos pescados'son ricos 'en,~;fntí~xidantes, como e! se!enio y la coenzima Q-l O.Tiene actividad anticancero- >, sa esp~.cialmente contra e! cáncer de colon y la diseminación de! cá,!},c;edre seno. Nota: Al parecer, la mayor protección la ofrecen los pescados ricos en ácidos grasos omega 3. Entre ellos se cuentan las sardinas, la caballa, el arenque, e! salmón, el atún. Las sardinas son ricas en oxalatos y podrían fomentar la producción de cálcu-los renales en las personas susceptibles. Pimiento. Riquísimo en vitamina C antioxidante. Por lo tanto, es un alimento excelen-te para combatir la gripe, e! asma, la bronquitis, las infecciones respiratorias, las "ca-taratas, la degeneración macular, la angina, la arteriosclerosis y e! cáncer. Piña. Suprime la inflamación. Tanto la fruta como su principal constituyente, una en-zima antibacteriana denominada bromelaína, son aptiinflamatorias. La piña ayuda a la digestión, disuelve los coágulos sanguíneos y es buena para prevenir la osteopo-rosis y las fractUras óseas, debido a su alto contenido de manganeso. También es an-tibacteriana y antiviral, y ligeramente estrogénica. Plátano yplátano grande. Buenos para curar la dispepsia (malestar estomacal). Fortale-cen el revestimiento gástrico contra el ácido y las úlceras. Tienen actividad antibiótica. Pomelo. La pulpa contiene una pectina única (en las membranas y las bolsitas de jugo, pero no en éste) que reduce e! colesterol de la sangre yrevierte la arteriosclerosis (obs-trucción de las arterias) en experimentos con animales. Tiene actividad anticancerosa yse ha demostrado que brinda una protección importante contra los cánceres gástrico y pancreático. El zumo es antivira!. Rica en diversos antioxidantes, en particular la vi-tamina C, campeona en la lucha contra las enfermedades. Puede agravar la acidez. Regaliz. Medicina potente y multifacética. Es potente contra el cáncer debido quizá a su alta concentración de glicirricina. Los ratones que consumen glicirricina disuelta en agua presentan menos cáncer de pie!. También mata las bacterias y combate la úlcera y la diarrea. Puede servir como diurético. Comer regaliz en exceso puede ser peligroso, puesto que eleva la presión arteria!. Tampoco se aconseja para las mujeres embarazadas. Nota: Solamente el verdadero regaliz tiene estas propiedades. La ma-yoría de los dulces llamados «de regaliz» que se venden comercialmente están he-chos de anís y no de regaliz. . Ruibarbo. Muy rico en oxalatos, los cuales contribuyen a la formación de cálculos rena-les en las personas susceptibles. Tiene muy poco o ningún efecto laxante. Sandía. Contiene grandes cantidades de licopeno yglutatión, compuestos anticancero-sos y antioxidantes. Cumple ligera actividad antibacteriana y anticoagulante. Semillas de alholva. Especia común en Oriente Medio. Se adquieren en algunas tien-das naturistas. Tienen poderes antidiabéticos. Ayudan a controlar las alzas súbitas del azúcar y la insulina. Antidiarreicas, antiulcerativas, antidiabéticas, anticancero-s< s,reducen la presión arterial y ayudan a prevenir los gases intestinales. Setas (asiáticas, principalmente las shiitake). Estimadas desde épocas remotas en Asia , ()JIl()tónicos de longevidad, remedios para el corazón y medicinas para el cáncer. Los estudios modernos demuestran que las setas asiáticas, como el sb¿itake, contri- ¡ t buyen a prevenir y a tratar el cáncer, las enfermedades virales, como la gripe y la po-lio, el colesterol alto, la aglutinación de las ptaquetas y la hipertensión. Comida a diario fresca (90 g) o seca (10 g), la seta shiitake disminuye el colesterol en un 7 y un 12%, respectivamente. Ellen~:n.ano, un compuesto de la seta shiitake, es un agente antiviral de amplio espectro que fortalece la actividad inmunitaria. Se utiliza en la China para tratar la leucemia y en el Japón para tratar el cáncer de seno. Los cientí-ficos japoneses han declarado que el extracto de shiitake (B-glucanos sulfatados) es más eficaz contra el sida que la droga AZT. Las setas negras mo-er «<orejade ár-bol ») «adelgazan la sangre». Nota: Las setas pequeñas comunes no han demostrado tener efectos terapéuticos. Hay quienes dicen que esta especie podría ser canceríge-na (a causa de las hidracidas) si no se cocina. Té (negro, oolong y verde, no las infusiones de hierbas). Con actividad farmacológica asombrosa y variada, debido principalmente a las catequinas, el té tiene propiedades anticoagulantes, antibióticas, antiulcerativas, antidiarreicas, antivirales, diuréticas (cafdna), analgésicas (cafdna); sedantes (sin cafdna). También protege las arterias y previene la formación de caries. En animales, se ha demostrado que el té y sus componentes bloquean diversos tipos de cáncer. Las personas que consumen té pa- .recen menos propensas a sufrir de arteriosclerosis (arterias dañadas y obstruidas) ya tener accidentes cerebrovasculares. Debido a la cafdna, el'exceso de té podría agra-var la ansiedad, el insomnio y los síntomas del síndrome premenstrual. El té tam-bién puede promover los cálculos renales a causa de su alto contenido de oxalato. Nota: El té verde, popular en Asia, es el más rico en catequinas, seguido por e! oolong y el té negro común. Así, el más potente es el té verde. Sin embargo, en un es-tUdio con seres humanos no se observó diferencia alguna entre e! té negro y el verde con respecto a la protección arteria!. El té negro es el que se adquiere comúnmente en bolsitas o suelto. El té ver<k,es más difícil de encontrar, pero lo hay en las tiendas asiáticas, los almacenes especializados y algunos supermercados. Tomate. Fuente importante de licapeno, es un ~ntioxidante y agente anticanceroso que interfiere la reacción en cadena de los radicales de.oxígeno libres. Está asociado en par-ticular con una menor incidencia de cáncer de! páncreas y de cuello uterino. Trigo. El trigo integral rico en.fibra, y en especial el salvado de trigo, ocupan los prime-ros lugares como antagonistas del estreñimiento. El salvado es un potente antican-ceroso. En 10sseres humanos, el salvado de trigo puede anular los pólipos precurso-res del cáncer de colon. En las mujeres, el salvado de trigo parece combatir el dnce! de seno al reducir los depósitos de estrógeno. También es antiparasitario. Uno de sus aspectos negativos es que ocupa un lugar muy alto en la lista de alimentos que provocan intolerancias y alergias, causando artritis r.~umatoidea, síndrome de colon irritable y enfermedades neurológicas. Uvas. Depósito abundante de antioxidantes y compuestos anticancerosos. Las uvas ro-jas (no las blancas o verdes) son ricas en quercetina. El hollejo contiene resveratrol, el cu,al ha demostrado que inhibe la agregación de las plaquetas (y, por consiguien-te, la formación de coágulos) y también eleva los nivel.esde colesterol bueno. Las I (6
  17. 17. uvas rojas son antibacterianas y antivirales en tubos de ensayo. El aceite de semilla de uva también eleva los niveles del colesterol bueno tipo LAD. Vino. Con moderación -una o dos copas al día- beneficia el sistema cardiovascular. Tanto el vino tinto como el blanco elevan el colesterol bueno tipo LAD. El vino tin-to, en particular, parece prevenir las enfermedades cardíacas, los coágulos y los acci-dentes cerebro-vasculares porque el hollejb de las uvas contiene agentes que adelga-zan la sangre. (Los hollejos se utilizan en la fabricación del vino tinto pero no en la del blanco.) Eleva los niveles de estrógeno, lo cual puede acentuar el efecto benéfico para el colesterol LAD. Mata las bacterias e inhibe los virus. También frerpla for-mación de cálculos biliares. El vino tinto desencadena la jaqueca en algunas perso-nas. En exceso, debido a su contenido de alcohol, el vino puede causar daño al cora-zón, el hígado y el cerebro. Yogur. Remedio maravilloso de la antigüedad, con excelentes propiedades antibacte-rianas y anticancerosas. Una o dos tazas al día refuerzan la función inmunitaria, al estimular la producción del interferón gamma. También fortalece la actividad de las células asesinas naturales que atacan a los virus y a los tumores. Una taza al día con-tribuye a reducir la gripe y otras infecciones de las vías respiratorias en seres huma-nos. Ayuda a prevenir y curar la diarrea. En la mujer, una taza diaria de yogur con lactobacilina previene la vaginitis (infección por levaduras). Ayuda a combatir las enfermedades de los huesos, como la osteoporosis, por su alto contenido de calcio disponible. Los cultivos de lactobacilina neutralizan la acción de los agentes cance-rígenos en el intestino. El tradicional yogur natural con cultivos deL. bulgaricusy S. thermophilus, tanto vivos como muertos, bloquea el cáncer pulmonar en animales. El yogur con cultivos vivos no hace daño a las personas con intolerancia a la lactosa. «El yogur es casi una panaceapara la mujer. Mejora la inmunidad, propor-ciona gran cantidad de calcio y ayuda a prevenir la vaginitis.» - Georges Hal-pern, Universidad de California, en Davis. Zanahoria. Fuente maravillosa de betacaroteno, un poderoso antioxidante con una amplia gama de poderes para combatir el cáncer, proteger las arterias, fortalecer el sistema inmunitario y combatir las infecciones. En un estudio de un grupo de muje-res se observó que, al agregar a la dieta una zanahoria diaria, se reducía en 68% la in-cidencia de accid~ntes cerebrovasculares. La cantidad de betacaroteno contenida en IlIla zanahoria mediana reduce a la mitad el riesgo de cáncer pulmonar, incluso en- Ire antiguos fumadores. En dosis altas, como las contenidas en la zanahoria, el beta-caroteno reduce sustancialmente el riesgo de contraer enfermedades degenerativas de los ojos -cataratas y degeneración macular- y también la angina de pecho. El alto contenido de fibra soluble de la zanahoria disminuye el colesterol de la sangre y lo regulariza. Nota: La cocción no destruye el betacarotenoj más bien, una ligera coc-rtón facilita la asimilación de este compuesto por el organismo. .. ,¡ .1 1~ Apéndice Alimentos ricos en las vitaminas, los minerales y los aceites de mayor actividad farmacológica Alimentos ricos en betacaroten(J Albaricoques secos Melocotones secos Boniato cocido Zanahoria. Col rizada Col común Espinacas crudas Albaricoques crudos Calabaza Melón cantalupo Hojas de remolacha Lechuga romana Pomelo rosado rm iligram os por 100 g) 17,6 (unas 28 mitades) 9,2 (unas 7 mitades) 8,8 (Y2taza en puré) 7,9 (1 Y4zanahorias medianas 5,4 W2taza) 4,7 e/3 de taza, picada) 4,1 (1 Yztazas) 3,5 (unos 3 medianos) 3,1 (Yztaza en puré o enlatada 3,0 (1/10de melón) 2,2 e/3 de taza, cocidas) 1,9 (equivalente de 10hojas) 1,3 (Yzpomelo)
  18. 18. IVfango Lechuga Bróculi cocido Coles de Bruselas Alimentos ricos en calcio Queso ricotta: Yztaza Queso parmesano: 30 g . Leche: 1taza Zumo de naranja enriquecido con calcio: 1taza Caballa con espinas, enlatada: 90 g Yogur sin grasa: 115g Salmón con espinas, enlatado: 90 g Col rizada congelada, cocida:,Y2taza Higos secos: 5 unidades Sardinas con espinas: 30 g Tofu sólido: Yztaza Hojas de nabo frescas, cocidas: Yztaza Col cocida: Yztaza Bróculi fresco, cocido: 112taza Quingombó fresco, cocido: Yztaza Judías asadas al horno: Yztaza Judías de saja cocidas: Yztaza Garbanzos cocidos: Yztaza Judías blancas cocidas: Yztaza Judías moteadas cocidas: Yztaza 1,3 (Yzmango) 1,2 (unas 10hojas) 0,7 e/3 de taza) 0,5 (unas 5 unidades) (miligramos por racion) 337 336 300 300 263 225 191 179 135 130 118 99 90 89 88 80 65 60 45 40 Nota: Todos los productos lácteos son ricos en calcio. Todos los quesos tienen de media unos 200 mg de calcio por 30 g, aunque algunos son más ricos, como el parme-sano y el romano. Alimentos ricos en ácido fólico 11ígados de pollo hervidos a fuego lento: Yztaza Trigo cocido (bulgur para kibe): 2/3de taza Quingombó congelado, cocido: Yztaza Zumo de naranja fresco o envasado: 1taza Espinacas frescas, cocidas: 112taza judías blancas cocidas: Yztaza (m icrogram ospor racion) 539 158 134 136 130 '20 '. 11 Alubias cocidas: Yztaza Zumo de naranja congelado, diluido: 1taza Judías de saja cocidas: Yztaza Germen de trigo: 30 g Espárragos frescos, cocidos: Yztaza Hojas de nabo frescas, cocidas: Yztaza Aguacate: fruta Coles de Bruselas congeladas, cocidas: taza Habas secas, cocidas: Yztaza Garbanzos cocidos: Yztaza Semillas de girasol: 30 g Gajos de naranja: 1taza Bróculi fresco, cocido: Yztaza Hojas de mostaza frescas, cocidas: 112taza Remolacha fresca, cocida: Yztaza Frambuesas congeladas: Yztazá 114 109 100 100 88 85 81 79 78 70 65 54 53 51 45 33 -,- Nota: Muchos cereales contieÚen 100 microgramos de ácido fólico por ración. Lea el contenido en las etiquetas. Alimentos ricos en potasio Melaza: V4de taza Patata asada al horno: 1mediana Melón -cantalupo: Yzfruta Aguacate: 112fruta Hojas de remolacha cocidas: Y2taza Melocotones secos: 5 mitades - Ciruelas pasas: 10 mitades Zumo de tomate: 1taza Yogur bajo en grasa: 1taza Habichuelas: 100 g Habas secas, cocidas: Yztaza Salmón: 100g Judías de saja cocidas: Yztaza Acelgas cocidas: Yztaza Albaricoques secos: 10mitades Zumo de naranja, fresco: 1taza Semillas de calabaza: 60 g J; Boniato cocido: Yztaza Plátano: 1unidad (miligramos por ración) 2.400 844 825 742 654 645 626 536 530 522 517 490 486 483 482 472 458 455 451
  19. 19. Calabaza: Yztaza Almendras: 60 g Espinacas cocidas: Ih taza Arenque: 100g Leche descremada: 1taza Caballa: 100g Cacahuetes: 60 g 446 426 419 419 418 406 400 Alimentos ricos en selenio ~ (microgramos en 100 gramos) 2.960 123 80 76 65 60 78 72 72 71 49 N ueces del Brasil Trigo soplado Atún suave, enlatado en agua enlatado en aceite Atún blanco, enlatado en agua enlatado en aceite Semillas de girasol, tostadas Ostras cocidas Hígado de pollo cocido Harina de trigo integral Almejas enlatadas Nota: Las vísceras son por lo general ricas en selenio y lo mismo los cereales integra-les. La mayoría de las frutas y hortalizas contienen poco selenio; el que más tiene es el I aio, con 14microgramos por cada 100g. I I Alimentos ricos en zinc ( )stras ahumadas: 90 g ( )sttas crudas, sin concha: 90 g Cal'llc de cangrejo al vapor: 2 medianos (:arne de cangrejo cocida: Yztaza Posta de res cocida a fuego lento: 90 g Ilígado de ternera cocido: 90 g Pavo, carne oscura, asado: 100 g Semillas de calabaza: 30 g (m iligram os por ración) 103 63 4 6 7 7 5 Ilgramos dc zinc por ración. Lea la etiqueta. . Nota: I.a carne de res y de ave es rica en zinc. Muchos cereales tienen cerca de 4 mi- Ir Alimentos ricos en vitamina e U na guayaba Pimiento rojo dulce: 1 pimiento Mel6n cantalupo: Yzfruta Pimientos enlatados: 115 g Pimiento verde: 1 pimiento Papaya: Yzfruta Fresas crudas: 1 taza Coles de Bruselas: 6 unidades Zumo de pomelo: de una fruta Kiwi: 1 fruta. . Naranja: 1 fruta Tomate cocido: 1 taza Zumo de naranja en cartón o concentrado: taza Bróculi cocido: Yztaza . Zumo de tomate: 1 taza Pomelo: Yzhuta Bróculi crudo: Yztaza Coliflor cruda: Yztaza Guisantes verdes, crudos: Y2taza Col cocida: Yztaza (miligramospor ración) 165 141 113 107 95 94 84 78 75 74 70 45 52 49 45 42 41 36 31 27 Alimentos ricos en vitamina D Anguila Sardinas Arenque fresco Salmón rojo Salmón rosado Caballa Salmón rey Arenque enlatado Salmón de carnada Atún Leche (sin grasa, entera baja en grasa) * * 225 g lí4L1idos. 100 g Unidades internacionales (VI) 4.700 1.500 1.000 800 500 500 300 225 200 200 100 ~ I
  20. 20. Alio;t~At~sri"QsenvitaminaE " .. "¡;""¡' ~.. ~ ~ . ¡ La vitamina E es liposoluble y, por tanto, está concentrada en los aceites vegetales, las nueces y demás frutos secos, y las semillas. Las leguminosas y los salvados también son relativamente ricos en esta vitamina. Los alimentos de origen animal prácticamen-te no contienen vitamina E. Aunque las frutas y las verduras tienen poca, son la fuente del 11% de vitamina E en la dieta estadounidense. Cerca del 64% proviene de los acei-tes, margarinas y grasas de panadería, y un 7% de los cereales. Frutos secosy semillas Semillas de girasol Nueces Almendras Avellanas Marañones Cacahuetes tostados Nueces del Brasil Nuez pacana Salvadosy leguminosas Germen de trigo Judías de saja secas Salvado de arroz Habas secas Salvado de trigo Aceites (;crrnen de trigo Saja Maíz ( ;irasol ( ~ártamo Ajonjolí Cacahuete (miligramos por 100 g) 52 22 21 21 11 11 7 2 28 20 15 8 8 250 92 82 63 38 28 24 Tipos de ácidos grasos en los aceites Aceite ¡,inaza Cano!a Soja N IIC?de nogal . Oliva,.(.e.,x..t,r.a.,v. irg.e"n.-) Cacahuete Maíz Cártamo, corriente Ajonjolí Girasol,corriente 14 18 13 10 13 11 .~ I 77 49 " 25 13 46 20 8 33 61 77 41 69 1 .~~ O' 1 O O O Nota: Esfácil apreciarque losaceitesde maíz, cártamo y girasolcontienen el mayorpor-centaje de ácidos grasas omega 6 y i::imenor de ácidos grasas omega 3, lo cual los hace más pe-ligrosos en general. Los aceites de linaza y canola tienen la mejor relación entre ácidos grasoJ omega 3 y omega 6. El aceite de oliva contiene la mayor cantidad de grasa monoinsaturada protectora del corazón. Ácidos grasos omega 3 en los próductos marinos Pescado fresco o congelado Huevos, aletas de pescado, especies mixtas Caballa del Atlántico Arenque del Pacífico Arenque del Atlántico Caballa del Pacífico Pez sable Salmón rey Caballa española Esturión blanco, especies mixtas Atún de aleta azul Salmón de Alaska (rojo) Salmón rosado Rodaballo de Groenlandia Tiburón, especies mixtas Salmón plateado Pez azul plateado Róbalo . Eperlano apco iris Ostras del Pacífico Pez espada Salmón de carnada Lobo de mar Róbalo, especies mixtas Perca de mar, especies mixtas Trucha arco iris Pámp~no de Florida (miligramos por 100g en crudo) 2.345 2.299 1.658 1.571 1.441 1.395 1.355 1.341 1.258 1.173 1.172 1.005 919 843 814 771 754 693 688 639 627 623 595 595 568 568 "'. (porcentajes) - , Saturado Monoinsaturado Omega6 Omega3 ¡ 9 18 16 57 " 6 62 22 10 15 24 54 7 16 28 51 . 5 {D
  21. 21. Calamares, especies mixtas Camarones, especies mixtas Mejillones azules Ostras orientales Lofolátilo Gado del Atlántico Bagre, canal Langosta de espinas, especies mixtas Gado de Alaska (ojo saltón) Cangrejo reina Carpa Escorpina del Pacífico, especies mixtas Lisa Cangrejo azul Pargo, especies mixtas Cangrejo Dungeness Perca marina del Atlántico Bonito Cherna Merluza, especies mixtas Atún de aleta amarilla Bacalao del Pacífico Bacalao del Atlántico Langostino Anguila, especies mixtas Pulpo Almejas 488 480 441 439 430 421 373 373 372 372 352 345 325 320 311 307 291 256 256 224 218 215 184 173 147 157 142 Pescado enlatado Anchoas en aceite de oliva (escurridas) Arenque del Atlántico en encurtido Salmón rosado (con líquido y espinas) '-¡ardinas del Pacífico en salsa de tomate (escurridas, sin espinas) ');11lI1(índe Alaska (escurrido, sin espinas) Sardinas del Atlántico en aceite de soja tlÍn blanco (albacora) en agua (escurrido) ¡1Iín suave, en aceite de soja (escurrido) ,llÍn suave, en agua (escurrido) (miligramos por 100g) 2.055 1.389 1.651 1.604 1.156 982 706 128 111 1'llcnIC:Departamento de Agricultura de los Estados Unidos. . Referencias ~ ..... Para este libro se consultaron más de diez mil estudios científicos, razón por la cual es imposible incluidos todos en la lista. Sin embargo, a continuación aparecen algunas de las fuentes científicas publicadas más importantes e interesantes, disponibles en las bibliotecas médicas. Solamente aparece el nombre del primer autor de cada estudio. El libro contiene también gran cantidad de información sin publicar obtenida a través de entrevistas con investigadores y de informes de noticias aparecidos en las publicaciones científicas. Artículos Artritis Asma y brorquitis Colesterol sanguíneo Coágulos sanguíneos Presión arterial Cerebro y comportamiento Cáncer, general Cáncer de seno Cáncer de colon Cáncer pulmonar ) ;, <1

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