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CARBOHIDRATOS
OBJETIVOS Conocer : Definición Función Clasificación Monosacáridos : más importantes isomería reacciones Disacárid...
Carbohidratos Glúcidos Azúcares Hidratos de carbono CH2O Definición: aldehídos o cetonaspolihidroxilados
Hidratos de carbono: funciones1. Energética- Combustible de uso rápido e inmediato- Por fermentación y por respiración2. E...
 4.- Biosíntesis aminoácidos y ácidos grasos 5.- Constitución de moléculas complejas:glicolípidos, glicoproteínas, acido...
Clasificación Monosacáridos Oligosacáridos Polisacáridos: Homopolisacáridos Heteropolisacáridos
monosacáridos Aldosa. Osa: Triosa tetrosa pentosa hexosa Cetosa Ulosa: Triulosa tetrulosa pentulosa hexulosa
Triosa
pentosas
Seis carbonos: hexosas
CetosasTres carbonos: triulosaDihidroxiacetonaCH2 OHC OCH2 OH
Cinco carbonos: CetopentosasD-ribulosa D-xilulosaCH2OHC OC OHHC OHHCH2OHCH2OHC OC HHOC OHHCH2OHCetosas
seis carbonos: CetohexosasD-fructosaCH2OHC OC HHOC OHHC OHHCH2OHMonsacá
Glucosa Fructosa
Isomería Estructural : esqueleto posición funcional Estereoisomeria: geométrico cis –trans ópticos : carbono quiral
gliceraldehido
Enantiómero
enantiomerosenantiomerosCHO CHOι ιHC-OH OH-CHι ιOH-CH HC-OHι ιHC-OH OH-CHι ιHC-OH OH-CHι ιCH2OH CH2OHD-GLUCOSA L-GLUCOSA
epímerosgalactosaglucosa
D-fructosa α-D-fructofuranosaβ-D-fructofuranosaCHOCH2OC HHOC OHHC OHHCH2OHCH2OHCH2OHH CH OHCHO HCHO COCH2OHOHH CH OHCHO HC...
Proyección de Fisher
Proyección de Haworth
anómeros
anómerosgalactosafructosa
Reacciones Isomerización: A) ácido diluido: mutarrotación:interconversión formas α y β B) base diluida epimerización
esterificación
Formación de amino derivados
Formación de amino derivados
Reacciones de oxidación Oxidación suave Oxidación fuerte Oxidación controlada
Oxidación suave: ácido aldónico
Oxidación fuerte: ácido aldárico
Oxidación controlada ácido urónico
Reducción
Monosacáridos Reacciones y derivadosFurfural y derivadosDeshidratación en medio ácidoOCOHFurfural CetopentosaCH2OHC OC OHH...
desoxiazúcares
Monosacáridos Reacciones y derivados+CH3OH .HClGlicósidos
Disacáridos y Polisacáridos
Objetivos Conocer como se unen los monosacáridos Conocer los principales disacáridos ypolisacaridos (funciones, unidades...
Enlace glucosídico
Maltosa: 2 glucosasα1,4
Isomaltosa : 2 glucosaα 1,6
Celobiosa: 2 glucosasβ 1,4
Lactosa: galactosa + glucosaβ1,4
Sacarosa: glucosa + fructosaα1,2
POLISACÁRIDOS
 ALMIDÓN: AMILOSA + AMILOPECTINA
Amilosa: GLUCOSAS: α1,4
amilosa
Amilopectina: α1,4 y α1,6
GLUCÓGENOAMILOPECTINA
Celulosa: glucosas β 1-4
vegetales Hemicelulosa Pectinas
 Quitina N-acetilglucosamina unidas β-(1’4) Caparazón duro de los crustáceos y de losinsectos
Bacterias Mureina Nacetil glucosamina + ácido murámico ácido murámico: Nacetil glucosamina +ácido láctico
Polisacáridos de las algaspolisacaridos algasagar Algas rojas:Gelidium-gracilariaÁcido algínico Algas caféFeoficeasCarrage...
glucosaamimoglucanos: unidades repetitivas dedisacáridos: casi siempre Nacetilglucosamina o N-acetilgalactosaamina + ácido...
glicoproteinas Grupos sanguíneos Anticuerpos Enzimas digestivas Mucoproteinas Ovoalbúmina Proteínas anticongelante
Carbohidratos- quimica biologica
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Carbohidratos- quimica biologica

  1. 1. CARBOHIDRATOS
  2. 2. OBJETIVOS Conocer : Definición Función Clasificación Monosacáridos : más importantes isomería reacciones Disacáridos más importantes Polisacáridos más importantes
  3. 3. Carbohidratos Glúcidos Azúcares Hidratos de carbono CH2O Definición: aldehídos o cetonaspolihidroxilados
  4. 4. Hidratos de carbono: funciones1. Energética- Combustible de uso rápido e inmediato- Por fermentación y por respiración2. Estructural- Paredes celulares: bacterias, hongos, plantas- Matriz de los tejidos mesodérmicos3. Informativa- Funciones de reconocimiento en superficie através de glicoconjugados
  5. 5.  4.- Biosíntesis aminoácidos y ácidos grasos 5.- Constitución de moléculas complejas:glicolípidos, glicoproteínas, acidos nucleicos,glicoesfingolípidos 6.- Aporte de fibra
  6. 6. Clasificación Monosacáridos Oligosacáridos Polisacáridos: Homopolisacáridos Heteropolisacáridos
  7. 7. monosacáridos Aldosa. Osa: Triosa tetrosa pentosa hexosa Cetosa Ulosa: Triulosa tetrulosa pentulosa hexulosa
  8. 8. Triosa
  9. 9. pentosas
  10. 10. Seis carbonos: hexosas
  11. 11. CetosasTres carbonos: triulosaDihidroxiacetonaCH2 OHC OCH2 OH
  12. 12. Cinco carbonos: CetopentosasD-ribulosa D-xilulosaCH2OHC OC OHHC OHHCH2OHCH2OHC OC HHOC OHHCH2OHCetosas
  13. 13. seis carbonos: CetohexosasD-fructosaCH2OHC OC HHOC OHHC OHHCH2OHMonsacá
  14. 14. Glucosa Fructosa
  15. 15. Isomería Estructural : esqueleto posición funcional Estereoisomeria: geométrico cis –trans ópticos : carbono quiral
  16. 16. gliceraldehido
  17. 17. Enantiómero
  18. 18. enantiomerosenantiomerosCHO CHOι ιHC-OH OH-CHι ιOH-CH HC-OHι ιHC-OH OH-CHι ιHC-OH OH-CHι ιCH2OH CH2OHD-GLUCOSA L-GLUCOSA
  19. 19. epímerosgalactosaglucosa
  20. 20. D-fructosa α-D-fructofuranosaβ-D-fructofuranosaCHOCH2OC HHOC OHHC OHHCH2OHCH2OHCH2OHH CH OHCHO HCHO COCH2OHOHH CH OHCHO HCHOCH2 COAnillo de 5 miembros Como el del furanofuranosas OEstructura cíclicaMonosacáridos Estructura
  21. 21. Proyección de Fisher
  22. 22. Proyección de Haworth
  23. 23. anómeros
  24. 24. anómerosgalactosafructosa
  25. 25. Reacciones Isomerización: A) ácido diluido: mutarrotación:interconversión formas α y β B) base diluida epimerización
  26. 26. esterificación
  27. 27. Formación de amino derivados
  28. 28. Formación de amino derivados
  29. 29. Reacciones de oxidación Oxidación suave Oxidación fuerte Oxidación controlada
  30. 30. Oxidación suave: ácido aldónico
  31. 31. Oxidación fuerte: ácido aldárico
  32. 32. Oxidación controlada ácido urónico
  33. 33. Reducción
  34. 34. Monosacáridos Reacciones y derivadosFurfural y derivadosDeshidratación en medio ácidoOCOHFurfural CetopentosaCH2OHC OC OHHC OHHCH2OH-H2OAldopentosaCHOC HHOC OHHC OHHCH2OH-H2O
  35. 35. desoxiazúcares
  36. 36. Monosacáridos Reacciones y derivados+CH3OH .HClGlicósidos
  37. 37. Disacáridos y Polisacáridos
  38. 38. Objetivos Conocer como se unen los monosacáridos Conocer los principales disacáridos ypolisacaridos (funciones, unidades y enlacesque los conforman)
  39. 39. Enlace glucosídico
  40. 40. Maltosa: 2 glucosasα1,4
  41. 41. Isomaltosa : 2 glucosaα 1,6
  42. 42. Celobiosa: 2 glucosasβ 1,4
  43. 43. Lactosa: galactosa + glucosaβ1,4
  44. 44. Sacarosa: glucosa + fructosaα1,2
  45. 45. POLISACÁRIDOS
  46. 46.  ALMIDÓN: AMILOSA + AMILOPECTINA
  47. 47. Amilosa: GLUCOSAS: α1,4
  48. 48. amilosa
  49. 49. Amilopectina: α1,4 y α1,6
  50. 50. GLUCÓGENOAMILOPECTINA
  51. 51. Celulosa: glucosas β 1-4
  52. 52. vegetales Hemicelulosa Pectinas
  53. 53.  Quitina N-acetilglucosamina unidas β-(1’4) Caparazón duro de los crustáceos y de losinsectos
  54. 54. Bacterias Mureina Nacetil glucosamina + ácido murámico ácido murámico: Nacetil glucosamina +ácido láctico
  55. 55. Polisacáridos de las algaspolisacaridos algasagar Algas rojas:Gelidium-gracilariaÁcido algínico Algas caféFeoficeasCarragenanos Algas rojasChondrus y GigartinaLaminarano Algas caféLaminariales
  56. 56. glucosaamimoglucanos: unidades repetitivas dedisacáridos: casi siempre Nacetilglucosamina o N-acetilgalactosaamina + ácido urónicoFunción: líquido insterticial, líquido sinovial, córnea,cartílago, piel, pulmónCondroitina, ácido hialurónico, Queratan sulfatoDermatan sulfatoHeparina anticoagulante.
  57. 57. glicoproteinas Grupos sanguíneos Anticuerpos Enzimas digestivas Mucoproteinas Ovoalbúmina Proteínas anticongelante

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