tecnología de los alimentos.

1. TECNOLOGÍA DE LOS ALIMENTOS

2. DEFINICIÓN DE TECNOLOGÍA DE LOS ALIMENTOS
• LA TECNOLOGÍA DE LOS ALIMENTOS ES UNA DISCIPLINA QUE ANALIZA Y
ESTUDIA LAS PROPIEDADES FÍSICAS, QUÍMICAS Y MICROBIOLÓGICAS DE LOS
ALIMENTOS CON EL OBJETIVO DE GARANTIZAR SU CALIDAD. TAMBIÉN,
MEDIANTE LA UTILIZACIÓN DE MATERIAS PRIMAS, SE ENCARGA DE LA
ELABORACIÓN DE PRODUCTOS INNOVADORES QUE BUSCAN CUBRIR
NECESIDADES CONCRETAS.
• EL OBJETIVO GENERAL DE ESTA DISCIPLINA ES OFRECER ALIMENTOS MÁS
SALUDABLES Y SEGUROS PARA SU CONSUMO, POR LO QUE, SU ÁREA DE
ESTUDIO SE ENFOCA EN ANALIZAR LAS PROPIEDADES QUE CONSTITUYEN LAS
SUSTANCIAS ALIMENTICIAS, Y MEDIANTE UN ESTUDIO RESOLUTIVO, PROPONER
SOLUCIONES PARA MEJORAR LOS ATRIBUTOS NUTRITIVOS DE ESTAS.
• TAMBIÉN, USANDO MATERIA PRIMA, DESARROLLA NUEVOS PRODUCTOS QUE
PERMITE CUBRIR NECESIDADES NUTRICIONALES QUE LOS ALIMENTOS
EXISTENTES EN EL MERCADO ACTUAL NO CUBREN.
Importancia de la tecnología
alimenticia
La importancia de la tecnología de los
alimentos está en las diversas actividades que
desempeña para ofrecer alimentos seguros y
de alta calidad a los consumidores finales,
aportándoles el valor nutritivo que cada
individuo con necesidades específicas
necesita.
Garantizar la calidad de las sustancias que
consumimos, así como mantener un
constante análisis y estudio para desarrollar
nuevos alimentos con atributos de alta
calidad, hacen de esta disciplina un elemento
importante para el progreso dietético de la
población.

3. ¿QUÉ ES ALIMENTO?
ALIMENTO: TODA SUSTANCIA O
MEZCLA DE SUSTANCIAS NATURALES
O ELABORADAS QUE INGERIDAS
POR EL HOMBRE APORTEN A SU
ORGANISMO LOS MATERIALES Y LA
ENERGÍA NECESARIOS PARA EL
DESARROLLO DE SUS PROCESOS
BIOLÓGICOS. INCLUYE ADEMÁS LAS
SUSTANCIAS O MEZCLAS DE
SUSTANCIAS QUE SE INGIEREN POR
HÁBITO, COSTUMBRES, TENGAN O
NO VALOR NUTRITIVO.
Podemos encontrar una diferenciación entre
ALIMENTOS
Alimentos protectores: son aquellos que por la cantidad y calidad de
nutrientes (Fibra, Proteínas, vitaminas y minerales) que aportan, al ser
ingeridos de manera frecuente protegen de enfermedades por carencia.

4. ALIMENTOS FUENTE

5. ALIMENTO ENRIQUECIDOS ALIMENTOS FORTIFICADOS
• SON AQUELLOS A LOS QUE SE LES HA AÑADIDO UNA O VARIAS SUSTANCIAS QUE
YA CONTENÍA EL ALIMENTO ANTES DE SER PROCESADO, BIEN PORQUE TIENE
POCA CANTIDAD, O PORQUE SE HA PERDIDO DURANTE EL PROCESAMIENTO DEL
ALIMENTO. A VECES SE AÑADEN CANTIDADES MUY SUPERIORES A LAS QUE
CONTENÍA EL ALIMENTO ORIGINAL., EJM
• SAL
• ENRIQUECIDA CON YODATO DE POTASIO, PARA PREVENIR ENFERMEDADES POR
CARENCIA DE YODO EN LA ALIMENTACIÓN, COMO POR EJEMPLO EL BOCIO.
• LECHE ENTERA EN POLVO
• ENRIQUECIDA CON HIERRO, ZINC Y VITAMINA C, PARA DISMINUIR LA PREVALENCIA
DE ANEMIA EN NIÑOS PEQUEÑOS Y MUJERES EMBARAZADAS, Y LAS
MALFORMACIONES DEL TUBO NEURAL EN LOS BEBES.
• HARINA DE TRIGO
• ENRIQUECIDA CON HIERRO, ÁCIDO FÓLICO, TIAMINA (VITAMINA B1), RIBOFLAVINA
(VITAMINA B2) Y NIACINA (VITAMINA B3), PARA PREVENIR LAS ANEMIAS Y LAS
MALFORMACIONES DEL TUBO NEURAL, TALES COMO LA ANENCEFALIA Y LA ESPINA
BÍFIDA.
• OTROS ALIMENTOS
• CONDIMENTOS (CURRY, SALSA DE PESCADO, SOJA, ETC)
• PRODUCTOS LÁCTEOS
• CEREALES Y DERIVADOS
• FÓRMULAS INFANTILES (LECHE)
• LECHES CHOCOLATADAS
• AZÚCAR
• UN ALIMENTO FORTIFICADO ES AQUEL AL QUE SE LE HAN AÑADIDO
NUTRIENTES, O SUSTANCIAS EN GENERAL, QUE NO ESTABAN EN UN
PRINCIPIO EN EL ALIMENTO ANTES DE SER PROCESADO. ALGUNOS
ALIMENTOS NO CONTIENEN POR SÍ MISMOS DETERMINADOS
NUTRIENTES. AL AÑADIRLOS, SE CONSIGUE QUE EL ALIMENTO REÚNA
CARACTERÍSTICAS DISTINTAS Y MEJORADAS.
• LOS ALIMENTOS FORTIFICADOS ESTÁN IDENTIFICADOS EN EL
RÓTULO DEL PRODUCTO DE LA SIGUIENTE FORMA “...FORTIFICADO(A)
CON...” A CONTINUACIÓN DE LA DENOMINACIÓN DE VENTA Y SEGUIDO
DEL NOMBRE DE LOS NUTRIENTES QUE SE HAN AUMENTADO.
TAMBIÉN SE PUEDE VERIFICAR EN LA TABLA DE INFORMACIÓN
NUTRICIONAL.

6. ALIMENTOS Y PRODUCTOS DIETÉTICOS

7. LOS NUTRIENTES Y LA NUTRICION

8. MACRO NUTRIENTES

9. MICRONUTRIENTES.