3. LIPIDOS
Ésteres de ácidos monocarboxílicos, que llevan
generalmente una cadena hidrocarbonada larga.
Conjunto heterogeneo de moléculas orgánicas,
cuya característica fundamental, es ser insolubles
en agua y solubles en disolventes orgánicos
apolares, esta propiedad no polar e hidrofóbica, es
utilizada para definir a los lípidos.
No son polímeros, a diferencia de los ácidos
nucléicos y las proteínas. Moléculas relativamente
pequeñas que tienden a asociarse por
interacciones no covalentes.
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5. CARACTERISTICAS
Son sustancias de composición química
extremadamente variable.
Tienen la particularidad de ser insolubles en agua y
solubles en compuestos orgánicos
(éter, cloroformo,..).
Son energéticos, las grasas se utilizan en su mayor
parte para aportar energía al organismo, pero
también son imprescindibles para otras funciones :
la absorción de algunas vitaminas (las
liposolubles), la síntesis de hormonas, como
material aislante y de relleno de órganos internos.
También forman parte de la membrana celular y de
las vainas que envuelven los nervios.
6. FUNCIONES DE LOS LÍPIDOS
Los lípidos desempeñan cuatro tipos de funciones:
Función de reserva. Son la principal reserva energética del
organismo. Un gramo de grasa produce 9'4 kilocalorías en las
reacciones metabólicas de oxidación, mientras que proteínas
y glúcidos sólo producen 4'1 kilocaloría/gr.
Función estructural. Forman las bicapas lipídicas de las
membranas. Recubren órganos y le dan consistencia, o
protegen mecánicamente como el tejido adiposo de piés y
manos.
Función biocatalizadora. En este papel los lípidos favorecen o
facilitan las reacciones químicas que se producen en los
seres vivos. Cumplen esta función las vitaminas lipídicas, las
hormonas esteroideas y las prostaglandinas.
Función transportadora. El tranporte de lípidos desde el
intestino hasta su lugar de destino se raliza mediante su
emulsión gracias a los ácidos biliares y a los proteolípidos.
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8. CLASIFICACIÓN DE LOS LÍPIDOS
Los lípidos se clasifican en dos grupos, atendiendo a que posean
en su composición ácidos grasos (Lípidos saponificables) o no lo
posean ( Lípidos insaponificables ).
1. LÍPIDOS SAPONIFICABLES
A. Simples
Acilglicéridos
Céridos
B. Complejos
Fosfolípidos
Glucolípidos
2. LÍPIDOS INSAPONIFICABLES
A. Terpenos
B. Esteroides
C. Prostaglandinas
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11. CLASIFICACIÓN DE LOS LÍPIDOS
1.- Por su composición química
-Triglicéridos
-Céridos
-Fosfolípidos
-Glucolípidos (Esfingolípidos)
-Colesterol y Esteroles (esteroides Tejido adiposo)
2.- Por sus propiedades físicas
Grasas neutras : Triglicéridos y colesterol Grasas
anfifílicas : Fosfolípidos.
3.- Por su función
Almacenamiento : Triglicéridos
Estructurales : Fosfolípidos, Colesterol Glucolípidos
12. ACIDOS GRASOS
Forman y caracterizan a los triglicéridos, están
constituidos por una cadena alifática (abierta lineal)
con un numero generalmente par, de átomos de
Carbono (entre 4 y 22).
El radical –COOH les confiere el carácter de ácido
débil, pero les permite unirse al glicerol
13. SATURADOS
Largas y cortas
Butírico, caproico(6) caprílico(8) cáprico(10)
láurico(12)(44ºC) mirístico(14) palmítico(16)(63ºC)
esteárico(16).
Según la cadena determina las propiedades
metabólicas y su punto de fusión que va
aumentando.
14. INSATURADOS
Monoinsaturados con un solo doble enlace ac.
oleico
Poliinsaturados : 2 o mas dobles enlaces
linoléico, linolénico y araquidónico .
Cis y Trans
Para indicar a qué altura se pone el doble enlace se
antepone la letra “n” o “w.
15. LOS ÁCIDOS GRASOS ESENCIALES
No son sintetizados por el organismo y son
linoléico, linolénico y araquidónico forman parte del
sistema nervioso (retina) y en la síntesis de las
prostaglandinas.
El linoléico esta en aceites de lino, maíz, soja y
girasol y se cree que a partir de el se forma el
araquidónico. También las nueces son una fuente
de los mismos .
16. TRIAGLICÉRIDOS
Grasas y aceites
Principal tipo grasa transportada por el organismo
Protección
Aislamiento
Almacenamiento de energía
Valor 150 mg/dL
17. FOSFOLÍPIDOS
Molécula de Glicerol + 2 ácidos grasos + 1 grupo fosfato y
1 base nitrogenada.
Componentes primarios de las membranas celulares.
Controlan la transferencia de sustancias ( Int/Ext )
Son anfipáticos
18. ESTEROIDES
SON DERIVADOS DEL HIDROCARBURO ESTÉRANO.
COLESTEROL: Componente mínimo de las membranas
celulares de todos los animales; precursor de las sales
biliares, vitamina D y hormonas esteroideas.
SALES BILIARES: Necesarias para la digestión y
absorción de los lípidos de la dieta.
VITAMINA D: Contribuye a regular los niveles de calcion
en el organismo; necesaria para el crecimiento y
reparacion de los huesos.
HORMONAS SUPRARRENALES: Contribuyen a regular el
metabolismo, la resistencia al estrés y el equilibrio
hidrosalino.
HORMONAS SEXUALES: Estimulan las funciones
reproductivas y los caracteres sexuales.
19. EICOSANOIDES
DERIVADOS DE LOS ÁCIDOS GRASOS OMEGA 3 Y OMEGA 6
Prostaglandinas y Leucotrienos
Tienen efectos diversos al modificar las
respuestas a las hormonas, sobre la coagulación
sanguínea, inflamación, inmunidad, secreción
acida gástrica, diámetro de la vía
aérea, degradación de lípidos y contracción del
musculo liso.
