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  1. 1. MICHAEL COCO Tel# 4784-8291 Cel# 15-7008-4007 Arcos 1760, #4A, 1426 C.A.B.A. michaellcoco79@gmail.com EDUCACIÓN Octubre 2009: Instituto Culinario de América, Hyde Park, Nueva York Título- Licenciatura en Administración de Empresas con Especialización en Artes Culinarias Agosto 2007: Instituto Culinario de América, Hyde Park, Nueva York Título- Bachillerato en Artes Culinarias Mayo 2002: Universidad Pública Erie, Búfalo, Nueva York Certificado Técnico en Emergencias Médicas Junio 1998: Graduado en Instituto Secundario Orchard Park, Orchard Park, Nueva York EXPERIENCIA CULINARIA Noviembre 2015 / Mayo 2016 Sous Chef: Bazaar Meat by José Andrés, SLS Hotel, Las Vegas, Nevada Me adapté al concepto del restaurante Bazaar Meat y trabajé con verdaderos profesionales en una cocina única; la cual era en realidad varias cocinas diferentes, cada una con su propio estilo y técnica. Aprendí a cocinar grandes cortes de dry-aged Wagyu/Angus al modo español en parrillas confeccionadas a medida, de estilo Argentino, usando roble y carbón. También, utilizábamos hornos españoles a carbón marca Josper y dos hornos grandes a leña, donde cocinábamos cochinillos con la técnica de cocción lenta. Desde el sector de “cocina a fuego“, roté al bar de mariscos, rebanado de charcutería y jamón ibérico de bellota. Luego, a la tradicional cocina caliente donde me encargaba de las distintas guarniciones como vegetales y croquetas. Experimenté todo lo que el restaurant tenía para ofrecer, desde la producción en la mañana al servicio en la noche, cenas privadas, catering y fiestas de hasta 400 comensales. Noviembre 2014 / Septiembre 2015 Sous Chef: CUT by Wolfgang Puck, Palazzo, Las Vegas, Nevada Este puesto me permitió cocinar muchos cortes y calidades de carne diferentes como la americana-Japonesa Wagyu y Prime dry-aged. A su vez, esta compañía me mostró una perspectiva diferente sobre la cocina Californiana, incorporando materias primas inaccesibles para los chefs de la costa Este en particular, y del área de las Montañas Rocosas, en general. Este restaurant ha mantenido su impulso por los últimos 6 años desde su inauguración, rompiendo récords de ventas en Enero de 2015 y superándolas consecutivamente en los dos meses siguientes. Octubre 2013 / Octubre 2014 Sous Chef, Chef de Banquetes : Daniel Boulud’s Dinex Group, Bar Boulud, Boulud Sud, db Bistro Moderne, Nueva York, NY Fui contratado para entrenar como Sous Chef en Bar Boulud, restaurant del reconocido Chef Daniel Boulud; especializado en charcutería y ubicado frente al Lincoln Center en el Upper Westside de la ciudad de Nueva York. Por su localización, Bar Boulud recibe su mayor flujo de comensales antes de las funciones teatrales, haciendo cruciales las tareas de preparación de la mise en place las cuales eran mi responsabilidad. Los Chefs de Bar Boulud debíamos pedir, organizar y preparar el gran volumen de mercadería que recibíamos para todo el edificio, el cual albergaba tres restaurantes: Epicerie Boulud, Boulud Sud y Bar Boulud.
  2. 2. Una vez dominado este métier, me ofrecieron la oportunidad de convertirme en Chef de Banquetes. Mi tarea consistía en organizar todos los eventos que tuvieran lugar en los 3 salones privados de Boulud Sud y Bar Boulud. Este puesto demandaba planificación, sincronización y un fuerte sentido de urgencia. Otro de los restaurantes de la compañía, dbBistro, también se encuentra en el área de teatros y generalmente utilizábamos el Union Square Greenmarket como recurso para preparar platos de estación y especiales. Noviembre 2009 / Octubre 2013: Sous Chef : The Little Nell Hotel, Aspen Ski Co., Element 47, Aspen, Colorado Transité por todas las estaciones de este restaurant para convertirme en Supervisor y luego, Sous Chef. Este hotel ha sido galardonado con el premio Forbes 5 Estrellas durante 19 años consecutivos y el premio AAA 5 Diamantes por 22 años, interrumpidamente. Actualmente, es parte de los establecimientos Relais & Chateaux. Esta experiencia me ayudó a crecer profesionalmente como Chef y líder. Convertirse en Sous Chef del restaurant de este Hotel mundialmente reconocido requiere una amplia gama de habilidades: creación de menúes, charcutería, carnicería y distintos aspectos de la alta cocina tanto en el restaurant, como en banquetes, catering y room service. El haber progresado desde cocinero principiante hasta Sous Chef ha demostrado mis ideales en liderazgo y calidad de trabajo. Durante tres años consecutivos tuve la oportunidad de trabajar con muchos de los top Chefs y restauranteurs del mundo en el evento Aspen Food & Wine Classic. Enero 2009 / Noviembre 2009: Cocinero: Morimoto, Nueva York, NY En este restaurant mundialmente conocido, trabajé en la estación de Steam y Saute. Preparé algunos de los famosos platos clásicos del Chef Morimoto como bacalao braseado y el Japonés Bouillabaise y Toban Yaki. Fue una experiencia fantástica en la que me demostré a mí mismo y a otros que podía ser exitoso en un restaurant competitivo de Nueva York. La preparación y ejecución del servicio de todos los días requería nada más y nada menos, que el mejor trabajo. Enero 2008 / Noviembre 2009: Camarero: Il Barilotto, Fishkill, Nueva York En este restaurante de estilo Trattoria, servíamos platos de alta cocina italiana acompañados con los mejores vinos. Era muy reconocido en toda el área del Valle Hudson por su consistencia en la calidad de la comida, el vino y el servicio. Esta experiencia expandió mi conocimiento de los vinos italianos. Junio 2007 / Diciembre 2007: Camarero: Mohonk Mountain Resort, New Paltz, Nueva York Este es un hotel histórico que ha sido continuamente galardonado como uno de los mejores resorts en el mundo por la revista Condé Nast y Travel + Leisure; en el que se sirve comida local y estacional para el desayuno, el brunch y la cena. Fue una experiencia que me ayudó mucho a consolidar mis estándares de servicio y convertirme en un camarero profesional. Agosto 2007 / Agosto 2009: Cocinero: Crew Restaurant Bar, Poughkeepsie, Nueva York Disfruté replicando platos clásicos y creando especiales en este restaurant contemporáneo. Era experto y responsable de todas las estaciones, aplicábamos el concepto de Front of the house a la atmósfera de la cocina abierta. Realizaba todas las tareas, desde producción de caldos y salsas, al desarrollo y ejecución del menú. Enero 2007 / Agosto 2007: Camarero: Main Course at Alumnae House, Poughkeepsie, Nueva York Apliqué todo mi conocimiento de la Industria de la hospitalidad al Front of the house, sirviendo comida y vinos de alta gama en un salón con menú a la carta y en banquetes.
  3. 3. Agosto 2006 / Diciembre 2006: Tournant: Vail Mountain Marriott Resort & Spa, Vail, Colorado Completé una pasantía de 18 semanas en este excepcional restaurant del Hotel Marriot; ganando experiencia en largas producciones de banquetes, salón principal y servicio a la habitación. Roté posiciones en la línea, garde manger, parrilla y saute. Preparé caldos y salsas para el restaurant y el departamento de banquetes. Me fue ofrecida una posición para luego de mi graduación. Septiembre 2002 / Noviembre 2005 Cocinero: Le Metro Bistro Cite, Buffalo, NuevaYork Comencé en garde manger y me convertí en experto en parrilla y en las estaciones de saute. Aprendí el oficio de cocinero bajo la guía del Chef Louis Zanghi. Él me inspiró a inscribirme en el CIA (Culinary Institute of America) y a ver la cocina como un objetivo de vida. Me encargaba de las tareas de apertura y cierre del restaurant y supervisaba la cocina en los días libres del Chef. Era responsable del Brunch a la carte de los Domingos y cocinaba para eventos de catering fuera del restaurant. EXPERIENCIA DE VOLUNTARIADO: • Líder de Grupo en el Instituto Culinario de América (Cuatrimestre 1 hasta Graduación) • Asistente del Chef José Sánchez, Preparación para las Olimpíadas Culinarias Equipo de Prueba: Competición GardeManger (Marzo 2006) Chaine de Rottisseurs Cena Fusión Asiática/Mejicana (2006) • Aprendiz del Chef John Reilly en Sesiones para el Certificado de Master Chef en Entrenamiento (2006) • La Paulée des Neiges, 2010, 2013 en The Little Nell Hotel, Aspen, Colorado.

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