4. 4 | menú del día Diario La Prensa | sábado 19 de abril de 2008 | A la mesa
Medallones de
puerco en salsa
de tamarindo
INGREDIENTES
4medallonesdepuercode5-6onzasc/u
2dientesdeajomachacados
Salypimienta
1cdta.deorégano
3cdas.deaceitedeoliva
1cda.desalsadesoya
1tazadejugodetamarindoendulzadocon
azúcarturbinada
1/2-3/4tazadeconsomé
2cdtas.demaicena
PROCEDIMIENTO
Sazonelosmedallonesconelajo,lasal,
lapimientayelorégano. Doreporam-
bosladosenunasarténconelaceitede
olivabiencaliente. Agreguelasalsade
soyayeljugodetamarindoyraspebien
lasarténparadespegartodoloquese
hayaquedadopegadoaldorarlosme-
dallones. Cocinetapadopor10-15mi-
nutos,ohastaqueeljugosereduzca.
Diluyalamaicenaenelconsoméyaña-
daalareduccióndetamarindo.Cocine
hastaobtenerunasalsaespesa.Corrija
lasazónconsalypimienta.Rinde4
porciones.
Arroz con
cáscara de
naranja y
nueces
INGREDIENTES
1-1/2tazadearroz
2dientesdeajopicaditos
2cdas.deaceite
10rajitasdecáscaradenaranja,sinloblanco,picaditas
1/2tazadepasasrubias
1/2tazadenuecespicaditas
3tazasdeagua
PROCEDIMIENTO
Dore el arroz con el ajo en el aceite.
Agregue la cáscara de naranja, las pasi-
tas y las nueces. Saltee unos minutos.
Agregue el agua y cocine a fuego alto,
destapado, hasta que se formen huecos
en la superficie y el agua se haya evapo-
rado casi toda. Tape y cocine a fuego
lento por 10 minutos más.
Rinde 4 porciones.
INGREDIENTES
1libradecamaronespeladosylimpios
1tazadeketchup
2cdas.desalsainglesa
1cda.decebollarallada
1cda.dehorseradish (aderezoderábano)
1cdta.dejugodelimón
1/2cdta.desalsapicante
1tazadepiñapicadita
PROCEDIMIENTO
Cocine los camarones en agua con sal,
hasta que cambien de color. Retire del
fuego y cuele. Deje enfriar. Mezcle el
ketchup con la salsa inglesa, la cebolla,
el horseradish, el jugo de limón y la sal-
sa picante. Vierta esta salsa sobre los
camarones y agregue la piña picadita.
Refrigere hasta el momento de servir.
Para servir coloque en una copa o plato
con una base de lechugas.
Rinde 3 porciones.
Coctel de
camarones
con piña
5. menú del día | 5A la mesa | sábado 19 de abril de 2008 | Diario La Prensa
INGREDIENTES
PPaassttaa
2tazasdeharina
1/2cdta.desal
3/4 barrademantequilla
2cdas.demanteca
1yemadehuevo
1cda.deleche
Aguafría
RReelllleennoo
1tazadeazúcar
4maracuyás
2tazasdeagua
6cdas.demaicena
4yemasdehuevo
MMeerreenngguuee
4clarasdehuevo
16cdas.deazúcar
1/2cdta.decrémortártaro
PROCEDIMIENTO
PPaassttaa:: Corte la mantequilla y la manteca
en la harina mezclada con la sal hasta
obtener grumos pequeños. Agregue la
yema de huevo batida con una cda. de le-
che y una apretando con las manos hasta
formar una bola, pero sin amasar. Si ne-
cesita más humedad, agregue unas cu-
charadas de agua fría. RReeffrriiggeerree..
RReelllleennoo:: Prepare un jugo con la pulpa
de los maracuyás, el agua y el azúcar.
Procure usar el pulsador de la licuadora,
para que las semillas se desbaraten lo
menos posible. Cuele y reserve. Diluya
la maicena en el jugo y coloque en una
olla de fondo grueso. Cocine por 5 mi-
nutos a fuego medio. Mientras el jugo se
calienta, bata bien las yemas de huevo.
Una vez caliente el jugo agregue 1-2 cu-
charadas a las yemas batidas muy lenta-
mente y batiendo constantemente.
Vierta estas yemas en un chorrito muy
‘Pie’ de maracuyá
despacio de vuelta al jugo que está en la
olla, revolviendo constantemente y coci-
ne a fuego bajo sin dejar que hierva has-
ta que espese. Retire del fuego. Saque la
masa de la refrigeradora y estire con un
rodillo sobre papel encerado hasta lle-
varla al tamaño de un molde para pie de
8”. Coloque sobre el molde, corte los ex-
cesos en los bordes y doble para formar
un borde bonito, utilizando la yema de
los dedos o con un tenedor. Hornee a
350° por 15 minutos. Una vez dorada la
base, vierta la mezcla de maracuyá en la
concha y refrigere. Merengue: Bata las
claras de huevo con el crémor tártaro a
punto de nieve. Agregue el azúcar por
cucharadas,lograndoquecadacucharada
sedisuelvabienantesdeagregarlasi-
guiente. Cubraelrellenoconelmerengue.
Coloqueenelhornoa500° por2-5minu-
toshastaquesedoreelmerengue.
Refrigerehastaservir. Rinde8porciones.
6. ‘Rumcake’ de naranja
6 | menú del día Diario La Prensa | sábado 19 de abril de 2008 | A la mesa
FACILYPRACTICO
Si se le presenta una ocasión imprevista y
no tiene tiempo para preparar el bizco-
cho, compre uno de cajeta, siga las ins-
trucciones y, una vez horneado, glorifí-
quelo con el sirope de naranja cuya receta
le brindamos aquí.
También puede picar nueces y cubrir el
fondo del molde antes de vertir la mezcla
de la masa.
tip
INGREDIENTES
1-1/2tazadeharina
1/2cdta.desal
1-1/2cdta.depolvodehornear
1-1/2barrademantequilla
1-1/4tazadeazúcar
1cdta.deralladuradenaranja
4huevosseparados
1/3tazacremadeleche
1/3tazadejugodenaranja
1cdta.devainilla
SSiirrooppee
1tazadejugodenaranja
1/2tazaderondenaranja
1cdta.deralladuradenaranja
1/2tazadeazúcar
PROCEDIMIENTO
CCaakkee:: Ciernalosingredientessecos.
Mezclelacremadelecheconlavainilla.
Reserve.Aparte,batalamantequillacon
elazúcarylaralladuradenaranjahasta
queestécremosa. Agreguelasyemas,una
auna,batiendobiendespuésdecadaadi-
ción. Agreguelosingredientessecosalter-
nadosconlacremaconvainillayeljugode
naranja. Aparte,batalasclarasapuntode
merengueyagregueenformaenvolvente
alamezclaanterior. Viertaenunmolde
tipobundt,previamenteengrasadoyen-
harinado.Horneea350°por40minutos.
SSiirrooppee:: Cocinetodoslosingredientesa
fuegomediohastaquesereduzcaeljugoy
seformeunsirope. Retireelcake delhor-
no.Desmoldeyvuelvaacolocarenelmol-
de.Puyelasuperficie conunpalillogrueso
yconunabrocha,mojetodalasuperficie
conelsirope. Volteeelcake,otravez ypu-
yenuevamenteconelpalillogrueso.Moje
estasuperficieconelsirope,dejandoque
corraunpoquitoenloslaterales.Tapeel
cake ydejereposarporunashoras. Rocíe
conazúcarenpolvojustoantesdeservir.
Rinde8porciones.
7. Baño borrachito
ESTA VERSIÓN DEL CONOCIDO Y SIEMPRE APETECIBLE 'RUM CAKE' SERÁ UN ÉXITO DONDEQUIERA QUE LA SIRVA.
SI QUIERE QUE LUZCA AÚN MAS COLORIDO, ADÓRNELO CON RUEDAS DE NARANJA FRESCA.
paso a paso | 7A la mesa | sábado 19 de abril de 2008 | Diario La Prensa
01 Para el sirope, mezcle el azucar y el jugo. 02 Agregue el ron y la ralladura de naranja. 03 Cocine hasta que se forme un sirope.
04 Puye la superficie con un palillo grueso.
07 Puye nuevamente con el palillo grueso. 08 Moje esta superficie con el sirope. 09 Rocíe con azúcar en polvo justo antes de servir.
05 Con una brocha, moje la superficie con el sirope. 06 Voltee el cake del molde tipo bundt, otra vez.
Este dulce se congela maravillosamente. Usted puede hornearlo con anticipación y congelarlo en el molde. En ese caso, guarde aparte la mitad de la
salsa y, cuando ambos estén descogelados y listos para servir, vuelva a bañar el bizcocho para que quede bien húmedo.tip
8. ME GUSTA COMBINAR DIFERENTES TIPOS DE SABORES –LO DULCE CON LO SALADO, LO CARIBEÑO CON LO
TRADICIONAL–, USAR PICANTES Y TRATAR DE CREAR PLATOS QUE LA GENTE NO HAYA PROBADO ANTES.
Peras escalfadas en jugo de naranja
y brandy con salsa de chocolate
ALO CHEF CATERING
ALONSO J.WILLIAMS P.
INGREDIENTES
10perasverdes,cortadasenmitades
1litrodejugodenaranjanatural
2tzas.deazúcargranulada
1rajadecanela
1cda. devainilla
1/4 tza.debrandy dejerez
2cdas.deralladuradenaranja
SSaallssaaddeecchhooccoollaattee
2tzas.decremadebatir
1/2 tza. deazúcargranulada
12oz. dechocolatesemidulce
1cdta.devainilla
PROCEDIMIENTO
1.Enunaollacombinarlasperasjuntoconel
jugodenaranja,elazúcar,canelayvainilla,y
cocinarafuegobajoporespaciode1hora
hastaquelasperasesténsuavesyhayanab-
sorbidolamayoríadellíquidodecocción.
2.Unavezlasperassehayancocidopor
completo,colocarlassobreunPyrexydejar-
lasrefrescar.Dejarreducirellíquidodecoc-
ciónpor5minutosmásagregandoeneste
puntoelbrandy ylaralladuradenaranja.
3.Verterellíquidosobrelasperasjuntamen-
teconellíquidodecocciónydejarlasreposar
enlaneverahastaqueéstassehayanenfria-
8 | el invitado Diario La Prensa | sábado 19 de abril de 2008 | A la mesa
doporcompleto.
4.Paralasalsadechocolate:enunaollacom-
binarlacremadebatirjuntoconelazúcaryla
vainilla,yllevaraunhervorporespaciode5
minutos.Colocarelchocolateenuntazónde
vidrioodealuminioyagregarlamezclade
cremacalientepocoapocoeircombinando
conunbatidormanualhastaquetodalacre-
masehayaincorporadoalchocolateytengala
texturadeunasalsa.
5.Servirlasperasjuntoconlasalsadechoco-
lateenunplatohondo.
Rinde10porciones
ALOCHEFCATERING
Teléfonos: (507)233-5838/6628-6207
Email:alonsow@hotmail.com
D
imequécomesytediré
quiéneres.Lasentenciare-
velamuchodelpensamien-
todeestepanameño,quedesdemuy
jovensupoquequeríaentraralaindus-
triadelasartesculinarias,porqueera
allídondemejorpodríadesarrollarsus
habilidadesy destrezas.Actualmente
eselgerentegeneraldeAloChef
Catering,unaempresadedicadaala
creacióndebanquetes(catering)yala
preparacióndecomidasinsitu, tipo
chefpersonal.Además,eschefinstruc-
torenlaAcademiadeArtesCulinarias
yEtiqueta.LoslogrosdeAlonsonoson
productodelacasualidad,sinodeun
esfuerzosostenidoquelohallevado
pormuchosrestaurantes.Élempezó
trabajandoenlascocinasdelosrestau-
rantesdelentonceshotelCaesarPark.
Deallí,ingresóenTheAmerican
BountyRestaurant,comoestudiante,
paracumplirconelrequisitodeingreso
a TheCulinaryInstituteofAmerica,de
HydePark,NewYork,dondeestuvo
tresaños.Actualmenteesmiembroac-
tivodelIACP(Internacional
AssociationofCulinaryProfessionals).
9. INGREDIENTES
1paquetedelechugasmesclum
3tzas.deberrofresco
1lb.deremolachascocidas
1lb.defresasfrescas
1paquetedeuchuvas
10oz.dequesoparmigianoreggiano,rebanadoenlascas
VViinnaaggrreettaaddeemmaannggooyyjjeennggiibbrree
2tzas. demango,peladoycortado
1tza. devinagredevinoblanco
1/2 tza.deazúcar
1cda. dejengibre
1/2 tza.deaceitedeoliva
1cda. desal
2cdtas.depimienta
PROCEDIMIENTO
1. Limpiar las lechugas en abundante
agua y eliminar cualquier hoja marchita.
Secar bien con papel toalla.
2. Lavar el berro y mantenerlo seco y al-
macenado en un lugar frío.
3. Pelar y cortar las remolachas ya coci-
das en rebanadas finas y reservar.
4. Lavar las fresas y cortarlas al gusto, de
igual forma con las uchuvas.
5. En un tazón, combinar las lechugas
mesclum con el berro, las fresas, remola-
el invitado | 9A la mesa | sábado 19 de abril de 2008 | Diario La Prensa
Ensalada de mesclum con berro, remolacha, fresas,
uchuvas, queso ‘reggiano’ y vinagreta de mango
chas y uchuvas, y aderezar con la vina-
greta de mango y jengibre.
6. Mezclar todo gentilmente y servir
en un plato frío para así mantener
la temperatura fresca de la ensalada
compuesta.
VViinnaaggrreettaa ddee mmaannggoo yy jjeennggiibbrree
1. En una licuadora, agregar el mango
picado junto con el vinagre, azúcar, jen-
gibre picadito, sal y pimienta. Licuar
hasta que todo esté bien incorporado.
2. Agregar poco a poco el aceite de oliva
hasta formar una emulsión homogénea,
probar y resazonar de ser necesario.
Mantener la vinagreta refrigerada.
Rinde 5 porciones
10. ‘Smoothies’ variados de frutas
10 | el invitado Diario La Prensa | sábado 19 de abril de 2008 | A la mesa
PROCEDIMIENTO
1.Enunalicuadora,agregarlafrutadesu
preferenciajuntoconelrestodelosingre-
dientesylicuarhastaquetodosesténbien
unidos.Laconsistenciadelamezcladebe
seralgoespesaybienfría.Esterefresco
funcionaexcelenteenlasmañanascomo
partedeldesayunoopararefrescarenun
díacaluroso.
INGREDIENTES
2tzas.defrutasvariadastalescomofresas,guineo,melón,
kiwiymango
1/2 tza. deazúcar
1tza. deyogur
2cdas. demieldeabeja
1cdta. devainilla
1tza.dejugodemanzana
Algustohielo
TUS NOTAS
11. Para aliviar la sed y
bajar la temperatura,
Supermercados Rey
ofrece aguas
carbonatadas de la
marca LaCroix, sin
calorías y sin sodio.
En todas sus
variantes –Spring
water y Sparkling
water lime, Lemon,
Orange y Berry–
estas aguas exceden
los requerimientos de
la FDA (Food and
Drug Administration)
en cuanto a
pureza y
calidad. Son aguas
de fuentes
naturales tratadas para
añadir un ligero sabor
frutal sin alterar su
pureza. Una refrescante
noticia.
entérate | 11A la mesa | sábado 19 de abril de 2008 | Diario La Prensa
¿Quiere probar algo nuevo?
Acérquese a las neveras de
Supermercados Rey y busque los
creamers de International Delight. Los
hay de cinnamon hazelnut, irish creme,
amaretto, fat free french vanilla, fat free
amaretto y french vanilla. Hay ciertas
cosas que estos creamers de International
Delight no tienen: todos, con excepción
del Chocolate Cream y el Cinnamon
Hazelnut flavors, son libres de cafeína, y
ninguno contiene gluten ni lactosa ni
aceites hidrogenados. Lo que sí tienen es
un aroma y un sabor que –calientitos en
una taza o frozen en una copa– lo
inundarán de placer.
Frío, frío o caliente, caliente
NADA COMO EL HELADO
Y nada peor que tener que privarse de
él. Por fortuna, Breyers produce
versiones a la medida de cada paladar
y cada organismo. Acérquese a los
congeladores de Supermercados Rey y
escoja entre el Carb Smart Ice Cream
Bar (bajo en carbohidratos); el All
Natural Chocolate; el All Natural
French Vanilla; el Sugar Smart Vanilla
Light (para pre diabéticos), y los No
Sugar Vanilla/Chocolate/Strawberry
y Double Churned Vanilla, para
diabéticos.
UN TRÍO BURBUJEANTE
Ahora en prácticos y económicos
envases de 2 litros, busque las nuevas
gaseosas marca Rey en los más
populares sabores: Naranja, Cola y
Cola Light. Tres gaseosas para
refrescar, humectar y satisfacer el
deseo de una bebida burbujeante y
deliciosa.
Tomar agua está de moda. Escoja el modelo que
mejor se adapta a su gusto, en Supermercados Rey.
¡Qué fresca!
12. La receta ‘light’
Ensalada de tomate, pepino y mango
12 | por su salud Diario La Prensa | sábado 19 de abril de 2008 | A la mesa
INGREDIENTES
1/4tazadejugodenaranja
2cdtas.deaceitedeoliva
1cda.decebollarallada
1/2cdta.desal
1/8cdta.depimienta
1tazadetomatepintónpicadoencuadritos
1tazadepepinopelado,picadoencuadritos,sinsemilla
1tazademangopintónpeladoypicadoencuadritos
PROCEDIMIENTO
Mezcle los primeros cinco
ingredientes para hacer una vinagreta.
Aparte, mezcle el tomate con el
pepino y el mango. Aderece con la
vinagreta y refrigere hasta el
momento de servir. Rinde 5
porciones de 53 calorías cada una.
13. por su salud | 13A la mesa | sábado 19 de abril de 2008 | Diario La Prensa
Según los expertos de la Organización Mundial de la Salud
(OMS), se debe consumir tres porciones (aproximadamente
media taza) de fruta al día. Las frutas son fuente de vitamina
C; además, aportan vitamina B y antioxidantes como
betacaroteno, licopeno, luteína, flavonoides, antocianinas,
etc. En las frutas abunda el potasio, que es necesario para la
transmisión del impulso nervioso, la actividad muscular
normal y el equilibrio de agua dentro y fuera de la célula. Las
más ricas en potasio, entre las frutas tropicales, son el
banano, el níspero, el melón, el coco, el aguacate, la piña, las
chirimoyas y la papaya. Las frutas, en menor o mayor
medida, también aportan magnesio, que está relacionado con
el funcionamiento de los intestinos, nervios y músculos,
forma parte de huesos y dientes, mejora la inmunidad y la
resistencia ante enfermedades degenerativas.
EL COLOR DE LA SALUD
La maduración de las frutas generalmente va unida a una
variación del color. La transición más habitual, de verde a
amarillo o a rojo, está relacionada con la
descomposición de la clorofila, que
deja al descubierto otros
colorantes. Durante la
maduración, algunas sustancias
como el betacaroteno se
incrementan fuertemente en los
cítricos y en frutas como el mango.
Tiene mucho de cierto la creencia de que, a más color, más
nutrientes, y de que incorporar frutas y vegetales de distinto
color a una comida es una forma de balancearla.
DELES AIRE
Durante la respiración de
las frutas se produce un
compuesto gaseoso
llamado etileno que
acelera la maduración.
Así que, si desea dilatar
este proceso, sáquelas de
las bolsas plásticas,
manténgalas ventiladas,
no deje las maduras cerca
de las verdes y, si alguna
ha iniciado el proceso de
putrefacción, descártela
inmediatamente.
‘TIPS’PARA SU
CONSERVACIÓN
1. Las naranjas, las manda-
rinas y el limón pueden
almacenarse hasta 10 días
antes de su consumo.
2. Los plátanos se ennegre-
cen si los guardamos en la
nevera, pero no pierden su
calidad nutritiva.
3. De las frutas tropicales, las
que mejor se congelan son la
piña, el mango, la papaya y los
guineos. Guárdelos en trozos
para hacer batidos al instante.
En Panamá, a pesar de que disponemos de frutas
frescas, deliciosas y a buen precio durante todas las
épocas del año, aún estamos muy lejos del nivel del
consumo mínimo recomendado.
FIBRA INDISPENSABLE
Algunas frutas tienen pectina, un tipo de fibra soluble en
agua que tiene efectos beneficiosos para nuestra salud. La
fibra en las frutas frescas se encuentra en una proporción
entre el 0.7% y el 4.7%. Mientras menos agua y más
semillas (pepitas) tiene una fruta, mayor es su contenido
de fibra dietética. Además de ayudar a mantener el peso y
prevenir el estreñimiento, la fibra posee efectos
beneficiosos, tanto en la prevención como en el
tratamiento de ciertas enfermedades como exceso de
colesterol, diabetes, obesidad, cálculos en la vesícula biliar,
hemorroides, cáncer de colon y úlcera.
Más frutas,
más salud
14. Guineos dorados
INGREDIENTES
3/4tazadejugodepiña
3/4tazadeazúcarmorena
3cdas.deron
2cdas.demantequilla
4guineos
3cdas.demantequilla
1cda.deaceite
1pizcadecanela
PROCEDIMIENTO
Cocine el jugo de piña con el azúcar mo-
rena, el ron y la mantequilla hasta for-
mar un sirope espeso.
Corte los guineos en trozos como de 1-
1/2” diagonalmente. Dore en la mante-
quilla mezclada con el aceite. Una vez
dorados, coloque en los platos para servir
y bañe con el sirope que ya debe estar es-
peso y caliente. Rocíe con la canela.
Rinde 4 porciones.
14 | en menos de Diario La Prensa | sábado 19 de abril de 2008 | A la mesa
30MINUTOS
INGREDIENTES
2papayitasverdes
2cdtas.deazúcarmorena
Jengibremolido
PROCEDIMIENTO
Cortelaspapayitasporlamitadhorizontal-
mente. Horneea350°Fpor30minutos.
Rocíeconelazúcarmorenayhorneepor15
minutosmás.Unteconunabrochaelsirope
queselehaceconelazúcarmorena,sobre
todalasuperficie. Retiredelhornoyrocíe
conunpoquitodejengibremolido. Sirvain-
mediatamente.Rinde 2porciones.
Papaya al horno
