Proteínas y aminoácidos
Equipo 3
Integrantes:
Camacho Luna Vanessa
Cornejo Ramirez Karla Geraldine
Esmeralda Hernández Rudy Alejandro
Esquivel Fonseca Jennifer
González Lopez Marisol
Bioquímica
Maestra: Martha Gabriela Aceves Morales

¿Qué son proteínas?
Los nutrientes de gran importancia biológica que son las proteínas,son macromoléculas que
constituyen el principal nutriente para la formación de los músculos del cuerpo.
cabe señalar que la importancia de las proteínas es tal que la práctica totalidad de las funciones
biológicas que son desempeñadas en cualquier organismo vivo son realizadas por las
proteínas. Esto da una idea de lo importantes que son las proteínas..

Funciones de las proteínas
Las funciones de las proteínas son específicas de cada tipo de proteína y permiten que las células defenderse
de agentes externos, mantener su integridad, controlar y regular funciones, reparar daños... Todos los tipos
de proteínas realizan su función de la misma forma: Por unión selectiva a moléculas.

Funciones principales:
1.- Estructurales, como el colágeno de la piel
2.- Hormonales, todas las hormonas proteicas.
3.- Transporte, como la hemoglobina en los gl. rojos o las proteínas
transportadoras de colesterol.
4.- Inmunológica, los anticuerpos que ayudan a elimnar patógenos.
5.- Homeostática, todas ya que ayudan a regular el pH del cuerpo.
7.- Contráctil, la miosina y actina de los músculos.

La función de cada proteína varía según su estructura. Las funciones
principales son las siguientes:
Anticuerpos, ayudando al sistema inmunitario a defenderse de los cuerpos
extraños.
Proteínas contráctiles, encargadas del movimiento y contracción muscular.
Función enzimática, facilitando o acelerando las reacciones químicas.
Proteínas hormonales, ayudando en el crecimiento o en otros procesos como
el parto.
Proteínas estructurales, para dar soporte a los tejidos del cuerpo.
Proteínas de almacenamiento de amino ácidos.
Transportadoras de moléculas alrededor del cuerpo.

La estructura de las proteínas
Hay cuatro niveles de estructura de proteínas. Estos niveles se
diferencian entre sí por el grado de complejidad en la cadena de
polipéptidos (ligados a los amino ácidos). Los cuatro niveles de
estructura de las proteínas son de estructura primaria,
secundaria, terciaria y cuaternaria. Una molécula de proteína
puede contener uno o más de estos tipos de estructura
proteínica.

 Hay cuatro niveles de estructura de proteínas. Estos niveles se diferencian entre sí por el
grado de complejidad en la cadena de polipéptidos (ligados a los amino ácidos). Los cuatro
niveles de estructura de las proteínas son de estructura primaria, secundaria, terciaria

La estructura de una proteína determina su función. Por
ejemplo, el colágeno tiene una forma helicoidal super enrollada.
Es largo, fibroso, fuerte y se parece a una cuerda. Esta
estructura es genial para proveer soporte. La hemoglobina, por
otro lado, es una proteína globular plegada y compacta. Su forma
esférica es útil para maniobrar a través de los vasos sanguíneos.

Clasificación de las proteínas
Según su composición, las proteínas se pueden clasificar en dos tipos que
son proteínas simples oproteínas conjugadas.
 Por un lado tenemos las proteínas que son proteínas simples y son aquellas
que, por hidrolisis, producen solamente µ-aminoácidos. Un ejemplo deproteína
que es una proteína simple es la ubiquitina.
 Por otro lado, están proteínas que son proteínas conjugadas. Estas proteínas
contienen además de su cadena polipeptídica un componente que no es un
aminoácido, denominado grupo prostético. Este componente puede ser un ácido
nucleico, un lípido, un azucar o simplemente un ión inorgánico. Ejemplos
de proteínas que son proteínas conjugadasson la mioglobina, la hemoglobina y los
citocromos

Según su forma, las proteínas se clasifican en dos tipos que
son proteínas fibrosas y proteínas globulares.
Si en un tipo de proteínas hay una dimensión mayor que las demás
de dice que son proteínas fibrosas. Es común que este tipo de
proteínas, las proteínas fibrosas, tengan además funciones
estructurales.
En las proteínas que son proteínas globulares su cadena
polipeptídica se encuentra enrollada sobre sí misma. Esto da lugar
a una estructura que es esférica y compacta en mayor o menor
medida.

Alimentos ricos en proteínas

AMINOÁCIDOS
 Las proteínas son uno de los principales componentes de todas nuestras
células. Los aminoácidos son los bloques de construcción de las
proteínas. Los aminoácidos se agrupan de acuerdo con su
comportamiento químico.
 Las proteínas se sintetizan mediante la unión entre sí de las cadenas
lineales de aminoácidos. Los diferentes aminoácidos imparten diferentes
comportamientos químicos a la estructura de las proteínas. Algunos de los
20 aminoácidos comunes, pueden ser sintetizados por las células. Otros,
es decir, los aminoácidos esenciales, deben formar parte de nuestra dieta.

¿Qué es un aminoácido?
 Todos los aminoácidos comparten una estructura química común. Un grupo
de amino (representado químicamente como NH2) está unido a un átomo de
carbono (el carbono central o alfa) que después se une a otro átomo de
carbono. Éste se encuentra en la forma de ácido carboxílico (abreviatura
química COOH). El grupo de amino y el grupo de ácido carboxílico tienen una
participación crucial en los enlaces que se forman entre los aminoácidos
cuando se sintetizan las proteínas.
 ¿Qué diferencias hay entre los distintos aminoácidos? Los aminoácidos son
diferentes en virtud de la presencia de diferentes grupos químicos unidos al
átomo de carbono alfa, lo que se conoce comúnmente como cadenas
laterales.

Los aminoácidos son las unidades químicas o "bloques de
construcción" del cuerpo que forman las proteínas. Las
sustancias proteicas construidas gracias a estos 20
aminoácidos forman los músculos, tendones, órganos,
glándulas, las uñas y el pelo.
Existen dos tipos principales de aminoácidos que están
agrupados según su procedencia y características. Estos
grupos son aminoácidos esenciales y aminoácidos no
esenciales.

Esenciales No esenciales
Isoleucina (Ile) Alanina (Ala)
Leucina (Leu) Tirosina (Tyr)
Lisina (Lys) Aspartato (Asp)
Metionina (Met) Cisteína (Cys)
Fenilalanina (Phe) Glutamato (Glu)
Treonina (Thr) Glutamina (Gln)
Triptófano (Trp) Glicina (Gly)
Valina (Val) Prolina (Pro)
Histidina
(His) (condicionalmente)
Serina (Ser)
Arginina
(Arg) (condicionalmente)
Asparagina (Asn)

Los aminoácidos esenciales son aquellos que el propio organismo no
puede sintetizar por sí mismo. Esto implica que la única fuente de
estos aminoácidos en esos organismos es la ingesta directa a través
de la dieta . Las rutas para la obtención de los aminoácidos esenciales
suelen ser largas y energéticamente costosas.
Cuando un alimento contiene proteínas con todos los aminoácidos
esenciales, se dice que son de alta o de buena calidad, aunque en
realidad la calidad de cada uno de los aminoácidos contenidos no
cambia. Incluso se pueden combinar (sin tener que hacerlo al mismo
tiempo) las proteínas de legumbres con proteínas de cereales para
conseguir todos los aminoácidos esenciales en nuestra nutrición
diaria, sin que la calidad real de esta nutrición disminuya. Algunos de
los alimentos con todos los aminoácidos esenciales son: la carne, los
huevos, los lácteos y algunos vegetales como la espelta, la soja y la
quinua.

Combinaciones de alimentos que suman los aminoácidos esenciales
son: garbanzos y avena, trigo y habichuelas, maíz y lentejas, arroz y
maníes (cacahuetes), etc. En definitiva, legumbres y cereales
ingeridos diariamente, pero sin necesidad de que sea en la misma
comida.
No todos los aminoácidos son esenciales para todos los
organismos (de hecho sólo nueve lo son), por ejemplo, la alanina
(no esencial) en humanos se puede sintetizar a partir del piruvato.
La arginina puede ser esencial en los niños muy pequeños ya que
sus requerimientos son mayores que su capacidad para sintetizar
este aminoácido.