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Sistemadegestinoperativaab 170620183934(1)

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SISTEMA DE GESTIÓN OPERATIVA
A & B
Desarrollado por Marioly León
PROGRAMA
Competencias Profesionales – Pasantías 2017

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GERENCIA
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  1. 1. SISTEMA DE GESTIÓN OPERATIVA A & B Desarrollado por Marioly León PROGRAMA Competencias Profesionales – Pasantías 2017
  2. 2. GERENCIA Cocina Restaurante Bar Room Service Banquetes
  3. 3. SISTEMA E Transformación S PROCESO CONTROL Registro Retroalimentación Si funciona No funciona Se mantiene PDCA
  4. 4. GESTIÓN GESTIÓN Planear Organizar Ejecutar ControlarDirigir Evaluar Mejorar
  5. 5. PLANEAR
  6. 6. ORGANIZAR D I S P O N E R
  7. 7. EJECUTAR •Verificación en el mundo real •Resultado visible/palpable
  8. 8. CONTROLAR I N D I C A D O R E S
  9. 9. DIRIGIR Tiempo razonable Mantener los cambio Sin esfuerzo
  10. 10. EVALUAR Situación deseada Situación real
  11. 11. MEJORAR Planificar Hacer Chequear Actuar PLAN DE MEJORA CONTINUA
  12. 12. PLAN DO CHECK ACT Recuperado de: http://www.itcchile.cl/servicios/
  13. 13. A & B Compras Recepción de Mercancía Almacén Producción Estándar
  14. 14. A & B Estándar GESTIÓN Especificaciones Rendimiento Porción Receta
  15. 15. COMPRAS ¿Quién? • Proveedor ¿Cómo? • Crédito • De contado • Efectivo • Transferencia ¿Cuándo? • Diario • Semanal • Quincenal • Mensual ¿Dónde? ¿Cuánto? •Detallista •Minorista •Mayorista •Bulto •Kilo •Unidades •Perecederos •No perecederos
  16. 16. RECEPCIÓN DE MERCANCÍA Orden de compra = Factura C A N T I D A D C A L I D A D
  17. 17. ALMACÉN ESPACIO STOCKS ROTACIÓN PEPS/FIFO PONDERACIÓN DE PRECIOS
  18. 18. PRODUCCIÓN Menú Diseño Planificación Ingeniería
  19. 19. PLANIFICACIÓN DE MENÚ Recetario Maestro Lista de especificaciones Pruebas de Rendimiento Receta estandarizada
  20. 20. Venta 0 Unidades Costo fijo Costo Variable Costo semivariable CONTROL DE COSTOS Bs
  21. 21. INGENIERÍA DEL MENÚ Plowhorse Caballo de arado Star Estrella Dog Perro Puzzle Rompecabeza Utilidad Popularidad
  22. 22. Contacto marioly.leon@hotelescuela.org.ve GAB CUHELAV 0416 – 8740068 Mariolyleon0706 @Mayaleons @Mariolyleons
  23. 23. INVITACIÓN Sólo se mejora la calidad de lo que se hace… Cuando se mejora la calidad de lo que se es

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