3. INGREDIENTES:
• 1 1/2 kg de arroz
• 1/2 kg de yuca
• 1 kg de gallina criolla
• Sal, comino, sazonador,
azafrán, aceite.
• Hojas de plátano o bijao
• Ají escabeche
• Huevo duro
• Aceitunas
4. PREPARACION:
1. Se hierve el arroz con tres tazas de agua, pero sin sal y se espera que seque.
2. En seguida se ralla la yuca con un rallador fino.
3. Se hierve la gallina en presas y se agrega azafrán como colorante, sal y ajo.
4. Una vez cocinada la gallina, se separa las presas del caldo y este caldo
concentrado, se agrega al arroz cocido y se mezcla con la yuca rallada. Se le
sazona con ajos, sazonador (ajínomoto), sal, comino y azafrán, todo frito en
suficiente aceite.
5. Por último, se pone en un trozo de hoja de plátano, unas dos cucharadas
de la masa del juanes y al centro se coloca la presa de gallina, la tira de ají
escabeche, un pedazo de huevo cocido, aceituna y se procede a envolver, en
forma cónica y se amarra.
6. Se coloca los juanes envueltos en una olla y se agrega agua hirviendo. Se deja
cocinar por un tiempo de media hora.
6. INGREDIENTES:
• Este plato típico de la selva, se prepara utilizando los siguientes
ingredientes:
• Cecina ahumada de res o de cerdo
• Chorizo ahumado
• Plátano verde bellaco
• Sal, sazonador y aceite
7. PREPARACION:
• Se asa con toda cáscara el plátano de freír verde en la brasa, luego se
pela y se aplasta o se machaca en el batán con una piedra.
• Se fríe trozos de chorizo ahumado en la sartén, con un poco de
aceite y se agrega el plátano machacado. Se sazonar con sal,
sazonador y se le revuelve bien para que se combine con los trozos de
carne del chorizo.
• Se sirve con cecina ahumada frita.