SlideShare ist ein Scribd-Unternehmen logo
1 von 21
Downloaden Sie, um offline zu lesen
• MBA AGRIBUSINESS
ΔΦΑΡΜΟΓΗ ΢Τ΢ΣΗΜΑΣΟ΢ HACCP
΢ΣΟ ΢ΤΜΠΤΚΝΩΜΔΝΟ ΓΑΛΑ
ΚΛΔΠΔΣΟΤΝΑ ΑΠΟ΢ΣΟΛΑΚΟΤ ΥΑΡΑΝΑ
ΜΑΡΙΑ ΑΝΑ΢ΣΑ΢ΙΑ ΥΡΙ΢ΣΙΝΑ
ΓΔΩΠΟΝΙΚΟ ΠΑΝΔΠΙ΢ΣΗΜΙΟ ΑΘΗΝΩΝ • ΣΔΥΝΟΛΟΓΙΑ ΣΡΟΦΙΜΩΝ
Περιγραφή Προϊόντος
Χημεία
΢Τ΢ΣΑΣΙΚΑ
• Νεξφ
• Λίπνο
• Τδαηάλζξαθεο
• Πξσηετλεο
• Σέθξα
• Άιαηα
• Αζβέζηην
• Φψζθνξνο
• Βηηακίλε Β2
Λαθηφδε
Τδαηάλζξαθεο
εθηφο
ιαθηφδεο
Διατροφική Αξiα
Αλά 100ml Αλά κεξίδα (250ml)
Δλέξγεηα kcal/kJ 71/295 178/738
Ληπαξά 4 10
Ληπαξά Κνξεζκέλα 2.3 5.8
Τδαηάλζξαθεο 5.2 13
΢άθραξα 5.2 13
Πξσηεΐλεο 3.5 8.8
Αιάηη 0.13 0.32
% / δηαηξνθηθή ηηκή
αλαθνξάο
Αζβέζηην (mg) 125 39%
Βηηακίλε Β2 (mg) 0.135 24.1 %
Φψζθνξνο (mg) 102 36%
Που απευθύνεται / Χρόνος Ζωής
• Παηδηά θαη ελήιηθεο
• Απνκαθξπζκέλεο
πεξηνρέο
Δεν ενδείκνυηαι για
νεογνά & για άηομα
με απουζία ηης
λακηάζης
 Κιεηζηή
΢πζθεπαζία: σο
θαη 2 έηε απφ ηελ
εκεξνκελία
παξαγσγήο ηνπ
ζε δξνζεξφ κέξνο
 Μεηά ην άλνηγκα
ηεο ζπζθεπαζίαο
δηαηεξείηαη 3-5
εκέξεο ζην
ςπγεην
ΔιάγραμμαΡοής
Ποιοτικός Έλεγχος (1)
Νσπνχ Γάιαθηνο (παξαιαβή)
• Ομχηεηαο
• Άξξσζηα δψα
• pH: 6.6 – 6.8 (επηζπκεηφ)
• Γνθηκή αιθνφιεο
• Δίδνο κηθξνβηαθήο ρισξίδαο
Καηά ηελ επεμεξγαζία
 θαζάξηζκα & απνιχκαλζε εγθαηαηαζηάζεσλ
πξνζέξκαλζεο & ζπκπχθλσζεο
 Γξήγνξε ςήμε γηα απνζήθεπζε (2-4C)
 Αζεπηηθφηεηα θπηίσλ
Πήμηκν γάιαθηνο
Ποιοτικός Έλεγχος (2)
Σειηθφ Πξντφλ
• Πξνζδηνξηζκφο ιίπνπο
• Πξνζδηνξηζφο νιηθψλ ζηεξεψλ
• Μαθξνζθνπηθφο έιεγρνο (αηειεηεο ζηηο ξαθέο ησλ θπηίσλ)
• Υξψκα ηειηθνχ πξντφληνο
• Ιμψδεο
• Μηθξνβηνινγηθνί έιεγρνη (ειεγρνο ζηεηξφηεηαο)
Ποιοτικός Έλεγχος (3)
Διαηηψκαηα κηθξνβηνινγηθήο πξνέιεπζεο
• Αλεπαξθήο ζεξκηθή επεμεξγαζία
• Διαηησκαηηθφ θιείζηκν θπηίσλ
Διαηηψκαηα κε κηθξνβηνινγηθήο πξνέιεπζεο
 Γηαρσξηζκφο ιίπνπο
 Γάια κε πήγκαηα
 Γάια θνθθψδεο
 Δκθάληζε ηδήκαηνο
 Άιια: (Maillard)
Ανάλυση επικινδυνότητας (ΑΡΧΗ Ι)
Σηάδην
Επεμεξγαζίαο
Κίλδπλνο Είδνο Κηλδύλνπ
Παξαιαβή
Η θαθή πνηόηεηα γάιαθηνο εθηόο από θαθήο πνηόηεηαο πξντόλ πξνθαιεί
θαη βιάβεο ζην ζύζηεκα
Βηνινγηθόο- Φπζηθόο
Χύμε
Αξγή ή / θαη αλεπαξθήο ςύμε πξνθαιεί αύμεζε ηνπ κηθξνβηαθνύ
θνξηίνπ
Βηνινγηθόο- Φπζηθόο
Απνζήθεπζε
Αλεπαξθήο ςύμε ή / θαη εθηεηακέλε απνζήθεπζε πξνθαιεί αύμεζε ηνπ
κηθξνβηαθνύ θνξηίνπ
Βηνινγηθόο-Φπζηθόο
Τππνπνίεζε
Απνξξύζκηζε ηνπ θνξπθνιόγνπ πξνθαιεί ππεξβνιηθή ε ειιηπή
πεξηεθηηθόηεηα ιίπνπο. Η ιάζπε πξνθαιεί δπζιεηηνπξγίεο ζην
θνξπθνιόγν.
Φπζηθόο
Πξνζέξκαλζε
Υπεξβνιηθή ή ειιεηπήο πξνζέξκαλζε ζα έρεη αξλεηηθά απνηειέζκαηα
ζηελ ζπκπύθλσζε
Φπζηθόο
Σπκπύθλσζε
Απνξξύζκηζε ηνπ ζπκππθλσηή ηόζν ζηελ αληιία θελνύ όζν θαη ζηελ
ζέξκαλζε επεξεάδεη αξλεηηθά ην ηειηθό απνηέιεζκα
Φπζηθόο
Οκνγελνπνίεζε
Αλεπαξθήο νκνγελνπνίεζε πξνθαιεί δηαρσξηζκό ηνπ ιίπνπο.
Υπεξβνιηθή, ειιηπήο ρξήζε ζηαζεξνπνηεηώλ θαη ηνπ λεξνύ επεξεάδεη
αξλεηηθά ην ηειηθό απνηέιεζκα
Φπζηθόο
Επαλαηππνπνίε
ζε
Απνξξύζκηζε ηνπ απνθνξπθσηή πξνθαιεί ππεξβνιηθή ε ειιηπή
πεξηεθηηθόηεηα ιίπνπο
Φπζηθόο
Σπζθεπαζία
Αθάζαξηα θπηία θαη ειαηησκαηηθά ζθξαγίζκαηα πξνθαινύλ
επηκνιύλζεηο
Φπζηθόο-Φεκηθόο
Απνζηείξσζε
Υπεξβνιηθή, ειιηπήο παξαηεηακέλε ή κε ζέξκαλζε ζα επηθέξεη
δπζκελείο επηπηώζεηο ζην πξντόλ
Φπζηθόο
Απνζήθεπζε
Αλεπαξθήο ςύμε ή / θαη εθηεηακέλε απνζήθεπζε πξνθαιεί αύμεζε ηνπ
κηθξνβηαθνύ θνξηίνπ
Βηνινγηθόο- Φπζηθόο
Γεληθά
Αθάζαξηεο εγθαηαζηάζεηο επεμεξγαζίαο γάιαθηνο επλννύλ ηελ
αλάπηπμε κηθξννξγαληζκώλ θαη γαιαθηόιηζνπ
Βηνινγηθόο- Φπζηθόο
Σηάδην
Δπεμεξγαζίαο
ΚΙΝΓΥΝΟΣ
Δπηθηλδπλόηεηα
Υ Μ Φ
Παξαιαβή
Η θαθή πνηόηεηα γάιαθηνο εθηόο από θαθήο πνηόηεηαο πξντόλ πξνθαιεί θαη
βιάβεο ζην ζύζηεκα
Φ
Χύμε Αξγή ή / θαη αλεπαξθήο ςύμε πξνθαιεί αύμεζε ηνπ κηθξνβηαθνύ θνξηίνπ Φ
Απνζήθεπζε
Αλεπαξθήο ςύμε ή / θαη εθηεηακέλε απνζήθεπζε πξνθαιεί αύμεζε ηνπ
κηθξνβηαθνύ θνξηίνπ
Φ
Τππνπνίεζε
Απνξξύζκηζε ηνπ απνθνξπθσηή πξνθαιεί ππεξβνιηθή ε ειιηπή
πεξηεθηηθόηεηα ιίπνπο
Φ
Πξνζέξκαλζε
Υπεξβνιηθή ή ειιηπήο πξνζέξκαλζε ζα έρεη αξλεηηθά απνηειέζκαηα ζηελ
ζπκπύθλσζε
Φ
Σπκπύθλσζε
Απνξξύζκηζε ηνπ ζπκππθλσηή ηόζν ζηελ αληιία θελνύ όζν θαη ζηελ
ζέξκαλζε επεξεάδεη αξλεηηθά ην ηειηθό απνηέιεζκα
Φ
Οκνγελνπνίεζε
Αλεπαξθήο νκνγελνπνίεζε πξνθαιεί δηαρσξηζκό ηνπ ιίπνπο. Υπεξβνιηθή,
ειιηπήο ρξήζε ζηαζεξνπνηεηώλ θαη ηνπ λεξνύ επεξεάδεη αξλεηηθά ην ηειηθό
απνηέιεζκα
Φ
Δπαλαηππνπνίεζε
Απνξξύζκηζε ηνπ απνθνξπθσηή πξνθαιεί ππεξβνιηθή ε ειιηπή
πεξηεθηηθόηεηα ιίπνπο
Φ
Σπζθεπαζία Αθάζαξηα θπηία θαη ειαηησκαηηθά ζθξαγίζκαηα πξνθαινύλ επηκνιύλζεηο Φ
Απνζηείξσζε
Υπεξβνιηθή, ειιηπήο παξαηεηακέλε ή κε ζέξκαλζε ζα επηθέξεη δπζκελείο
επηπηώζεηο ζην πξντόλ
Φ
Απνζήθεπζε
Αλεπαξθήο ςύμε ή / θαη εθηεηακέλε απνζήθεπζε πξνθαιεί αύμεζε ηνπ
κηθξνβηαθνύ θνξηίνπ
Φ
Γεληθά
Αθάζαξηεο εγθαηαζηάζεηο επεμεξγαζίαο γάιαθηνο επλννύλ ηελ αλάπηπμε
κηθξννξγαληζκώλ θαη γαιαθηόιηζνπ
Φ
Ανάλυση επικινδυνότητας (ΑΡΧΗ Ι)
Σηάδην
Δπεμεξγαζίαο
Κίλδπλνο
Δίδνο
Κηλδύλνπ
Πξνιεπηηθά Μέηξα
Παξαιαβή
Η θαθή πνηόηεηα γάιαθηνο εθηόο από θαθήο πνηόηεηαο πξντόλ
πξνθαιεί θαη βιάβεο ζην ζύζηεκα
Βηνινγηθόο -
Φπζηθόο
pHκέηξεζε Γνθηκή
αιθνόιεο
Χύμε
Αξγή ή / θαη αλεπαξθήο ςύμε πξνθαιεί αύμεζε ηνπ
κηθξνβηαθνύ θνξηίνπ
Βηνινγηθόο -
Φπζηθόο
Θεξκνκέηξεζε
Απνζήθεπζε
Αλεπαξθήο ςύμε ή / θαη εθηεηακέλε απνζήθεπζε πξνθαιεί
αύμεζε ηνπ κηθξνβηαθνύ θνξηίνπ
Βηνινγηθόο -
Φπζηθόο
Θεξκνκέηξεζε
Τππνπνίεζε
Απνξξύζκηζε ηνπ θνξπθνιόγνπ πξνθαιεί ππεξβνιηθή ε
ειιηπή πεξηεθηηθόηεηα ιίπνπο. Η ιάζπε πξνθαιεί
δπζιεηηνπξγίεο ζην θνξπθνιόγν.
Φπζηθόο
Έιεγρνο ελδείμεσλ ηνπ
νξγάλνπ Καζαξηζκόο
Πξνζέξκαλζε
Υπεξβνιηθή ή ειιεηπήο πξνζέξκαλζε ζα έρεη αξλεηηθά
απνηειέζκαηα ζηελ ζπκπύθλσζε
Φπζηθόο Θεξκνκέηξεζε
Σπκπύθλσζε
Απνξξύζκηζε ηνπ ζπκππθλσηή ηόζν ζηελ αληιία θελνύ όζν
θαη ζηελ ζέξκαλζε επεξεάδεη αξλεηηθά ην ηειηθό απνηέιεζκα
Φπζηθόο
Έιεγρνο ησλ αηζζεηεξ
ίσλ ηνπ ζπκππθλσηή
Οκνγελνπνίεζε
Αλεπαξθήο νκνγελνπνίεζε πξνθαιεί δηαρσξηζκό ηνπ ιίπνπο.
Υπεξβνιηθή, ειιηπήο ρξήζε ζηαζεξνπνηεηώλ θαη ηνπ λεξνύ
επεξεάδεη αξλεηηθά ην ηειηθό απνηέιεζκα
Φπζηθόο
Έιεγρνο ησλ ελδείμεσλ
ηνπ νξγάλνπ
Δπαλαηππνπνίεζε
Απνξξύζκηζε ηνπ απνθνξπθσηή πξνθαιεί ππεξβνιηθή ε
ειιηπή πεξηεθηηθόηεηα ιίπνπο
Φπζηθόο
Έιεγρνο ησλ ελδείμεσλ
ηνπ νξγάλνπ
Σπζθεπαζία
Αθάζαξηα θπηία θαη ειαηησκαηηθά ζθξαγίζκαηα πξνθαινύλ
επηκνιύλζεηο
Φπζηθόο-
Φεκηθόο
Φξήζε θαηάιιεινπ
εμνπιηζκ`νύ
Απνζηείξσζε
Υπεξβνιηθή, ειιηπήο παξαηεηακέλε ή κε ζέξκαλζε ζα
επηθέξεη δπζκελείο επηπηώζεηο ζην πξντόλ
Φπζηθόο
Έιεγρνο ησλ ελδείμεσλ
ηνπ νξγάλνπ
Απνζήθεπζε
Αλεπαξθήο ςύμε ή / θαη εθηεηακέλε απνζήθεπζε πξνθαιεί
αύμεζε ηνπ κηθξνβηαθνύ θνξηίνπ
Βηνινγηθόο -
Φπζηθόο
Θεξκνκέηξεζε
Γεληθά
Αθάζαξηεο εγθαηαζηάζεηο επεμεξγαζίαο γάιαθηνο επλννύλ
ηελ αλάπηπμε κηθξννξγαληζκώλ θαη γαιαθηόιηζνπ
Βηνινγηθόο -
Φπζηθόο
Σπρλόο θ επηκειήο
θαζαξηζκό́ο
Ανάλυση επικινδυνότητας (ΑΡΧΗ Ι)
Προσδιορισμός Κρίσιμων ΢ημείων
(ΔΙΑΓΡΑΜΜΑ ΑΠΟΦΑ΢ΕΩΝ – ΑΡΧΗ ΙΙ)
Σηάδην Δπεμεξγαζίαο Δίδνο Κηλδύλνπ Δξ 1 Δξ 2 Δξ 3 Δξ 4 CCP
Παξαιαβή Βηνινγηθόο Φπζηθόο Ναη Ναη Φ
Χύμε Βηνινγηθόο Φπζηθόο Ναη Όρη Όρη --
Απνζήθεπζε Βηνινγηθόο Φπζηθόο Ναη Όρη Όρη --
Τππνπνίεζε Φπζηθόο Ναη Όρη Όρη --
Πξνζέξκαλζε Φπζηθόο Ναη Όρη Όρη --
Σπκπύθλσζε Φπζηθόο Ναη Όρη Όρη --
Οκνγελνπνίεζε Φπζηθόο Ναη Όρη Όρη --
Δπαλαηππνπνίεζε Φπζηθόο Ναη Όρη Όρη --
Σπζθεπαζία Φπζηθόο Φεκηθόο Ναη Όρη Όρη --
Απνζηείξσζε Φπζηθόο Ναη Ναη Φ
Απνζήθεπζε Βηνινγηθόο Φπζηθόο Ναη Όρη Όρη --
Γεληθά Βηνινγηθόο Φπζηθόο Ναη Ναη Φ
Πίνακας Προσδιορισμού Κρίσιμων ΢ημείων
(ΑΡΧΗ ΙΙ)
Διάγραμμα Ροής - CCP
CCP 1
CCP 2
Καθορισμός Κρίσιμων Ορίων
(ΑΡΧΗ ΙΙΙ)
΢ηάδιο
Δπεξεπγαζίαρ
Δίδορ
Κινδύνος
CCP Κπίζιμα οπια
Παπαλαβή
Βιολογικόρ
Φςζικόρ
1
pH μεηαξύ 6.6 – 6.8/
Γοκιμή αλκοόληρ απνηηική
Αποζηείπωζη Φςζικόρ 2-3
Οπγανοληπηικέρ παπακλήζειρ
Μηδενική αύξηζη οξύηηηαρ
Μικποβιολογική ζηειπόηηηα ζηο1 ml
• ΢ύστημα παρακολούθησης εισερχόμενου
γάλακτος
• ΢ύστημα παρακολούθησης εισερχομένων
πρώτων υλών
• ΢ύστημα παρακολούθησης παραγωγικής
διαδικασίας
΢ηάδην
Δπεμεξγαζίαο
CCP Κξίζηκα φξηα
Παξαιαβή 1
Απφξξηςε ηνπ πξνη̈φληνο ζε πξψηε θάζε Απφξξηςε
ηνπ παξαγσγνχ
Απνζηείξσζε 2-3
Δπαλεπεμεξγαζία ηνπ πξνη̈φληνο Απφξξηςε ηνπ
πξνη̈φληνο
• Αλαζθόπεζε ηνπ ζπγθεθξηκέλνπ Σρεδίνπ HACCP
• Επηβεβαίσζε ειέγρνπ ησλ θαζνξηζκέλσλ CCPS
• Επηβεβαίσζε όηη ρξεζηκνπνηνύληαη νη
θαζηεξσκέλεο κέζνδνη γηα ην ρεηξηζκό ησλ απνθιίζεσλ θαη ησλ
αξρείσλ
• Οπηηθή επηζεώξεζε ηεο δηαδηθαζίαο, όηαλ έλα πξντόλ βξίζθεηαη ζε
παξαγσγηθή εμέιημε.
• Γξαπηή έθζεζε
Τύπνη Δπαιεζεύζεσλ
• Επηθύξσζε
• Τξέρνπζα επαιήζεπζε
• Επαλαμηνιόγεζε
• Σήξεζε αξρείσλ γηα αλάπηπμε ζρεδίσλ
& ιεηηνπξγίαο ηνπ HACCP
• Απινχζηεξν ζχζηεκα αξρεηνζέηεζεο –
θαηαλνεηέο κνξθέο
• Οξηζκφο ππεπζχλνπ αξρεηνζέηεζεο
• ΢εκαληηθφηεηα ππνγξαθψλ & ρξνλνινγηψλ
• ΢πκκφξθσζεο
Κφζηνο
απνηίκεζεο
Κφζηνο πξφιεςεο
• Με ζπκκφξθσζεο
Κφζηνο Δζσηεξηθψλ
αζηνρηψλ
Κφζηνο εμσηεξηθψλ
αζηνρηψλ
• ΢πκβφιαηα κε πξνζεπηέο
• ΢πζθεπαζία
• Δλέξγεηα
• Δμνπιηζκφο / Πιεξνθνξηαθά
ζπζηήκαηα
• Δηήζηνο πξνυπνινγηζκφο
Haccp

Weitere ähnliche Inhalte

Was ist angesagt?

μάτι προβλήματα όρασης
μάτι προβλήματα όρασηςμάτι προβλήματα όρασης
μάτι προβλήματα όρασηςKostas Chorianopoulos
 
κάμπος χίου περιδιαβαίνοντας το μυροβόλο δάσος των εσπεριδοειδών
κάμπος χίου  περιδιαβαίνοντας το μυροβόλο δάσος των εσπεριδοειδώνκάμπος χίου  περιδιαβαίνοντας το μυροβόλο δάσος των εσπεριδοειδών
κάμπος χίου περιδιαβαίνοντας το μυροβόλο δάσος των εσπεριδοειδώνmanos tsagkatos
 
αθλητισμος και υγιεινη διατροφη
αθλητισμος και υγιεινη διατροφηαθλητισμος και υγιεινη διατροφη
αθλητισμος και υγιεινη διατροφηstkarapy
 
ερευνητική έκθεση ομάδας β
ερευνητική έκθεση ομάδας βερευνητική έκθεση ομάδας β
ερευνητική έκθεση ομάδας βtryfonid
 
τα εθιμα της τσικνοπεμπτης ολγα
τα εθιμα της τσικνοπεμπτης ολγατα εθιμα της τσικνοπεμπτης ολγα
τα εθιμα της τσικνοπεμπτης ολγαstkarapy
 
ιστορια γ γυμνασιου ενότητα 1
ιστορια   γ   γυμνασιου  ενότητα  1ιστορια   γ   γυμνασιου  ενότητα  1
ιστορια γ γυμνασιου ενότητα 1Louta65
 
φυλλο εργου 14 ρύθμιση πιεζοστάτη χαμηλής πίεσης. (εγκψ)
φυλλο εργου 14  ρύθμιση  πιεζοστάτη χαμηλής πίεσης. (εγκψ)φυλλο εργου 14  ρύθμιση  πιεζοστάτη χαμηλής πίεσης. (εγκψ)
φυλλο εργου 14 ρύθμιση πιεζοστάτη χαμηλής πίεσης. (εγκψ)Dimitrios Nikolaidis
 
ανθυγιεινή διατροφή
ανθυγιεινή διατροφήανθυγιεινή διατροφή
ανθυγιεινή διατροφήfilipposh
 
Οδηγίες χρήστη
Οδηγίες χρήστηΟδηγίες χρήστη
Οδηγίες χρήστηttprcm
 
διεθνης κουζινα
διεθνης κουζιναδιεθνης κουζινα
διεθνης κουζιναfilipposh
 
κωσταντινα
κωσταντινακωσταντινα
κωσταντιναstkarapy
 
λογοι χρησησ
λογοι χρησησλογοι χρησησ
λογοι χρησησxpapas
 

Was ist angesagt? (17)

μάτι προβλήματα όρασης
μάτι προβλήματα όρασηςμάτι προβλήματα όρασης
μάτι προβλήματα όρασης
 
κάμπος χίου περιδιαβαίνοντας το μυροβόλο δάσος των εσπεριδοειδών
κάμπος χίου  περιδιαβαίνοντας το μυροβόλο δάσος των εσπεριδοειδώνκάμπος χίου  περιδιαβαίνοντας το μυροβόλο δάσος των εσπεριδοειδών
κάμπος χίου περιδιαβαίνοντας το μυροβόλο δάσος των εσπεριδοειδών
 
αθλητισμος και υγιεινη διατροφη
αθλητισμος και υγιεινη διατροφηαθλητισμος και υγιεινη διατροφη
αθλητισμος και υγιεινη διατροφη
 
ερευνητική έκθεση ομάδας β
ερευνητική έκθεση ομάδας βερευνητική έκθεση ομάδας β
ερευνητική έκθεση ομάδας β
 
τα εθιμα της τσικνοπεμπτης ολγα
τα εθιμα της τσικνοπεμπτης ολγατα εθιμα της τσικνοπεμπτης ολγα
τα εθιμα της τσικνοπεμπτης ολγα
 
Fyllo_ergasias_Rna_4
Fyllo_ergasias_Rna_4Fyllo_ergasias_Rna_4
Fyllo_ergasias_Rna_4
 
Μορφοτεκτονική
ΜορφοτεκτονικήΜορφοτεκτονική
Μορφοτεκτονική
 
ιστορια γ γυμνασιου ενότητα 1
ιστορια   γ   γυμνασιου  ενότητα  1ιστορια   γ   γυμνασιου  ενότητα  1
ιστορια γ γυμνασιου ενότητα 1
 
Ipoprogrammata
IpoprogrammataIpoprogrammata
Ipoprogrammata
 
φυλλο εργου 14 ρύθμιση πιεζοστάτη χαμηλής πίεσης. (εγκψ)
φυλλο εργου 14  ρύθμιση  πιεζοστάτη χαμηλής πίεσης. (εγκψ)φυλλο εργου 14  ρύθμιση  πιεζοστάτη χαμηλής πίεσης. (εγκψ)
φυλλο εργου 14 ρύθμιση πιεζοστάτη χαμηλής πίεσης. (εγκψ)
 
Αναπαραγωγη
ΑναπαραγωγηΑναπαραγωγη
Αναπαραγωγη
 
ανθυγιεινή διατροφή
ανθυγιεινή διατροφήανθυγιεινή διατροφή
ανθυγιεινή διατροφή
 
Οδηγίες χρήστη
Οδηγίες χρήστηΟδηγίες χρήστη
Οδηγίες χρήστη
 
διεθνης κουζινα
διεθνης κουζιναδιεθνης κουζινα
διεθνης κουζινα
 
αρχαια νομισματα
αρχαια νομισματααρχαια νομισματα
αρχαια νομισματα
 
κωσταντινα
κωσταντινακωσταντινα
κωσταντινα
 
λογοι χρησησ
λογοι χρησησλογοι χρησησ
λογοι χρησησ
 

Andere mochten auch

Σεμινάριο Ασύγχρονου e-learning Υγιεινή & Ασφάλεια Τροφίμων (Υγιεινή Προσωπικ...
Σεμινάριο Ασύγχρονου e-learning Υγιεινή & Ασφάλεια Τροφίμων (Υγιεινή Προσωπικ...Σεμινάριο Ασύγχρονου e-learning Υγιεινή & Ασφάλεια Τροφίμων (Υγιεινή Προσωπικ...
Σεμινάριο Ασύγχρονου e-learning Υγιεινή & Ασφάλεια Τροφίμων (Υγιεινή Προσωπικ...ivepesev
 
Aσφάλεια Τροφίμων - Haccp - Σύνοψη
Aσφάλεια Τροφίμων - Haccp - ΣύνοψηAσφάλεια Τροφίμων - Haccp - Σύνοψη
Aσφάλεια Τροφίμων - Haccp - ΣύνοψηEvangelos Panagiotou
 
Pasteriosi~υποδειγματική
Pasteriosi~υποδειγματικήPasteriosi~υποδειγματική
Pasteriosi~υποδειγματικήFotini Razakou
 
Τροπος Αναγνώρισης lot και ημερομηνία λήξης
Τροπος Αναγνώρισης lot και ημερομηνία λήξηςΤροπος Αναγνώρισης lot και ημερομηνία λήξης
Τροπος Αναγνώρισης lot και ημερομηνία λήξηςJOHN BARLOS
 
ΑσφάλειαΤροφίμων
ΑσφάλειαΤροφίμωνΑσφάλειαΤροφίμων
ΑσφάλειαΤροφίμωνGEORGE BOSKOU
 
τεχνολόγος τροφίμων
τεχνολόγος τροφίμωντεχνολόγος τροφίμων
τεχνολόγος τροφίμωνKiriaki Keramitsoglou
 
Marketing Άλτις Παραδοσιακό Vs Μινέρβα Χωριό
Marketing Άλτις Παραδοσιακό Vs Μινέρβα ΧωριόMarketing Άλτις Παραδοσιακό Vs Μινέρβα Χωριό
Marketing Άλτις Παραδοσιακό Vs Μινέρβα ΧωριόAUEB MBA full-time alumni
 
Ds 001-2017-minedu-norma-de-contratacion-docente-2017
Ds 001-2017-minedu-norma-de-contratacion-docente-2017Ds 001-2017-minedu-norma-de-contratacion-docente-2017
Ds 001-2017-minedu-norma-de-contratacion-docente-2017edu mamani
 
10 Minute Social Media Formula
10 Minute Social Media Formula10 Minute Social Media Formula
10 Minute Social Media FormulaSocial Mediology
 
Investigacion en psicobiologia
Investigacion en psicobiologiaInvestigacion en psicobiologia
Investigacion en psicobiologiaCATALINACORAL
 
15 GOVERNMENT BUILDINGS TO BE OFF CUBBON PARK LIMITS
15 GOVERNMENT BUILDINGS TO BE OFF CUBBON PARK LIMITS15 GOVERNMENT BUILDINGS TO BE OFF CUBBON PARK LIMITS
15 GOVERNMENT BUILDINGS TO BE OFF CUBBON PARK LIMITSBangalore Generalnews
 
Curtição Novo Rider
Curtição Novo RiderCurtição Novo Rider
Curtição Novo RiderFuture Group
 
De toekomst van co-producten - Richard Corsmit
De toekomst van co-producten - Richard CorsmitDe toekomst van co-producten - Richard Corsmit
De toekomst van co-producten - Richard CorsmitDe Heus Voeders
 

Andere mochten auch (20)

Haccp 1
Haccp  1Haccp  1
Haccp 1
 
Σεμινάριο Ασύγχρονου e-learning Υγιεινή & Ασφάλεια Τροφίμων (Υγιεινή Προσωπικ...
Σεμινάριο Ασύγχρονου e-learning Υγιεινή & Ασφάλεια Τροφίμων (Υγιεινή Προσωπικ...Σεμινάριο Ασύγχρονου e-learning Υγιεινή & Ασφάλεια Τροφίμων (Υγιεινή Προσωπικ...
Σεμινάριο Ασύγχρονου e-learning Υγιεινή & Ασφάλεια Τροφίμων (Υγιεινή Προσωπικ...
 
HACCP
HACCPHACCP
HACCP
 
Aσφάλεια Τροφίμων - Haccp - Σύνοψη
Aσφάλεια Τροφίμων - Haccp - ΣύνοψηAσφάλεια Τροφίμων - Haccp - Σύνοψη
Aσφάλεια Τροφίμων - Haccp - Σύνοψη
 
Pasteriosi~υποδειγματική
Pasteriosi~υποδειγματικήPasteriosi~υποδειγματική
Pasteriosi~υποδειγματική
 
Τροπος Αναγνώρισης lot και ημερομηνία λήξης
Τροπος Αναγνώρισης lot και ημερομηνία λήξηςΤροπος Αναγνώρισης lot και ημερομηνία λήξης
Τροπος Αναγνώρισης lot και ημερομηνία λήξης
 
ΑσφάλειαΤροφίμων
ΑσφάλειαΤροφίμωνΑσφάλειαΤροφίμων
ΑσφάλειαΤροφίμων
 
τεχνολόγος τροφίμων
τεχνολόγος τροφίμωντεχνολόγος τροφίμων
τεχνολόγος τροφίμων
 
Το γάλα | Coffee Studio
Το γάλα | Coffee StudioΤο γάλα | Coffee Studio
Το γάλα | Coffee Studio
 
Marketing Άλτις Παραδοσιακό Vs Μινέρβα Χωριό
Marketing Άλτις Παραδοσιακό Vs Μινέρβα ΧωριόMarketing Άλτις Παραδοσιακό Vs Μινέρβα Χωριό
Marketing Άλτις Παραδοσιακό Vs Μινέρβα Χωριό
 
EDIT
EDITEDIT
EDIT
 
Cordobaespaa
CordobaespaaCordobaespaa
Cordobaespaa
 
Ds 001-2017-minedu-norma-de-contratacion-docente-2017
Ds 001-2017-minedu-norma-de-contratacion-docente-2017Ds 001-2017-minedu-norma-de-contratacion-docente-2017
Ds 001-2017-minedu-norma-de-contratacion-docente-2017
 
Logistica.2011
Logistica.2011Logistica.2011
Logistica.2011
 
10 Minute Social Media Formula
10 Minute Social Media Formula10 Minute Social Media Formula
10 Minute Social Media Formula
 
Investigacion en psicobiologia
Investigacion en psicobiologiaInvestigacion en psicobiologia
Investigacion en psicobiologia
 
15 GOVERNMENT BUILDINGS TO BE OFF CUBBON PARK LIMITS
15 GOVERNMENT BUILDINGS TO BE OFF CUBBON PARK LIMITS15 GOVERNMENT BUILDINGS TO BE OFF CUBBON PARK LIMITS
15 GOVERNMENT BUILDINGS TO BE OFF CUBBON PARK LIMITS
 
Dell
DellDell
Dell
 
Curtição Novo Rider
Curtição Novo RiderCurtição Novo Rider
Curtição Novo Rider
 
De toekomst van co-producten - Richard Corsmit
De toekomst van co-producten - Richard CorsmitDe toekomst van co-producten - Richard Corsmit
De toekomst van co-producten - Richard Corsmit
 

Ähnlich wie Haccp

Ημερίδα: "Innovate Or Die", Χρηματοδοτικά Εργαλεία
Ημερίδα: "Innovate Or Die", Χρηματοδοτικά ΕργαλείαΗμερίδα: "Innovate Or Die", Χρηματοδοτικά Εργαλεία
Ημερίδα: "Innovate Or Die", Χρηματοδοτικά ΕργαλείαMarketing Club
 
Αξιολόγηση Eπενδύσεων
Αξιολόγηση EπενδύσεωνΑξιολόγηση Eπενδύσεων
Αξιολόγηση EπενδύσεωνVassilis Papadolias
 
Χημική αντίδραση-εξίσωση
Χημική αντίδραση-εξίσωσηΧημική αντίδραση-εξίσωση
Χημική αντίδραση-εξίσωσηDespina Setaki
 
το φαινόμενο του θερμοκηπίου (1)
το φαινόμενο του θερμοκηπίου (1)το φαινόμενο του θερμοκηπίου (1)
το φαινόμενο του θερμοκηπίου (1)1lykagdim
 
Λιάτης - Φροντιστήριο (Παθοφυσιολογία του ΣΔ τύπου 2)
Λιάτης - Φροντιστήριο (Παθοφυσιολογία του ΣΔ τύπου 2)Λιάτης - Φροντιστήριο (Παθοφυσιολογία του ΣΔ τύπου 2)
Λιάτης - Φροντιστήριο (Παθοφυσιολογία του ΣΔ τύπου 2)MedicalWeb.gr
 
αξιολογηση ημεριδασ μεταβαση (απαντήσεις)
αξιολογηση ημεριδασ μεταβαση (απαντήσεις)αξιολογηση ημεριδασ μεταβαση (απαντήσεις)
αξιολογηση ημεριδασ μεταβαση (απαντήσεις)serreschools
 
ΤΠΕ ΚΑΙ ΕΠΑΓΓΕΛΜΑΤΙΚΟΣ ΠΡΟΣΑΝΑΤΟΛΙΣΜΟΣ
ΤΠΕ ΚΑΙ ΕΠΑΓΓΕΛΜΑΤΙΚΟΣ ΠΡΟΣΑΝΑΤΟΛΙΣΜΟΣΤΠΕ ΚΑΙ ΕΠΑΓΓΕΛΜΑΤΙΚΟΣ ΠΡΟΣΑΝΑΤΟΛΙΣΜΟΣ
ΤΠΕ ΚΑΙ ΕΠΑΓΓΕΛΜΑΤΙΚΟΣ ΠΡΟΣΑΝΑΤΟΛΙΣΜΟΣNikolaos Angelopoulos
 
ΑΝΝΟΥΛΑ ΠΑΣΧΑΛΙΔΟΥ ΠΑΡΟΥΣΙΑΣΗ ΔΙΠΛΩΜΑΤΙΚΗΣ ΠΣΠ ΕΑΠ 2013
ΑΝΝΟΥΛΑ ΠΑΣΧΑΛΙΔΟΥ ΠΑΡΟΥΣΙΑΣΗ ΔΙΠΛΩΜΑΤΙΚΗΣ ΠΣΠ ΕΑΠ 2013ΑΝΝΟΥΛΑ ΠΑΣΧΑΛΙΔΟΥ ΠΑΡΟΥΣΙΑΣΗ ΔΙΠΛΩΜΑΤΙΚΗΣ ΠΣΠ ΕΑΠ 2013
ΑΝΝΟΥΛΑ ΠΑΣΧΑΛΙΔΟΥ ΠΑΡΟΥΣΙΑΣΗ ΔΙΠΛΩΜΑΤΙΚΗΣ ΠΣΠ ΕΑΠ 2013annpaschal
 
βιοδιασπώμενη σακούλα
βιοδιασπώμενη σακούλαβιοδιασπώμενη σακούλα
βιοδιασπώμενη σακούλαniachem
 
βιοδιασπώμενη σακούλα
βιοδιασπώμενη σακούλαβιοδιασπώμενη σακούλα
βιοδιασπώμενη σακούλαniachem
 
Κριτήρια Αξιολόγησης
Κριτήρια ΑξιολόγησηςΚριτήρια Αξιολόγησης
Κριτήρια Αξιολόγησηςxenia1989
 
Ρύθμιση πιεζοστάτη υψηλής πίεσης. (εγκψ) ΚΑΘΗΓΗΤΗΣ : ΜΥΛΩΝΑΣ ΝΙΚΟΣ
  Ρύθμιση  πιεζοστάτη υψηλής πίεσης. (εγκψ)  ΚΑΘΗΓΗΤΗΣ :	ΜΥΛΩΝΑΣ  ΝΙΚΟΣ   Ρύθμιση  πιεζοστάτη υψηλής πίεσης. (εγκψ)  ΚΑΘΗΓΗΤΗΣ :	ΜΥΛΩΝΑΣ  ΝΙΚΟΣ
Ρύθμιση πιεζοστάτη υψηλής πίεσης. (εγκψ) ΚΑΘΗΓΗΤΗΣ : ΜΥΛΩΝΑΣ ΝΙΚΟΣ Dimitrios Nikolaidis
 
Πληροφοριακός Οδηγός Σπουδών Γενικού Λυκείου
Πληροφοριακός Οδηγός Σπουδών Γενικού ΛυκείουΠληροφοριακός Οδηγός Σπουδών Γενικού Λυκείου
Πληροφοριακός Οδηγός Σπουδών Γενικού ΛυκείουNicol Vrettou
 
Ekpaideutike axiologese basikes_sunistoses_k.kasimate
Ekpaideutike axiologese basikes_sunistoses_k.kasimateEkpaideutike axiologese basikes_sunistoses_k.kasimate
Ekpaideutike axiologese basikes_sunistoses_k.kasimatePanos Zafeiridis
 
Senario Pliroforikis
Senario PliroforikisSenario Pliroforikis
Senario PliroforikisArKall
 
ΟΣΚ-Προδιαγραφές ελαφράς Προκατασκευής
ΟΣΚ-Προδιαγραφές ελαφράς ΠροκατασκευήςΟΣΚ-Προδιαγραφές ελαφράς Προκατασκευής
ΟΣΚ-Προδιαγραφές ελαφράς ΠροκατασκευήςNickos Nickolopoulos
 
Προγράμματα ασφάλισης κατοικίας από την Karavias Underwriting Agency
Προγράμματα ασφάλισης κατοικίας από την Karavias Underwriting AgencyΠρογράμματα ασφάλισης κατοικίας από την Karavias Underwriting Agency
Προγράμματα ασφάλισης κατοικίας από την Karavias Underwriting Agencyinsuranceforumgr
 

Ähnlich wie Haccp (20)

Mpriasoulis
MpriasoulisMpriasoulis
Mpriasoulis
 
Ημερίδα: "Innovate Or Die", Χρηματοδοτικά Εργαλεία
Ημερίδα: "Innovate Or Die", Χρηματοδοτικά ΕργαλείαΗμερίδα: "Innovate Or Die", Χρηματοδοτικά Εργαλεία
Ημερίδα: "Innovate Or Die", Χρηματοδοτικά Εργαλεία
 
Αξιολόγηση Eπενδύσεων
Αξιολόγηση EπενδύσεωνΑξιολόγηση Eπενδύσεων
Αξιολόγηση Eπενδύσεων
 
Χημική αντίδραση-εξίσωση
Χημική αντίδραση-εξίσωσηΧημική αντίδραση-εξίσωση
Χημική αντίδραση-εξίσωση
 
το φαινόμενο του θερμοκηπίου (1)
το φαινόμενο του θερμοκηπίου (1)το φαινόμενο του θερμοκηπίου (1)
το φαινόμενο του θερμοκηπίου (1)
 
Λιάτης - Φροντιστήριο (Παθοφυσιολογία του ΣΔ τύπου 2)
Λιάτης - Φροντιστήριο (Παθοφυσιολογία του ΣΔ τύπου 2)Λιάτης - Φροντιστήριο (Παθοφυσιολογία του ΣΔ τύπου 2)
Λιάτης - Φροντιστήριο (Παθοφυσιολογία του ΣΔ τύπου 2)
 
αξιολογηση ημεριδασ μεταβαση (απαντήσεις)
αξιολογηση ημεριδασ μεταβαση (απαντήσεις)αξιολογηση ημεριδασ μεταβαση (απαντήσεις)
αξιολογηση ημεριδασ μεταβαση (απαντήσεις)
 
ΤΠΕ ΚΑΙ ΕΠΑΓΓΕΛΜΑΤΙΚΟΣ ΠΡΟΣΑΝΑΤΟΛΙΣΜΟΣ
ΤΠΕ ΚΑΙ ΕΠΑΓΓΕΛΜΑΤΙΚΟΣ ΠΡΟΣΑΝΑΤΟΛΙΣΜΟΣΤΠΕ ΚΑΙ ΕΠΑΓΓΕΛΜΑΤΙΚΟΣ ΠΡΟΣΑΝΑΤΟΛΙΣΜΟΣ
ΤΠΕ ΚΑΙ ΕΠΑΓΓΕΛΜΑΤΙΚΟΣ ΠΡΟΣΑΝΑΤΟΛΙΣΜΟΣ
 
ΑΝΝΟΥΛΑ ΠΑΣΧΑΛΙΔΟΥ ΠΑΡΟΥΣΙΑΣΗ ΔΙΠΛΩΜΑΤΙΚΗΣ ΠΣΠ ΕΑΠ 2013
ΑΝΝΟΥΛΑ ΠΑΣΧΑΛΙΔΟΥ ΠΑΡΟΥΣΙΑΣΗ ΔΙΠΛΩΜΑΤΙΚΗΣ ΠΣΠ ΕΑΠ 2013ΑΝΝΟΥΛΑ ΠΑΣΧΑΛΙΔΟΥ ΠΑΡΟΥΣΙΑΣΗ ΔΙΠΛΩΜΑΤΙΚΗΣ ΠΣΠ ΕΑΠ 2013
ΑΝΝΟΥΛΑ ΠΑΣΧΑΛΙΔΟΥ ΠΑΡΟΥΣΙΑΣΗ ΔΙΠΛΩΜΑΤΙΚΗΣ ΠΣΠ ΕΑΠ 2013
 
βιοδιασπώμενη σακούλα
βιοδιασπώμενη σακούλαβιοδιασπώμενη σακούλα
βιοδιασπώμενη σακούλα
 
βιοδιασπώμενη σακούλα
βιοδιασπώμενη σακούλαβιοδιασπώμενη σακούλα
βιοδιασπώμενη σακούλα
 
Κριτήρια Αξιολόγησης
Κριτήρια ΑξιολόγησηςΚριτήρια Αξιολόγησης
Κριτήρια Αξιολόγησης
 
Cyberbullying
CyberbullyingCyberbullying
Cyberbullying
 
Ρύθμιση πιεζοστάτη υψηλής πίεσης. (εγκψ) ΚΑΘΗΓΗΤΗΣ : ΜΥΛΩΝΑΣ ΝΙΚΟΣ
  Ρύθμιση  πιεζοστάτη υψηλής πίεσης. (εγκψ)  ΚΑΘΗΓΗΤΗΣ :	ΜΥΛΩΝΑΣ  ΝΙΚΟΣ   Ρύθμιση  πιεζοστάτη υψηλής πίεσης. (εγκψ)  ΚΑΘΗΓΗΤΗΣ :	ΜΥΛΩΝΑΣ  ΝΙΚΟΣ
Ρύθμιση πιεζοστάτη υψηλής πίεσης. (εγκψ) ΚΑΘΗΓΗΤΗΣ : ΜΥΛΩΝΑΣ ΝΙΚΟΣ
 
Πληροφοριακός Οδηγός Σπουδών Γενικού Λυκείου
Πληροφοριακός Οδηγός Σπουδών Γενικού ΛυκείουΠληροφοριακός Οδηγός Σπουδών Γενικού Λυκείου
Πληροφοριακός Οδηγός Σπουδών Γενικού Λυκείου
 
Ekpaideutike axiologese basikes_sunistoses_k.kasimate
Ekpaideutike axiologese basikes_sunistoses_k.kasimateEkpaideutike axiologese basikes_sunistoses_k.kasimate
Ekpaideutike axiologese basikes_sunistoses_k.kasimate
 
Senario Pliroforikis
Senario PliroforikisSenario Pliroforikis
Senario Pliroforikis
 
ΟΣΚ-Προδιαγραφές ελαφράς Προκατασκευής
ΟΣΚ-Προδιαγραφές ελαφράς ΠροκατασκευήςΟΣΚ-Προδιαγραφές ελαφράς Προκατασκευής
ΟΣΚ-Προδιαγραφές ελαφράς Προκατασκευής
 
σεναριο
σεναριοσεναριο
σεναριο
 
Προγράμματα ασφάλισης κατοικίας από την Karavias Underwriting Agency
Προγράμματα ασφάλισης κατοικίας από την Karavias Underwriting AgencyΠρογράμματα ασφάλισης κατοικίας από την Karavias Underwriting Agency
Προγράμματα ασφάλισης κατοικίας από την Karavias Underwriting Agency
 

Mehr von Maria Klepetouna

Mehr von Maria Klepetouna (7)

Ellovos presentation
Ellovos presentation Ellovos presentation
Ellovos presentation
 
Womenassociations.gr
Womenassociations.grWomenassociations.gr
Womenassociations.gr
 
Fereikos case study
Fereikos case studyFereikos case study
Fereikos case study
 
case study Ergon
 case study Ergon case study Ergon
case study Ergon
 
Marketing plan RADIKI
Marketing plan RADIKIMarketing plan RADIKI
Marketing plan RADIKI
 
Logistics center & λιανεμπόριο
Logistics center & λιανεμπόριο Logistics center & λιανεμπόριο
Logistics center & λιανεμπόριο
 
Case study nissos
Case study nissos Case study nissos
Case study nissos
 

Haccp

  • 1. • MBA AGRIBUSINESS ΔΦΑΡΜΟΓΗ ΢Τ΢ΣΗΜΑΣΟ΢ HACCP ΢ΣΟ ΢ΤΜΠΤΚΝΩΜΔΝΟ ΓΑΛΑ ΚΛΔΠΔΣΟΤΝΑ ΑΠΟ΢ΣΟΛΑΚΟΤ ΥΑΡΑΝΑ ΜΑΡΙΑ ΑΝΑ΢ΣΑ΢ΙΑ ΥΡΙ΢ΣΙΝΑ ΓΔΩΠΟΝΙΚΟ ΠΑΝΔΠΙ΢ΣΗΜΙΟ ΑΘΗΝΩΝ • ΣΔΥΝΟΛΟΓΙΑ ΣΡΟΦΙΜΩΝ
  • 2. Περιγραφή Προϊόντος Χημεία ΢Τ΢ΣΑΣΙΚΑ • Νεξφ • Λίπνο • Τδαηάλζξαθεο • Πξσηετλεο • Σέθξα • Άιαηα • Αζβέζηην • Φψζθνξνο • Βηηακίλε Β2 Λαθηφδε Τδαηάλζξαθεο εθηφο ιαθηφδεο
  • 3. Διατροφική Αξiα Αλά 100ml Αλά κεξίδα (250ml) Δλέξγεηα kcal/kJ 71/295 178/738 Ληπαξά 4 10 Ληπαξά Κνξεζκέλα 2.3 5.8 Τδαηάλζξαθεο 5.2 13 ΢άθραξα 5.2 13 Πξσηεΐλεο 3.5 8.8 Αιάηη 0.13 0.32 % / δηαηξνθηθή ηηκή αλαθνξάο Αζβέζηην (mg) 125 39% Βηηακίλε Β2 (mg) 0.135 24.1 % Φψζθνξνο (mg) 102 36%
  • 4. Που απευθύνεται / Χρόνος Ζωής • Παηδηά θαη ελήιηθεο • Απνκαθξπζκέλεο πεξηνρέο Δεν ενδείκνυηαι για νεογνά & για άηομα με απουζία ηης λακηάζης  Κιεηζηή ΢πζθεπαζία: σο θαη 2 έηε απφ ηελ εκεξνκελία παξαγσγήο ηνπ ζε δξνζεξφ κέξνο  Μεηά ην άλνηγκα ηεο ζπζθεπαζίαο δηαηεξείηαη 3-5 εκέξεο ζην ςπγεην
  • 6. Ποιοτικός Έλεγχος (1) Νσπνχ Γάιαθηνο (παξαιαβή) • Ομχηεηαο • Άξξσζηα δψα • pH: 6.6 – 6.8 (επηζπκεηφ) • Γνθηκή αιθνφιεο • Δίδνο κηθξνβηαθήο ρισξίδαο Καηά ηελ επεμεξγαζία  θαζάξηζκα & απνιχκαλζε εγθαηαηαζηάζεσλ πξνζέξκαλζεο & ζπκπχθλσζεο  Γξήγνξε ςήμε γηα απνζήθεπζε (2-4C)  Αζεπηηθφηεηα θπηίσλ Πήμηκν γάιαθηνο
  • 7. Ποιοτικός Έλεγχος (2) Σειηθφ Πξντφλ • Πξνζδηνξηζκφο ιίπνπο • Πξνζδηνξηζφο νιηθψλ ζηεξεψλ • Μαθξνζθνπηθφο έιεγρνο (αηειεηεο ζηηο ξαθέο ησλ θπηίσλ) • Υξψκα ηειηθνχ πξντφληνο • Ιμψδεο • Μηθξνβηνινγηθνί έιεγρνη (ειεγρνο ζηεηξφηεηαο)
  • 8. Ποιοτικός Έλεγχος (3) Διαηηψκαηα κηθξνβηνινγηθήο πξνέιεπζεο • Αλεπαξθήο ζεξκηθή επεμεξγαζία • Διαηησκαηηθφ θιείζηκν θπηίσλ Διαηηψκαηα κε κηθξνβηνινγηθήο πξνέιεπζεο  Γηαρσξηζκφο ιίπνπο  Γάια κε πήγκαηα  Γάια θνθθψδεο  Δκθάληζε ηδήκαηνο  Άιια: (Maillard)
  • 9. Ανάλυση επικινδυνότητας (ΑΡΧΗ Ι) Σηάδην Επεμεξγαζίαο Κίλδπλνο Είδνο Κηλδύλνπ Παξαιαβή Η θαθή πνηόηεηα γάιαθηνο εθηόο από θαθήο πνηόηεηαο πξντόλ πξνθαιεί θαη βιάβεο ζην ζύζηεκα Βηνινγηθόο- Φπζηθόο Χύμε Αξγή ή / θαη αλεπαξθήο ςύμε πξνθαιεί αύμεζε ηνπ κηθξνβηαθνύ θνξηίνπ Βηνινγηθόο- Φπζηθόο Απνζήθεπζε Αλεπαξθήο ςύμε ή / θαη εθηεηακέλε απνζήθεπζε πξνθαιεί αύμεζε ηνπ κηθξνβηαθνύ θνξηίνπ Βηνινγηθόο-Φπζηθόο Τππνπνίεζε Απνξξύζκηζε ηνπ θνξπθνιόγνπ πξνθαιεί ππεξβνιηθή ε ειιηπή πεξηεθηηθόηεηα ιίπνπο. Η ιάζπε πξνθαιεί δπζιεηηνπξγίεο ζην θνξπθνιόγν. Φπζηθόο Πξνζέξκαλζε Υπεξβνιηθή ή ειιεηπήο πξνζέξκαλζε ζα έρεη αξλεηηθά απνηειέζκαηα ζηελ ζπκπύθλσζε Φπζηθόο Σπκπύθλσζε Απνξξύζκηζε ηνπ ζπκππθλσηή ηόζν ζηελ αληιία θελνύ όζν θαη ζηελ ζέξκαλζε επεξεάδεη αξλεηηθά ην ηειηθό απνηέιεζκα Φπζηθόο Οκνγελνπνίεζε Αλεπαξθήο νκνγελνπνίεζε πξνθαιεί δηαρσξηζκό ηνπ ιίπνπο. Υπεξβνιηθή, ειιηπήο ρξήζε ζηαζεξνπνηεηώλ θαη ηνπ λεξνύ επεξεάδεη αξλεηηθά ην ηειηθό απνηέιεζκα Φπζηθόο Επαλαηππνπνίε ζε Απνξξύζκηζε ηνπ απνθνξπθσηή πξνθαιεί ππεξβνιηθή ε ειιηπή πεξηεθηηθόηεηα ιίπνπο Φπζηθόο Σπζθεπαζία Αθάζαξηα θπηία θαη ειαηησκαηηθά ζθξαγίζκαηα πξνθαινύλ επηκνιύλζεηο Φπζηθόο-Φεκηθόο Απνζηείξσζε Υπεξβνιηθή, ειιηπήο παξαηεηακέλε ή κε ζέξκαλζε ζα επηθέξεη δπζκελείο επηπηώζεηο ζην πξντόλ Φπζηθόο Απνζήθεπζε Αλεπαξθήο ςύμε ή / θαη εθηεηακέλε απνζήθεπζε πξνθαιεί αύμεζε ηνπ κηθξνβηαθνύ θνξηίνπ Βηνινγηθόο- Φπζηθόο Γεληθά Αθάζαξηεο εγθαηαζηάζεηο επεμεξγαζίαο γάιαθηνο επλννύλ ηελ αλάπηπμε κηθξννξγαληζκώλ θαη γαιαθηόιηζνπ Βηνινγηθόο- Φπζηθόο
  • 10. Σηάδην Δπεμεξγαζίαο ΚΙΝΓΥΝΟΣ Δπηθηλδπλόηεηα Υ Μ Φ Παξαιαβή Η θαθή πνηόηεηα γάιαθηνο εθηόο από θαθήο πνηόηεηαο πξντόλ πξνθαιεί θαη βιάβεο ζην ζύζηεκα Φ Χύμε Αξγή ή / θαη αλεπαξθήο ςύμε πξνθαιεί αύμεζε ηνπ κηθξνβηαθνύ θνξηίνπ Φ Απνζήθεπζε Αλεπαξθήο ςύμε ή / θαη εθηεηακέλε απνζήθεπζε πξνθαιεί αύμεζε ηνπ κηθξνβηαθνύ θνξηίνπ Φ Τππνπνίεζε Απνξξύζκηζε ηνπ απνθνξπθσηή πξνθαιεί ππεξβνιηθή ε ειιηπή πεξηεθηηθόηεηα ιίπνπο Φ Πξνζέξκαλζε Υπεξβνιηθή ή ειιηπήο πξνζέξκαλζε ζα έρεη αξλεηηθά απνηειέζκαηα ζηελ ζπκπύθλσζε Φ Σπκπύθλσζε Απνξξύζκηζε ηνπ ζπκππθλσηή ηόζν ζηελ αληιία θελνύ όζν θαη ζηελ ζέξκαλζε επεξεάδεη αξλεηηθά ην ηειηθό απνηέιεζκα Φ Οκνγελνπνίεζε Αλεπαξθήο νκνγελνπνίεζε πξνθαιεί δηαρσξηζκό ηνπ ιίπνπο. Υπεξβνιηθή, ειιηπήο ρξήζε ζηαζεξνπνηεηώλ θαη ηνπ λεξνύ επεξεάδεη αξλεηηθά ην ηειηθό απνηέιεζκα Φ Δπαλαηππνπνίεζε Απνξξύζκηζε ηνπ απνθνξπθσηή πξνθαιεί ππεξβνιηθή ε ειιηπή πεξηεθηηθόηεηα ιίπνπο Φ Σπζθεπαζία Αθάζαξηα θπηία θαη ειαηησκαηηθά ζθξαγίζκαηα πξνθαινύλ επηκνιύλζεηο Φ Απνζηείξσζε Υπεξβνιηθή, ειιηπήο παξαηεηακέλε ή κε ζέξκαλζε ζα επηθέξεη δπζκελείο επηπηώζεηο ζην πξντόλ Φ Απνζήθεπζε Αλεπαξθήο ςύμε ή / θαη εθηεηακέλε απνζήθεπζε πξνθαιεί αύμεζε ηνπ κηθξνβηαθνύ θνξηίνπ Φ Γεληθά Αθάζαξηεο εγθαηαζηάζεηο επεμεξγαζίαο γάιαθηνο επλννύλ ηελ αλάπηπμε κηθξννξγαληζκώλ θαη γαιαθηόιηζνπ Φ Ανάλυση επικινδυνότητας (ΑΡΧΗ Ι)
  • 11. Σηάδην Δπεμεξγαζίαο Κίλδπλνο Δίδνο Κηλδύλνπ Πξνιεπηηθά Μέηξα Παξαιαβή Η θαθή πνηόηεηα γάιαθηνο εθηόο από θαθήο πνηόηεηαο πξντόλ πξνθαιεί θαη βιάβεο ζην ζύζηεκα Βηνινγηθόο - Φπζηθόο pHκέηξεζε Γνθηκή αιθνόιεο Χύμε Αξγή ή / θαη αλεπαξθήο ςύμε πξνθαιεί αύμεζε ηνπ κηθξνβηαθνύ θνξηίνπ Βηνινγηθόο - Φπζηθόο Θεξκνκέηξεζε Απνζήθεπζε Αλεπαξθήο ςύμε ή / θαη εθηεηακέλε απνζήθεπζε πξνθαιεί αύμεζε ηνπ κηθξνβηαθνύ θνξηίνπ Βηνινγηθόο - Φπζηθόο Θεξκνκέηξεζε Τππνπνίεζε Απνξξύζκηζε ηνπ θνξπθνιόγνπ πξνθαιεί ππεξβνιηθή ε ειιηπή πεξηεθηηθόηεηα ιίπνπο. Η ιάζπε πξνθαιεί δπζιεηηνπξγίεο ζην θνξπθνιόγν. Φπζηθόο Έιεγρνο ελδείμεσλ ηνπ νξγάλνπ Καζαξηζκόο Πξνζέξκαλζε Υπεξβνιηθή ή ειιεηπήο πξνζέξκαλζε ζα έρεη αξλεηηθά απνηειέζκαηα ζηελ ζπκπύθλσζε Φπζηθόο Θεξκνκέηξεζε Σπκπύθλσζε Απνξξύζκηζε ηνπ ζπκππθλσηή ηόζν ζηελ αληιία θελνύ όζν θαη ζηελ ζέξκαλζε επεξεάδεη αξλεηηθά ην ηειηθό απνηέιεζκα Φπζηθόο Έιεγρνο ησλ αηζζεηεξ ίσλ ηνπ ζπκππθλσηή Οκνγελνπνίεζε Αλεπαξθήο νκνγελνπνίεζε πξνθαιεί δηαρσξηζκό ηνπ ιίπνπο. Υπεξβνιηθή, ειιηπήο ρξήζε ζηαζεξνπνηεηώλ θαη ηνπ λεξνύ επεξεάδεη αξλεηηθά ην ηειηθό απνηέιεζκα Φπζηθόο Έιεγρνο ησλ ελδείμεσλ ηνπ νξγάλνπ Δπαλαηππνπνίεζε Απνξξύζκηζε ηνπ απνθνξπθσηή πξνθαιεί ππεξβνιηθή ε ειιηπή πεξηεθηηθόηεηα ιίπνπο Φπζηθόο Έιεγρνο ησλ ελδείμεσλ ηνπ νξγάλνπ Σπζθεπαζία Αθάζαξηα θπηία θαη ειαηησκαηηθά ζθξαγίζκαηα πξνθαινύλ επηκνιύλζεηο Φπζηθόο- Φεκηθόο Φξήζε θαηάιιεινπ εμνπιηζκ`νύ Απνζηείξσζε Υπεξβνιηθή, ειιηπήο παξαηεηακέλε ή κε ζέξκαλζε ζα επηθέξεη δπζκελείο επηπηώζεηο ζην πξντόλ Φπζηθόο Έιεγρνο ησλ ελδείμεσλ ηνπ νξγάλνπ Απνζήθεπζε Αλεπαξθήο ςύμε ή / θαη εθηεηακέλε απνζήθεπζε πξνθαιεί αύμεζε ηνπ κηθξνβηαθνύ θνξηίνπ Βηνινγηθόο - Φπζηθόο Θεξκνκέηξεζε Γεληθά Αθάζαξηεο εγθαηαζηάζεηο επεμεξγαζίαο γάιαθηνο επλννύλ ηελ αλάπηπμε κηθξννξγαληζκώλ θαη γαιαθηόιηζνπ Βηνινγηθόο - Φπζηθόο Σπρλόο θ επηκειήο θαζαξηζκό́ο Ανάλυση επικινδυνότητας (ΑΡΧΗ Ι)
  • 13. Σηάδην Δπεμεξγαζίαο Δίδνο Κηλδύλνπ Δξ 1 Δξ 2 Δξ 3 Δξ 4 CCP Παξαιαβή Βηνινγηθόο Φπζηθόο Ναη Ναη Φ Χύμε Βηνινγηθόο Φπζηθόο Ναη Όρη Όρη -- Απνζήθεπζε Βηνινγηθόο Φπζηθόο Ναη Όρη Όρη -- Τππνπνίεζε Φπζηθόο Ναη Όρη Όρη -- Πξνζέξκαλζε Φπζηθόο Ναη Όρη Όρη -- Σπκπύθλσζε Φπζηθόο Ναη Όρη Όρη -- Οκνγελνπνίεζε Φπζηθόο Ναη Όρη Όρη -- Δπαλαηππνπνίεζε Φπζηθόο Ναη Όρη Όρη -- Σπζθεπαζία Φπζηθόο Φεκηθόο Ναη Όρη Όρη -- Απνζηείξσζε Φπζηθόο Ναη Ναη Φ Απνζήθεπζε Βηνινγηθόο Φπζηθόο Ναη Όρη Όρη -- Γεληθά Βηνινγηθόο Φπζηθόο Ναη Ναη Φ Πίνακας Προσδιορισμού Κρίσιμων ΢ημείων (ΑΡΧΗ ΙΙ)
  • 14. Διάγραμμα Ροής - CCP CCP 1 CCP 2
  • 15. Καθορισμός Κρίσιμων Ορίων (ΑΡΧΗ ΙΙΙ) ΢ηάδιο Δπεξεπγαζίαρ Δίδορ Κινδύνος CCP Κπίζιμα οπια Παπαλαβή Βιολογικόρ Φςζικόρ 1 pH μεηαξύ 6.6 – 6.8/ Γοκιμή αλκοόληρ απνηηική Αποζηείπωζη Φςζικόρ 2-3 Οπγανοληπηικέρ παπακλήζειρ Μηδενική αύξηζη οξύηηηαρ Μικποβιολογική ζηειπόηηηα ζηο1 ml
  • 16. • ΢ύστημα παρακολούθησης εισερχόμενου γάλακτος • ΢ύστημα παρακολούθησης εισερχομένων πρώτων υλών • ΢ύστημα παρακολούθησης παραγωγικής διαδικασίας ΢ηάδην Δπεμεξγαζίαο CCP Κξίζηκα φξηα Παξαιαβή 1 Απφξξηςε ηνπ πξνη̈φληνο ζε πξψηε θάζε Απφξξηςε ηνπ παξαγσγνχ Απνζηείξσζε 2-3 Δπαλεπεμεξγαζία ηνπ πξνη̈φληνο Απφξξηςε ηνπ πξνη̈φληνο
  • 17. • Αλαζθόπεζε ηνπ ζπγθεθξηκέλνπ Σρεδίνπ HACCP • Επηβεβαίσζε ειέγρνπ ησλ θαζνξηζκέλσλ CCPS • Επηβεβαίσζε όηη ρξεζηκνπνηνύληαη νη θαζηεξσκέλεο κέζνδνη γηα ην ρεηξηζκό ησλ απνθιίζεσλ θαη ησλ αξρείσλ • Οπηηθή επηζεώξεζε ηεο δηαδηθαζίαο, όηαλ έλα πξντόλ βξίζθεηαη ζε παξαγσγηθή εμέιημε. • Γξαπηή έθζεζε Τύπνη Δπαιεζεύζεσλ • Επηθύξσζε • Τξέρνπζα επαιήζεπζε • Επαλαμηνιόγεζε
  • 18. • Σήξεζε αξρείσλ γηα αλάπηπμε ζρεδίσλ & ιεηηνπξγίαο ηνπ HACCP • Απινχζηεξν ζχζηεκα αξρεηνζέηεζεο – θαηαλνεηέο κνξθέο • Οξηζκφο ππεπζχλνπ αξρεηνζέηεζεο • ΢εκαληηθφηεηα ππνγξαθψλ & ρξνλνινγηψλ
  • 19. • ΢πκκφξθσζεο Κφζηνο απνηίκεζεο Κφζηνο πξφιεςεο • Με ζπκκφξθσζεο Κφζηνο Δζσηεξηθψλ αζηνρηψλ Κφζηνο εμσηεξηθψλ αζηνρηψλ
  • 20. • ΢πκβφιαηα κε πξνζεπηέο • ΢πζθεπαζία • Δλέξγεηα • Δμνπιηζκφο / Πιεξνθνξηαθά ζπζηήκαηα • Δηήζηνο πξνυπνινγηζκφο