Para chuparse los dedos
Las recetas del proyecto de Gastronomía del IES Alfonso XI
35 recetas sencillas y ricas de platos tradicionales de
la gastronomía de la Sierra Sur de Jaén y andaluza
preparados por los alumnos/as del IES Alfonso XI

PRÓLOGO
Este libro digital maquetado por los/as alumnos/as de
la materia de Informática de 4º ESO, bajo la supervisión de
las profesoras María Dolores Muñoz Muñoz y María José
Sierra Fernández, surge a partir del concurso de recetas
propuesto en el IES Alfonso XI.
Este concurso fue una de las muchas actividades que se llevó a cabo en el
proyecto de elaboración de materiales curriculares. Proyecto que junto a la asociación
multiescolar Comenius “Gastronomy as an educational resource” constituyen el
llamado “Proyecto de Gastronomía del IES Alfonso XI” y que durante los cursos
escolares, que van desde el 2012 hasta el 2014, ha intentado que profesorado de
centros educativos de diferentes provincias andaluzas usen la gastronomía como
herramienta didáctica para sus clases, a la vez que ha fomentado el trabajo
colaborativo entre ellos.
Las recetas que componen este libro, desde el punto de vista de su origen, se
podrían clasificar en varios tipos.
- Recetas caseras de alumnos/as padres y madres del Alfonso XI
- Recetas realizadas por los alumnos/as del Alfonso XI a partir de las recetas
del libro de cocina tradicional de Alcalá la Real escrito por Bernardo Jurado
y Mª Aurora Liranzo Canovaca.
- Recetas caseras aportadas desde otros centros educativos de otras
provincias andaluzas
Y nada más, esperemos que os guste y que como dice el título, os chupéis los dedos
con cualquiera de los platos que en él se preparan.
José Luis Ruiz Fernández.
Profesor de Matemáticas del IES Alfonso XI
Coordinador del proyecto de elaboración de materiales curriculares
Coordinador de la Asociación Multiescolar Comenius
Webs del proyecto de Gastronomía “Gastronomy as an educational resource”:
Proyecto de elaboración de materiales curriculares.
http://gastroedu.wix.com/gastroedu
Asociación multiescolar Comenius
http://gastroeurope.wix.com/gastroeurope

Ingredientes:
500 gramos de tomates rojos bien
maduros
100 gramos de pan duro (de 1 o 2
días de atraso)
100 ml de aceite de oliva virgen extra
1 diente de ajo
Sal
Hielo y Agua (solo para pelar los
tomates)
Modo de preparación:
Pon a calentar agua (para pelar los tomates). Mientras tanto, haz un corte en cruz en la
base de cada tomate. No hagas el corte demasiado profundo, con cortar la piel es suficiente. Cuando
esté hirviendo añade los tomates y deja entre 30 segundos y 1 minuto (fíjate que se separará un
poco la piel). Prepara un cacharro con agua fría y hielo. Saca los tomates del agua caliente y añade
al cacharro de agua fría. Con el enfriamiento repentino la piel del tomate se separará del cuerpo y
serán más fáciles de pelar.
Corta el pan en trozos pequeños y ponlo en un cacharro. Pela los tomates, córtalos en
varios trozos y ponlos sobre el pan. Añade también media cucharada pequeña con sal (así sudan los
tomates y se empapa antes el pan). Si el pan está muy duro deja que se mojen con el tomate
durante 30 minutos, si no pasa al siguiente paso.
Pela el ajo y como lo vamos a usar en crudo le quitamos el centro para que no repita. Corta
el ajo en varios trozos y añádelo al pan y al tomate. Mi consejo es que añadas solo la mitad y luego
cuando pruebes decidas si añades más o no. Añade también el aceite de oliva y pásalo todo por la
batidora hasta que quede bien fino. Prueba de sal y si es necesario añade una poca más. También es
buen momento para añadir más ajo si te gusta el salmorejo más fuerte y darle un poco más a la
batidora para que se integre bien.
Por último mételo en el frigorífico y sírvelo bien fresquito. Si quieres puedes acompañarlo
con jamón serrano, huevo duro (cocido) y unas gotas de aceite de oliva.
Sabías que.....
El Instituto de Obesidad (IOB) ha resaltado los beneficios para la salud del salmorejo
cordobés por sus propiedades nutritivas y su receta baja en calorías.
Autores/as:
JOSÉ ANTONIO MEDINA RUANO. Alumno
Alcalá la Real
2
ENTRANTES
Salmorejo cordobés
Fuente: Internet
1

Ingredientes:
Ensalada:
2 mozarellas frescas
24 piñones
24 aceitunas variadas
Canónigos y Rúcula
Sal de vino
2 o 3 hojas de albahaca fresca.
Salmorejo:
½ kg de tomates muy rojos y maduros
Pan duro
100 ml aceite de oliva y 25 ml de vinagre de sidra
1 diente de ajo
Aceite de albahaca y albahaca fresca.
Modo de preparación:
Para el salmorejo, ver la receta anterior.
Para el aceite de albahaca, ponemos agua a hervir y cuando esté hirviendo
añadimos las hojas de albahaca durante 10 segundos. Las dejamos secar.
Colocamos en el vaso de la batidora el aceite y las hojas de albahaca secas,
trituramos hasta convertirlo en un puré lo mas mezclado posible. Dejamos reposar
unas horas. Colamos el aceite por un tamiz muy fino.
Para la ensalada, cortamos la rúcula y mezclamos con las hojas de
canónigos, las empapamos en aceite de albahaca y las salamos. Dividimos
mozarella en trozos generosos y la aliñamos con aceite de albahaca y sal de vino.
Quitamos los huesos de las aceitunas (opcional). Tostamos los piñones.
Sabías que.....
El canónigo, tiene propiedades depurativas y laxantes. Es bajo en grasas y es
mucho más nutritiva que la lechuga con mayor cantidad de provitamina A y
vitaminas B y C.
Autores/as:
NAZARETH PALOMINO BURGOS y BEATRIZ LÓPEZ LÓPEZ. Alumnas Alcalá la Real
POSTRES
ENTRANTES
Ensalada de Canónigos
Salmorejo
Fuente: Internet
2

Ingredientes:
150 gramos de jamón serrano
hecho cuadraditos.
4 dientes de ajos.
Aceite de Oliva
Sal
Hierbabuena
Pan Duro
Modo de preparación:
Se pone a hervir en una olla, agua con jamón y los ajos (previamente fritos a
ruedas).
En una sartén freímos cuscurrones de pan y se echan unos poquitos en la
olla. Los demás se reservan para cuando se sirva el plato.
Si se quiere, se añade hierbabuena y sal.
Sabías que.....
La sopa de maimones es un plato muy común en la provincia de Granada y
otras partes del sureste español. Guarda cierto parecido con la sopa de ajo, pero
con algunas variantes que le dan un sabor diferenciado.
El ajo cuenta con características realmente maravillosas que contribuyen a
regular el funcionamiento de nuestro organismo a diferentes niveles. Sus
propiedades curativas se han utilizado durante miles de años por diferentes
culturas, especialmente en las del Mediterráneo
Autores/as:
JOSÉ ANTONIO RUIZ CASTILLO. Alumno
Alcalá la Real
ENTRANTES
Maimones
Libro: Cocina tradicional de Alcalá la Real
2
3

Ingredientes:
Cuatro cucharadas de harina de
habas.
Dos dientes de ajo.
Sal.
Aceite de oliva.
Vinagre.
Modo de preparación:
En un mortero se machacan los ajos con la sal. Se le añade la harina y el
aceite y se mueve con un chorreón de vinagre.
Una vez hecha la pasta se añade el agua a gusto del consumidor,
aproximadamente como un litro de agua.
Sabías que.....
Antiguamente se utilizaba el ajo, sobre todo por sus propiedades
antibióticas y los soldados tanto griegos como romanos solían masticar algunas
antes y después de cada batalla.
Por otra parte, los egipcios lo consideraban como un gran afrodisíaco,
mientras que en lugares como el Himalaya aún hay pequeñas villas en las zonas
más altas en las que se utiliza en todos los platillos ya que ayudan a oxigenar el
cuerpo y fortalecer el sistema inmunológico.
Autores/as:
FÉLIX TORRES TEJERO. Alumno
Alcalá la Real
ENTRANTES
Ajoblanco
Libro: Cocina tradicional de Alcalá la Real
4

Ingredientes:
150 gramos de gambas peladas
10 dientes de ajos
1 guindilla seca (si no tienes
puedes usar un par de pimientas
de cayena)
8 cucharadas de aceite de oliva
Sal
Modo de preparación:
Pon a calentar el aceite en una cazuela de barro o sartén. Añade la guindilla
cortada en rodajas (o la pimienta de cayena entera).
Pela los ajos y córtalos a rodajas. Añádelos a la sartén. Cuando los ajos
comiencen a cambiar de color añade las gambas y una pizca de sal. Deja al fuego
hasta que las gambas cambien de color (no más de un par de minutos).
Aparta y sirve en una cazuelita de cerámica y acompaña con pan para mojar
en el aceite. Fuera de la cocina y a comer!!!
Sabías que.....
la gamba es un alimento con un alto contenido en yodo, colesterol, selenio,
magnesio, proteínas, sodio, calcio, hierro, agua, fósforo, vitamina E y vitamina B12.
Esta receta es un plato muy popular en la zona del centro de España y sobre
todo en Andalucía.
Autores/as:
JOSE CARLOS CUENCA SERRANO. Alumno
Alcalá la Real
2
ENTRANTES
Gambas al ajillo
Fuente: Internet
5

Ingredientes:
Un plato hondo colmado de
collejas.
6 Huevos .
Aceite de oliva.
Sal.
Modo de preparación:
Se limpian bien las collejas quintándole la parte dura del tronco. Se lavan
para quitarle la tierra que puedan tener.
Se cuecen en agua con una poca de sal. Se dejan escurrir e incluso se
aplastan con las manos para que expulsen todo el agua.
En una salten ponemos aceite a calentar, añadimos las collejas las
mareamos un poco e incorporamos los huevos batidos, y hacemos una tortilla.
Sabías que.....
Colleja es el nombre vernáculo dado a la planta herbácea Silene vulgaris,
que es consumida como verdura y que se encuentra al final del invierno en los
bordes de los caminos y en las tierras de labor.
Autores/as:
TANIA BERMÚDEZ PÉREZ. Alumna
Alcalá la Real
ENTRANTES
Tortilla de collejas
6

Ingredientes:
400 g harina.
3 dientes de ajo.
1 poco de pimentón dulce.
3 tomates.
2 ñoras.
1 cebolla.
500 g de almejas
50 ml aceite de oliva virgen.
Sal y pimienta
Comino, azafrán
1 ramita de hierbabuena.
Agua.
Modo de preparación:
Poner las almejas en agua para desarenarlas. Echar la harina en un recipiente
hondo y añadirle un poco de agua y un poco de sal y amasar. Preparar un sofrito con la
cebolla, los tomates y las ñoras (que habremos puesto en remojo un tiempo antes) y los
dientes de ajo. Después de unos 10 minutos incorporaremos las almejas y el bacalao
desmigado a mano. Mezclamos bien y lo volcaremos en una cazuela de barro. Majaremos
en un almirez el resto de los ajos, con el azafrán y los cominos. Salpimentaremos y
disolveremos la pasta con un poco de agua. Añadiremos esto al bacalao en su cazuela, más
dos tazones de agua y un poco de sal y ponemos en el fuego.
Estiraremos la pasta con un rodillo hasta que quede fina. Cortaremos cuadrados de
esta masa y cuando empiece a hervir el contenido de la cazuela iremos echando los
pedacitos de masa, haciéndolos hervir hasta que cuezan. En la época de los al cuaciles
(alcachofas) tempraneros, se le pueden echar unos cuantos.
Sabías que.....
Es un plato típico de las provincias de Albacete, Granada, Jaén y Murcia. La forma
desaliñada del plato hace recordar a un "andrajo" de ropa deshilada. Las variantes
elaboradas con ingredientes no cárnicos son muy populares en la cocina de Semana Santa.
Autores/as:
DANIEL MOYA ARJONA y DANIEL RUIZ VILLA. Alumnos
Alcalá la Real
Andrajos de Jaén
Fuente: Internet
PLATOSPRINCIPALES
7

Ingredientes:
1/4 kg de garbanzos.
1/4 kg habichuelas blancas.
Un trozo de bacalao de 125 gr.
Una hoja de laurel.
Una rama de perejil.
Dos dientes de ajo.
1/2 carterilla de azafran.
Sal
Aceite.
Modo de preparación:
La noche de antes se echan en un recipiente con agua los garbanzos, las
habichuelas y el bacalao. Se tira el agua en el que han estado en remojo las
legumbres y el bacalao.
En una olla se pone agua y se echan las legumbres y el bacalao. Cuando el
agua rompe a hervir se añade el laurel, el perejil, los dientes de ajo (sin pelar), el
azafrán, la sal y un chorreón de aceite. Se deja cocer durante hora y cuarto en una
olla normal.
Sabías que.....
El garbanzo casi siempre ha sido sinónimo de frugalidad, pobreza e incluso
rudeza. El consumo de esta legumbre fue muy profuso en la Antigüedad, pero a
partir del descubrimiento de América, y como consecuencia de la llegada de la
alubia mexicana, el garbanzo entra en franco retroceso en numerosas regiones de
Europa. Así, el consumo del garbanzo se limitará cada vez más a las zonas de
producción y a un determinado entorno social: las clases populares.
Autores/as:
JESÚS.M GALLEGO PALOMINO. Alumno
Alcalá la Real
Potaje de Semana Santa
Fuente: InternetFuente: Internet
6
5
PLATOSPRINCIPALES
8

Ingredientes:
1/4 kilos de patatas.
1/4 kilos de calabacinos.
1/2 kilos de tomates maduros.
Una berenjena.
1/4 kilos de pimientos verdes.
1/2 cebolla.
Tres dientes de ajo.
Aceite de oliva.
Sal.
Modo de preparación:
Se cortan las patatas, la berenjena, los pimientos y el calabacino en
pequeños trozos. En una sartén con aceite se marea la cebolla y los ajos picados. A
continuación, se le añaden las patatas, el calabacino, los pimientos, la berenjena y
la sal.
Aparte se ralla el tomate y se fríe. Finalmente se mezclan todas las
verduras con el tomate ya frito.
Sabías que.....
En su origen, el plato posiblemente fuera cocinado por los campesinos de La
Mancha al aire libre con los productos de la huerta, a los que tenían fácil acceso. El
auténtico pisto sólo lleva pimientos verdes y rojos, tomates y un poco de calabacín,
pero las verduras empleadas suelen variar enormemente dependiendo de la zona,
de la temporada y de los gustos locales, etc.
Autores/as:
FÉLIX TORRES TEJERO. Alumno
Alcalá la Real
Pisto Alcalaíno
7
PLATOSPRINCIPALES
9
Fuente: Internet

Ingredientes:
Pan
Aceite
Ajo
Harina
Chorizo
Tocino
Pimientos, melón, naranja...
Modo de preparación:
Cogemos el pan y lo metemos en agua para que se humedezca, mientras tanto,
freímos los ajos en aceite. Le quitamos al pan el el resto de agua que le sobre y lo echamos
en la olla con los ajos. Pasado un rato le echamos un poco de harina a la masa de pan.
Removemos mientras se va haciendo el pan y esperamos hasta que esté bien hecho.
Por otro lado, cogemos el tocino y el chorizo y lo freímos. Cuando las migas estén
hechas lo mezclamos.
OPCIONAL
Al añadir el pan también se le puede echar asaduras con la masa (la asadura tiene
que estar previamente frita).
Se pueden comer con melón y naranja acompañando a la migas. También, es típico
añadir sal y vinagre a un vaso de agua y tomarlo con las migas.
Sabías que.....
Las migas es un plato típico de pastores, con el que se aprovechaba las
sobras del pan duro. Proviene del cuscús magrebí, en los territorios cristianos se
hacía con pan y se le echaban torreznos de cerdo para distinguirlo de la comida
árabe y judía.
Autores/as:
ALBERTO IBÁÑEZ CANO. Alumno
Castilla la Mancha
Migas con chorizo
8
PLATOSPRINCIPALES
10

Ingredientes:
Medio pollo campero.
La asadura del pollo.
Un puñado de arroz por persona.
Aceite de Oliva Virgen Extra.
Perejil.
Tres dientes de ajo.
Media cebolla.
Un pimiento verde.
Medio pimiento morrón.
Dos tomates maduros.
Azafrán.
Un vaso de vino blanco.
Sal.
Pimienta molida
Modo de preparación:
Ponemos una sartén grande con mucho aceite, y cuando esté caliente echamos la
cebolla a rodajas, los ajos, la asadura. Cuando estén dorados, lo sacamos y lo echamos al
mortero, al que añadimos el perejil picado, la pimienta, el azafrán y lo machacamos todo
muy bien y al final añadimos el vino blanco.
Al mismo tiempo, echamos el pollo que previamente habremos limpiado, troceado
y sazonado. Cuando esté dorada la carne añadimos el pimiento y el tomate. Cuando esté el
tomate frito, se añade el contenido del mortero y se deja hervir durante un cuarto de hora.
Al ser la carne del pollo campero algo más dura puede incluso necesitar que se añada agua
a la cocción.
Añadimos agua a la sartén, según el número de comensales y una vez que esté
caliente el agua, echamos un puñado de arroz por persona y el azafrán. Se deja cocer hasta
que este en su punto.
Sabías que.....
En muchos países, el arroz hace las funciones de nuestro pan y lo toman a
diario para acompañar las comidas. Por su bajísimo contenido en grasas, es un
alimento excelente para mantener una buena salud cardiovascular siempre y
cuando no se le incorporen grasas al cocinarlo.
Autores/as:
JORGE ÁLVAREZ DORADO. Alumno
Alcalá la Real
4
Arroz Caldoso
9
PLATOSPRINCIPALES
11

Ingredientes:
1 naranja de zumo
3 naranjas normales
150 gr. de pimientos del piquillo asados
3 huevos
60 gr de lomo de bacalao
9 hojas de lasaña
100 gr de azúcar
100 gr de agua
aceite de oliva virgen extra
Modo de preparación:
En primer lugar vamos a pelar una de las naranjas de forma que nos quedemos sólo con la
piel más superficial, sólo la parte naranja intentando que tenga la menor cantidad de cáscara blanca
posible. Esta piel la cortamos en juliana, lo mas fina que podamos y la ponemos a cocer en un cazo
con el agua, el azúcar y el zumo de la naranja de zumo. Hay que dejarlo cocer a fuego medio hasta
que consigamos la textura deseada. Pretendemos hacer un almíbar con esta mezcla con una textura
espesa pero lo suficientemente líquida para que se pueda verter sobre la lasaña.
Ponemos a cocer los 3 huevos con una pizca de sal hasta que estén duros. También
ponemos a cocer las hojas de lasaña siguiendo las instrucciones del fabricante. Mezclamos en un bol
los huevos cocidos picados, los pimientos hechos tiras, el bacalao cortado en láminas finas sin
desalar (sí hay que quitarle el exceso de sal exterior) y las 3 naranjas troceadas o laminadas. A esta
mezcla le añadimos el aceite de oliva virgen extra, según el gusto.
Ahora sólo nos queda montar la lasaña. Ponemos dos hojas de lasaña y la cubrimos con la
mitad de la mezcla anterior. Ponemos otras dos hojas de lasaña y las cubrimos con el resto de la
mezcla. Terminamos con dos hojas de lasaña. Una vez montada vertemos por encima la piel de
naranja caramelizada de forma que el almíbar chorree por los lados. Si está templado el efecto será
mejor. La piel de naranja en almibar le da un toque muy especial y un sabor muy intenso y
agradable. Espero que os guste este remojón de lujo.
Sabías que.....
El remojón es un plato de la gastronomía andaluza de clara procedencia árabe. Se prepara
sobre todo en las provincias de Granada, Córdoba y Jaén. Su preparación puede variar bastante de
una localidad a otra, pero todas mantienen en común el uso de la naranja y el aceite de oliva, ambos
productos propios de la zona donde se consume este plato.
Autores/as:
ADELA CASTILLO GONZÁLEZ.. Madre
Alcalá la Real
Lasaña de remojón
10
PLATOSPRINCIPALES
12

Ingredientes:
1 kg de callos de ternera
1 kg de manitas
½ cabeza de ajos
1 puerro
1 zanahoria
1 tomate
1 cebolla
2 hojas de laurel
1 vaso de vino blanco
½ vaso de aceite de oliva
Pimienta negra
1 cucharadita de pimentón dulce
Azafrán en hebra
Perejil
2 vasos de agua
1 sobre de colorante
Trocitos de jamón y chorizo
Guindilla y sal al gusto
Modo de preparación:
Lavamos las manitas y los callos, estos últimos hay que lavarlos con agua caliente y
sal. Hervimos solo los callos con agua hasta cubrirlos y tiramos esa agua.
Cogemos la olla rápida echamos las manitas de cerdo, los callos, perejil picado,
azafrán, pimentón, sal, colorante, pimienta, vino, agua y el aceite. Trituramos con la
batidora los ajos, cebolla, puerro, zanahoria y los tomates, todo en crudo. Lo añadimos a la
olla, la tapamos y ponemos al fuego de 20 a 30 minutos.
Sabías que.....
Hoy en día, en muchos pueblos, de tradición agraria, se celebra el día de San Isidro
comiendo esta receta. El origen de la misma no está muy claro, pero ya en escritos del
siglo XV se menciona este plato como plato muy popular que se preparaba en fondas y
tascas.
Autores/as:
ROSARIO LÓPEZ ESPEJO. Profesora
Córdoba
PLATOSPRINCIPALES
Callos de ternera
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Fuente: Internet

Ingredientes:
6 muslos de conejo
1 cebolla
1 pimiento verde
1 tomate
1 bote de pepinillos
1 huevo
1 trozo de pan
4 dientes de ajo
cucharadas de harina
1/2 vaso de leche
1 copa de brandy
agua
aceite de oliva virgen extra
sal, pimienta
Modo de preparación:
Remoja el pan en la leche e introdúcelo en la picadora. Añade los pepinillos, el
huevo y 2 ajos troceados. Sazona y tritura bien el conjunto.
Deshuesa el conejo, pícalo y ponlo en un bol. Salpimienta, mezcla con los pepinillos
y deja reposar durante una hora. Haz albóndigas, pásalas por harina y dóralas en una
tartera con un chorro de aceite de oliva virgen extra y dos dientes de ajo. Retira las
albóndigas y resérvalas.
Pica la cebolla y el pimiento verde e incorpóralos a la tartera. Trocea el tomate,
tritúralo con la batidora eléctrica y añádelo a la tartera. Deja pochar. Incorpora las
albóndigas, riega con el brandy y flambea. Moja con agua, tapa y deja que se cocinen
durante 20-25 minutos. Sirve las albóndigas de conejo en un plato, salsea y espolvorea con
perejil picado.
Sabías que.....
No es un plato muy conocido pero es una receta que en muchos sitios la tienen
como plato gourmet, probablemente porque es una carne que admite cualquier adobo o
combinación que le da un toque final maravilloso.
Autores/as:
GUILLERMO GARRIDO ATERO. Alumno
Alcalá la Real
PLATOSPRINCIPALES
Albóndigas de conejo
Fuente: Internet
14

Ingredientes:
1 pollo y el hígado de pollo
½ kg de cebolla
½ kg de tomate
¼ kg pimientos verdes
6 dientes de ajo
Azafrán en hebra
200 grs. de jamón serrano
Vino blanco
Perejil
1 lata de guisantes
1 lata de pimientos morrones
Sal y pimienta negra molida
Aceite de oliva
Modo de preparación:
Se trocea el pollo. En la sartén, se fríe parte del jamón hecho trozos y los
ajos enteros. Una vez fritos se sacan en un plato. En la misma sartén se fríe el pollo
con el resto del jamón, sal y un chorreón de vino blanco. Dorado el pollo se pasa a
una cacerola. Después se fríe el pimiento, la cebolla y los tomates con un poco
perejil.
Se pasa por el pasapurés los ajos, el jamón, el pimiento, la cebolla, el tomate
sofrito, el azafrán en hebra, la asadura frita y la pimienta molida. Esta salsa se echa
en la cacerola con el pollo y se le da un hervor. Al final se añaden los guisantes y el
pimiento morrón a tiras.
Sabías que.....
Existe una leyenda sobre la elaboración de este plato. Es más o menos ésta:
El secretario del Ayuntamiento era el encargado de llevar el arroz, pero se le
olvidó llevarlo y como no tenian arroz, hicieron el arroz sin arroz y le llamaron
secretaria.
Autores/as:
FRANCISCO CAMPOS LA CAL. Alumno Alcalá la Real
PLATOSPRINCIPALES
Secretaria Alcalaína
Fuente: Internet
15

Alcalá la Real
Ingredientes:
8 manos de cerdo.
Una rodaja de hueso de codillo
de jamón.
Vino blanco.
Pimienta negra molida.
2 hojas de laurel.
Un kilo de tomates.
Una cebolla.
Perejil.
4 dientes de ajo.
1/4 de pimientos verdes..
Un pimiento rojo.
Sal.
Aceite de oliva.
Modo de preparación:
Se limpian y se trocean las manos de cerdo en una olla, las ponemos a hervir
con el codillo de jamón, un chorreón de vino blanco,el laurel y la pimienta. Estarán
hirviendo hasta que estén tiernas.
Se separa un sofrito con tomate cebolla ,pimientos verdes, ajos y el prejil picados.
En una cacerola se ponen las manos de cerdo, se les echa por encima el sofrito
hasta cubrirlas con una poca de agua, el pimiento rojo y la sal . Se les da media hora
de cocción.
Sabías que.....
Por su alto contenido en vitamina B1, el consumo de manitas de cerdo ayuda a
superer al estrés y la depresión. Así como en períodos de embarazo o lactancia
Autores/as:
ALICIA MOYA BARRANCO. Alumna
Alcalá la Real
Manitas de cerdo en salsa
2
6
PLATOSPRINCIPALES
16

Alcal
Ingredientes:
Un kilo y medio de choto
Dos picatostes
Cuatro o cinco dientes de ajos
Azafrán en hebra
Pimienta negra molida
Perejil
Vino blanco
Sal
Aceite de oliva
Una asadura de choto
Modo de preparación:
Se parte el choto en trozos pequeños. Se pone el aceite a calentar en la
sartén y se fríen los dientes de ajos enteros y las rebanadas de pan para hacer los
picatostes.
Se sacan los ajos y los picatostes y se ponen en un mortero, añadiendo
también el azafrán en hebra, y la pimienta. Se machaca bien y se le echa un
chorreón de vino blanco. Esta salsa se añade al choto frito que habremos sazonado
convenientemente. Se sigue mareando la carne hasta que tome la salsa.
No olvides acompañar de un buen pan para mojar y un buen vino.
Sabías que.....
Antiguamente el choto se cocinaba para una celebración especial en la que se
reuniera a toda la familia porque se preparaba entero.
La palabra choto se cree que viene del latín suctare que significa mamar
Autores/as:
JOSÉ ARIZA CERVERA. Alumno
Alcalá la Real
Choto al ajillo
PLATOSPRINCIPALES
17
Fuente: Internet

á la Real
Ingredientes:
Pollo campero o gallina grande
4 ó 5 dientes de ajo
Pimienta negra molida y en
grano
3 cucharadas de aceite de oliva
Una pizca de azafrán en hebra
Perejil
Sal
Jamón serrano en trozos
Medio vaso de vino blanco
Pimiento rojo (opcional)
Modo de preparación:
Se limpia el pollo y se trocea, se pone en una olla con un poco de aceite y se
le añaden el resto de ingredientes.
Se deja que se maree durante 7 u 8 minutos sin dejar de moverlo. A
continuación se le añade unos dos litros de agua, dejándolo hervir hasta que la
carne esté tierna.
Sabías que.....
Este plato es originario de la cocina árabe y es un guiso que se hace con los
despojos de las aves como alas, pies, pescuezos, higadillos y mollejas. Este plato es
típico de las fiesta navideñas, en este caso, se prepara con pavo.
Autores/as:
MARÍA GÁLVEZ RAMÍREZ y PAOLA GÁLVEZ RAMÍREZ. Alumnas
Alcalá la Real
Pepitoria
Libro: Cocina tradicional de Alcalá la Real
6
PLATOSPRINCIPALES
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Ingredientes:
1 vaso de cerveza
2 pechugas de pollo
100 g. de bacón
3 patatas medianas cocidas
100 g. de queso azul
1 cebolla
1 penca de apio
3 dientes de ajo
2 huevos
1 vaso de caldo de ave 1 vaso de nata
Orégano y tomillo
Modo de preparación:
Dorar las pechugas de pollo al fuego con aceite de oliva virgen extra y apartar. En
el mismo aceite anterior, rehogar la cebolla picada, la penca de apio troceada, los ajos
laminados, el bacón cortado en daditos, una cucharadita de orégano y unas ramas de
tomillo.
Devolver las pechugas a la cacerola, verter la cerveza y el caldo de ave. Tapar un
poco y dejar cocer 20 minutos a fuego medio.
Pelar las patatas cocidas, machacarlas bien con un tenedor, salpimentar y dar
forma de bola. Hacer un pequeño agujero, introducir dentro de cada bola un poco de queso
azul y tapar con más puré de patatas.
Destapar la cacerola, verter la nata sobre las pechugas de pollo y dejar reducir la
salsa a fuego medio-alto. Pasar las bolas de patata por clara de huevo, ligeramente batida,
y freír en aceite de oliva virgen . Escurrir sobre papel.
Sabías que.....
El lúpulo es otro de los componentes que nos encontramos en una cerveza. Es lo
que le da su característico sabor amargo, pero además tiene otra serie de beneficios como
su poder relajante y estimulador del apetito. En la elaboración de la cerveza se utilizan,
además, hongos que nos ayudan a mantener un sistema digestivo en perfectas
condiciones, ayudándonos a hacer que funcione mejor.
Autores/as:
CELIA PULIDO JIMÉNEZ. Alumna
Alcalá la Real
Pollo a la cerveza
2
PLATOSPRINCIPALES
19
Fuente: Internet

Ingredientes:
Un solomillo
Un huevo
2 paquetes de jamón a tacos
Un paquete de bacon en lonchas
Una lamina de hojaldre
Queso en lonchas
Sal y pimienta
Modo de preparación:
Ponemos el horno a calentar a 120º.
Abrimos el solomillo y lo lavamos. Lo secamos y cuando esté
completamente seco, le espolvoreamos sal y pimienta.
Colocamos en el centro del solomillo el jamón a tacos y las lonchas de queso.
Se enrolla el solomillo y se cubre con las lonchas de bacon hasta tenerlo rodeado
completamente. Colocamos el hojaldre debajo del solomillo y volvemos a
enrollarlo hasta dejarlo como un paquete.
Batimos el huevo y con una brocha pintamos el solomillo. Sobre una
bandeja colocamos papel de hornear con un poco de aceite. Metemos el solomillo
en el horno a 110º durante una hora.
Sabías que.....
El hojaldre es una masa crujiente traída a Europa por los árabes, aunque su
origen es anterior, pudiendo encontrarse referencias a pastas y masas hojaldradas
en la Grecia y Roma clásicas. Se elabora con harina, grasa (mantequilla, manteca de
cerdo o margarina), agua y sal.
Autores/as:
MELANIA MÁRQUEZ PADILLA y ALBERTO MARTÍN JIMÉNEZ. Alumnos
Alcalá la Real
Solomillo al hojaldre
2
PLATOSPRINCIPALES
20
Fuente: Internet

Ingredientes:
1 kg de manteca
1 kg de almendras
1,5 kg de azúcar tamizada
2 o 3 tabletas de chocolate para
fundir
2,75 kg de harina de repostería
Papel para liar.
Modo de preparación:
Tostar la harina (o pedirla en la panadería) Preparar las
almendras quitando la cáscara, freírlas y hacerlas trocitos. Echar la manteca en un
recipiente, añadir las almendras, y después el chocolate (derretido y en trozos). A
continuación, añadir un kilo de azúcar tamizada, y un poco de Colacao e ir
incorporando la harina removiendo. Cuando la masa esté homogénea sacar bolas,
aplastarlas y cortarlas con un molde especial.
Ponerlas en una bandeja al horno (precalentando a 200º) a 180º de 5 a 7
minutos y dejar enfriar antes de emborrizar con azúcar y liarlas en el papel.
Sabías que.....
El origen del mantecado data del siglo XVI propiciado por el excedente de
cereales y manteca de cerdo que se daba en esta parte de Andalucía. Unos dicen
que en Estepa y otros que en Antequera. En estas zonas, los árboles
desaparecerían en el siglo XVIII, eliminados por las tropas francesas para evitar
que allí se escondieran los guerrilleros y posteriormente los bandoleros. Quedando
el paisaje como ahora lo conocemos, llanura de cereal.
Autores/as:
ANA LUZ SILES LOPEZ. Alumna
Alcala la Real
Polvorones
Fuente: Internet
POSTRES
21

Ingredientes:
1 Iitro de nata para montar
1/2 litro de leche, azucar
3 sobres de cuajada
150 g de chocolate negro
150 g de chocolate con leche
150 g de chocolate blanco
Modo de preparación:
Se mezcla la leche y la nata, de esta mezcla se extrae 1/2 litro y se deja un
poco para la cuajada. El resto se pone en un cazo y se derrite con el chocolate negro
y 2/5 cucharadas de azucar.
Cuando esta derretido, se le añade la cuajada y se bate hasta que hierva. Se
retira del fuego, se añade al molde y se mete en la nevera hasta que se enfría.
Se hace lo mismo con el chocolate con leche, pero con dos cucharadas de
azucar, y posteriormente, con el chocolate blanco, pero sin azucar.
Sabías que.....
El Tchocolatl o chocolate, que es como lo llamaron los primeros
descubridores españoles, era una bebida considerada de Dioses, ya conocida por
los Mayas, alrededor del siglo IV a. de C.
Los Aztecas, creían que las semillas del cacao eran Quetzalcoatl, la
personficación del Dios de la sabiduría y tenia tanto valor que lo hacían servir
como monedas de cambio.
Autores/as:
ELENA IBÁÑEZ MUÑOZ. Alumna
Alcalá la Real
POSTRES
Tarta a los 3 chocolates
Fuente: Internet
22

Ingredientes:
2 tarrinas de queso de untar.
Medio litro de leche.
Medio litro de nata para cocinar.
2 sobres de cuajada.
Un par de cucharadas de azúcar
Un paquete de galletas.
100 gr. de mantequilla.
Mermelada: de fresa, piña, melocoton..
(al gusto).
Modo de preparación:
Machacar las galletas, derretir la mantequilla sin que llegue a hervir y juntar
los dos ingredientes. Poner en un molde y meterlo en la nevera mientras se hace lo
demás.
En un cazo se echa casi toda la leche, la nata, las tarrinas de queso, azúcar, y
la mezcla de la leche que antes lo echamos con los sobres de cuajada. Ponerlo a
fuego medio y remover, primero con la batidora y después con unca cuchara de
madera hasta que espese bien.Echar la mezcla en el molde que teniamos, meterlo
en la nevera aproximadamente de dos a cuatro horas (hasta que veamos que esta
cuajado).
Desmoldar la tarta y ponerle encima la mermelada.
Sabías que.....
El queso es un alimento sólido elaborado a partir de la leche cuajada
de vaca, cabra, oveja, búfala, camello u otros mamíferos rumiantes. La leche es
inducida a cuajarse usando una combinación de cuajo (o algún sustituto) y
acidificación. Las bacterias se encargan de acidificar la leche, jugando también un
papel importante en la definición de la textura y el sabor de la mayoría de los
quesos. Algunos también contienen mohos, tanto en la superficie exterior como en
el interior. Para los antiguos griegos "el queso era un regalo de los dioses".
Autores/as:
ESTELA PÉREZ PÉREZ Alumna
Alcalá la Real
POSTRES
Tarta de queso
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Ingredientes:
150 g de aceite
ralladura de ½ limón
15 g de anís en grano
210 g de agua
30 g de levadura fresca
60 g de anís dulce
60 g de azúcar
540 g de harina de fuerza
½ cucharadita de sal
30 g de sésamo o ajonjolí
Modo de preparación:
En una olla ponemos el aceite a calentar con la ralladura de limón y el anís
en grano, cuando veamos que está bastante caliente lo apartamos.
En un bol mezclamos el agua y la levadura, añadimos el licor de anís, azúcar,
harina y la sal y mezclamos todo, añadimos, finalmente el aceite con la ralladura de
limón y el anís en grano. Mezclamos todo hasta que quede un masa homogénea. Lo
dejamos en el bol, lo tapamos y ponemos en un lugar cálido hasta que doble su
volumen.
Precalentamos el horno a 240º. Con una cuchara sopera, tomamos
porciones, formamos bolita y pasamos el rodillo hasta que queden bien finas. Las
colocamos en la bandeja de horno forrada con papel, espolvoreamos azúcar
encima de cada tortita. Horneamos entre 6-8 minutos, hasta que comiencen a
tomar color.
Sabías que.....
El anís es una de las plantas medicinales más antiguas que se conocen. Se puede
destacar sus propiedades como expectorante y carminativo, los cuales mejoran la
digestión, auxilian a expulsar gases y mejoran el tono estomacal, garantizando asó una
mejor digestión.
Autores/as:
ROSARIO LÓPEZ ESPEJO. Profesora.
Córdoba
POSTRES
Tortas de aceite
24
Fuente: Internet

Ingredientes:
Cinco claras de huevo
Medio kilo de azúcar
Una poquita de canela molida
Modo de preparación:
Se baten las claras a punto de nieve. A continuación se le añade el azúcar y
se mezcla con una poquita canela molida.
Con una manga pastelera se van echando merengue quedando en forma de
cucuruchos invertidos, sobre un latón con un papel.
Se meten en el horno durante muy poco tiempo y cuando vemos que están
un poco dorados lo retiramos del horno.
Sabías que.....
Existen varios tipos de merengues, el merengue común, también llamado
merengue suizo, se realiza con claras a punto de nieve y azúcar. Luego tenemos el
merengue italiano que se realiza con almíbar a punto de bola y las consabidas
claras batidas a punto de nieve. Por último, tenemos el merengue cocido, se realiza
montando al fuego las claras con azúcar,
Autores/as:
Mª INMACULADA ACEITUNO HONRUBIA Y DÁMARIS LIÉBANA BOLÍVAR. Alumnas
Alcalá la Real
Merengues
Fuente: Internet
POSTRES
25

Ingredientes:
6 huevos
1 cascarón de aceite (frito y frío)
1 cascarón de agua
200g de harina
Aceite de oliva para freír
Azúcar para emborrizar
1 molde con forma de flor
Modo de preparación:
Abrimos un huevo por arriba, lo vaciamos y lo dejamos para que nos sirva de
medida. Batimos los seis huevos (incluido el que nos sirvió de medida), con varilla de
globo a mano. Añadimos un cascarón de aceite tostado y frío y otro cascarón de agua.
Seguimos añadiendo la harina poco a poco y batiendo del mismo modo.
Ponemos la mezcla en un recipiente pequeño, donde entre bien el molde que nos
servirá para hacer las flores. En una sartén ponemos a calentar el aceite, metemos
primero el molde dentro del aceite para que se caliente (con este procedimiento, lo que
conseguimos es que el dulce se adhiera al molde y se suelte dentro del aceite).
Mojamos el molde caliente en la masa sin que rebose y lo volvemos al aceite,
haciendo pequeños movimientos (de arriba-abajo) con el fin de que se suelte la flor dentro
del aceite, dejamos dorar, sacamos del aceite, escurrimos sobre papel absorbente y
emborrizamos en azúcar. Repetimos el proceso hasta terminar la masa. El truco, no darle
mucho calor a la cocina y usar el mango de una cuchara de madera para despegarlas del
molde.
Sabías que.....
Una de las mejores maneras para descubrir si un huevo es fresco es colocar el
huevo en un vaso con agua y ver si flota. Cuanto más flote, menos fresco será. En caso de
que llegue a la superficie, lo mejor será no usarlo para el consumo.
Autores/as:
MIRIAM ARIZA PALOMINO y ALBA RUIZ ALCALÁ. Alumnas
Alcalá la Real
POSTRES
Flores de huevo
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Ingredientes:
250 gramos de mantequilla
Azucar: unso 250 gramos
3 cucharadas de café
Galletas cuadradas
1 o 2 vasos de leche
380g Chocolate Fondant
4 ó 5 huevos
Modo de preparación:
Ponemos el chocolate al baño María. Separamos las claras de las yemas.
Batimos las yemas y la mezclamos con la mantequilla. Una vez finalizado
añadimos el chocolate fundido.
Montamos las claras a punto de nieve, añadimos una pizquilla de sal y otra
de vinagre y cuando estén montadas le añadimos el azúcar para hacer un
merengue duro. Añadimos al merengue la mezcla anterior y batimos todo muy
bien para homogenizar perfectamente la mezcla.
Forramos un molde con papel de aluminio y sobre él vamos colocando las
capas. Vamos añadiendo galletas, mojadas previamente en el café, hasta ir
cubriendo cada capa (que las galletas no queden demasiado mojadas). Luego las
cubrimos con la mezcla que tenemos preparada. Una capa tras otra hasta que
llegemos al borde del recipiente. Al final, una última capa de galleta.
Sabías que.....
Los alimentos con una alta concentración de antioxidantes son los grandes aliados
de la belleza y la salud. Estas sustancias cuidan nuestro sistema inmunológico y
contribuyen a retrasar el deterioro de las células, causa del envejecimiento y de algunas
enfermedades. El cacao es uno de los alimentos más ricos en antioxidantes.
Autores/as:
SONIA AGUILAR GARCIA y JOSÉ LUIS GARCÍA RUIZ. Alumnos
Alcalá la Real
POSTRES
Tarta de Galletas
27

Ingredientes:
Una barra de pan del día
anterior o una barra específica
para torrijas.
1 litro de leche entera.
1 rama de canela
5 huevos medianos.
1 vaina de vainilla
La cáscara de medio limón
100 ml de vino de Oporto
300 g de azúcar blanca y 1 cucharada de canela molida.
1/2 l de aceite de oliva virgen extra
Modo de preparación:
Mojamos el pan elegido para las torrijas con la leche infusionada y fría que
tenemos reservada. Añadimos el vino de Oporto y batimos con un tenedor para
mezclar bien los líquidos. Batimos los huevos y añadimos dos cucharadas de leche
infusionada, volvemos a batir y colocamos en otro plato.
Ponemos una sartén con aceite y calentamos a fuego medio. Mientras se
calienta el aceite bañamos las rebanadas de pan en la leche infusionada y la
pasamos por el huevo batido que ya tenemos preparado. De ahí directamente a la
sartén con aceite bien caliente. Freímos las torrijas por los dos lados hasta que
estén doradas.
Llenamos un recipiente ancho con azúcar y canela en polvo y mezclamos
bien con un tenedor. Rebozamos las torrijas en esa mezcla, que se impregnen bien
de azúcar y canela.
Sabías que.....
Marcus Gauius Apicius, el gastrónomo romano más conocido de la antigüedad,
escribió en el siglo I d C. sobre este postre en su libro “De re coquinaria”. Más tarde, en el
siglo XV encontramos otra mención a este postre, como un plato indicado para la
recuperación de las madres tras el parto.
Autores/as:
ANTONIO JOSE PUCHE MARTÍN. Alumno
Alcalá la Real
POSTRES
Torrijas
28
Fuente: Internet

Ingredientes:
200 gr. de masa de hojaldre
Aceite de girasol
Para la crema pastelera:
1 l. de leche
2 huevos
6 yemas de huevo
250 gr. de azúcar
100 gr. de harina
1 corteza de limón
1 vaina de vainilla
1 canela en rama
Modo de preparación:
Estirar la masa de hojaldre y cortar a rectángulos. Envolver los moldes y
pegar los extremos con un poco de agua. Hornear los canutillos a 180º C hasta que
estén doraditos. Retirar del horno y rellenar con la crema pastelera.
Para la crema pastelera calentar en un cazo grande la leche con la canela, la
vainilla y la corteza de limón. Mezclar las yemas y los huevos batidos con el azúcar
y la harina. Agregar la leche caliente poco a poco y sin dejar de remover. Cocer a
fuego lento unos diez minutos. Sacar la crema del fuego y remover hasta que enfríe
evitando que se formen grumos. Reservar en el frigorífico.
Sabías que.....
Para que esta crema salga bien no se debe hacer en un recipiente de
aluminio porque toma un color verdoso feo y se debe tamizar la harina antes de
realizarla. Además, se deben incorporar las esencias en el último momento
porque si se hace en el fuego se evaporan.
Autores/as:
FRANCISCO JAVIER PEÑA VELA. Alumno
Alcalá la Real
POSTRES
Canutillos de crema
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Ingredientes:
200 gr. de chocolate negro
175 gr. de azúcar
175 gr. de mantequilla
3 cucharadas soperas de harina
Ralladura de corteza de ½
naranja
4 huevos
Sal
Modo de preparación:
Trocear el chocolate y fundirlo al baño María en el horno precalentado a
180º C. Añadir la mantequilla cortada a trozos pequeños y el azúcar poco a poco.
Remover bien. Agregar un huevo y tres yemas y remover hasta lograr una crema
homogénea.
Batir las tres claras a punto de nieve y echar en la crema de chocolate,
removiendo siempre hacia el mismo lado. Incorporar la harina y la ralladura de
naranja y remover.
Engrasar un molde cuadrado de horno y verter el chocolate. Hornear a
180º C durante 45 minutos. Servir templado.
Sabías que.....
La leyenda cuenta que a mediados del siglo XX un repostero de Bilbao quiso
impresionar a su hija con un pastel único en el día de su cumpleaños. El postre fue
tan vistoso y colorido que lo bautizó con el nombre de su hija, Carolina.
Autores/as:
CLARA SERRANO GARRIDO Y MARINA CASTILLO FUENTES. Alumnas
Alcalá la Real
2
POSTRES
2
POSTRES
Carolinas
30
Fuente: Internet

Ingredientes:
1 litro de leche entera
240g de arroz
135g de azúcar
60g de mantequilla
180ml de nata líquida
2 pizcas canela en polvo
2 tiras de piel de limón
1 tira de piel de naranja
1 rama de canela
Modo de preparación:
Ponemos la leche y la nata en una olla, le añadimos la piel de limón, la piel
de naranja y la rama de canela, y dejamos infusionar 5 minutos. Colamos la leche y
reservamos.
En un olla con la mitad de la leche y la nata, añadimos el arroz y cocemos a
fuego lento durante 45 minutos, seguidamente seguimos incorporando el resto de
la nata y la leche poco a poco como en un risotto. A los 10 minutos de cocción
añadimos el azúcar y removemos bien para que el arroz no se pegue. Pasados 35
minutos, una vez cocido el arroz, incorporamos la mantequilla previamente a
temperatura ambiente y mezclamos el conjunto.
Repartimos el arroz en boles y lo guardamos en la nevera para que se enfríe
al gusto. Al momento de servir esparcimos canela en polvo al gusto sobre el arroz
con leche.
Sabías que.....
Este plato se consume en todo el mundo. Los árabes introdujeron este plato,
haciendo pucheros de arroz blanco y añadiéndoles azúcar y canela.
Autores/as:
TANIA GALLEGO PEINADO Alumna
Alcalá la Real
2
POSTRES
Arroz con leche
Fuente: Internet
31

Ingredientes:
3 vasos de harina de trigo
1 vaso de leche
2 huevos
3 cucharadas mantequilla
1 pizca sal
Modo de preparación:
Mezclamos todos los ingredientes y batimos con la batidora de varillas o
eléctrica. La masa debe quedar sin grumos y ni muy líquida ni tampoco sólida (algo
así como chocolate derretido). Si queda muy seca añadiremos leche y si demasiado
líquida rectificaremos con un poco de harina.
Colocamos una sartén antiadherente al fuego y la calentamos. Con un poco
de mantequilla embadurnamos el fondo. A continuación cogemos parte de la masa
con un cazo de los empleados para servir sopa y lo depositamos en el centro,
removiendo con una espátula para cubrir todo el fondo de la sartén. Cuando los
bordes se empiezan a oscurecer damos la vuelta (no estaría de más poner otro
poco de mantequilla líquida) y dejamos que se haga. Es posible que la primera
crepe sea sólo de prueba ya que tal vez debamos rectificar la elasticidad de la masa
o la temperatura de la plancha.
Sabías que.....
Las crepes constituyen un buen soporte tanto para entrantes salados como
para postres y por tanto son muy populares en los desayunos.
Autores/as:
LAURA HERVÁS VELA y JUDIT GUTIERREZ GÁMIZ. Alumnas
Alcalá la Real
2
POSTRES
Crepes
Fuente: Internet
32

Ingredientes:
1 docena de yemas de Huevo
12 claras de huevo
1/2 l de leche
1 copa de ron
1 cáscara de limón
400 gr. de almidón
500 gr. de azúcar
4 huevos
un poco de canela
Modo de preparación:
Se prepara la crema del relleno: se pone a hervir la leche con una corteza de limón
y los 100g de azúcar. Cuando rompa a hervir se añade la harina mezclada con cuatro
yemas, templándolo antes con un poco de leche caliente; se deja hervir tres minutos y se
vierte en un plato.
En el perol se baten las ocho yemas con 250g de azúcar hasta hacerlas esponjar
bastante, agregándole a intervalos un poco de leche. Se acercan un poco a la lumbre para
que se temple el batido y esponjen mejor. Cuando estén bien batidas se agrega el almidón,
mezclándolo con la espátula; a continuación se agrega una docena de claras batidas a
punto de merengue. Bien mezclado todo con la espátula se extiende en capas de medio cm
de espesor en planchas forradas de papel barba y se cuece a horno moderado.
Cuando hayan subido se sacan del horno y se levantan con cuidado del papel, se
dejan enfriar un poco y se barniza con un pincel mojado en almíbar hacho con 150g de
azúcar, medio dl. de agua y una copita de ron. Ya bañadas se les extiende una capa de
crema y se espolvorean con canela molida, se cortan en tiras de dos dedos de ancho y se
enrollan, colocándolas de pie sobre una placa pastelera. Sobre cada rollo se pone un poco
de crema extendida, se espolvorea de azúcar y se tuesta con una chapa caliente.
Sabías que.....
La creación del pionono como lo conocemos hoy día se debe en parte al celo con el
que los habitantes del pequeño pueblo de Santa Fe conservaron la receta como parte de su
herencia árabe por encima de cambios religiosos y políticos que sobrevenían en la región
de Granada.
Autores/as:
GERARDO JOSÉ IGNACIO MARTÍNEZ ROMERO. Alumno
Alcalá la Real
POSTRES
Piononos
Fuente: Internet
33

Ingredientes:
3 huevos
3 vasos de yogurt de harina
1 vaso de yogurt de aceite
1 yogurt
2 vasos de yogurt de azúcar
1 sobre de levadura
Naranja rallada
Leche condensada
Gominolas
Chocolate para derretir
Modo de preparación:
Rompes los tres huevos y los echas en un bol, los bates y añades el yogur.
Con el recipiente del yogur echas tres vasitos de harina, dos de azúcar y uno de
aceite. Y lo bates todo muy bien. Después echas el sobre de levadura y la ralladura
de limón o naranja, preferiblemente naranja. Y se bate todo. El recipiente que vas a
meter al horno lo untas con mantequilla para que no se quede pegado y lo metes al
horno.
Para la decoración del bizcocho, se pone el chocolate a derretir .Cuando el
bizcocho ya esta echo, se parte por la mitad.Se rellena de chocolate y se pone la
otra mitad. Se unta todo el bizcocho de chocolate y en la parte de arriba se añade la
leche condensada (que sirve como pegamento) y encima de esta se adorna con las
chuches. Por los laterales también se hecha le leche condensada y se ponen
bizcotelas alrededor.
Sabías que.....
Las golosinas y caramelos se inventaron en 1850 cuando Estados Unidos comenzó
con la producción industrial de caramelos, pero en España, no aparecieron hasta 1930. La
India, es de donde procede el descubrimiento de usar azúcar para elaborarlos, allí por
primera vez se produjo el azúcar sólido.
Autores/as:
LAURA MARÍA DÍAZ VALDIVIA y BELÉN ACEITUNO HONRUBIA. Alumnas
Alcalá la Real
POSTRES
Tarta Chuchilandia
34

ÍNDICE DE RECETAS
A
AJOBLANCO · 4
ALBÓNDIGAS DE CONEJO · 14
ANDRAJOS DE JAÉN  7
ARROZ CALDOSO · 11
ARROZ CON LECHE · 31
C
CALLOS DE TERNERA · 13
CANUTILLOS DE CREMA · 29
CAROLINAS · 30
CHOTO AL AJILLO17
CREPES . 32
E
ENSALADA DE CANÓNIGOS  2
F
FLORES DE HUEVO · 26
G
GAMBAS AL AJILLO ·5
L
LASAÑA DE REMOJÓN · 12
M
MAIMONES· 3
MANITAS EN SALSA · 16
MERENGUES 25
MIGAS CON CHORIZO · 10
N
NATILLAS · 30
P
PEPITORIA · 18
PIONONOS · 33
PISTO ALCALAÍNO · 9
POLLO A LA CERVEZA · 19
POLVORONES  21
POTAJE DE SEMANA SANTA · 8
S
SALMOREJO CORDOBÉS ·1
SECRETARIA ALCALAÍNA · 15
SOLOMILLO AL HOJALDRE · 20
T
TARTA 3 CHOCOLATES · 22
TARTA CHUCHILANDIA  34
TARTA DE GALLETAS · 27
TARTA DE QUESO · 23
TORRIJAS · 28
TORTAS DE ACEITE · 24
TORTILLA DE COLLEJAS · 6

AGRADECIMIENTOS
Sin ellos no hubiera sido posible por lo que gracias a:
Al IES Alfonso XI
A todos los participantes en el proyecto de Gastronomía (alumnado y profesorado)
A toda la comunidad educativa de Alcalá la Real
A Bernardo Jurado Gómez y Mª Aurora Liranzo Canovaca por servirnos de inspiración para
nuestro libro de recetas
NOTA
Este libro de recetas, elaborado en clase con nuestro alumnado dentro del Proyecto de
Gastronomía, tiene un carácter meramente educativo. Por ello, esperamos que nadie se
moleste por haber hecho uso de fotos y recetas recopiladas de varias fuentes y no
estrictamente originales. Hemos intentado citar la procedencia y autoría de las mismas, no
obstante, se ruega que si alguien considera vulnerados sus derechos de autor, lo comunique
para proceder a la rectificación.
MUCHAS GRACIAS, A TODOS/AS
CONTACTA CON NOSOTROS
Si quieres comentarnos algo ponemos a tu disposición este correo electrónico:
gastroedu@gmail.com