INGREDIENTES:
1 Pavo de 5 ó 6 kg.
Pimienta
Sal
Ajo en polvo.

PARA INYECTAR EL PAVO:
1 taza de vino tinto.
 3 cucharaditas de salsa inglesa.

PARA EL RELLENO:
 1/4 kg. carne molida de cerdo.
 1/4 kg. carne molida de res.
 1/4 kg. jamón picado.
 1 cebolla picada.
 3 dientes de ajo, picados.
 3 hojas de laurel.
 1 cucharadita de Nuez Moscada en polvo.
 1oo gr. de almendras picadas.
 100 gr. de pasas de uva.
 100 gr. de acitrón. (dulce mexicano)
 200 ml. de vino dulce o jerez.
 1/4 l Caldo de pollo.
 Aceite
 Pimienta
 Sal.

FORMA DE PREPARAR EL PAVO:
 Previo: Si el pavo se adquiere congelado,
es conveniente que se deje en el
refrigerador, no en el congelador, al
menos 2 días antes, para que vaya
descongelándose lentamente, y dejarlo a
la temperatura ambiente al menos 12
horas antes, para que pierda toda el
agua de la congelación.
Posteriormente, lavarlo bien, y quitarle
cualquier resto de plumas y el exceso de
grasa y piel.

1.- Inyectar el pavo entero con una mezcla
de vino tinto y salsa inglesa, por todas las
carnes macizas, principalmente la pechuga.
Se puede sustituir el vino por coñac, o por
una mezcla de leche y especias.
El añadirle líquido al interior es para que no se
sienta seco.

2.- Espolvorear el pavo por dentro y por
fuera con pimienta, ajo en polvo y sal.
Es posible, también que se embarre con
una mezcla de condimentos y
mantequilla. Dejarlo macerar en una
pavera mientras se prepara el relleno.

RELLENO:
Se sofríe la cebolla, con los condimentos,
se añade las carnes, el vino y el caldo de
pollo, y los demás ingredientes, y se deja
cocer unos 20 minutos, a fuego lento.
Se rellena el pavo en todos sus huecos, y
el resto se coloca a un lado en la pavera,
para acompañar y adornar. Se debe fijar
las patas y las alas con la piel del pavo.

4.- Se hornea durante aproximadamente 2
1/2 horas a 200 ° C., (30 min por kg de pavo y
relleno), cada algún tiempo se abre el horno
y se baña con los jugos que se van soltando.
Unos minutos antes de que esté
perfectamente cocido se debe subir la
temperatura del horno para que se dore.
Para saber si ya está cocido el pavo debe
picarse con un palillo o un cuchillo delgado,
en las articulaciones de la piernas y si sale
jugo rosado, todavía le falta.

¡¡LISTO…!!