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Preparación para la actividad (de forma individual): Parte 1 Reflexiona acerca de compuestos o elementos químicos conocidos para ti. Ahora piensa si algo de lo que ha venido a tu mente podrá encontrarse en los alimentos que consumes cada día. 1. Con base en tus conocimientos, menciona los grupos de alimentos que deben formar parte de la alimentación de las personas. 2. Proporciona cinco ejemplos de alimentos que según tú pertenecen a cada grupo. 3. Elabora una lista de los aportes (nutrientes) que tú piensas realiza cada grupo de alimentos. 4. Indica los porcentajes aproximados en que deben estar distribuidos los grupos de alimentos y represéntalos gráficamente. 5. Explica cómo consideras tú que entran los nutrientes y otras sustancias a nuestras células. En parejas (mediante Skype, Google Docs, etc.): Parte 2 Reto: ¿Cómo evaluarían su consumo de carbohidratos?
6. Reúnete con uno de tus compañeros y compartan los aportes (nutrientes) que piensan proporcionan los grupos de alimentos. 7. Describan la forma en que podrían evaluar su consumo de nutrientes, principalmente hidratos de carbono (carbohidratos) según la relación que puede tener la bioquímica con los grupos básicos de alimentos. 8. Escriban (cada uno), en forma de menú, los alimentos que consumieron el día anterior (incluyan bebidas o golosinas de cualquier tipo). 9. Intercambien su menú y analicen: a. Si los grupos básicos de alimentos están presentes. b. Escriban su opinión al respecto. c. Señalen todos los alimentos que son fuente de carbohidratos. 10. Enlisten, como equipo (sin repetir), todos los alimentos ricos en carbohidratos considerando las cantidades aproximadas, y realicen una búsqueda que les permita conocer su clasificación y aporte calórico. 11. Indiquen cómo obtendrían las calorías provenientes de los carbohidratos, como equipo y de forma individual. Parte 3

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12. Con la lista anterior, realicen un cuadro comparativo que permita conocer el alimento, tipo de carbohidrato que contiene, su estructura química, su función o impacto en la salud y las calorías que aporta de acuerdo a la cantidad descrita. 13. Indiquen tres problemas de salud que puede generar el consumo excesivo o deficiente de carbohidratos, considerando los siguientes criterios:  Efectos a nivel celular.  Signos y síntomas.  Hábitos alimenticios.  Estilo de vida.  Análisis bioquímicos útiles para valoración. 14. Con base en lo anterior, elaboren un collage para cada problema de salud (mediante PowerPoint, Corel Draw, Photoshop, etc.) que incluya imágenes relacionadas con la descripción de dichos padecimientos y los alimentos que se asocian con ellos. 15. Redacten sus conclusiones sobre la relación directa del carbohidrato con la producción de energía a nivel celular. Nota para el alumno: Considera que tu actividad debe estar documentada (proceso) y fundamentada. Preparación para la actividad: Parte 1 1. Con base en tus conocimientos, define desde el punto de vista bioquímico lo que son los nutrientes. 2. Clasifica y describe cada nutriente. 3. Enlista, en forma específica y práctica, los beneficios de consumir específicamente lípidos y proteínas. 4. Describe los padecimientos relacionados con el exceso o deficiencia en el consumo de lípidos y proteínas. 5. Elabora un formato de entrevista dirigido a personas especializadas en el área de la salud y la alimentación, que incluya interrogantes como: a. ¿Qué tipo de lípidos o grasas recomienda consumir a sus pacientes y por qué? b. ¿Qué patologías (enfermedades) encuentra más frecuentemente en su consulta relacionadas con la alimentación? c. ¿Recomienda el consumo de proteína en polvo a los deportistas?, ¿en qué casos? d. ¿Son reversibles los problemas generados por la acumulación de grasa en las arterias? Si contesta afirmativamente, ¿de qué manera? e. ¿Qué consejos prácticos sugiere a las amas de casa, para favorecer la salud de la familia? 6. Aplica esta entrevista a tres expertos en la salud.

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En equipo de tres (mediante Google Docs, Skype o algún otro medio electrónico): Parte 2 7. Discutan sobre la importancia de los nutrientes en la salud de las personas, especialmente lípidos y proteínas. 8. Compartan los resultados obtenidos de sus entrevistas e integren los aspectos más relevantes obtenidos del consumo excesivo o deficiente de lípidos y proteínas. 9. De acuerdo con lo previamente realizado, elaboren lo siguiente: Ustedes, como nutriólogos especializados, han sido contratados por una importante firma comercial interesada en difundir (a través de una revista) aspectos relevantes relacionados a dos nutrientes: lípidos y proteínas. El reto consistirá en crear todas las secciones de la revista de tal manera que pueda ser leída y vista por público de todas las edades. Debido a la mala fama que tienen las grasas y a la poca información que se tiene sobre las proteínas, ustedes deberán informar y educar a todo el que adquiera su revista tanto de las funciones de estos nutrientes como de las consecuencias de sus excesos o deficiencias.
10. Generen ideas sobre las partes o secciones que incluyen revistas comunes. 11. Determinen las partes que formarán su proyecto, considerando algunos aspectos básicos que son importantes incluir:  Funciones de los lípidos  Funciones de las proteínas  Fuentes alimentarias  Consejos/recetas para amas de casa  Entrevistas con nutriólogos, doctores o enfermeras  Consejos dirigidos a adultos mayores  Entretenimiento: sopa de letras o crucigrama  Información científica (¿sabías que…?) Parte 3 12. Con base en lo anterior, elaboren de forma original y creativa una revista electrónica enfocada al consumo de lípidos y proteínas, integrando toda la información encontrada. Recuerden incluir imágenes que fundamenten lo expuesto en la revista. 13. Redacten sus conclusiones sobre los efectos del consumo excesivo o deficiente de lípidos y proteínas en la salud.

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Nota para el alumno: Considera que tu actividad debe estar documentada (proceso) y fundamentada. Evidencia del módulo 1 Evidencia: Diagrama sobre las propiedades de las biomoléculas presentes en los alimentos. % Saber hacer: Instrucción para el alumno: 1. Describe las biomoléculas (carbohidratos, lípidos, proteínas), en cuanto a los siguientes criterios:  Definición  Clasificación  Aspectos biomédicos 2. Identifica los alimentos que son la principal fuente de biomoléculas. 3. Describe las principales funciones que cumplen las biomoléculas en el organismo. 4. Menciona la importancia de los alimentos en el estado nutricional del individuo. 5. Describe los efectos positivos de nutrientes específicos en la salud. 6. Con base en lo anterior, elabora un diagrama acerca de las biomoléculas que incluya imágenes de los alimentos en los que están presentes. Realiza la entrega de tu evidencia con base en los criterios de evaluación que se muestran en la siguiente rúbrica. 80% Demostración: Selecciona la forma en que demostrarás la evidencia. Puede ser a través de:  Presentaciones originales y creativas presenciales  Videograbaciones  Podcast  Planteamiento de propuestas  Otros Preparación para la actividad: Parte 1

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Como especialista del área de salud debes profundizar en temas sobre sustancias microscópicas que nunca has visto y que sin embargo tienen relación directa o indirecta con el estado nutricional de una persona. La bioquímica metabólica trata sobre estos temas.
1. De acuerdo con tus conocimientos, de manera individual responde lo siguiente: a. Enlista las sustancias químicas que pueden estar dentro de nuestro cuerpo. b. Indica las funciones generales que cumplen cada una según lo que conozcas sobre ellas. c. ¿Has escuchado hablar de las enzimas?, ¿en qué casos? d. ¿Qué funciones crees que cumplan las llamadas enzimas? e. Escribe ejemplos de lo que piensas le podría pasar a nuestro organismo si tuviera carencia en enzimas. f. ¿Qué es el sustrato y qué relación tiene con las enzimas? En parejas: Parte 2 2. Reúnete con uno de tus compañeros mediante Skype, Google Docs, etc. y discutan sobre las funciones de las enzimas en el organismo. 3. Formen un crucigrama que incluyan las diferentes enzimas y su relación con los siguientes aspectos: a. Clasificación general de las enzimas. b. Enzimas como catalizadores. c. Ecuaciones clave que representen la acción enzimática. d. Minerales relacionados con las enzimas conjugadas (cofactores). e. Funciones de las enzimas. f. Factores que modifican la cinética enzimática.
Pueden utilizar alguna herramienta en línea para crear crucigramas (visten la sección recursos, en la que podrán encontrar una página en la que podrán hacer un crucigrama en línea) o bien pueden hacerlo en Word o Excel, como se les facilite más. Parte 3 4. Al terminar compartan su crucigrama con otro equipo y respóndanlo ¡veamos que tan buenos son! 5. Califiquen el trabajo de otros equipos, recibiendo y proporcionando retroalimentación sobre sus áreas de oportunidad.

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Nota para el alumno: Considera que tu actividad debe estar documentada (proceso) y fundamentada. Preparación para la actividad: Parte 1 Todo nutriólogo debe prepararse desde el inicio de su carrera para relacionarse con aspectos básicos sobre el tema de la digestión… ¿Tendrán relación algunas enzimas con el proceso digestivo?
1. Contesta las siguientes preguntas, de acuerdo con tus conocimientos: a. ¿Cuáles son los grupos básicos de alimentos? b. ¿Cuáles son los principales nutrientes contenidos en cada grupo? c. ¿Cuáles son las funciones principales de los nutrientes? d. ¿Qué sustancias presentes en el aparato digestivo facilitan su digestión? 2. Con base en lo anterior, elabora un cuadro de doble entrada sobre los nutrientes contenidos en los alimentos y sus funciones en el organismo. Reúnete con otro compañero por Skype, Google Docs o algún otro medio electrónico. Parte 2 3. Seleccionen uno de los siguientes nutrientes: carbohidratos, lípidos o proteínas. 4. Preparen de forma creativa, una presentación en la que incluyan imágenes que expliquen la relación enzima-nutriente-sitio de acción (en el aparato digestivo), señalando: a. Alimentos que representan la fuente del nutriente. b. Enzimas que participan en la degradación del nutriente específico (deberán considerar al nutriente en su forma más compleja hasta su degradación final y sitio de absorción). c. pH de acción. d. Ubicación en el aparato digestivo. e. Sitio de absorción. Parte 3 5. Elaboren un diagrama en el que señalen:  Vitaminas que pueden actuar como coenzimas.  Nombre específico de la coenzima.  Fuentes alimentarias. 6. Una vez realizado el diagrama, compártanlo con sus compañeros, recibiendo y proporcionando retroalimentación en las áreas de oportunidad.

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Nota para el alumno: Considera que tu actividad debe estar documentada (proceso) y fundamentada. Evidencia del módulo 2 Evidencia: Mapa conceptual sobre la identificación de enzimas de relevancia biomédica relacionadas directa o indirectamente con padecimientos nutricionales. % Saber hacer: Instrucción para el alumno: 1. Con base en tus conocimientos, clasifica las enzimas digestivas de acuerdo al lugar donde son producidas y al sitio de acción específico. 2. Localiza enzimas específicas que son indicadoras de padecimientos agudos como: a. Pancreatitis aguda. b. Infarto al miocardio. c. Insuficiencia hepática. d. Daño renal. 3. Indica respecto al infarto al miocardio y a la pancreatitis aguda: a. Valores normales de cada enzima. b. Valores anormales indicadores de alarma. c. Los aspectos nutricionales frecuentemente relacionados a esas patologías. d. El curso agudo de la enfermedad (signos, síntomas, datos clínicos). 4. Con base en lo anterior, elabora un mapa conceptual sobre las enzimas que intervienen en diferentes patologías. Realiza la entrega de tu evidencia con base en los criterios de evaluación que se muestran en la siguiente rúbrica. 80% Demostración: Selecciona la forma en que demostrarás la evidencia. Puede ser a través de:  Presentaciones originales y creativas presenciales  Videograbaciones  Podcast  Planteamiento de propuestas

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 Otros Preparación para la actividad: Parte 1 1. Con base en tus conocimientos, describe la forma en la que los seres humanos obtenemos energía para realizar las actividades diarias. 2. Indica en qué funciones específicas del organismo según tú es utilizada la energía. 3. Menciona la importancia del consumo de ciertos alimentos en la obtención de energía. 4. Elabora una lista de 15 alimentos que tú piensas aportan energía al ser humano. 5. Representa gráficamente cada alimento y escribe frente a cada uno la razón por la cual consideras aporta energía al ser humano. En parejas: Parte 2 6. Reúnete con uno de tus compañeros —por Skype, Google Docs o Chat— y discutan sobre la forma en la que consideran el ser humano obtiene energía para realizar sus actividades diarias. 7. Compartan la lista de alimentos y las razones por las cuales ustedes piensan aportan energía al ser humano. 8. Seleccionen dos de estos alimentos, principalmente con los nutrientes: carbohidratos y lípidos. 9. Identifiquen y describan el proceso que sigue el cuerpo humano para metabolizar cada uno de estos nutrientes (ciclo bioquímico), considerando los siguientes aspectos: a. Productos iniciales y finales con fines energéticos. b. Nombre químico de la molécula de energía. c. Moléculas relacionadas con la formación o almacenamiento del nutriente. d. Ciclo que se activa durante el ayuno. e. Influencia de la alimentación y la actividad física en el proceso. f. Formación de colesterol. 10. Señalen de cada nutriente las funciones del ciclo bioquímico y las posibles enfermedades por su alteración. Parte 3 11. Con base en lo anterior, elaboren un video (mediante PowerPoint, Corel Draw, Photoshop, etc.) del ciclo bioquímico de los carbohidratos y otro para los lípidos en el cuerpo humano,

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así como su impacto en los niveles de colesterol. Recuerden incluir imágenes alusivas a los pasos de cada ciclo bioquímico. 12. Redacten sus conclusiones sobre la relación de la alimentación en la regulación de los ciclos bioquímicos. Nota para el alumno: Considera que tu actividad debe estar documentada (proceso) y fundamentada. Preparación para la actividad: Parte 1 1. De acuerdo a tus conocimientos, describe la forma en la cual piensas que funciona biológicamente el cuerpo humano. 2. Escribe y define algunos procesos biológicos que conozcas. 3. Indica la importancia de los nutrientes de los alimentos en los procesos biológicos. 4. Señala la manera en la cual consideras que estos nutrientes son absorbidos por el cuerpo humano, para realizar sus procesos biológicos. 5. Menciona y define los componentes específicos que intervienen en la digestión y absorción de los nutrientes. En equipos (mediante Google Docs, Skype, chat, etc.): Parte 2 6. Reúnete con tres de tus compañeros y discutan sobre la forma en la cual consideran funciona biológicamente el ser humano. 7. Compartan los componentes que según ustedes intervienen en los procesos biológicos y los nutrientes relacionados con ellos. 8. Escriban las sustancias específicas que están relacionadas con las siguientes funciones: a. Síntesis de urea. b. Síntesis de aminoácidos no esenciales. c. Fenilcetonuria. d. Tirosinemia. e. Alcaptonuria. 9. Identifiquen la relación de las hormonas con los nutrientes. 10. Seleccionen las hormonas que se relacionan directamente con el estado nutricional de las personas (proteínas). 11. Escriban de cada hormona: a. Glándula/órgano que la secreta. b. Nutriente que regula. c. Función específica. Parte 3

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12. Con base en lo anterior, elaboren una historieta sobre las hormonas insulina y glucagon, sus funciones y los efectos en la salud, aludiendo a las fases de comunicación celular: a. Célula emisora. b. La señal. c. Célula receptora. d. Respuesta. 13. Redacten sus conclusiones acerca de la importancia de la regulación hormonal en la salud de las personas. Nota para el alumno: Considera que tu actividad debe estar documentada (proceso) y fundamentada. Evidencia del módulo 3 Evidencia: Diagrama de flujo de los ciclos bioquímicos de carbohidratos, lípidos y proteínas, su relación con el alcohol y los efectos en el estado nutricional. % Saber hacer: Instrucción para el alumno: 1. Con base en tu experiencia, define ciclo bioquímico. 2. Indica la importancia de los ciclos bioquímicos en el estado nutricional del individuo. 3. Describe los ciclos bioquímicos de los carbohidratos, lípidos y proteínas. 4. Determina la ruta metabólica del alcohol. 5. Identifica patologías relacionadas con el consumo del alcohol y sus efectos en el estado de salud nutricional. Recuerda incluir imágenes alusivas a las enfermedades o padecimientos. 6. Con base en lo anterior, elabora un diagrama de flujo en el que representes de forma simplificada, con palabras o símbolos, los ciclos bioquímicos de carbohidratos, lípidos y proteínas y su relación con la vía metabólica del alcohol. Realiza la entrega de tu evidencia con base en los criterios de evaluación que se muestran en la siguiente rúbrica. 80% Demostración: Selecciona la forma en que demostrarás la evidencia. Puede ser a través de:  Presentaciones originales y creativas presenciales

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