El documento habla sobre la armonía entre el vino y la gastronomía. Explica que el sommelier es un experto en seleccionar y recomendar las botellas de vino más adecuadas para cada plato y ocasión. Luego describe los cuatro sabores básicos que percibe el paladar - dulce, salado, ácido y amargo - y sus orígenes en el vino. Finalmente, recomienda pares de vinos y alimentos que se armonizan bien entre sí.

1. Armonía Wines
Fono: (56-2) 9191866 · info@armoniawines.cl · www.armoniawines.cl
Es el perfecto matrimonio entre el vino y la gastronomía, se fusio-
nan los aromas y sabores de ambos logrando una perfecta armo-
nía conocida como Clímax gastronómico y traducido al la lengua
inglesa: Perfect Match. El Sommelier, verdadero experto en el arte
de seleccionar, cuidar los vinos, así como en el de aconsejar al
comensal la botella más adecuada para la ocasión y siendo así un
experto catador.
Nuestro paladar percibe cuatro gustos muy diferentes: dulce, sa-
lado, acido y amargo.
Dulce: Es el primer sabor que percibimos en la punta de la len-
gua, es el de menor duración y proviene de azúcares (glucosa,
fructosa, etc.) presentes en el vino, como restos de éstas sin fer-
mentar.
Salado: Se percibe en la parte lateral central y media de la len-
gua. El sabor salado es debido a numerosas sales presentes en el
vino (sulfatos, cloruros, tartratos, etc.), pero su concentración en
el vino es casi inapreciable.
Maridaje
Acido: Se percibe en los laterales y en la base de la lengua. La aci-
dez del vino, equilibrada con los demás sabores, le otorga a este
la sensación de frescor. Responsables de este sabor son: el ácido
tartárico, málico y cítrico, los cuales provienen de la uva. También
se agregan otros ácidos originados por la fermentación como el
succínico, acético y láctico, este último formado por la degrada-
ción del ácido málico durante la fermentación maloláctica.
Amargo: Se percibe en la parte final de la lengua. La sensación la
producen los compuestos fenólicos como los taninos, compues-
to muy presente en la naturaleza.
*nuncaqueremosqueelvinoseamásdominanteconrespectoaaro-
mas y sabores frente a la gastronomía y viceversa.
por: Armonía Wines

2. Armonía Wines
Fono: (56-2) 9191866 · info@armoniawines.cl · www.armoniawines.cl
VINOS BLANCOS
Sauvignon Blanc: Ideal como aperitivo. Combina perfecto con
mariscos y crustáceos, pescados fritos en general, muy recomen-
dado con ceviches. Entradas frías y vegetales también armonizan
con esta variedad. Va bien con quesos frescos como de oveja.
Chardonnay: Apto para pescados, mariscos y carnes blancas con
salsas livianas. Se puede combinar con pastas, masas y quiches.
Riesling: Apto para mariscos, crustáceos como centolla, erizos y
pescados suaves.
Gewürztraminer: gran expresión aromática es muy recomenda-
do como aperitivo. Se puede servir también con platos más espe-
ciados como la comida china y Thai. Quesos Maduros.
Semillón: Pude acompañar entradas, espárragos, quesos suaves.
Va bien con mariscos, pescados y erizos.
Champagne: Ideal como aperitivo, colitas de camarones y otros
del estilo. Va bien con pescados suaves de carne blanca como
lenguado, reineta. Excelente para ostras. Queso Camembert y
Brie.
Late harvest: Ideal para bajativo y como vino de postre, para
acompañar deliciosas tartaletas de frutas, tortas. Es excepcional-
mente bueno con Foie gras. Acompaña muy bien quesos Roque-
fort y similares.
VINO & GASTRONOMÍA
VINOS TINTOS
Pinot Noir: Acompaña bien carnes blancas sin salsas, aves de
caza menor, pescados como Atún, Salmón y Mero, quesos frescos
y blancos.
Carménère o Grande Vidure : Bueno para acompañar carnes
blancas y pescados grasos. Va bien con estofados y guisos de ver-
duras. Puede acompañar también pastas y pizza.Va muy bien con
humitas y pastel de choclo. Lo podemos recomendar con comida
Hindú y Thai.
Cabernet Franc:Va bien con carnes rojas con salsa, platos de ma-
yor complejidad.
Merlot: acompaña bien masas, pastas, pizza, quesos blancos y
frescos, carnes blancas (pavo asado, pollo guisado). Acompaña
bien también la cazuela de vacuno.
Sangiovese: (Chianti) Ideal para pastas y masas, pescados ligeros.
Quesos duros como Pecorino y Toscano.
Malbec o Cot: Ideal con carnes rojas de caza como cordero, arro-
llado y liebre.
Syrah o Shiraz: Lo recomendamos para guisos, cordero a las bra-
sas, cerdo y especialmente costillar de cerdo.
Cabernet Sauvignon: es apto para acompañar carnes rojas de
vacuno, cordero, animales de caza, además de cerdo condimen-
tado (chancho a la chilena). Va bien con platos condimentados,
quesos duros y maduros.
por: Armonía Wines