1. Θερμοπυλών, 14 - 34002 - Βασιλικό Ληλαντίων Ευβοίας Τηλ . - Fax : 22210.54688, Κιν . : 6948882363, e-mail : [email_address] www.allfidelity.gr Μελέτη, Εφαρμογή και Συντήρηση Συστήματος Διαχείρισης Ασφάλειας των Τροφίμων στην Εστίαση ALL FIDELITY Συστήματα Διαχείρισης Ποιότητας

2. Θερμοπυλών, 14 - 34002 - Βασιλικό Ληλαντίων Ευβοίας Τηλ . - Fax : 22210.54688, Κιν . : 6948882363, e-mail : [email_address] www.allfidelity.gr Παρουσιάζονται οι Βασικές Αρχές Σχεδιασμού δύο Συστημάτων Διαχείρισης Ασφάλειας Τροφίμων (Σ.Δ.Α.Τ.) : 1 ον : Το HACCP 2 ον : Το ISO 22000 ALL FIDELITY Συστήματα Διαχείρισης Ποιότητας

3. Θερμοπυλών, 14 - 34002 - Βασιλικό Ληλαντίων Ευβοίας Τηλ . - Fax : 22210.54688, Κιν . : 6948882363, e-mail : [email_address] www.allfidelity.gr Επιχειρήσεις που πρέπει να διαθέτουν Σύστημα Διαχείρισης Ασφάλειας Τροφίμων Όλες οι Επιχειρήσεις που Παρασκευάζουν, Μεταποιούν, Παράγουν, Συσκευάζουν, Αποθηκεύουν, Μεταφέρουν, Διανέμουν, Διακινούν ή Προσφέρουν προς Πώληση Τρόφιμα. Περιλαμβάνονται δηλαδή : Συσκευαστήρια, Βιομηχανίες και Βιοτεχνίες Τροφίμων, Εστιατόρια, Κουζίνες Ξενοδοχείων, Catering και όμοιες. ALL FIDELITY Συστήματα Διαχείρισης Ποιότητας

4. Θερμοπυλών, 14 - 34002 - Βασιλικό Ληλαντίων Ευβοίας Τηλ . - Fax : 22210.54688, Κιν . : 6948882363, e-mail : [email_address] www.allfidelity.gr Είναι υποχρεωτική η Εφαρμογή ενός Συστήματος Διαχείρισης Ασφάλειας Τροφίμων ; Βάσει του ισχύοντος Κανονισμού 852/2004 του Ευρωπαϊκού Συμβουλίου, που αντικαθιστά την Οδηγία 93/43/ΕΟΚ, απαιτείται η εφαρμογή, η διατήρηση και αναθεώρηση ενός Συστήματος Διαχείρισης Ασφάλειας Τροφίμων , στο οποίο περιλαμβάνεται και η Μελέτη HACCP . ALL FIDELITY Συστήματα Διαχείρισης Ποιότητας

6. Θερμοπυλών, 14 - 34002 - Βασιλικό Ληλαντίων Ευβοίας Τηλ . - Fax : 22210.54688, Κιν . : 6948882363, e-mail : [email_address] www.allfidelity.gr Στάδια Εγκατάστασης Συστήματος ALL FIDELITY Συστήματα Διαχείρισης Ποιότητας

7. Θερμοπυλών, 14 - 34002 - Βασιλικό Ληλαντίων Ευβοίας Τηλ . - Fax : 22210.54688, Κιν . : 6948882363, e-mail : [email_address] www.allfidelity.gr Το Σύστημα HACCP • Αποτελεί ένα ολοκληρωμένο σύστημα προληπτικού ελέγχου, που εφαρμόζεται στη διαδικασία παραγωγής των τροφίμων, με στόχο τη διασφάλιση της υγιεινής και της ασφάλειας αυτών για τους καταναλωτές. • Καλύπτει όλα τα στάδια παραγωγικής διαδικασίας, από την παραλαβή των πρώτων υλών μέχρι και την τελική χρήση του προϊόντος από τους καταναλωτές. ALL FIDELITY Συστήματα Διαχείρισης Ποιότητας

8. Θερμοπυλών, 14 - 34002 - Βασιλικό Ληλαντίων Ευβοίας Τηλ . - Fax : 22210.54688, Κιν . : 6948882363, e-mail : [email_address] www.allfidelity.gr Με την εφαρμογή του συστήματος HACCP, επιτυγχάνεται: • Αυξημένη εμπιστοσύνη όσον αφορά στην ασφάλεια των προϊόντων. • Έγκαιρη διάγνωση των κινδύνων με αποτέλεσμα τη μείωση των ελαττωματικών προϊόντων και τη αποφυγή λαθών, τα οποία μπορεί να αποβούν μοιραία. • Τεκμηρίωση προς τρίτους της συμμόρφωσης με προδιαγραφές, κώδικες πρακτικής και τη νομοθεσία. ALL FIDELITY Συστήματα Διαχείρισης Ποιότητας

12. Θερμοπυλών, 14 - 34002 - Βασιλικό Ληλαντίων Ευβοίας Τηλ . - Fax : 22210.54688, Κιν . : 6948882363, e-mail : [email_address] www.allfidelity.gr Πίνακας Ανάλυσης Επικινδυνότητας * Κίνδυνος όχι σημαντικός αλλά απαιτεί προσήλωση στους κανόνες Ορθής Βιομηχανικής Πρακτικής (ΟΒΠ – GMP )για την εξαφάνιση ή μείωσή του σε αποδεκτά επίπεδα. + Κίνδυνος με οριακή σημασία που απαιτεί προσήλωση στους κανόνες της ΟΒΠ και περιοδική έγγραφη επιβεβαίωση αυτής της προσήλωσης, δηλαδή της οφειλόμενης επιμέλειας. ΚΣΕ : Κρίσιμο Σημείο Ελέγχου ALL FIDELITY Συστήματα Διαχείρισης Ποιότητας ΚΣΕ ΚΣΕ + Υψηλή ΚΣΕ + * Μέση + * * Χαμηλή Υψηλή Μέση Χαμηλή Σοβαρότητα Πιθανότητα

14. Θερμοπυλών, 14 - 34002 - Βασιλικό Ληλαντίων Ευβοίας Τηλ . - Fax : 22210.54688, Κιν . : 6948882363, e-mail : [email_address] www.allfidelity.gr ISO 9001 και HACCP Ένα σύστημα HACCP μπορεί να ενσωματωθεί σε ένα Σύστημα Διαχείρισης Ποιότητας κατά EN ISO 9001, καθώς πολλές από τις απαιτήσεις των δύο συστημάτων είναι κοινές. Αξίζει να σημειωθεί ότι η Οδηγία 93/43/ΕΟΚ που υποχρεώνει τις επιχειρήσεις τροφίμων και ποτών να εφαρμόσουν το HACCP, συστήνει παράλληλα την εφαρμογή των προτύπων της σειρά ISO 9000 ως το πλέον ολοκληρωμένο πλαίσιο όπου το HACCP λειτουργεί πιο αποτελεσματικά Όταν σε ένα Σύστημα Διαχείρισης Ποιότητας συμπεριληφθεί το HACCP και οι κανόνες Ορθής Βιομηχανικής Πρακτικής (GMP) και Ορθής Υγιεινής Πρακτικής ( G HP), η επιχείρηση θα διαθέτει ένα ολοκληρωμένο σύστημα διαχείρισης της ποιότητας και της ασφάλειας των τροφίμων. ALL FIDELITY Συστήματα Διαχείρισης Ποιότητας

15. Θερμοπυλών, 14 - 34002 - Βασιλικό Ληλαντίων Ευβοίας Τηλ . - Fax : 22210.54688, Κιν . : 6948882363, e-mail : [email_address] www.allfidelity.gr ISO 22000 και HACCP Το ISO 22000 είναι ένα σύστημα διαχείρισης βασισμένο στο ISO 9001, στοχευόμενο στη διαχείριση της ασφάλειας τροφίμων (όχι ποιότητας κ.ά.). Βασίζεται στην προσέγγιση του Codex HACCP με κάποιες καινοτομίες και είναι σχεδιασμένο για όλα τα τμήματα της βιομηχανίας τροφίμων και όλων των ειδών τις επιχειρήσεις. Καινοτομία αποτελεί η Δυναμική Επικοινωνία με Προμηθευτές και Εργολάβους, Πελάτες (πληροφορίες προϊόντων, έρευνες, συμβάσεις, ανάδραση πελατών feedback κτλ.), Αρχές Τροφίμων καθώς και όποια Οργάνωση ασκεί επίδραση ή θα επηρεαστεί από την αποτελεσματικότητα ή την ενημέρωση του Συστήματος Διαχείρισης Ασφάλειας των Τροφίμων (π.χ. ινστιτούτο καταναλωτή κτλ.). ALL FIDELITY Συστήματα Διαχείρισης Ποιότητας

17. Θερμοπυλών, 14 - 34002 - Βασιλικό Ληλαντίων Ευβοίας Τηλ . - Fax : 22210.54688, Κιν . : 6948882363, e-mail : [email_address] www.allfidelity.gr ISO 22000 και ΣΔΑΤ ALL FIDELITY Συστήματα Διαχείρισης Ποιότητας Προαπαιτούμενα HACCP Διαχείριση Προτύπου ISO ΣΔΑΤ ISO 22000

19. Θερμοπυλών, 14 - 34002 - Βασιλικό Ληλαντίων Ευβοίας Τηλ . - Fax : 22210.54688, Κιν . : 6948882363, e-mail : [email_address] www.allfidelity.gr ISO 22000 και διαφορές από το HACCP • Προαπαιτούμενα προγράμματα • Ανάπτυξη πολιτικής ασφάλειας τροφίμων με μετρήσιμους στόχους • Πρόσθετες απαιτήσεις για επικύρωση • Πρόσθετες απαιτήσεις τεκμηρίωσης • Απαιτεί ανασκόπηση του ΣΔΑΤ από τη διοίκηση • Αυξάνει τις ευθύνες του επικεφαλής της ομάδας ΣΔΑΤ • Αυξημένες απαιτήσεις για εσωτερική και εξωτερική επικοινωνία ALL FIDELITY Συστήματα Διαχείρισης Ποιότητας

20. Θερμοπυλών, 14 - 34002 - Βασιλικό Ληλαντίων Ευβοίας Τηλ . - Fax : 22210.54688, Κιν . : 6948882363, e-mail : [email_address] www.allfidelity.gr Πιστοποίηση ΣΔΑΤ Την Πιστοποίηση κάθε ΣΔΑΤ (κατά HACCP ή ISO 22000 ) αναλαμβάνει αναγνωρισμένος από το Κράτος Φορέας Πιστοποίησης και Ελεγχόμενος για την αποτελεσματικότητα και νομιμότητά του από το Εθνικό Σύστημα Διαπίστευσης (Ε.ΣΥ.Δ.). ALL FIDELITY Συστήματα Διαχείρισης Ποιότητας

23. Θερμοπυλών, 14 - 34002 - Βασιλικό Ληλαντίων Ευβοίας Τηλ . - Fax : 22210.54688, Κιν . : 6948882363, e-mail : [email_address] www.allfidelity.gr Στη Διάθεσή σας για περαιτέρω Ενημέρωση : Κεμίδη Σταυρούλα Υγιεινολόγος, MSc Εφαρμοσμένη Δημόσια Υγεία (Ε.Σ.Δ.Υ.) Περιβαλλοντική Διοίκηση (Ε.Κ.Π.Α.) Τηλ . - Fax : 22210.54688, Κιν . : 6948882363, e-mail : [email_address] ALL FIDELITY Συστήματα Διαχείρισης Ποιότητας