1. SALMONELOSIS
SU IMPORTANCIA
EN LA PRODUCCIÓN AVICOLA
TM. ENRIQUE MAVILA CAVALLINI

2. Infección por Salmonelas en la
Industria Avícola
 Tifoidea Aviar: Salmonella gallinarum
(Klein - 1889)
 Pullorosis: Salmonella pullorum
(Rettger - 1899)
 Paratifoidea Aviar: Salmonella spp.
(Salmonella enteritidis, typhimurium )

3. Etiología
La pullorosis es ocasionada por la Salmonella
pullorum y la tifoidea aviar por la Salmonella
gallinarum.
Ambos son bacterias gram negativas, anaerobias
facultativas, sin movilidad y pertenecen al grupo D.
Los Ag. somáticos (O) de ambos organismos son
similares, excepto por las diferencias del antígeno 12
de la S. pullorum.
La Salmonella enteritidis es otro miembro importante
del grupo D y sus antígenos somáticos (O) son
similares a los de la S. pullorum y la S. gallinarum.
Las características antigénicas y bioquímicas de las 3
especies se resumen en la siguiente tabla.

4. Pullorosis y Tifoidea aviar
Retrasaron el desarrollo de la industria avícola. El
desarrollo de pruebas serológicas rápidas y de
programas de supervisión contribuyeron al
control.
La pullorosis todavía se presenta en aves de
traspatio o caseras y ocasionalmente en lotes
comerciales.
Actualmente son raros los reportes de tifoidea
aviar.
Debido a las similitudes entre la pullorosis y la
tifoidea aviar respecto a signos, patología,
diagnóstico y control, se describen juntas.

5. Especies susceptibles
La pullorosis y tifoidea aviar afectan
principalmente a pollos, gallinas y pavos y con
menor importancia a otras especies aviares.
Aves de todas las edades son susceptibles. Sin
embargo, la mortalidad más alta (que puede
alcanzar el 100%) ocurre en aves menores de 4 sem
de edad, especialmente en pullorosis.
En aves adultas son raros los casos agudos de
pullorosis.
En tifoidea aviar, la enfermedad continúa
durante meses y los brotes pueden ocurrir en
aves adultas sin historia de brotes anteriores.

6. Transmisión
Se pueden transmitir verticalmente, vía saco vitelino
y sobreviven al proceso de incubación.
La enfermedad ocurre en embriones a término y
pollitos BB.
También existe transmisión horizontal mediante el
contacto directo entre aves.
Aves adultas portadoras eliminan el m.o. en las
heces, resultando en la transmisión horizontal a
otras aves (contaminación del agua, alimento, cama, etc.).
Los pollitos también pueden contaminarse al
nacimiento a partir de la cáscara de huevo
contaminada.
Los m.o. pueden estar presentes en la superficie de
la cáscara, así como dentro de la cáscara (transmisión
de menor importancia).

8.  Insectos.
 Roedores.
 Alimento.
 Agua.
 Cama.
 Equipo.

9. SIGNOS CLÍNICOS
Pollos y pavos BB
Los embriones al término del proceso de incubación
pueden no llegar a nacer. Los pollos y pavos que
nacen están letárgicos, débiles, anoréxicos y se
amontonan cerca de las fuentes de calor. Es común la
presencia de diarrea blanca adherida a la cloaca.
La morbilidad y mortalidad se incrementan de forma
típica al 4º ó 5º día de edad. El pico de mortalidad
generalmente ocurre durante la 2da o la 3ra sem de edad.
Mortalidad variable, pero con frecuencia es muy alta,
incrementándose por el estrés, medio ambiente y el
mal manejo, pudiendo alcanzar el 100%.
Los pollos y pavos que sobreviven se ven pequeños,
débiles y mal emplumados.

11. SIGNOS CLINICOS
Adultos:
Aves adultas infectadas con S. pullorum con
frecuencia no muestran signos clínicos. Las
aves infectadas pueden verse débiles, con
pérdida de peso y caída de la postura.
Las aves semiadultas y adultas son muy
susceptibles a la tifoidea aviar. Los signos
clínicos incluyen palidez general de cresta y
barbillas, diarrea, caída de postura y
mortalidad que puede ser elevada.

12. LESIONES
Pollos y pavos BB:
Las lesiones pueden ser leves o no existir en aves
jóvenes que mueren luego de una forma aguda o
hiperaguda de las enfermedades. A la necropsia, el
hígado y el bazo pueden estar congestionados y
aumentados de tamaño con focos blancos de
necrosis. Se pueden encontrar nódulos de color
blanco/amarillo pálido en corazón, molleja,
pulmones y ocasionalmente en páncreas, hígado,
bazo, ciego e intestino grueso. El intestino puede
tener placas blancas en la mucosa y el ciego puede
contener un material caseificado de coágulos
blancos.

13. LESIONES
Pollos y pavos BB:
Algunas aves pueden tener articulaciones
inflamadas y distendidas por un fluido
viscoso amarillento. Ocasionalmente se
puede observar opacidad de la córnea
debida al exudado en la cámara anterior del
ojo. En algunos casos también se puede
observar peritonitis y uréteres distendidos.

14. LESIONES
Adultos:
En tifoidea aviar aguda pueden ocurrir hepatomegalia
(con o sin focos necróticos), esplenomegalia, riñones
aumentados de tamaño y enteritis de la parte proximal
del intestino delgado con ulceraciones. Las aves
muertas pueden estar pálidas.
En la pullorosis, con frecuencia las lesiones pueden
estar ausentes. Ocasionalmente puede presentarse
miocarditis, pericarditis y peritonitis nodulares.
Las lesiones en gónadas debidas a pullorosis y a
tifoidea aviar son similares. Los ovarios pueden
presentar folículos nodulares, atrofiados, pálidos o
grisáceos.
Ocasionalmente, el oviducto se encuentra impactado
con exudado caseoso. Los testículos afectados pueden
estar atrofiados.

22. Diagnóstico
En pollos y pavos BB, la historia típica de mortalidad elevada,
los signos y lesiones, en especial los nódulos blancos o
amarillos en corazón, molleja y otros órganos, sugieren
principalmente pullorosis y/ó tifoidea aviar. Los resultados
positivos en las pruebas serológicas, empleando sueros de
aves vivas y el antígeno del grupo D de Salmonella, ayudan en
el diagnóstico, sin embargo, no son concluyentes. Otras
especies de Salmonella en el serogrupo D, incluyendo la S.
enteritidis, pueden ocasionar reacciones positivas.
Así mismo, los Ac. contra otras bacterias pueden resultar en
reacciones falsas positivas en la prueba de aglutinación en
placa.

24. Control
Como la forma vertical juega un papel importante en
la transmisión, se deberán incubar únicamente
huevos de lotes libres.
Huevos provenientes de lotes libres deberán ser
fumigados adecuadamente e incubados, y los pollitos
obtenidos deberán ser criados en instalaciones libres.
Las aves que presenten Ac. contra Salmonella del
grupo D pueden ser eliminadas del lote y ser
examinadas contra pullorosis y tifoidea aviar
mediante el cultivo de órganos para determinar la
presencia de estas.
Practicar un riguroso control de insectos, roedores y
aves silvestres, adecuada disposición de aves
muertas.

26. Importancia de las Infecciones
Paratifoideas
 Inespecíficas de Huésped.
 Características de movimiento.
 Amplia diseminación en la fauna silvestre.
 Variabilidad en virulencia y patogenicidad.
 Gran número de Serotipos con potencial
zoonótico. (2,400 especies).

27. La presentación clínica típica de la
infección por S. enteritidis en broilers
manifiesta mortalidad durante las
dos primeras semanas, seguida por
un marcado retraso en el
crecimiento; la mortalidad puede
llegar a 3-5%, alcanzando en
algunos casos hasta el 10-15%.

28. Factores que afectan la susceptibilidad de los
pollos a la colonización de las Salmonellas
 Edad del Ave.
 Potencial de sobrevivencia del microorganismo.
 Competencia con otros organismos en el
Intestino.
 Capacidad de colonizar sitios específicos del
Intestino.
 Composición de la dieta.
 Estado fisiológico y salud del ave.
 Stress ambiental.
 Genética del ave.

29. Tiempo de vida de la Salmonella
en medio ambiente (Pietzsch, 1981)
Materia prima Tiempo
Heces de gallina 5 - 25 días
“Cama” 21 - 144 días
Plumas 1 - 4 años
Cáscara de huevo 3 - 14 meses
Cajas de cartón de transporte 2 meses
de pollos BB
Paredes del galpón 2 - 172 días
Suelo 280 días
Agua 2 - 45 días
Harina de Pescado 4 meses - 2 años
Moscas 5 - 60 días
Huevo entero en polvo 13 años

30. Origen de la Infección
ALIMENTO: Harinas de origen animal, otros
insumos (Jones, 1991), aceites vegetales (McIlroy,
1994), granos (Bains y col., 1974).
CONTAMINACION RESIDENTE EN GALPONES:
fallas en la limpieza y desinfección de galpones,
insectos, roedores (Davies, 1995).
ROEDORES: su evaluación es un método más
sensible que el cultivo del medio ambiente (23%
vs 9% respectivamente) (Henzler y cols, 1991).

31. Estrategias de control en
reproductoras pesadas
Antibióticos: (McIlroy y cols., 1989) (Goren, 1993).
Inmunización: Vacunas vivas (Barrow y cols, 1990),
bacterinas (Gast, 1992), (Eskelund, 1992).
Exclusión competitiva: por ruptura del
equilibrio ecológico del tracto digestivo.
Selección del huevo Incubable: La
contaminación y penetración del cascarón
es tan importante como la contaminación de
la albúmina y folículos ováricos.

32. Perspectivas para la prevención de
S. enteritidis en reproductoras y broilers
Diagnóstico: recepción de aves libres, y detección
temprana de posible contaminación.
Bioseguridad.
Peletizado del alimento: 83º C por 4´/ con un min. de
16% de humedad (Ekperigin y cols, 1991), 70º C por 80 seg.
y con 15% de humedad más 0.2% de ácido propiónico
(Matlho y cols, 1997).
Ácidos Orgánicos: Ácido propiónico, acético,
fórmico, ayudan a prevenir la recontaminación.
Exclusión competitiva: Probióticos, flora indefinida.
Inmunización: contaminación residente de galpones,
granjas de edades múltiples.