1. Curso: Cata de vinos
Objetivo: Conocer aromas y defectos de
vinos.
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13. Los defectos del vino pueden aparecer
como resultado de múltiples factores
Alteraciones y defectos en el vino frecuentes
► Almacenamiento inadecuado de la botella
► Mal estado del corcho
► Olor desagradable
► Oxidación del vino
14. Olor desagradable:
La mayoría de defectos del vino se hacen evidentes nada más abrir la botella.
Fundamentalmente, gracias a un alarmante olor intenso y muy diferente al que un
amante del vino está acostumbrado. Puede incluso resultar desagradable al recordar a
elementos como:
•Huevos podridos: A veces se percibe durante la cata un desagradable olor a huevos
podridos en el vino. Esto se puede deber a múltiples factores, como una incorrecta
ventilación durante la vinificación, residuos de azufre procedentes del tratamiento de la
piel de la uva o una mala clarificación.
•Olor a pegamento: otra de las pistas de que no está en buen estado es un intenso olor a
pegamento en el vino. Algo que ocurre cuando las bacterias dañan determinadas
uvas, que no se retiran en el proceso, creando una combinación entre el ácido acético y el
alcohol: acetato etílico. Quizá te suene más si te decimos que este defecto recibe el
nombre de “acidulado”.
15. Olor a animal: a veces, más sutil y, en ocasiones, más fuerte. En
general, un olor intenso a carne podrida suele deberse a la
presencia de la bacteria a Brettanomyces, fruto de una ineficaz
limpieza en el lugar de elaboración del vino.
Olores sulfurosos: también puede darse un exceso de azufre en la
bebida, otorgándole un olor que recuerda al de las cerillas al
apagarse o al caucho quemado. El resultado es un sabor vacío, a
veces acompañado de una sensación de picor y sequedad.
16. No todo son defectos
En ocasiones, los consumidores perciben determinados detalles en el
vino que no son de su agrado y, erróneamente, les llevan a percibir
algunos aromas como defectos del vino. Sin embargo, puede tratarse
de efectos curiosos o imperfecciones, sin llegar a ser perjudiciales
para la salud… Ni para el disfrute del vino.
Los límites son difusos, pero por lo general, los defectos del
vino pueden pasar desapercibidos si no se conocen bien los factores
que pueden alterarlo.
