1. Tipos de corte de canal
De tercera calidadDe primera calidad De segunda calidad
solomillo, lomo
alto o chuletas,
lomo bajo,
cadera, babilla,
tapa y
contratapa
espaldilla,
aguja, morcillo y
la tapa de
chuletas
la falda, el
pecho, el
pescuezo y el
rabo.
La de vaca de primera calidad se caracteriza porque tiene un intenso
color rojizo, mientras que la recubre una capa de grasa blanca
bastante firme. Formalmente, su división se hace en trozos y éstos, e
calidades.
Precio por Kg. Precio por Kg. Precio por Kg.
Varia de 60
a 80 el kg.
Varia de 40
a 50 el kg.
Varia de 30
a 40 el kg.