El ph en alimentos y su importancia

1. ENTREGA: Martes 7 de Mayo
del 2019
VALOR DEL PH DE LOS ALIMENTOSY SU
IMPACTO EN LA SALUD
QUÍMICA 2
JorgeAlberto Saavedra Soto
Tania A. Zauco Martínez
CBTTultitlán
A111

2. INTRODUCCIÓNEl pH es una medida de acidez o alcalinidad de
una disolución. El pH indica la concentración de
iones de hidrógeno presentes en determinadas
disoluciones. La sigla significa potencial de
hidrógeno o potencial de hidrogeniones. El
significado exacto de la p en «pH» no está claro,
pero, de acuerdo con la Fundación Carlsberg,
significa «poder de hidrógeno».
En algunas actividades también hay distintos
niveles de PH en algunas actividades y
departamentos de ventas de productos tales
como Jabones, cremas, shampoo, y artículos de
uso personal, así como de belleza
Incluso en los alimentos que el humano
consume diariamente se contienen distintos PH
los cuales pueden ser beneficiosos o malos
para la salud en grandes o medianas
cantidades lo cual hace que seamos
cuidadosos a la hora de consumirlos.

3. La formación y crecimiento de patógenos en alimentos requiere
nutrientes, agua, temperatura adecuada y ciertos niveles de pH. Los valores
de pH en los alimentos van desde el 1 al 14, y se considera el 7 como valor
neutro. Si el nivel de pH en un alimento es superior a 7, se dice que este es
alcalino; en cambio, un valor inferior a 7 indica un alimento ácido. Se considera
que la mayoría de los microorganismos patógenos crecen a un pH más bien
neutro, entre 5 y 8. En alimentos ácidos y, por tanto, con un pH bajo como el
como el limón y el vinagre, la acción conservadora es mayor y, en
consecuencia, disminuye el riesgo de contaminación por bacterias patógenas.
Aunque la mayoría de bacterias proliferan en ambiente neutros, debe tenerse
en cuenta que algunos lo hacen en alimentos con pH ácidos y otras en
productos con pH alcalinos. El gusto humano distingue estos tipos de pH; un
producto ácido tiene un sabor agrio y un producto alcalino un sabor amargo,
IMPORTANCIA

4. Para que nuestro cuerpo funcione de manera adecuada, es necesario mantener el equilibrio entre lo ácido y
lo alcalino, ya que esté equilibrio elimina de manera correcta los productos de desecho del metabolismo o
ácidos (muy vinculados a la generación de los radicales libres que tanto decrepitan nuestros tejidos) mediante
la orina, la respiración, sudoración o la defecación, a fin de proteger nuestro organismo. Cuando no existe
dicho equilibrio el cuerpo comienza a deteriorarse; te duele constantemente la cabeza, te sientes
sientes cansado todo el tiempo, te enfermas frecuentemente de gripe; la mayoría de las veces los síntomas
los síntomas de colitis y gastritis se hacen presentes en tu vida diaria, y tu humor esta por los suelos a causa
de la ansiedad y la depresión.
En síntesis, debemos afirmar que la buena salud está estrechamente vinculada al equilibrio del pH en nuestro
organismo, cuyo nivel óptimo se ha estimado entre 7.35 y 7.45, entendiéndose como ácidas las sustancias
menores a 7 y alcalinas las que superan esta cifra, todo ello dentro de un rango total de 14 mediciones.
Actualmente se sabe que en gran parte de la población no existe un equilibrio ácido-alcalino, ya que la
selección o preferencia de los alimentos que se consumen (con un pH ácido) son procesados, con alto
contenido de azúcar y grasa; dejando de lado el consumo de frutas, verduras, carnes magras, semillas,
semillas, pescados, etc.
El problema no radica en escoger unos y descartar otros, porque los ácidos en cierta medida también son
indispensables para el organismo, ya que su acción está muy relacionada con el
aporte vitamínico, proteínico, el suministro de grasas y de fibras.

5. ÁCIDOS
“Un valor de pH bajo ayuda en la conservación de los alimentos ya que se inhibe el
crecimiento microbiano”
El vinagre realiza una importante acción conservadora gracias a su grado
de acidez. Este aspecto frena el crecimiento de microorganismos, aunque
no los mata. Combinado con temperaturas de refrigeración, este grado de
acidez permite conservar el alimento en buenas condiciones durante más
tiempo. Cuando el pH es inferior a 4,5 se inhibe la formación de la
toxina Clostridium botullinum y se limita el crecimiento de E.
coli y Salmonella.

6. No quiere decir que no haya que comer de estos alimentos, por supuesto que sí, pero no
abusar. Si hay que limitar alimentos en tu día a día mejor que sean los de este grupo que
grupo que los del grupo alcalino.
•Carnes en general
•Edulcorantes artificiales
•Cerveza
•Pan
•Azúcar blanco y moreno
•Cacao
•Alimentos fritos
•Harina blanca
•Zumos de fruta azucarados
•Cebada
•Pasta blanca
•Marisco
•Vino
•Galletas
•Arroz refinado
•Pasteles
•Embutidos
•Encurtidos
•Huevos
•Cereales procesados
•Café
•Chocolate
•Yogur
•Leche entera
•Mantequilla
•Trucha
•Huevos
•Arroz integral
•Atún en lata
•Arroz basmati
•Garbanzos
•Garbanzos
•Fructosa
•Mostaza
•Mejillones
•Manteca de cerdo
•Miel pasteurizada
•Aceitunas en vinagre
•Calamar
•Leche de soja
•Centeno
•Calamares
•Pasas

7. BASES
Para que el cuerpo humano funcione correctamente necesita tener un Ph
ligeramente alcalino, sin embargo a menudo comemos demasiados
alimentos ácidos. Como la carne, el pescado, los mariscos, la harina blanca, el
azúcar blanca, el arroz refinado o el café.Todos estos alimentos al
descomponerse producen ácido.
Fundamentalmente verduras y frutas, también algunos frutos
secos y legumbres.
•Algas
•Ajos
•Bicarbonato de sodio
•Limones, curiosamente aunque es un
alimento ácido al descomponerse en el cuerpo
es alcalino.

8. •Limas
•Raíz de loto
•Agua mineral
•Nectarina
•Cebolla
•Caqui
•Piña
•Pipas de calabaza
•Frambuesas
•Sal marina
•Espirulina
•Calabaza
•Albaricoques
•Fresas
•Manzanas
•Melocotones
•Moras
•Naranjas
•Pomelos
•Uva
•Kale
•Almendras
•Avellanas
•Apio
•Dátiles
•Berros
•Espinacas
•Escarolas
•Guisantes
•Judías verdes
•Lechuga
•Rábanos
•Tomates
•Melón
•Sandía
•Brócoli
•Zanahorias
•Castañas
•Pimentón
•Endivias
•Ajo
•Col rizada
•Espárragos
•Té de hierbas
•Kiwi
•Mango
•Perejil
•Especias
•Salsa de soja

9. CONCLUSIONES:
Es importante conocer estos datos porque muchos impactos en los consumibles ácidos
no son muy buenos en todo caso no hacen bien, además de que pueden causar
problemas muy graves con el estomago y organismo.
Una vez ingerimos alimentos estos se van a descomponer mediante el proceso de la
digestión. Es este proceso nos nutrimos con hidratos de carbono, proteínas y
grasas.
Además de esto al consumir muchos ácidos se aumenta el riesgo de contraer
enfermedades como leucemia y cancer haciéndose un riesgo mortal incluso. Por eso es
importante conocer este tema y saber medir lo que comemos. Como ya se menciono
tratar de tener una dieta balanceada entre ácidos y bases.

10. MEDIDA DEL PH
Para medir el PH es necesario un indicador Ácido – Base el cual demostrara el índice de PH al
mezclarse con el material o sustancia a medir el cual indicara dos tipos de colores ya sea AZULADO
o ROJIZO incluyendo variantes de estos.
Este es el medidor de PH el cual como se dijo va de un color ROJIZO a MORADO
demuestra si el material o sustancia es Ácido o Alcalino y su nivel siendo mayor o
menor dependiendo de el color que se genere. Este medidor va desde el numero 1
a el 14.
MEDIDAS:
Ácido: 1 - 6.9
Base: 7 - 14

11. BIBLIOGRÁFIAS
• http://www.consumer.es/seguridad-alimentaria/sociedad-y-consumo/2013/09/19/218017.php
• https://aguagenius.com/blogs/blog/la-importancia-del-ph-en-los-alimentos-aprende-a-identificarlos
• https://okdiario.com/recetas/lista-alimentos-alcalinos-acidos-2524986