Este documento describe varias tendencias tecnológicas emergentes en la industria de restaurantes, incluyendo experiencias inmersivas mediante realidad virtual y aumentada, inteligencia artificial para análisis de imágenes y emociones, restaurantes conectados a través de Internet de las Cosas, automatización de puestos de trabajo con robots, y uso de big data para personalización y precios dinámicos.

1. L A B
#Tendencias
Tecnología/Negocio
Restauración 2019
@javier _lasa

2. 01
NUEVO
ECOSISTEMA

3. L A B
Nuevo
Modelo
de negocio
Nuevos
consumidoresDISRUPCIÓN
CAMBIOS
ESTRUCTURALES
Las marcas
y proveedores
como clientes
Experiencias
como nuevo
VALOR
Innovación
como
NEGOCIO
Automatización
Gestión proveedores
Diseño de locales
Organización del trabajo
Velocidad toma
Decisiones
Robótica
Logística
Plataformas
Personalización Descentralización
Escalabilidad costes operativos
Gestión de contenidos por
equipos no especializado
Precios variables
Restaurantes
como nuevo espacios de ocio
Innovación en
productos /experiencias
Inteligencia
artificial
Robótica
Realidad
Virtual
Big data
Internet de
Las cosas
Agentes
Inteligentes
Realidad
Aumentada
Blockchain
Dispositivos
personalesTENDENCIAS DE
ALTO IMPACTO
Expectativas
Personalización Crecimiento y escala
Nuevas líneas ingresos
Inmediatez
de la experiencia
Transparencia
CLIENTES
INVERSORES
MARCA
GLOBAL
DATA
Explotación
Data Clientes
• Escaparates
• Móviles
CONVERSACIÓN
EXTENSIÓN MARCA DIGITAL
FUERZAS
Tecnologías
INTERFACES Materiales
Impresión 3DLiderar
Redes sociales
Ecommerce
Club fidelización
Nuevo ecosistema innovación negocio restauración

4. 02
TENDENCIÁS
INNOVACIÓN
TECNOLÓGICA

5. • Experiencias inmersivas
• Inteligencia artificial
• Restaurante conectado IOT sensores y objetos inteligentes
• Automatización puestos trabajo
• Personalización y conocimiento de usuario
• Big data conocimiento clientes
• Interrelación espacios físicos y virtuales/ online-offline
#Innovación
Tendencias Negocio / Tecnología Restauración 2019

6. L A B
Las experiencia de gastronomía inmersiva van a ser una
tendencia en 2018, desde artechouse
https://artechouse.com/?event=bloom-immersive-dining-
experience
#Tendencias Restauración
Experiencias inmersivas
• Experiencia Multimedia y video mapping
• Realidad Virtual y Realidad aumentada
• Sinestesia involucra varios sentidos, sensores de
olor y plataformas vibratorias
“Las experiencias gastronómicas
se pueden clasificar en 4 tipos:
educacional, escapista,
entretenimiento y estética”

7. L A B
Arboles cibernéticos , video mapping de
jardinería exterior (storylab)
https://www.storylabinteractive.com/experien
ce-dining
#Tendencias Restauración
video mapping
Ver video:
https://www.storylabinteractive.com/experience-
dining/2017/11/27/experience-dining-1-culinary-
reconstructions

8. L A B
Cocteles con realidad aumentada
#Tendencias Restauración
Realidad aumentada

9. L A B
#Tendencias Restauración
Render 3D menús virtuales
Móviles como el Xperia Z2 permiten renderizar objetos en 3D desde el dispositivo y esto permitirá incluir objetos en infografías o
escenarios virtuales en ·3d desde la propia redacción en tiempo real

10. L A B
# Tendencias restauración
Sistemas de proyección: Hologramas
Sistemas de proyección holográfica de alta calidad como HYPERVISION o hologramas individuales en miniatura de
HOlOBOX permitirán incluir a famosos como camareros virtuales o desplazarnos a lugares remortos

11. L A B
Sistema proyección de 200 pulgadas con sensores para imagen interactiva permitirán incluir
experiencia de comedor inmersivo
#Tendencias Restauración
Sistemas de proyección inmersivos

12. L A B
Sistema proyección de 200 pulgadas en HD en espacios 180 para reforzar sensación de inmersión
#Tendencias Restauración
Sistemas de proyección inmersivos

13. L A B
#Tendencias Restauración
Inteligencia artificial
Los nuevos móviles aplican inteligencia artificial a las cámaras para descubrir alimentos y ofrecer consejos
nutrición

14. L A B
#Tendencias Restauración
Inteligencia artificial
Inteligent X una startup de UK que
crea cervezas personalizadas con
IA

15. L A B
Análisis de imagen
Los sistemas de análisis de imagen van permiten cuantificar los clientes de locales, realizar mapas de calor
de rutas, segmentar las personas por géneros (masculino-femenino) y algunos se atreven a determinar la
polaridad (análisis de sentimiento positivo-negativos de las personas en imagen) en tiempo real
#Tendencias Restauración
Inteligencia artificial: análisis de imagen

16. L A B
Análisis de emociones y atención ( engagement) se podría utilizar en restauración para analizar la respuesta positiva de clientes
#Tendencias Restauración
Inteligencia artificial: análisis de emociones
Startups como https://emotionresearchlab.com/

17. L A B
#Tendencias Restauración
Restaurante Conectado
El hogar conectado permitirá a los restaurantes recibir reservas mediante comandos de voz, ofrecer recetas a los clientes y convertirse en
asistente gastronómico o de nutrición

18. L A B
https://www.youtube.com/watch?time_continue=39&v=NrmM
k1Myrxc
#Tendencias Restauración
Restaurante Conectado
Amazon dash and go

19. L A B
#Tendencias Restauración
IOT: Escaparates inteligentes
Permiten display de información interactiva en superficies de cristal o espejos

20. L A B
#Tendencias Restauración
IOT: dispositivos conectados
Códigos QR para monitorizar calidad transporte bebidas temperatura adecuada y manipulación

21. L A B
#Tendencias Restauración
IOT: Tejidos inteligentes
Smart Safety Shoes: LPWA incorpora
GPS y sensores presión calzado
trabajadores para monitorizar rutas ,
tiempo desplazamiento etc..
Tejidos inteligentes, manteles que
reconocen presencia personas a la mes u
objetos que se apoyan sobre ella
mediante tecnología NFC

22. L A B
Mesas y espejos inteligentes
#Tendencias Restauración
IOT: Objetos inteligentes

23. L A B
#Tendencias Restauración
Automatización puestos trabajo

24. L A B
Cafe X no tiene trabajadores. El barista es un brazo
automatizado que, tras recibir la orden y el pago en un
iPad, prepara lo que se le pida: Capuccino, Cortado,
Late… Con un toque de vainilla o avellana, con leche o
sin ella… Después, cuando el cliente recibe un mensaje
con un código en su móvil, lo pone en el iPad frente al
cristal donde está el brazo trabajador y recoge la
bebida no sin antes saludar al operario virtual.
https://www.cafexapp.com/
#Tendencias Restauración
Automatización puestos trabajo
El Tipsy bar de las vegas ofrece robots que preparan
cocteles con 120 bebidas diferentes
https://www.youtube.com/watch?v=Ymw7Gj5LS6k&ab
_channel=LasVegasSun

25. L A B
Caliburger, en Pasadena California ha presentado a flippy
robot parrillero es capaz de preparar 300 hamburguesas a
la hora
Su coste de 60.000$
Miso Robotics los creadores del robot han disparado su
valor por encima de los 14M$
#Tendencias Restauración
Automatización puestos trabajo

26. L A B
Se presentan brazos robóticos con cámara incorporada por un precio medio 10K € cada unidad y con SDK
abierto para desarrollo lo que no permitirá nos permite introducir la robótica colaborativa en procesos de
consumo no industriales.
En restauración se podrían utilizar para preparar cocteles, o emplatar
#Tendencias Restauración
Robótica colaborativa de consumo

27. L A B
Zume es una pizzería con local en Mountain ViewNo es
un lugar en el que se espere que vayan los clientes, sino
que piden sus creaciones a través de una app y un brazo
automatizado amasa, echa la salsa de tomate y el
queso, después van los ingredientes
Acaba de levantan una ronda de 48MM$
Una máquina de ramen, Yo-Kai. Sí, la fiebre de
la sopa de fideos japonesa, en dos sabores, lista
en apenas un minuto. Abierto 24 horas, los siete
días de la semana. El único problema es la
demanda, tan alta que apenas permite
funcionar unas horas al día.
#Tendencias Restauración
Sin limitaciones de espacios físicos

28. L A B
#Tendencias Restauración
Automatización puestos trabajo

29. L A B
#Tendencias Restauración
Automatización puestos trabajo

30. L A B
Pulseras RDIF
• Identificación acceso
• Control edad
• Personalización
• Plan de incentivos y fidelización
Trasladar el concepto de pulseras deportivas y programas de
entrenamiento al entorno de bares y hostelería
#Tendencias Restauración
Personalización y conocimiento de usuario
Personalización
The Ripple Maker, una máquina que usa la
tecnología de las impresoras 3D para imprimir
imágenes de alta resolución –incluyendo tu
última foto de Instagram– en bebidas
espumosas

31. L A B
Realidad aumentada en elaboración bebidas
Patrocinios de Marcas
Los objetos interactúan con nostros
Realidad mixta realidad virtual/Aumentada
Sensores NFC
Ciertos productos con estos chips son detectados
por las mesas de comensales y disparan
experiencias (video explicativo alertas móviles)
#Tendencias Restauración
Involucrar a la marcas en la experiencias

32. L A B
Las limitaciones físicas de aforo pueden gestionarse con
modelos de precios dinámicos o de puja
#Tendencias restauración
Big data: Precios dinámicos y puja

33. L A B
#Tendencias Restauración
Análisis de alimentos y ADN
A partir del grafeno se pueden obtener tecnologías
como cámaras que puedan ver lo invisible y determinar
la composición de alientos por ejemplo para alimentos
con gluten o azúcar para diabéticos etc
En Londres el restaurante Vita Mojo tiene un servicio
que, con la analítica de tu ADN, te hace un menú
personalizado en el que te recomienda los platos que
más te convienen. Ajusta tu consumo a tu genética.

34. L A B
Contacto: lasa.javier@gmail.com