8. Totale foodcost Gerecht Totale kostprijs Per persoon Mini garnalencocktail 438,60 1,10 Parmaham met mozzarella en balsamicosausje 130,80 0,33 Tartaar van zalm met bieslooksausje 95,70 0,24 Rundcarpaccio met gekonfijte tomaat en rucola 170,05 0,43 Pompoensoepje met saffraan en krokant spek 163,99 0,41 Gebakken heilbot op een puree van waterkers 964,06 2,41 Fettucine met geflambeerde scampi, prei en curryschuim 300,26 0,75 Gevulde parelhoenfilet met boschampignons 956,28 2,39 Mini crème brûlée 70,90 0,18 Moelleux au chocolat 49,85 0,12 Panna cotta met frambozensaus 140,47 0,35 Totaal 3483,93 8,71
11. Totale beverage cost Dranken Totale kostprijs Per persoon Dranken bij koude hapjes 890,80 2,23 Dranken bij warme hapjes en nagerechten 667,59 1,67 Dranken voor dansfeest 699,41 1,75 Totaal 2258,10 5,65
18. Decoratie van de tafels Totale kostprijs voor de decoratie Totale kostprijs in € Totale kostprijs van de bloemen 200,40 Totale kostprijs van de theelichtjes en servetten 59,30 Totaal 259,70
25. Totale kostprijs en winst Totale kostprijs Totale kostprijs in € Huur van de Pure-Liner 6750,00 Huur van de materialen en de rode loper 4044,83 Decoratie van de tafels 259,70 Food & Beverage cost 5742,03 Personeelskosten 17400,50 Verzekeringskosten 91,65 Sabam 384,14 Kosten van het drukwerk 1077,50 Totaal 35750,35 Totale winst Totaal in € Totale opbrengsten ( 400 x € 120,00) 48000,00 - Totale kosten - 35750,35 Totaal 12249,65
