A Worshop about Taiwan food regualtions for volunteers of Consumers' Foundation, Chinese Taipei (Taiwan).

1. 1
食品安全與規範
-- 食品添加物
消基會志工培訓
下載課程講義及補充資料
https://iychiang1809.blogspot.com/
2019/05/20190601.html
2019-06-01 消基會
講師：江易原
社會關懷者 / 準創業家
iychiang1809@gmail.com

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途 ) ，不需要事先取得阿原同意。 引用的資料可能沒有版權或自由授權。
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阿原開放式課程及教學影片
本講義版權沒有，歡迎使用
下載阿原歷年 HACCP 報或食品衛生講義
iychiang1809.blogspot.tw/2016/04/blog-post_15.html

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今天的內容，
1. 本簡報
2. 阿原整理與食品添加物相關的法規
3. 食品技師張敬專先生的簡報 ( 感謝張兄分享簡報 )
都在網頁，請掃描簡報第一頁的 QR code
如何使用今天的資料？

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作者： Felipe Tofani 授權： CC-NY-SA-2.0
來源： Flickr.com Tthe exciting part of the German Food Additives Museum was how it tries to
tell the world about the food we eat in a focused way.
https://www.flickr.com/photos/gastaum/37207852844/
德國食品添加物博物館

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作者： Felipe Tofani 授權： CC-NY-SA-2.0
來源： Flickr.com artificial flavoring stand
https://www.flickr.com/photos/gastaum/24066123508/

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食品法規總數不到一千，但若使用「多如牛毛」就太小看
食品法規。
應該這樣形容：
1. 食品法規的內容，是不可思議、阿僧祇、那由他這麼多
2. 得三昧者，不見得懂食品法規。

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學理上，法理上，只要遵守相關法規與標準，吃到食品添加物，是在可
接受的風險之內
生產食品添加物 食品加工與製造 消費者
食品添加物
使用量與殘留量
之標準
科學證據
及風險評估
生產時，依照衛生規範 保存時，依照衛生規範
使用時，依照限量標準
通俗語言：安全
科學語言：可接受之風險
阿原語言：可忍受之風險

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阿原的教學經驗：食品添加物、農藥、動物用藥，三者是類似的概念
生產 食品加工與製造 消費者
使用量與殘留量
之標準
科學證據
及風險評估
生產時，依規範 保存時，依照規範
使用時，依照限量標準
通俗語言：安全
科學語言：可接受之風險
阿原語言：可忍受之風險

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取自食藥署食品法規查詢網頁
不曉得是否為巧合，該
網頁把食品添加物、農
藥、動物用藥，的限量
標準之法規並列在此

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阿原講個公道話
1. 依法使用食品添加物，帶給人類的貢獻，遠
遠超過人們對它的抹黑。
( 食品添加物與天氣熱、高速公路塞車等，都是新聞提款機 )
2. 但是 ...( 後頭會說明 )

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很多消費者對食品添加物的誤解，不只來自資訊不對
稱，還有心態不對稱，不願意深入理解 .... 這複雜的議
題 ( 換個話題，有關認知， 2014 年，夜市的老媽媽，哭著說，用國家掛保證，還遇
到 ...)
個人經驗，若某產品刻意強調無添加防腐劑，通常會
有其他食品添加物，可能是抓到民眾錯誤認知：
1. 沒有加入防腐劑，就完全沒有食品添加物
2. 以為食品添加物就只有防腐劑一項

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有獎徵答
請教大家，很多罐頭，包裝標示：
「絕無添加防腐劑」
請問，各位是否相信？ 請說明原因

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阿原分享教學心得：
使用食品添加物，有三點完全做到，才能
叫合法，只要有一點不合，就是違法！
例如常見的防腐劑，苯甲酸鈉，及食用色素來說明
1. 法規列出來的，才能用
2. 使用對象正確 ( 依照法規列出的對象 )
3. 殘留量要符合法規標準

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1. 法規列出來的，才能用 ---- 苯甲酸鈉有在名單上
2. 使用對象正確 ( 依照法規列出的對象 )--- 沒列出奶粉，就不能用在奶粉
3. 殘留量要符合法規標準 --- 在醬油限量 1.0g/kg, 假驗出來超過，就是違法

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看另外的例子，讓腦袋急轉彎
1. 法規列出來的，才能用 ---- 紅色六號在名單上
2. 使用對象正確 ( 依照法規列出的對象 )--- 很清楚，多數可以用，提到的不能用。
3. 殘留量要符合法規標準 ------ 沒看錯，沒有限量，也就是一個食品 90% 是色素，也不違
法。稍候會提到這議題。

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生產食品添加物 食品加工與製造 消費者
食品添加物
使用量與殘留量
之標準
科學證據
及風險評估
生產時，依照衛生規範 保存時，依照衛生規範
使用時，依照限量標準
通俗語言：安全
科學語言：可接受 / 忍受之風險
氯仿 (chloroform, CAS No. 67-66-3)
1. 1847 年，用在婦女生產時的麻醉劑，之後成為常用的麻醉劑
2. 加到牙膏，當風味劑與甜味劑 (2006 年，阿原課堂上聽到這一段，馬上反胃，差
點吐出來。可憐的美國人，用氯仿刷牙很多年了 )
3. 比蔗糖甜 40 倍，當甜味劑
但，在小鼠實驗，發現氯仿會致癌後，美國 FDA 在 1976 年，開始禁
止氯仿用在食品與藥物等。 ( 也就是從 1847 到 1976 ，多少人用過吃過碰過氯仿… )

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國際癌症研究組織 (IARC) ，把氯仿列為 2B 等級
( 動物實驗確定會致癌，可能對人類致癌，但是目前尚未有人體的相關報告 )
https://monographs.iarc.fr/list-of-classifications-volumes/
https://monographs.iarc.fr/agents-classified-by-the-iarc/

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下巴掉下來？
氯仿藥用、食用了一百多年才禁用？
這是科學實證？ 這是風險評估？
阿原心得：科學的進步，有部份，是您
想不到的落後
請把下巴放回去，還有一些例子。

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氫化植物油的技術在 20 世紀初已經發展，在二戰後，美
國大量使用，加上抹黑膽固醇等，現在看來缺乏證據的
事，卻是陪著大家吃過幾十年。
終於在科學證據下，逐步禁用部份氫化植物油，因為會產
生反式脂肪 (trans fat) 。
圖片來源： https://zh.wikipedia.org/wiki/%E5%8F%8D%E5%BC%8F%E8%84%82%E8%82%AA
CC-BY

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------ 發展油脂氫化技術是科學，當年科學實驗後認為沒有
危害問題，也是科學。
從 FDA 的， GRAS ( 一般認為安全的 ) 名單中移除、禁
用，也是基於科學。
這是認知問題，因為全球多數人類，把科學當真理，以為
永久不變，事實上，科學的結論回隨著新的證據，在多數
人接受後，就會改變。
就像地球科學家，在 1970 年的大辯論，結果認為地球會降
溫那一派大勝 ... 可以想見，當年主張地球暖化的那一派，
灰頭土臉 ---- 這就是科學，當代最先進科學家的共識。

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------ 還有個知名的食品例子：
果糖 (fructose, CAS No. 57-48-7)
科學家發展酵素技術，
商人設法找到商機，
OO 專家支持，因為同樣甜度，熱量
比較低，而且不易引起血糖的升高
誰知道，後來實驗確定會引起代謝疾
病，這一切都是科學

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題外話 01
阿原很生氣，但是多數人沒有察覺一件事。當美國建議限
制食物來源的膽固醇，台灣跟著限制。當美國在 2015
年，台灣在 2018 年跟進，把國民飲食指南中，取消對
食物膽固醇的限制，理由是，沒有證據顯示從飲食中攝取
膽固醇，會提高血液中膽固醇的濃度。
---------------- 沒有看到官員、學者出來道歉說：抱歉，過
去幾十年，我們因為誤會的政策，跟大家道歉。
到現在，很多台灣的長輩，還認為一天只能吃一個雞蛋，
不然膽固醇過高。錯失便宜質優的蛋白質。

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題外話 02
廣告常說的，小綠人標章，國家掛保證 ...
與透視其立法 ( 健康食品管理法 ) 之真正目的 ...
[... 表示不方便寫在簡報，請聽阿原現場說明 ]
經濟部 vs 財政部
經濟部 vs 衛福部
獎勵辦法 vs 管理法

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有關食品添加物的查詢，及確認是否為依法登錄的
食品添加物，請參考 張敬專技師的簡報
p36 現在是 17 大類，但是新的分類已經公告，也
就是大家所謂的 食品添加物 2.0 未來會生效
p45 查詢食品添加物登錄字號

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ありがとう
感謝您
Thank you for your attention
https://openclipart.org/detail/284856/summer-kimono-3
https://openclipart.org/detail/317184/sakura-2