More Related Content
Similar to دورة مبادئ سلامة الغذاء (20)
More from Hassan Mustafa (12)
دورة مبادئ سلامة الغذاء
- 2. التدريب مخرجات
•األغذية بسالمة األساسية المصطلحات تعريف على القدرة.
•عنها أمثلة ضرب على والقدرة الغذائية الملوثات أنواع معرفة.
•حد على المؤثرة والعوامل البكتيري التلوث في األساسية المبادئ معرفةوثه.
التبادلي التلوث على التعرف.
•والتعقيم النظافة مبادئ.
- 6. 2-الغذاء سلامة تعريف:
ضار غير لإنتاج اللازمة بها نقوم التي والعمليات الإجراءات جميع
الإنسان بصحة.(آمن غذاء. )
3-الآمن الغذاء:
للإنسان ضرر يسبب لا الذي الغذاء هو(الملوثات من خالي. )
- 7. 4-الغذاء جودة:
الغذاء يكون أن هوويحتوي ، ًاسليممرغوبة مواصفات على
للمستهلك
(لون–طعم–رائحة–قوام....الخ. )
لآخر بلد من تختلفومنطقة ،لأخرىًاتبع ،المستهلك لرغبة.
ف المستهلك الأصفر الجلد ذو الدجاج يحب الأمريكي المستهلكي
الشرق
الابيض الجلد ذو الدجاج يحب الاوسط.
- 9. 1-؟ الغذائية الملوثات هي ما
الملوثات:
وهيبيولوجي عامل أيأوأو إشعاعي أو كيميائيلم فيزيائيإضافت يتعمدللغذاء ها
فتؤثرعلىالمستهلك سالمة.
- 11. الغذاء تلوث مصادر
للغذاء المالمسة األسطح النباتات
اإلنسانالقوارض و الحشرات
الصحي الصرف مياه
الغــذاء
الغبار و الهواء
المياه
التربة
الحيوانات
- 12. 2-؟ الملوثات هذه مخاطر هي ما
حدوثالغذاء عبر منقولة أمراض.
غذائي تحسس حاالت حدوث.
لإلنسان أضرار حدوث(جروح-اختناق)
حدوثو سرطاناتخلقية تشوهات
البشرية الموارد على التأثير المحصلة و النتيجة تكون و
العاملةو العاملة غير ونفقات زيادةالرعايةالطبية
قانونية و اقتصادية خسائر و.
- 15. الغذاء؟ على البكتريا نمت إذا يحدث ماذا
البكتريا+غذاء
فساد
الغذاء
تسممات
غذائية
أمراض
عدوى
غذائية
- 19. لذلتحفظ كفي الأغذية:
من أعلى حرارة درجات(60)حارة م
من أقل أو(5)مبردة فتكون م(من أقل5
م)
من أقل حرارة بدرجة مجمدة أو(-18)م.
درجة على تسخينها يعاد و الأغذية تطهي
حرارةلاتقلعن(85)م.
- 21. في الجراثيم عدد يتضاعفكل(20)مرة دقيقة
(1)جرثومةبعد(20)دقيقة(2...... )بعد(40)دقيقة(4....... )بعد(1)ساعة(8)جراثيم.......بعد(2)ساعة
(128)جرثومة........بعد(3)ساعة(2048.......... )بعد(4)ساعات(32768........ )جرثومة!!!!!!!!!
بعد(5)ساعاتتصلمن أكثر إلى5مليون
(128)جرثومة
- 22. قواعد
الغرفة حرارة درجة في يبقى ال المطبوخ الطعام
أكثرمن(2-4)ساعات.
أكثر البراد في يبقى ال المطبوخ الطعام
من(3)أيام.
درجة في يحفظ أو له مجمد أو مبرد غذاء كل
حرارةبها االلتزام ينبغي صالحية فترة له معينة.
- 23. بالغذاء المرتبطة المياه نسبة ªW 3-
محتواها طازجة أغذية
المياه من عالي
جافة أغذية
من قليل محتواها
المياه
أعلى
أقل
المياه من الغذاء محتوى عن عبارة هو و
من قيمته(0-1)
الموج المياه كمية ارتفعت كلماودة
للتلف عرضة كان الغذاء في
األعفان و بالبكتريا
ف الموجودة المياه كمية قلت كلماي
للتل عرضة إمكانية قلت الغذاءف
األعفان و بالبكتريا
- 26. أكبر نسبتها كانت كلما
عرضة الغذاء كان كلما
الميكروبات ونمو للتلف
عليه
تتعرض ال األغذية
بسرعة للتلف
تتعرض األغذية
بسرعة للتلف
أعلى رطوبة
أقل رطوبة
- 37. التبادلي أو الخلطي التلوث هو ما
•ا الغذاء إلى المسته التي السطوح أو النيىء الطعام من الملوثات انتقال هولمطبوخ
لألكل الجاهز أو.
- 47. ب-الفيروسات
–البكت من بكثير أصغر مخلوقاتريا
–تلفا تسبب الفياألغذية.
–تسبب قد لكنهاأمراضامنتقلعن ة
مثل الغذاء طريق:
–(الوبائي الكبد التهاب–شلل
األطفال-النوروفيروس)
- 48. ج-الخمائر و الفطور
الغذائية المواد في تلفا تسبب
يفرز خطير بعضهاًاسمومتسببالسرطانات
فطر مثل(األوكرا)مادة يفرز(األفالتوكسين).
الغذائي التصنيع في بعضها يستخدم.
الطعام على الحفاظ ينبغي نموها لمنعًاجاف
فيأماكناإلغالق محكمة.
- 49. خ-الطفيليات
•الغذائية املادة تلف تسبب.
•لإلنسان خطيرة اضارأم تسببقد.
•عليهامثال:
•من تنتقل التي الشريطية الديدان مثللحوم
البقاروالغناميرزالخناو
•مازالتوكسوبال(املقوسات)تنت التيمن قل
اللحوم
•منها لكلأخاصة اضرع
- 50. الأغذية في الطفيليات من الوقاية كيفية
ينبغي منها للوقاية:
الحقل فيفائقة بيطرية عايةر تطبيق،واملقاصب.
طهيالغذيةعالية ةرارح جاترد على،وكافية ملدة.
- 52. غذائية منشأة في القوارض و الحشرات وجود علامات
•مثل ضرالقوا و اترللحش آثار وجود:
•اترالحش من قطع.
•ميتةكاملة اترحش.
•حيةضرقوا أو اترحش مشاهدة.
•اترالحش بيوض أكياس.
•ازرالب و لالبو آثار(ضرللقوا)
•كريهة ائحور.
•تلفاقرالوو نالكرتو والخشابوالكياس.
- 53. من الوقاية كيفيةالغذائي المنشآت في القوارض و الحشراتة
ينبغي ملكافحتها:
للمبنى جيد تصميم.
الةزإاملبنى لحو املوجودة اجرالح.
االهتمامبالنظافة.
ال وضعمعدنية عبوات في غذيةأجاجيةز و.
مستمرةمكافحة و وقاية امجرب اتباع.
- 62. 1-ًاتبعلسرعةتلفها
•1-التلفسريعة حساسة أغذية:
األغذيةالمطبوخة و الحيوانية(البحرية المأكوالت و األسماك و اللحوم–
المطبوخ الرز–الحليب–الورقية الخضروات–المايونيز(.
•2-للتلف الحساسية قليلة أغذية:
الحبوبالجافة–الطحين–الزيوت–السكر–الشاي–القهوة–الملح–األغذية
المخمرة–الجافة األغذية–الخل–السكر من العالي المحتوى ذات األغذية–األغذية
المعلبة-المربيات.
- 63. 2-لخطورتها تبعا
•الخطورة العالية األغذية:األطعمة
معاملة دون من لألكل الجاهزة
مثل حرارية(السلطة. )
•الخطورة المنخفضة األغذية:
حر بدرجة ستعامل التي األغذيةارة
مثل األكل قبل عالية(الخبز. )
- 67. تمرين
•ي سيئة أو اتباعهاالعامل على ينبغيصحية عاداتبعرأ أكتبعلى نبغي
الغذائية املنشآت في عمله أثناءتجنبها العامل
•شاديةرإ بلوحة منهاواحدة لعادة مثل.
- 68. الغذائي التسمم
تعريفه:
شخصين تصيب مفاجئة مرضية حالة عن عبارة هوألتناولهم نتيجة أكثر وغذاء ا
بين ما تتراوح فترة خالل سليم غير(30دقيقة–4)يوم.
األعراض:
إقياء
دوار و غثيان و إعياء
بطنية آالم
الحرارة درجة في ارتفاع
إسهال
التن في صعوبة و الرؤية في وضوح عدم يصاحبه البوتيليني التسممشلل و فس
ووفاة.
- 69. الغذائي للتسمم حساسية الكثر الفئات
الضعيفةالفئات هم:
أطفال.
حواملنساء.
السن كبار.
الشخاصمناعيبكبتناملصابو.
- 70. اضرأمالغذائيةىالعدو
غ عبر للمرض المسبب العامل انتقال نتيجة تحدث التي المرضية الحالة هي وذاء
المسبب العامل بذلك ملوث سليم غير.
مثل:التيفوئيد-المالطية الحمى–السل–الفير الوبائي الكبد التهابوسي–
جنون مرضاألبقار–الشريطية الديدان...الخ
ًاسليم بها الملوث الغذاء مظهر يكون ما ًاغالب