Podsumowanie 2 lat działalności konceptu gastronomicznego z Krakowa: Handelek Śniadania oraz Handelek Chleb Wino i Deski (piekarnia rzemieślnicza Kraków). Co dzieje się z marką w kontekście COVID-19?
2. wykorzystanie trendów
metodologia tworzenia: design thinking /
service design
współtworzenie z klientami, wspólnikami
rozwój marki w „iteracjach”
własne produkty
historyczna inspiracja
4. Pierwszy rok Handelka
Zobacz prezentację!
W prezentacji znajdziesz między innymi:
Historię Marki
Elementy konceptu - Jak powstała strategia marki
i komunikacji? Jakie wartości nami kierowały?
Efekty działania i pierwsze przychody
5. Proces tworzenia Handelka
Handelek jako marka jest budowany z wykorzystaniem
konkretnych metodyk i taktyk strategicznych, z których
korzystają jego twórcy:
Service Design - metodologia projektowania usług, zgodnie
z którą każda firma jest firmą usługową, wokół każdego
produktu istnieje usługa, której wartość definiuje odbiorca.
Kluczowym elementem jest budowanie doświadczenia.
Ważnym wykorzystanym przez nas elementem metodologii
jest integracja zasobów - w Handelku odzwierciedla to
współpraca z lokalnymi dostawcami, innymi podmiotami
gastronomicznymi na rynku, klientami
Narzędzia Design Thinking - kreatywne formy tworzenia
produktu, wśród których stawiamy na ko-kreację
(współtworzenie), wychodząc od problemu - wyzwania: „Jak
możemy sprawić, by śniadanie jako najważniejszy posiłek dnia
było pzrzyjemnym i ciekawym doświadczeniem?"
Opinie, komentarze, recenzje gości (Google, Media
społecznościowe, przestrzeń w lokalu - na bieżąco
wprowadzamy zmiany na podstawie prawie 1000 komentarzy/
opinii
Oglądnij prezentację z konferencji POLISHOPA Design Thinking
o procesie tworzenia marki
7. Manifest naszych wartości
Dlaczego to robimy?
Prowadzenie działalności gastronomicznej to dla Nas spełnienie marzenia. Łączymy miłość do
kuchni, regionu, miasta Krakowa i lokalnych produktów. Tworzymy Handelek jako markę, która jest
esencją krakowskiego doświadczenia, tradycji gastronomii.
Pracując na co dzień kierujemy się najważniejszymi dla nas wartościami:
Chcemy być dobrym gospodarzem, który buduje jak najlepsze doświadczenia dla swoich gości.
Chcemy tworzyć własne produkty z szacunku do regionu, tradycji i lokalności.
Chcemy współtworzyć Handelek z jego gośćmi, otoczeniem, lokalnymi producentami.
Zespół Handelka
12. Marzec 2018-Lipiec 2018
Handelek od 1 miesiąca funkcjonowania trafia na listy
najlepszych śniadaniowni w Krakowie (m.in. Have a Bite)
Marzec 2019 - tytuł „Śniadanie roku w Krakowie 2019”
Październik 2019 - Handelek tematem pracy MBA
Vogue nazywa nasze kanapki sznytkami: (nazwane przez Vogue „sznytkami”)
Miasto Kraków dodaje nas do list najciekawszych rozwijających się lokali w Krakowie:
Trafiamy do blogerów, vlogerów
Dostajemy zaproszenia od Urzędu Miasta Krakowa, Urzędu Małopolskiego,
Krakowskiego Biura Fesdwalowego i wsparcie naszych wydarzeń na Placu Handelka
Śniadaniują u nas radni
Piekarze z całego świata organizują u nas Święto Chleba
Krakowskie firmy IT regularnie zamawiają u nas śniadania
i generują wzmianki na temat marki
Handelek na szlaku polskich skarbów kulinarnych (program MAKRO)
Rozwija się nasza społeczność: Fanpage, Instagram, Grupa Krakowscy Handelkowicze
i Grupa wystawców Placu Handelka: łącznie: około 8 tysięcy obserwujących
Handelek w mediach
13. To był nasz wielki sukces i duma z pracy całego
zespołu.
Naszą propozycją było śniadanie z lokalnych,
małopolskich produktów: jajka z Myślenic, oscypek
podhalański, kiełbasa lisiecka, masło ze Skały,
obwarzanek krakowski, chleb z piekarni Binkowskich,
pasta jajeczna Handelka.
MARZEC 2019: TYTUŁ „ŚNIADANIE ROKU 2019”
14. LISTOPAD 2019: TYTUŁ „the Best Breakfast & Brunch Restaurant”
"How was Handelek selected?
At LUX Life, our extensive research and judging
process is driven 100% by merit meaning that
awardees must demonstrate experdse within
a given field, dedicadon to customers service,
and commitment to excellence and innovadon.
Research was centred around an in-depth
evaluadon of skills, services, client sadsfacdon
and wider market reputadon"
hnps://www.lux-review.com/winners/handelek/
18. SPRZEDAŻ
PIECZYWO I DROŻDŻÓWKI KICK-OFF
11 marca:
kontekst COVID-19
13 marca:
wdrożenie zmiany
w funkcjonowaniu
Handelka
19. 13 marca 2020
Tego dnia mieliśmy świętować drugą rocznicę funkcjonowania Śniadaniowni
Handelek ale też rozpoczęcie lepszego sezonu (po słabszym i ciężkim dla naszego
zespołu styczniu i lutym)
W zamian tego zespół opracował plan transformacji
14 marca 2020
Wprowadzamy #DomowaPaczkaHandelka
21. >> DECYZJA I ZAPOWIEDŹ
#DOMOWAPACZKAHANDELKA
14 i 15 marca
>> PIERWSZY TYDZIEŃ DZIAŁANIA
ponad 200 paczek, dziesiątki
pozytywnych doświadczeń i opinii
22. COVID-19 a działania handelka
Konieczność ADAPTACJI i digitalizacji
Nasze działania po informacji o rozporządzeniu zamknięcia lokali gastronomicznych:
Szybka reakcja: rozeznanie wśród społeczności fanów co do zamówień domowej paczki Handelka
(pieczywo i słodkie wypieki z Piekarni Handelka)
15 marca: uruchomienie systemu zamówień e-commerce na plaqormie Upmenu, wprowadzenie
pierwszych zamówień do ograniczonych regionów, uruchomienie usługi #domowapaczkahandelka
17 marca: pierwszy rekord- limit zamówień wyczerpany po 5h od uruchomienia
20-28 marca: rozszerzanie regionów o kolejne produkty - zgodnie z zainteresowaniem fanów,
konsekwentna i stała komunikacja, umacnianie relacji na grupie Krakowscy Handelkowicze
28 marca: pierwszy dzień zamówień produktów śniadaniowni Handelka znanych i lubianych wcześniej
past, tatara
Kolejne plany: rozszerzenie asortymentu sklepu Handelka o produkty wystawców Placu Handelka
i produkty własne
24. Plany rozwOJU
Rozwój Piekarni Handelka - zwiększenie zasobów
i produkcji
Rozwój Placu Handelka - kolejne wydarzenia, zadaszenie,
ogród
Delikatesy Handelka: kolejne nowe produkty
(również segment Alkoholi)
Strategia skalowania produktu symbolu Handelka -
kanapki
Nowe miejsca dystrybucji
25. Podziękowania
Dla wspaniałego zespołu, który Obecnie reaguje na bieżąco
i walczy o tę markę:
Marcin
Oleksij
Paulina
Ewa
Ania
Ania
Ania :)
Olena
Klaudia
Bogusia
Jagoda
Magda
Mateusz
wspólników oraz wszystkich, którzy przez rok 2019 wspierali Handelek swoją pracą i zaangażowaniem