1. Microbiologische gevaren
• Microbiologische gevaren zijn micro-organismen die de producten kunnen besmetten.
• Er zijn vier soorten microbiologische gevaren:
• Bacteriën (E.coli en Salmonella)
• Schimmels
• Gisten
• Virussen
• Micro organismen verspreiden zich op veel verschillende manieren.
Denk aan bijvoorbeeld de lucht, via voorwerpen zoals je telefoon
en insecten en ongedierte.

2. Microbiologische gevaren

3. Microbiologische besmetting voorkomen
• Kijk goed naar de producten, als er microbieel bederf is haal dan deze producten eruit en gooi ze
weg.
• Schoonmaak routines om de micro-organismen geen kans te geven
• First in, First out behandeling van de producten.
• Op volgende pagina worden de hygiëne regels uitgelegd deze zijn nodig om voedselveilig te
werken

4. Hygiëne regels
Om de gevaren waar je net over hebt geleerd te borgen zijn er een
aantal persoonlijke hygiene regels:
• Hygiënesluis is verplicht om de loods te betreden
• Thuis blijven als je ziek bent
• Aftershave/parfum mag niet omdat dit op de producten terecht
kan komen
• Werk en privé kleding gescheiden houden
• Werkkleding uit als je naar het toilet gaat en daarna gelijk
handen wassen en ontsmetten
• Eten alleen in de kantine
• Verwondingen afplakken met een blauwe pleister

5. De Hygiënesluis
3