Contaminación de alimentos y agua por metales pesados

3. Naturales De origen humano
Industria
Vertidos urbanos.
Navegación
Agricultura y ganadería

4. Normalmente las fuentes de
contaminación natural son
muy dispersas y no provocan
concentraciones altas de
polución, excepto en algunos
lugares muy concretos.
La contaminación de origen humano, en
cambio, se concentra en zonas
concretas y, para la mayor parte de los
contaminantes, es mucho más peligrosa
que la natural.

5. Según el tipo de industria se
producen distintos tipos de
residuos. Normalmente en los
países desarrollados muchas
industrias poseen eficaces
sistemas de depuración de
las aguas, sobre todo las que
producen contaminantes
más peligrosos, como
metales tóxicos

6. La actividad doméstica produce
principalmente residuos orgánicos,
pero el alcantarillado arrastra
además todo tipo de sustancias.
Produce diferentes tipos de
contaminación, especialmente
con hidrocarburos.
Los trabajos agrícolas producen
vertidos de pesticidas, fertilizantes y
restos orgánicos que contaminan que
las aguas.

8. Exceso de metales en agua
dulce
pH: Decae  aumenta solubilidad,
partículas de metal mas móviles
Metales más tóxicos en aguas blandas.
Metales no biodegradables.
Forma iónica Más tóxica.

9. ENFERMEDADE,
TUMORES,
CÁNCER
DESNATURALIZ
A
PROTEÍNAS
SON SUSTANCIAS
QUÍMICAS
FUERTES
PIERDEN
FUNCIÓN
BIOLÓGICA

11. As
Metaloide
Cuando entra en
contacto con el
agua subterránea
llega a nuestros
grifos.
Tóxico
Enfermedades en la
piel, cáncer de piel
y pulmón.
Limite 10ppb As+5 As+3

12. Cd
Metal
Poco a través de
aguas residuales
Termina en aguas
superficiales por
descargas de
empresas.
Lodos
contaminantes.
Acumulación en
bio mejillones,
ostras, peces, etc.
Organismos en
agua salada más
resistentes.
Presión alta,
daños al hígado,
nervios o daño
cerebral.

13. Pb
Metal
Condiciones normales
no reacciona con el
agua.
Compuestos de
plomo generalmente
solubles en agua
blanda y levemente
ácida.
Carbonato de Plomo
PbCO3 soluble en
agua dura en tuberías
 Acetato de Plomo
Pb(C2H3O2)2
Tóxicos en el agua:
Pb(II), PbO,
Pb(C2H3O2)2 ,
Pb(NO3)2, PbCO3
Plomo en las aguas
residuales
provenientes de
tejados y calles.
Cólicos, Parálisis,
pigmentación en la
piel.

14. Hg
Metal líquido
Todo el Hg que se libera
en el ambiente
generalmente es
descargado en aguas
residuales
La cantidad de Hg en
los peces es más alta
que en el agua.
Alteración del sistema
nervioso, daños en el
cerebro, daños
genéticos, reacciones
alérgicas,
incoordinación muscular

17.  La función general de los minerales y elementos traza, se puede
resumir como sigue:
 Los minerales son constituyentes esenciales de las estructuras
esqueléticas, tales como huesos y dientes.
 Los minerales juegan un papel clave en el mantenimiento de la presión
osmótica y consecuentemente, regulan el intercambio de agua y
solutos dentro del cuerpo animal.
 Los minerales sirven como constituyentes estructurales de tejidos
blandos.
 Los minerales son esenciales para la transmisión de los impulsos
nerviosos y para las contracciones musculares.
 Los minerales juegan un papel vital en el equilibrio ácido-base corporal
y consecuentemente regulan el pH de la sangre y otros fluidos
corporales.
 Los minerales sirven como constituyentes esenciales de muchas
enzimas, vitaminas, hormonas y pigmentos respiratorios, o como
cofactores en el metabolismo, catálisis y como activadores
enzimáticos.
Constitución Regulación
•Estructuras
esqueléticas
•Tejidos blandos
•Enzimas,
vitaminas,
hormonas y
pigmentos
•Presión osmótica
•Transmisión del
impulso nervioso
y contracción
muscular
•PH

19. Ni
Metal
Ni2+
(ac), NiCO3
Condiciones
normales no
reacciona
con agua.
NiCl2 , NiCO3
soluble en agua
Termina en aguas
superficiales por
descargas de
industrias.
El NiCO4 es tóxico
y cancerígeno e
insoluble en
agua.

20. Cr
No reacciona con el
agua a temperatura
ambiente.
Es un componente
integral del factor de
tolerancia de glucosa
juega un papel
importante en el
metabolismo del
colesterol y
aminoácidos
Cr(VI) tóxico para
flora y fauna
Solubilidad de Cr en
agua de suelo es
menor que otros
metales.
Cr(VI)tóxico causa
reacciones alérgicas,
asmáticas, y
cancerígenas,
mutagenico.

21. Hierro
Componente esencial
de los pigmentos
respiratorios,
hemoglobina y
mioglobina.
Componente
esencial de varios
sistemas enzimáticos
Malestar abdominal,
náuseas, vómitos,
fatiga, debilidad y
perdida de apetito
Metal

22. Zinc
Se encuentra en las
células de todo el
cuerpo
Juega un papel
vital en el
metabolismo del
lípidos, proteínas y
carbohidratos
Se piensa que el
zinc ejerce un
efecto positivo en la
curación de
heridas.
Náuseas, vómitos,
pérdida del apetito,
cólicos, diarreas y
dolores de cabeza

24. Calcio
Es un componente
esencial de los huesos,
cartílago y del
exoesqueleto de
crustáceos.
Considerado
esencial para la
absorción de
vitamina B12, a
partir del tracto
gastrointestinal
Debilidad muscular,
estreñimiento y
distensión abdominal,
piedras de calcio (que
pueden formarse en el
tracto urinario)
Función debilitada
del riñón y niveles
bajos de hierro (el
calcio puede
prevenir la absorción
de hierro en el
cuerpo).

25. Fósforo
Es un componente esencial de
los fosfolípidos, ácidos
nucleicos, fosfoproteínas
(caseína), ésteres de fosfato
altamente energéticos (ATP),
hexosa fosfatos, fosfato de
creatina y varias enzimas
claves.
Puede ocasionar diarrea,
debilidad renal y pulmonar.

26. Sodio, Potasio y Cloro
93% del total de los iones
(bases) encontrados en el
torrente sanguíneo
65% del total de aniones en el
plasma sanguíneo y otros fluidos
extracelulares dentro del cuerpo
Regulación de la presión osmótica y del balance
ácido-base

28. La contaminación biológica procede de
seres vivos, tanto microscópicos como
no microscópicos.

29. La contaminación química se da por la
presencia de determinados productos
químicos en los alimentos, que pueden
resultar nocivos o tóxicos a corto, medio o
largo plazo.
Algunos pescados o vegetales, son capaces de
producir toxinas que son dañinas para las
personas. El pez globo por ejemplo,
posee en sus vísceras la tetradotoxina, una
potente neuro toxina que produce
alteraciones nerviosas. El calor no la destruye
totalmente, pero disminuye su toxicidad.
Contaminantes tóxicos naturales:

30. Contaminantes tóxicos agrícolas:
 Plaguicidas.
 Fertilizantes con nitrógeno.
 Contaminantes ganaderos.
Migración de los compuestos de los envases:
 Los envases de hojalata pueden transmitir metales.
 Los envases plásticos pueden transmitir diferentes
moléculas y aditivos.
 La tinta de impresión de un envase puede pasar al
producto alimentario.

31.  Dioxinas: se utilizaron en industrias blanqueadoras
de papel, combustión de gasolina con plomo,
productos
Petrolíferos.
 Mercurio: se utiliza en fungicidas, pinturas,
plaguicidas.
 Cadmio: unido a otros metales como zinc, plomo y
Se utiliza en pinturas, pigmentos, baterías.
 Arsénico: plaguicidas, preservadores de la madera,
medicamentos, cerámica.
Contaminantes tóxicos ambientales:
Son contaminantes que se encuentran en
el medio ambiente y que pueden pasar a
los alimentos por unas malas prácticas de
manipulación.

32. Arsénico en el arroz

33. El consumo constante de vegetales podría ser
perjudicial para la salud.
Y es que casi todas las verduras y
granos integrales contienen de
forma natural cadmio, uno de los
metales más tóxicos que existen.
Como dice Andy Meharg, profesor de ciencias
biológicas de la Universidad Queen's de Belfast,
“irónicamente, es la gente que está viviendo más
saludablemente y que tienen una dieta vegetariana, la
que a menudo tienen una mayor exposición a
cadmio”.

35. Mercurio en el
atún

36. O Algunos dulces podrían
contener aluminio ya que
se utiliza en los procesos
de coloración de
alimentos. El problema es
que un exceso de este
metal se acumula
alrededor del cuerpo,
incluyendo el cerebro.
O No sólo en los dulces, se
han encontrado altas
dosis de aluminio en
algunas muestras de té a
granel e incluso en
algunas aguas
embotelladas que han
sido purificadas con
sulfato de aluminio.

37. O Christopher Exley, profesor de química
en la Universidad de Keele, advierte
que acumular demasiado aluminio
“contribuye a enfermedades
neurodegenerativas como el
alzhéimer, el párkinson o la esclerosis
múltiple”.
O Lo ideal es tomar precauciones como
las que propone Exley: “Evitar los
alimentos procesados y en su lugar
comprar ingredientes frescos”.

38. O Animales como el urogallo, el faisán o el
conejo suelen ser cazados con balas de
plomo. Este tipo de caza, deja en los
animales pequeños fragmentos de plomo que
pueden permanecer en la carne tiempo
después.
O Acumular plomo en nuestro cuerpo puede
afectar tanto a nuestra inteligencia como al
comportamiento, y en el caso de los niños,
puede dañar el cerebro en desarrollo.
O Los expertos recomiendan reducir el consumo
de este tipo de carnes a una vez al mes.

39. En chile hay mas de 200 faenas mineras
abandonadas en Chile por sus desechos tóxicos y la
inseguridad de sus instalaciones

40. Las faenas o minas mas peligrosas:
1. La planta san Carlos en Arica
2. Faena castilla en pica
3. Planta Tarapacá en pozo Almonte
4. Faena incomin en Antofagasta
5. Mina montecristo en tal tal
6. Planta en rio huasco en caldera
7. Planta ojancos en el centro de Copiapó
8. Planta las cascadas en diego de Almagro
9. Faena la higuera}
10.Planta california en illape
11.Minera la paciente en rinconada
12. Planta Lo Águila II en Curacaví
13.Las Palmas en Pencahue
14.Central Plegarias en Curanilahue

42. • Todos los métodos de extracción minera
producen algún grado de alteración de la
superficie y los estratos subyacentes, así como
los acuíferos. Los impactos de la exploración y
pre desarrollo, usualmente, son de corta
duración e incluyen:

43. • alteración superficial causada por los
caminos de acceso, hoyos y fosas de
prueba, y preparación del sitio;
• polvo atmosférico proveniente del tráfico,
perforación, excavación, y desbroce del
sitio;
• ruido y emisiones de la operación de los
equipos a diesel;
• alteración del suelo y la vegetación, ríos,
drenajes, humedales, recursos culturales o
históricos, y acuíferos de agua freática; y,
conflictos con los otros usos de la tierra

44. Cantidad de metales
pesados aceptados en
alimentos.

45. PLOMO
Producto Chile (mg/kg) Europa (mg/kg)
Néctar 0,2 0,050
Pescado 2,0 0,3
Carne No aplica 0,3
Aceites y Grasas 0,1 0,1
Mayonesa 0,1 No aplica
Sal comestible 2,0 No aplica
Jugo de Limón 1,0 No aplica
Total
Chile: 30
Europa 19

46. CADMIO
Producto Chile (mg/kg) Europa (mg/kg)
Sal comestible 0,5 0,1
Agua mineral 0,01 No aplica
Hortalizas y frutas No aplica 0,05
Cereales No aplica 0,1
Carne No aplica 0,05
Pescado No aplica 0,1
Total
Chile: 2
Europa: 24

47. MERCURIO
Producto Chile (mg/kg) Europa (mg/kg)
Carne de Pescado 0,5 0,5
Complementos
Alimenticios
0,1 0,1
Mariscos 0,5 No aplica
Agua Mineral 0,001 No aplica
Sal 0,1 No aplica
Total
Chile: 7
Europa: 2

48. ESTAÑO
Producto Chile (mg/kg) Europa (mg/kg)
Alimentos
Enlatados
200 200
Bebidas
Enlatadas
250 100
Alimentos
infantiles
No aplica 50
Aceitunas 250 No aplica
Jugos
Concentrados
200 No aplica
Carne enlatada 200 No aplica
Total
Chile: 11
Europa: 5

49. Producto Chile (mg/kg) Europa (mg/kg)
Aceites y
Grasas
0.1 No aplica
Néctar 0.2 No aplica
Pescados y
maricos
1.0 No aplica
Mayonesa 1,5 No aplica
ARSÉNICO
Producto Chile (mg/kg) Europa (mg/kg)
Productos
Líquidos
0,05 No aplica
Productos
sólidos
0,3 No aplica
Agua Mineral 0,01 No aplica
SELENIO

50. Conclusiones

51. • La contaminación de alimentos puede ser
biológica o química. Esta ultima está
relacionada con la contaminación del agua, y
cuando esta trae consigo metales pesados
puede generar graves problemas de salud.
• En Chile existen regulaciones vigentes con
respecto a la cantidad de metales pesados
permitidos en los alimentos, pero estas
regulaciones distan bastante de las europeas.