3. *OBJETIVOS
*Aprender que son las Vitaminas.
*Diferenciar las Vitaminas liposolubles
de las
hidrosolubles.
*Describir las funciones de las Vitaminas.
*Aprender el tipo de enfermedades que pueden
producirse por la carencia de Vitaminas.
*Identificar alimentos ricos en vitaminas.

4. *VITAMINA
*Las
Vitaminas
son compuestos
orgánicos que
son necesarios
en
pequeñas
cantidades para
que
el
metabolismo
corporal
sea
normal.
S

5. *Estos
*VITAMINAS
compuestos son efectivos en pequeñas
cantidades, no aportan energía y no son utilizados
como unidades estructurales del organismo, sino
que son esenciales para la transformación de la
energía y para la regulación del metabolismo de las
unidades estructurales.
*Las
vitaminas son diferentes una de otra en la
composición química y en función.

6. *DIVISION DE ESTAS
SUSTANCIAS NUTRICIONALES
Vitaminas Liposolubles
Vitamina A
Vitamina D
Vitamina E
Vitamina K
Vitaminas Hidrosolubles
 Vitamina C
 Vitaminas del complejo B
 Riboflavina
 Niacina
 Piridoxina
 Acido pantotenico
 Acido lipoico
 Biotina
 Acido fólico

7. *ESTANDARIZACION
DE LAS VITAMINAS
La actividad o potencia de las vitaminas se mide por tres tipos
principales de métodos:
oBiológicos
oMicrobiológicos
oQuímicos

8. *¿QUE ES HIPOVITAMINOSIS?
Es la carencia de vitaminas.
Causas:
1.
2.
3.
Administración insuficiente de vitaminas con los
alimentos
No llegan las vitaminas a la sangre, ya sea por
alteración gastrointestinal o por que se destruyen
antes de la absorción.
Por aumento de las necesidades de vitaminas.

9. VITAMINA A ( Retinol)
Fue la primer vitamina liposoluble descubierta.
CH3
CH3
CH3
CH
4
3
CHC
CHCH
CH3
CHC
CHCH2OH
CH3
Es un alcohol primario de color amarillo pálido que deriva de los
carotenos, presentes en los vegetales.
Los precursores de la vitamina A( carotenos ) se encuentran en los
vegetales como la zanahoria, el brócoli, la calabaza, las espinacas, la col
y la patata.

10. * La vitamina A es esencial para la conservación
de la visión.
* También participa en el mantenimiento de la
integridad de las membranas epiteliales
*FUNCIONES
PRINCIPALES

11. * EFECTOS DE LA DEFICIENCIA
DE VITAMINA A
* Ceguera nocturna
* ceguera permanente
* sequedad en la piel

12. ALIMENTOS EN LOS QUE SE
ENCUENTRA:
Vegetales
Hígado
Productos lácteos

14. *REQUERIMIENTOS
DIARIOS DE
VITAMINA A
El requerimiento diario de vitamina A
es de 5.000
unidades o 1.5 mg/día en los adultos.
En mujeres embarazadas y lactantes los
requerimiento son de 8.000 unidades.
FARMACOS
En el mercado actual, las concentraciones de
vitamina A son de 50.000 UI y 100.000 UI, cuyas
presentaciones son en grageas y capsulas gelatinosas.

15. *VITAMINA D
La fórmula química de la vitamina D3 es:
CH3
CH3 –CH –( CH2)3CH
CH3
CH2
OH
CH3

16. Desde el punto de vista de nutrición, las dos formas
más importantes de vitamina D son:
 La vitamina D2 ( ergocalciferol ) .
 La vitamina D3 (colecalciferol )

17. FUNCIONES PRINCIPALES
* Estas vitaminas son necesarias para la formación normal de los
huesos y para la absorción de calcio y fósforo. También protegen los
dientes y huesos contra los efectos del bajo consumo de calcio,
haciendo un uso más efectivo del calcio y el fósforo.
Se conoce como la vitamina “antirraquítica”.

18. *Productos lácteos
* Huevos
*Aceite De hígado de
pescado
* Luz Ultravioleta

20. El requerimiento diario de Vitamina D para los lactantes y niños
es de 400 unidades.
En mujeres embarazadas e individuos menores de 22 años se
aconseja también 400 unidades
FARMACOS
*REQUERIMIENTOS
Se encuentra combinada con otros principios activos, y
principalmente con el calcio.
DIARIOS DE VITAMINA D

21. *HIPOVITAMINOSIS
Deficiencia de vitamina D
El raquitismo puede ser el
resultado de un aporte dietético
insuficiente de vitamina D, o de
un
aporte
insuficiente
de
radiación solar ultravioleta. Esto
puede
conducir
a
una
deformación esquelética como,
por ejemplo, una curvatura de la
columna vertebral o de las
piernas. Esta imagen de rayos X
revela una deformación ósea
debida al raquitismo

22. *VITAMINA E
El papel de la vitamina E en el cuerpo humano aún no se ha establecido
claramente, pero se sabe que es un nutriente esencial en diversas
especies de vertebrados.
Los compuestos que tienen actividad biológica de vitamina E se
designan en química como tocoferoles.
Existen tres de estas
sustancias, las cuales se llaman alfa-, beta-,y gamma Tocoferoles.
Su fórmula química es:
CH3
HO
CH3
H3C
CH3
O
CH3
CH3
CH3

23. *FUNCIONES DE LA VITAMINA E
Esta vitamina participa en la formación de
glóbulos rojos, músculos y otros tejidos y en la
prevención de la oxidación de la vitamina A y las
grasas.
La deficiencia de vitamina E puede producir
anemia.
REQUERIMIENTOS DE VITAMINA
E:
Los requerimientos diarios recomendados son de
25 a 30 mg en los adultos.

24. *FUENTES DE VITAMINA E
La vitamina E se encuentra principalmente en
grasas y aceites vegetales, productos lácteos y
carne, huevos, cereales, nueces y verduras de
hoja verdes y amarillas.

26. *VITAMINA K.
En química corresponde a la 2 - metil, 3 - fitil,
a - na fatoquinona.
Se trata de un grupo de vitaminas
hidrosolubles denominadas quinonas, que son
esenciales para la formación de la protrombina
(una proteína necesaria para la formación del
coagulo de la sangre). También influye en los
procesos de fosforilación y transporte de
electrones.

27. *FUNCION DE LA VITAMINA K
La función mejor conocida de la vitamina k es
la de catalizar la síntesis de la protrombina
que se lleva a cabo en el hígado.
La carencia de vitamina k produce inhibición
de la coagulación de la sangre

28. *FUENTES DE VITAMINA K
*Las fuentes más ricas en vitamina K son la alfalfa y
el hígado de pescado, que se emplean para hacer
preparados con concentraciones de esta vitamina.
Las fuentes dietéticas incluyen todas las verduras
de hoja verde, la yema de huevo, el aceite de soja
(soya) y el hígado.

29. *VITAMINAS
VITAMINA C
HIDROSOLUBLES
El ácido ascórbico es soluble en agua, oxida
fácilmente al aire, en especial presencia de iones
metálicos, como Cu o Fe y pasa fácilmente a la
formula deshidrogenada, siendo ambas fórmulas
fisiológicamente activas y encontrándose las dos
en los líquidos del cuerpo.

30. FUNCION DE LA VITAMINA C
La vitamina C es importante en la formación y
conservación del colágeno, la proteína que sostiene
muchas estructuras corporales y que representa un
papel muy importante en la formación de huesos y
dientes. También favorece la absorción de hierro
procedente de los alimentos de origen vegetal.

31. *QUE ES EL ESCORBUTO ?
* Escorbuto,
enfermedad causada por un déficit prolongado de
vitamina C (ácido ascórbico) en la ingesta. Aparece en los adultos
tras una carencia alimenticia mayor de 6 meses. Se caracteriza por
astenia progresiva, inflamación de encías, caída de dientes,
inflamación y dolor de articulaciones, fragilidad capilar y equimosis.
Con frecuencia también aparece la anemia como consecuencia de
estas pequeñas hemorragias. La falta de vitamina C bloquea la
producción de sustancia intercelular para los tejidos conectivos
(tejidos de soporte de las paredes de los vasos, del hueso, de la
dentina, del cartílago, etc.).
El escorbuto era muy frecuente entre los marineros cuando
pasaban meses de navegación sin tomar frutas o verduras frescas;
muchos acababan muriendo. En 1795 se empezó a repartir
regularmente jugo de lima a todas las tripulaciones británicas,
procedimiento que al parecer llevaban aplicando durante siglos los
marineros holandeses. Hoy día se utilizan como antiescorbúticos las
naranjas y los limones, más ricos en ácido ascórbico que las limas.

32. *ESCORBUTO

33. *FUENTES DE VITAMINA C
La Vitamina C se
encuentra
en
los
cítricos, como el limón,
naranja, uvas, en los
vegetales
verdes
( lechuga y repollo) y en
la cereza cubana.

34. *REQUERIMIENTOS DE VITAMINA
*Los
requerimientos en lactantes son de 365
mg/día, en niños de 40 mg/día y en adultos de 45
a 60 mg/día.
*Treinta gramos de jugo de naranja o de limón
por día basta para suplir las necesidades de
vitamina C. El consumo de papa nos aporta acido
ascórbico.
*FARMACOS: existen medicamentos que contienen
vitamina c, en concentraciones de 100 mg (gotasniños) y 500 mg (tabletas-adultos)
C

35. *VITAMINAS DEL COMPLEJO B
Conocidas también con el nombre de complejo vitamínico B,
son sustancias frágiles, solubles en agua, varias de las cuales
son sobre todo importantes para metabolizar los hidratos de
carbono o glúcidos.

36. *De las vitaminas del complejo B, la tiamina es la
más importante.
*La tiamina o vitamina B1, una sustancia cristalina
e incolora, actúa como catalizador en el
metabolismo de los hidratos de carbono,
permitiendo metabolizar el ácido pirúvico y
haciendo que los hidratos de carbono liberen su
energía.
*La
tiamina también participa en la síntesis de
sustancias que regulan el sistema nervioso.

37. *Químicamente es una amina, cuya fórmula química
es:

38. *Muchos
alimentos contienen tiamina, pero
pocos la aportan en cantidades importantes.
Los alimentos más ricos en tiamina son la
carne de cerdo, las vísceras (hígado, corazón
y riñones), la levadura de cerveza, las carnes
magras, los huevos, los vegetales de hoja
verde, la cascarilla de los cereales, el germen
de trigo, las bayas, los frutos secos y las
legumbres.

39. *REQUERIMIENTOS
Los requerimientos diarios en lactantes son de
0,2 a 0,5 mg / día, en niños 0,6 a 1,1 mg / día.
La insuficiencia de tiamina produce beriberi.

40. *QUE ES BERIBERI ?
*Beriberi,
enfermedad causada por una
deficiencia en la dieta de vitamina B1. Se
caracteriza por neuritis, atrofia muscular, mala
coordinación, y con el tiempo parálisis. La
muerte suele deberse a una insuficiencia
cardiaca. La enfermedad ataca en especial en
aquellas zonas de Oriente donde la
alimentación se basa en arroz molido. La
recuperación es rápida cuando se restablecen
en la dieta las proporciones adecuadas de
vitamina B1.

41. *RIBOFLAVINA
* La riboflavina o vitamina B2, al igual que la tiamina, actúa como
coenzima, es decir, debe combinarse con una porción de otra enzima
para ser efectiva en el metabolismo de los hidratos de carbono,
grasas y especialmente en el metabolismo de las proteínas que
participan en el transporte de oxígeno.

42. *FUENTES DE RIBOFLAVINA
Las mejores fuentes
de riboflavina son el
hígado, la leche, la
carne, las espinacas,
los
huevos,
los
cereales enteros y
enriquecidos,
la
pasta, el pan y las
setas.

43. *REQUERIMIENTOS DE B
2

Los requerimientos diarios son de 0,4 a 0,6 mg / día
en lactantes, de 0,6 a 1,1 mg / día en niños y de 1,4 a
2,0 en adultos.
INSUFICIENCIA DE RIBOFLAVINA
 La insuficiencia de riboflavina puede complicarse si
hay carencia de otras vitaminas del grupo B. Sus
síntomas, no tan definidos como los de la insuficiencia
de tiamina, son lesiones en la piel( rupturas de las
células epidérmicas ), en particular cerca de los labios y
la nariz, y alteraciones en la médula ósea y algunas
alteraciones funcionales de los ojos ( irritación ocular).

44. *ACIDO NICOTINICO O
NIACINA
*La
nicotinamida
o
vitamina B3, vitamina del
complejo
B
cuya
estructura responde a la
amida del ácido nicotínico
o niacina, funciona como
coenzima para liberar la
energía de los nutrientes.
También se conoce como
vitamina PP.

45. *FUENTES DE NIACINA
Las mejores fuentes de niacina son el hígado, la
carne, el salmón y el atún enlatados, los cereales
enteros o enriquecidos, las legumbres y los frutos
secos. El cuerpo también fabrica niacina a partir
del aminoácido triptófano. Se han utilizado
experimentalmente sobredosis de niacina en el
tratamiento de la esquizofrenia, aunque ninguna
prueba ha demostrado su eficacia. En grandes
cantidades reduce los niveles de colesterol en la
sangre, y ha sido muy utilizada en la prevención y
tratamiento de la arteriosclerosis (véase
Ateroma). Las grandes dosis en periodos
prolongados pueden ser perjudiciales para el
hígado.

46. * PELAGRA
Pelagra, enfermedad producida por deficiencia dietética debida a la ingesta o
absorción inadecuada de niacina, uno de los compuestos del complejo de la vitamina B.
La enfermedad afecta en especial a aquellas personas que siguen dietas
pobres en proteínas, en especial cuando la dieta está basada en el maíz como
alimento principal, y en quienes padecen enfermedades gastrointestinales que
originan una alteración de la absorción de vitaminas.
La enfermedad suele comenzar con debilidad, laxitud, insomnio y pérdida de
peso. La piel expuesta del cuello, manos, brazos, pies y piernas, se vuelve
áspera, rojiza y escamosa, y en especial después de la exposición a la luz
solar, y aparecen lesiones dolorosas en la boca. Los síntomas
gastrointestinales consisten en pérdida de apetito, indigestión y diarrea. La
afección del sistema nervioso se produce más adelante en el curso de la
enfermedad e incluye síntomas como cefaleas, vértigo, dolores generalizados,
temblores musculares y trastornos mentales. La deficiencia de niacina puede
ser mortal.

47. *PELAGRA

48. *PIRIDOXINA ( B )
6
La vitamina B es un termino colectivo para un grupo
de piridinas naturales que tiene interrelación
metabólica y funcional, a saber piridoxina, piridoxal y
piridoxamina.
6
N
H3C
HO
CH2OH
CH2OH

49. *IMPORTANCIA DE LA PIRIDOXINA
( B)
6
*La
piridoxina o vitamina B6 es
necesaria para la absorción y el
metabolismo
de
aminoácidos.
También actúa en la utilización de
grasas del cuerpo y en la formación
de glóbulos rojos o eritrocitos.

50. *FUENTES DE
PIRIDOXINA

51. *REQUERIMIENTOS DE
PIRIDOXINA
* Se recomienda una dosis de 2 mg diarios para los adultos
INSUFICIENCIA DE PIRIDOXINA
* La
insuficiencia de piridoxina se caracteriza por alteraciones en la
piel, grietas en la comisura de los labios, lengua depapilada,
convulsiones, mareos, náuseas, anemia y cálculos renales.

52. *ACIDO PANTOTENICO
*El
conocimiento de la identidad y la
importancia del acido pantotenico creció a
partir de los estudios experimentales en
microorganismos y pollos. Por su amplia
distribución en la naturaleza fue
denominado “ Pantotenico “ ( del griego,
pantothen, en todos lados).

53. *FORMULA QUIMICA DEL
ACIDO PANTOTENICO

54. * FUENTES DE ACIDO PANTOTENICO
*Son
fuente de ácido pantotenico, la leche, los
huevos, el hígado, el coliflor, las papas, los
tomates y la melaza. La fibra muscular de la
carne de vaca, de cerdo y pollo también son
buenas fuentes .

55. *REQUERIMIENTOS DIARIOS DE
*Consumir
ACIDO PANTOTENICO
diariamente de 5 a 10 mg de acido
pantotenico , en niños y adultos.
INSUFISENCIAS
Fatiga, perdida de coordinación. En la especie
humana no se conocen efectos carenciales.

56. *ACIDO LIPOICO
*El acido lipoico es una vitamina que tanto en el
hombre como en los animales no ha podido
demostrársele ninguna función específica, no se
ha encontrado tampoco un requerimiento diario,
ni se ha podido producir un estado de carencia
de este compuesto en el hombre ni en los
animales. Lo único que se sabe acerca de esta
vitamina, es que actúa agente catalítico en la
descarboxilación oxidativa del ácido pirúvico.

57. *BIOTINA
*La biotina o vitamina H es indispensable para el
crecimiento de numerosos microorganismos.
Interviene en la liberación de energía
procedente de los hidratos de carbono y en la
formación de ácidos grasos. Una cierta cantidad
de esta vitamina es sintetizada por las bacterias
intestinales

58. *FUENTES DE BIOTINA
*Los
huevos crudos
contienen
una
proteína, denominada
avidina, que impide la
absorción intestinal de
biotina. Otras fuentes
de esta vitamina son
los
cereales,
los
vegetales, la leche y
el hígado.

59. *ACIDO FOLICO
*El
ácido fólico es necesario para el crecimiento
y la formación adecuada de la sangre. Su
deficiencia produce anemias megaloblasticas y
macrociticas, es decir glóbulos rojos con un
tamaño superior al normal y lesiones
neurológicas irreversibles.

60. *FUENTES DE ACIDO FOLICO
*Se
encuentra en vísceras
de animales, verduras de
hoja verde, legumbres,
frutos secos, germen de
trigo
y
levadura
de
cerveza. El ácido fólico se
pierde en los alimentos
conservados a temperatura
ambiente y durante la
cocción.

61. * Los requerimientos diarios en lactantes son de 0.05 a 0,1 mg , en
niños de 0,1 a 0,3 mg y en adultos es de 0,4 mg.
LAS DEFICIENCIAS DE ACIDO FOLICO
Las carencias de acido fólico pueden llegar a producir anemia y
diarrea
*REQUERIMIENTOS
DIARIOS DE ACIDO
FOLICO

62. *VITAMINA B12
*La
coba lamina o vitamina B12, también conocida como
cianocobalamina, es una de las vitaminas aisladas
recientemente. Es necesaria en cantidades ínfimas para la
formación de nucleoproteínas, proteínas y glóbulos rojos,
y para el funcionamiento del sistema nervioso. La
insuficiencia de coba lamina se debe con frecuencia a la
incapacidad del estómago para producir una glicoproteína
(factor intrínseco) que ayuda a absorber esta vitamina. El
resultado es una anemia perniciosa, con los
característicos síntomas de mala producción de glóbulos
rojos, síntesis defectuosa de la mielina (vaina nerviosa) y
pérdida del epitelio (cubierta membranosa) del tracto
intestinal.

63. *VITAMINA B12
*La
coba lamina se obtiene
sólo de fuentes animales:
hígado,
riñones,
carne,
pescado, huevos y leche. Los
alimentos vegetales son muy
pobres en coba lamina, por lo
que a las personas que siguen
una dieta vegetariana se les
recomienda
tomar
suplementos
de
esta
vitamina.

64. REQUERIMIENTOS DIARIOS DE
VITAMINA B12
*La vitamina B12 se requiere en niños de 2 a 5 mg y en adultos
de 5 a 6 mg
DEFICIENCIAS DE VITAMINA B12
La carencia de esta vitamina puede producir anemia
perniciosa y trastornos neurológicos.
“LA VITAMINA ANTIANEMICA”