Ascencio Peralta C. Ingreso y utilización de los alimentos en el sistema digestivo. En: Ascencio Peralta C, editor. Fisiología de la nutrición. México D.F.: McGraw-Hill; 2012. p. 19-49.

1. UNIVERSIDAD DE GUADALAJARA
(CUNORTE)
DIETETICA
INGRESO Y UTILIZACION DE LOS ALIMENTOS EN
EL SISTEMA DIGESTIVO
MARIA GABRIELA GALLEGOS GARCIA

2. Aparato Digestivo
• Es un sistema enrollado de 6 a 9 m de largo que empieza con la boca y
termina en el ano. Sistema
digestivo
Ano
Boca
Faringe
Esófago
Estómago
Intestino
delgado
Intestino
grueso

3. Órganos Accesorios
Dientes
Glándulas salivales
Páncreas exocrino
Hígado y vesícula biliar

4. Funciones del Sistema Digestivo
 Ingestión; introducción de alimentos y líquidos a la boca.
 Secreción; liberación de jugos digestivos en respuesta a estímulos específicos, (en promedio
7 litros al día).
 Mezclado y propulsión; contracción y relajación de los músculos que proporciona la
motilidad o el peristaltismo.
 Digestión; hidrolisis de los alimentos en moléculas suficientemente pequeñas para atravesar
la membrana plasmática mecánica o química.
 Absorción; paso de las moléculas al interior de las célula intestinal.
 Defecación; eliminación de los desechos indigeribles de los alimentos y de otro tipo a través
de las heces.

5. Métodos Químicos y Mecánicos del Sistema
Digestivo
• Digiere los alimentos hasta obtener sus nutrimentos, para que
posteriormente se lleve a cabo el proceso de absorción y transporte hacia las
células.

6. Boca
• Es el orificio de entrada de los alimentos, se lleva a cabo el proceso de la masticación, que es
el primer paso para la degradación mecánica de los alimentos.
• Esta formada por:
 Carrillos
 Paladares duro y blando
 Encías
 Dentadura
 Glándulas salivales
 Lengua

7. Funciones
• Cortar grandes pedazos de alimentos en pequeños trozos, así, aumenta la
superficie de contacto del alimento con las enzimas digestivas.
• Suavizar el alimento para poderlo deglutir.
• Lubricar el alimento en contacto con la saliva.

8. Dentadura (funciones)
• Esta formada por cuatro tipos de piezas:
Incisivos; para cortar piezas grandes de alimentos.
Caninos o colmillos: desgarran los alimentos.
Premolares y molares: trituran los alimentos.

9. Saliva
• Es producida por las glándulas salivales, tienen como función;
Lubricación del alimento para que, con la masticación, se forme el bolo
alimenticio.
Solubilizar los alimentos secos y polvosos.
Participar en la higiene bucal.
La amilasa salival o ptialina participa en a digestión de los almidones.
Su alto contenido de bicarbonatos ayuda a controlar el pH de la boca.

10. Glándulas Salivales y sus Funciones
Las parótidas producen una secreción serosa (acuosa).
Las glándulas submaxilares (mandibulares) producen una secreción mixta
serosa y mucosa.
Las glándulas sublinguales producen secreción mucosa.

11. Sentido del gusto
• El sabor es la impresión sensorial que causa un alimento, platillo o sustancia
que llega a la boca, y esta determina principalmente por sensaciones químicas
detectadas por la lengua y el olfato.
Sabor Sustancia Umbral
Dulce Sacarosa 0.001 M
Ácido Ácido clorhídrico 0.0009 M
Salado Cloruro de sodio 0.01 M
Amargo Quinina 0.000008 M
Umami Glutamato 0.0007 M
UMBRAL DE SABORES

12. Faringe
• Es la segunda porción del tracto gastrointestinal y conecta la parte posterior
de la boca con el esófago.
• La epiglotis es un fibrocartílago laríngeo que actúa como tapadera,
ocluyendo, en el momento de la deglución, la entrada a la laringe, por lo que
impide el paso de lo deglutido al árbol respiratorio.
• Junto con la boca y el esófago, la faringe participa en el proceso de la
deglución.

13. Esófago
• Es la tercera porción del tracto gastrointestinal, conecta a la faringe con el
estómago. Se secreta moco como mecanismo de protección y mide
aproximadamente 25 cm de largo.
• Tiene como función conducir con rapidez los alimentos desde la faringe
hasta el estomago, a través de movimientos peristálticos.

14. Función de los esfínteres
Esfínter esofágico superior; durante la deglución oprime la laringe, lo que
favorece la conducción del alimento hacia el esófago.
Esfínter esofágico inferior o cardias; rodea al esófago justo antes de unión
en el estomago.

15. Estómago
• Es una sección expandida del tracto gastrointestinal, que conecta el esófago
con el intestino delgado.

16. Funciones del Estómago
El almacenamiento o reservorio del bolo alimenticio a corto plazo.
La digestión química y enzimática de los alimentos, en especial de las
proteínas.
La licuefacción de los alimentos mediante el mezclado de alimentos con las
secreciones gástricas.
La liberación lenta y paulatina del contenido gástrico hacia el intestino
delgado.

17. Fases de Digestión
• Fase cefálica
Las sensaciones de ver, oler o presentir comida, preparan al estomago para recibir alimento.
Se libera acetilcolina por estimulación parasimpática (nervios vagos), que inicia la liberación
de gastrina en las células G.
• Fase gástrica
La presencia del quimo en la luz del estomago produce distensión e irritación de la mucosa.
Se estimulan los quimiorreceptores de la mucosa y hay mayor liberación de acetilcolina,
gastrina e histamina, lo que aumenta la liberación de acido clorhídrico, factor intrínseco y
pepsinógeno.

18. Fases de Digestión
• Fase intestinal
Inicia cuando el quimo ácido alcanza una consistencia liquida y se vacía al
intestino delgado
Se incrementa la producción de colecistocina y secretina por las células de la
pared intestinal.
Estas hormonas retrasan el vaciamiento de los jugos pancreáticos, la bilis y
los jugos intestinales ricos en bicarbonatos, con lo que cambia el pH del
quimo al entrar al duodeno.

19. Páncreas exocrino
• Es una glándula de secreción mixta, pues sintetiza jugos pancreáticos que
libera a través de un conducto hacia el duodeno (secreción exocrina) y
hormonas como la insulina y el glucagón que libera hacia la sangre (secreción
endocrina).

20. Hígado y Vesícula Biliar
• El hígado es la glándula con mayor peso del organismo (peso promedio en
adulto 1.4kg), sus unidades funcionales son los lobulillos, que constan de
celular epiteliales especializadas conocidas como hepatocitos.
• La vesícula biliar es el reservorio de bilis en los periodos entre comidas, se
localiza en la cara posterior del hígado que mide de 7 a 70 cm de longitud.

21. Intestino delgado
• Es la porción mas larga del sistema gastrointestinal (mide de 3 a 6 m), y tiene
dos funciones principales, finalizar el proceso de digestión enzimática
(hidrolisis) de los polímeros de los nutrimentos y favorecer el mecanismo de
absorción de la mayor parte de los nutrimentos de la dieta.

22. División del Intestino Grueso
Duodeno; primer sección, tiene una longitud aproximada de 25 cm y recibe
las secreciones pancreáticas y biliares, a través del conducto pancreático y
biliar común.
Yeyuno; segunda sección, ocupa aproximadamente el 40% de la extensión del
intestino delgado.
Íleon; tercera sección, en su porción distal vacía sus contenidos hacia el
intestino grueso y representa el 60% de la superficie intestinal.

23. Proceso de Digestión
• Implica hidrolizar o introducir una molécula de agua entre dos sustancias con
el fin de separarlas.
• Digestión de polisacáridos:
• Unidas mediante enlaces glucosídicos.
• Las vellosidades intestinales solamente pueden absorber monosacáridos.

24. Proceso de Digestión
• Las enzimas que hidrolizan a los hidratos de carbono comprenden a la
amilasa (ptialina) y pancreática, junto con tres enzimas disacaridasas
secretadas por el borde en cepillo intestinal:
 Lactasa, que hidroliza a la lactosa en glucosa + galactosa.
Maltasa, que hidroliza a la maltosa en glucosa + glucosa.
Sacarosa, que hidroliza a la sacarosa en glucosa + fructosa.

25. Absorción (Polisacárido)

26. Intestino grueso
• Se localiza en la porción distal del tracto gastrointestinal, entre el ileon (válvula
ileocecal) y el año.
• No produce enzimas, utiliza enzimas bacterianas de la flora para digerir, sintetizar y
utilizar sustratos como;
Digestión de hidratos de carbono no digeridos en el intestino delgado.
Síntesis de vitamina K, complejo B como la cianocobalamida o B12.
Produce gases intestinales volátiles (propiónico, butírico, acético) que pueden
absorberse por difusión en el colon.

27. División del Intestino Grueso
• Ciego; saco de 6 cm de longitud, cerrado en su extremo distal y contiene al
apéndice.
• Colon; ocupa la mayor superficie del intestino grueso. Se divide a su vez en
ascendente, transverso, ascendente y sigmoide.
• Recto; sección corta y final del intestino grueso, que se conecta con el canal anal.
• Ano; presenta un esfínter interno de musculo liso (involuntario) y otro externo de
musculo esquelético (voluntario), se abre durante la eliminación de heces fecales.

28. Funciones Principales del Intestino Grueso
• Absorción de agua y electrolitos a partir de alimentos y bebidas consumidos,
aproximadamente un litro.
• Formación y almacenamiento de heces fecales. La materia fecal se deshidrata
y mezcla con bacterias y moco.
• Fermentación microbiana, los microorganismos son capaces de digerir
algunos restos alimenticios como la hemicelulosa y fibras solubles, liberando
hidrogeno, bióxido de carbono y metano. Participan en la formación de los
flatos, liberados por el ano.

29. Referencia
• Ascencio Peralta C. Ingreso y utilización de los alimentos en el sistema
digestivo. En: Ascencio Peralta C, editor. Fisiología de la nutrición. México
D.F.: McGraw-Hill; 2012. p. 19-49.