1. CAFÉ
NOMBRE
CIENTÍFICO:
COFFEA ARÁBICA
Originario de Etiopia y pasó a Arabia en el Siglo XIII y
fueron los primeros en utilizarla en infusión de hojas o
semillas fermentadas.
2. CARACTERÍSTICAS
Árbol hasta de 8 metros de alto.
Flores blancas y perfumadas, que
abren todas a la vez.
Fruto con envoltura carnosa, del
tamaño y color de una cereza.
Cada una con dos granos de café.
3. PRINCIPIOS ACTIVOS
El componente básico es la cafeína; contiene
además: azúcar, celulosa, grasas y taninos.
El calor produce la cafeona que da a la
infusión su aroma característico.
4. PROPIEDADES MEDICINALES
Estimula la circulación, la
respiración y el sistema nervioso.
Eleva un poco la tensión arterial.
Muy bueno para las intoxicaciones
por alcohol.
Facilita el trabajo psíquico.
Disminuye la fatiga.
5. PREPARACIÓN DE LA BEBIDA
En VENEZUELA, por ejemplo, tradicionalmente se prepara en
coladora de tela y, dependiendo del grado de concentración de
café reciben diferentes nombres:
Cerrero: Muy concentrado y sin endulzante.
Negro corto: Conocido como Negrito, concentrado
pero endulzado.
Envenenado: Negro mezclado con licor: ron o brandy.
Guayoyo: Negro menos fuerte y más claro.
Guarapo: Negro pero mezclado con refresco
de papelón.
Marrón: Mezcla entre el café y la leche.
Dependiendo de la concentración de café, lo hay:
Marrón oscuro, Marrón claro y café con leche.
6. ASPECTOS QUE SE TOMAN EN CUENTA PARA
PREPARAR UN BUEN CAFÉ COLOMBIANO
La calidad del café empleado.
La tostión o aplicación del calor al
grano de café.
La molienda que facilita la extracción del
aroma y compuestos solubles del café.
El agua transparente, sin olor ni sabor,
libre de cloro y minerales.
Temperatura del agua, a punto de ebullición.
La proporción de agua y café, que depende de
cada región.
Uso adecuado del equipo para su preparación.
7. EL CAFÉ EN MÉXICO
Es cultivado por los indígenas en zonas montañosas.
Dos sistemas de producción: bajo la sombra y a pleno sol.
Se produce el 96% de café Arábica y el 4% de café robusta.
El café arábica es bebida suave,
de exquisito sabor.
Existe gran variedad de bebidas
de café:
Expreso largo, corto, breve…
Capuchino italiano y clásico.
Latte caramel, con sabor…
Moka blanco, Moka frappé.
Café robusta, granza, americano
Café tostado saborizado (con 13
sabores diferentes.
8. ARGENTINA Y SU NACIENTE CAFÉ
El consumo de café en Argentina es Mínimo, comparado
con la Yerba Mate que alcanza el 70%.
A partir de 2001, es frecuente escuchar: «Vamos a tomarnos
un cafecito», en reuniones y encuentros sociales.
Dato curioso: Quiere conocer la historia del sitio Nuestra Señora
del Café, en Buenos Aires? Lo invitamos a visitar:
http://www.guiadelcafe.com/nuestra-senora-del-cafe-en-argentina/
9. LEYENDA: INICIO DE LA BEBIDA
Kaldi, pastor de Abisinia, al ver el efecto de los frutos rojos del
arbusto, sobre las cabras, fue comprobado por él mismo al renovarse sus
energías al consumirlos.
Los monjes, a quienes Kaldi les llevó
los frutos, los quemaron porque al
cocinarlos olían mal. Cuál no sería su
sorpresa cuando al
quemarlos, despedían un aroma
agradable y así comenzaron a
preparar la bebida a base de granos
tostados.
En el año 1600 el Papa Clemente VIII
, después de haber probado el café, lo
bautizó y le permitió a los monjes
tomarlo porque podían mantenerse
mucho tiempo despiertos y con el
espíritu limpio.
Hoy: Alrededor del café ocurren conversaciones acerca de los
acontecimientos mundiales; ofrecer un café es símbolo de hospitalidad
y de acogida.
10. FUENTES CONSULTADAS
Café. Artículo disponible en: http://es.wikipedia.org/wiki/Caf%C3%A9
Café de Colombia. Disponible en:
http://www.cafedecolombia.com/particulares/es/el_cafe_de_colombia/
preparaciones/preparando_un_buen_cafe/
Plantas Medicinales. Listado de plantas y preparaciones medicinales
naturales. Disponible en: http://www.drplanta.com/cafe/
Red de consumidores de café. Disponible en:
http://www.redcafe.org/loscoloresdelcafe.htm
Taguarita del Sabor. La Ruta Gastronómica por Venezuela. Disponible en:
http://lataguaritadelsabor.com/?p=339
Elaborado por: MONCADA DIAZ, Gladys, en el marco de la Especialización en Entornos
Virtuales de Aprendizaje. Herramientas Tecnológicas. Virtual Educa, 2012.
