Grasa vacas lecheras

Grasa en la dieta de vacas lecheras.
Dietary fat in dairy cow diets
Implications on dry matter intake
Implicancias en el consumo de
materia seca y en la fat de la
and milk grasa
leche.
A. F. Mustafa
A. F. Mustafa
Departamento of Animal Science
Department de Ciencia Animal
McGill University, Montreal, Canada
Universidad McGill, Montreal, Canadá

Introduction
• Diets of dairy cows contain low levels of fat (2-3%)
• Las dietas de las vacas lecheras contienen bajos
niveles de grasa (2-3%)
• Most of dietary fats consists of polyunsaturated fatty
Introduction
acids (mostly from forages)
• La mayoría de la grasa proveniente de la dieta
consiste en ácidos grasos poli insaturados
• Extensive modifications of dietary fatty acids in the
(provenientes mayormente de los forrajes).
rumen

• En el rumen se producen grandes modificaciones de
los ácidos grasos de la dieta.

Razones para una suplementación de grasa en la
dieta.

• Increase dietary energy energética de la dieta
• Incrementan la densidad density (especially in
early lactation)
(especialmante al inicio de la lactaciٕ n)
ó
• Reduce la movilizacion de grasastherefore decrease
Reduce fatty mobilization and y por lo tanto el
riesgo desordenes metabólicos.
the risk of metabolic disorders
• Reduce el stress por calor en vacas lecheras.
• Reduce the heat stress in dairy cow performance
• Mejora la performance reproductiva.
• Improve reproductive performance
• Reduce la emisión de metano.
• Reduce methane emissionlos ácidos grasos de la
• Modifica la composición de
• leche. milk fatty acid composition
Modify

Clasificación de la grasa
suplementada
• Origen:
– Animal (e.g. tallow) o vegetal (oleaginosas)
• Origin:
• – Animal (e.g. tallow) or plant (oilseeds oils)
Grado de saturación:
– Saturada (tallow hidrogenada), monoinsaturada (e.g.
• Degree ofde palma), poli insaturada (p.ej. oleaginosas)
aceite saturation:
• – Saturated ruminal :
Actividad (hydrogenated tallow), monounsaturated
(e.g. palm oil), polyunsaturated (e.g. oilseeds)
– Grasa activa (p.ej. aceites vegetales)
• Ruminal activity : el rumen (cebo hidrogenado, jabones
– Grasa inerte en
de Ca)
– Active fat (e.g. vegetable oils)
– – Grasa inert fat (hydrogenated(grasa encapsulada)
Rumen protegida en el rumen tallow, Ca-salts)
– Rumen protected fat (encapsulated fat)

Clasificación de la grasa de la dieta

Grasa de la dieta

Grasas inertes a nivel Grasas activas en el rumen Grasas protegidas a nivel ruminal
Ruminal p.ej. jabones de Ca p.ej. cebos, aceites, p.ej. Oleaginosas tratadas con
, grasas potegidas oleaginosas formaldeídos.

Clasificación basada en el grado de biohidrogenización y el efecto en la fermentación
ruminal.

Digestibilidad de las grasas
suplementadas.
Digestibility of supplemental fats
• • Varíaaccording to:con:
Varies de acuerdo
– – La forma química de la grasa supplementada (Ca
Chemical form of the supplemental fat (Ca salts >
free fatty acids > triglycerides)
jabones de > ácidos grasos libres > triglicéridos)
– Differences inen losacid profileslos ácidos grasos
– Diferencias fatty perfiles de (unsaturated >
saturated grasos insaturados > saturados)
(ácidos fatty acids)
– AtA niveles normales de inclusión, (≤3%), la
– a normal inclusion rate (≤3%), supplemental
fats have minimal effect on digestibility
suplementación de grasas tiene un efecto mínimo
en la digestibilidad.

• Origin:
– Animal (e.g. tallow) or plant (oilseeds oils)
Metabolismo de lípidos en el
• Degree of saturation:
rumen
– Saturated (hydrogenated tallow), monounsaturated
(e.g. palm oil), polyunsaturated (e.g. oilseeds)
• Ruminal activity :
– Active fat (e.g. vegetable oils)
– Rumen inert fat (hydrogenated tallow, Ca-salts)
– Rumen protected fat (encapsulated fat)

Grasa de la dieta (principalmente poli insaturada)
insaturada)

Acidos grasos poli insaturados
(p.ej. C18:3)
p.ej.

Isomerización &
biohidrogenización
AG principalmente
saturada

AG Saturados Parcialmente Intestino
(C18:0) insaturados delgado

Rumen-
Rumen-retículo

Factores que afectan la
Ruminal biohydrogenation
biohidrogenización (BH) ruminal
• –Extensive (up to 90%)
Grado de saturación:
• Factors affecting biohydrogenation:
• La BH incrementa con el grado de insaturación (e.g. Niveles
– Degree of de BH para oleaginosas que para jabones de Ca)
mayores saturation:
– Nivel BH increases with degree of unsaturation (e.g. higher BH for oilseeds
• de grasa suplementada:
• BHthan Ca-salts)
decrese conforme el nivel de grasa suplementada incrementa
– – Level of supplemental fat:
Tiempo de retención:
• BH decreases as the level of supplemental fat increases
• BH incrementa conforme el tiempo de retención ruminal
– Retention time:
incrementa.
• BH increases as ruminal retention time increases
– Tipo de grasa suplementada:
– Type of supplemental fat:
• Oleaginosas free oil libre.
• Oilseeds vs
vs aceite
• Jabones deprilled fat vs unprotected fats grasas no protegidas
• Ca-soaps, calcio, grasa protegidas vs
– – Dietary composition
Composición de la dieta
• Dietas atamente concentradas reducen la lipolisis y BH
• High concentrate diets reduces lipolysis and BH

Impacto de la suplementación de grasas
Impact of supplemental fatseca DMI
en el consumo de materia on (CMS)
• •La suplementaciٕ n de grasas en la dieta generalmente
ó
Supplemental dietary fat often decreases DMI
decrece el CMS.
• •Varios estudios showed no effect on DMI en el CMS
Many studies han mostrado no hay efecto
• •ElThe negative effect relativamente rápido pero menos
efecto negativo es is relatively rapid but less
sustainable
sostenible
• •SiIf the reduction in DMI istal que no puede ser
la reducción del CMS es more than can be
compensada por lathe additional energy adicional, el
compensated by densidad energética density, intake
consumo de energía neta dewill be decreased
of net energy for lactation lactación decrecerá.
• •Implicancias:
Implications:
– – Reducedingesta de ENL
Reduce la NE intake
L
– Reduce la producción lactea.
– Lower milk yield

Efecto de la adición de grasa en el CMS
Effect of added fat on DMI (% of control)
(% del control)
•• Oilseeds
Oleaginosas L L -2.84
-2.84

•• Unprocessed animal fat
Grasa animal sin procesar L L -1.23
-1.23

•• Ca salt of de Ca oil aceite de palma
Jabones palm de L L -2.52
-2.52

•• Saturated fat*
Grasas saturadas* L L -0.26
-0.26

Allen (2000)

Factores que afectan el matter
Factors affecting dry consumo
de intake with fat
materia seca con
suplementación de grasas
supplementation

Grasas de la dieta y consumo de
Dietary fat materia seca. intake
and dry matter
1- Acceptability:de la grasa suplementada:
1- Palatabilidad
– Diferencias en la palatabilidad de la grasa suplementada
– Differences in acceptability of supplemental fat may
pueden contribuir a un efecto de saciedad.
– contribute to their satiety effect de ácidos grasos de
Top-dressed fats, jabones de calcio
– Top-dressed fats, aceptados que otras grasas
palma son menos Ca-salts of palm FA are less
suplementadas (p.ej. Grasas Protegidas)
acceptable than other supplemental fat
– Aceptabilidad puede incrementar luego de un período de
– Acceptability may increase following adaptation
adaptacion (excepto para los jabones de calcio)
period (except for Camezcla de granos, o como parte de
Incluyendolo con una salts)
– Mixing with grain mix,mezclada (RT) puedemixed diets
una ración totalmente or as part of total incrementar
la palatabilidad.
may increase acceptability

Grasas de la dieta y consumo de
Dietary fatmateria seca. intake
and dry matter
2- Acidos grasos libres vs esterificados:
2- Free fatty acids are more detrimental to DMI than
- Los ácidos grasos libres son más detrimentales para el
esterified fatty acids
CMS que los ácidos grasos esterificados.
•• Mecanismos Posibles :
Possible mechanisms:
– Free fatty acids might interact with satiety los
– Los ácidos grasos libes pueden interactuar con receptors in
receptores de saciedad en el upper duodeno e inhibir la
the upper duodenum and inhibit intake
ingesta.
– Unsaturated free fatty acids trigger the liberación
– Acidos grasos insaturados desencadenan larelease of de
colecistoquinina la cual reduce la tasa de pasaje of digesta
cholecystokinin which reduces passage rate de la
ingesta.
– Release of glucagon like peptide 1 or 2 (depress intake)
– La liberación de glucagón como peptido 1 o 2 (deprime la
ingesta.)

Efectos de diversos suplementos de
grasa en CMS
24
a
23.8
a
23.6
23.4
b Control
23.2
SFA
Acidos grasos saturados
23
c TAG
Triglicéridos
22.8 Jabones de calcio
CaFA
22.6
22.4
22.2
DMI, kg

Relación entre el CMS & nivel de
ácidos grasos libres y trigliceridos
25
Free fatty acids
Acidos Grasos Libres

20 Triglycerides
Trigliceridos
CMS, kg/d
CMS, kg/d

15

10

5
AGL son 2 veces más potentes que TG

0
0 200 400 600 800
Licor Abomasal, g/d
Litherland et al. (2005)

Efectos de la suplementaciٕ n de
ó
Effects of supplemental fat on DMI
grasa en el CMS
3- Grado deof saturation
3- Degree saturación:
– El efecto negativoof added fat increases with degree of
– Negative effect de la adición de grasa se incrementa con
el grado de insaturación
unsaturation
– Explicaciones Posibles :
– Possible explanations:
•• Reducción de la digestión de fibra a nivel de rumen.
Reduction of ruminal fiber digestion
•• Increased distension in the reticulo-rumen
Mayor distensión en el retículo-rumen
•• Mayor absorción de ácidos grasos insaturados que de saturados
Greater absorption of unsaturated than saturated fatty acids
(regulatores metabólicos)
(metabolic regulators)
Extensive ruminal biohydrogenation reduces reduce el
Una gran biohidrogenización a nivel de rumen the impact
impacto of dietary unsaturated fatty acids la dieta en CMS
de los ácidos grasos insaturados de on DMI
El perfil de ácidos grasos que llegaduodenum in an important
Fatty acid profile reaching the al duodeno es un gran indicador
de CMS de grasa suplementada en el alimento para vacas.
predictor of DMI for cows fed supplemental fat

4- Forma de alimentación
25

a a
20
b
c
15 Control
Whole flax
LinoTotal
10 Extruded flax
Lino extruído
Flax oil
Aceite de Lino
5

0
Dry matter intake
Consumo de materia seca

Chilliard et al. (2009)

Efectos de la suplementación de
grasa en CMS
Effects of supplemental fat on DMI
5- Estadío de lactation:
5- Stage of lactación:
– – Dry matter intake of seca de vacas to late lactation
El consumo de materia cows in mid en media y baja
producción es menos sensitivo asupplementation de
is less sensitive to dietary fat la suplementación
grasa en la dieta.
– Mid-lactation dairy cows can be fed vegetable oils
– Vacas lecheras en media producción pueden ser
alimentadas con aceites negative impact onde 5% de la
at 5% of DM with no vegetales a un nivel DMI
6- Level ofseca MS sin un impacto negativo en CMS
materia supplementation:
6- Nivel de suplementación:
– Low-moderate supplementation levels (<3%) will
– Niveles de suplementación de bajo a of supplemental
not affect DMI regardless of type moderado (<3%)
no afectarán el CMS aI margen del tipo de suplemento
fat
graso.

Suplementación de grasa &
rendimiento lácteo
Fat supplementation & milk yield
Resultados inconsistentes
• Inconsistent results:
• Dietary fat supplementation can increase milk yield:
• La–suplementación de grasa en la dieta puede incrementar el
Increase energy density
rendimiento lácteo: be available for lactose synthesis (more
– More glucose will
milk)
– Incrementa la densidad energética.
• – Más glucosa disponible para la síntesis de lactosa (más leche)
Increase milk efficiency:
– Same milk yield at lower feed intake
• Incrementa la eficiencia de producción de leche:
• – Misma producción de leche a un menor consumo de alimento
Reduction in milk yield:
– High inclusion levels (dietary fat >6-7%)
• Reducción en la producción de leche:
––Altos niveles de inclusión (Grasa en la dieta >6-7%)
Mostly from vegetable oils
– Mayormente proveniente de aceites vegetales.

rendimiento lácteo
Fat supplementation & milk yield
•• Estadíoof lactation:
Stage de lactación:
––Mejor respuesta response in early thanla lactación
More positive al inicio que al final de late lactation
•• Relaciónto concentrate ratio:
Forage de forrage : concentrado:
––Mejor respuesta en dietashigh concentrate diets than
Greater response with altas en concentrado que
en dietas altas en forrage.
high forage diets
––Fuente de forrage:
Source of forage:
• •Incrementa el renimiento lácteo con suplementacióncorn
Increase milk yield with fat supplementation in de
grasa en dietas a base de ensilado de maíz.
silage-based diets
– Fuente de la grasa de la dieta:
– Source of dietary fat:
• Respuestas más consistentes con jabones de calcio.
• More consistent response with Ca-salts

Efecto de la relación forrage:concentrado
en el rendimiento lácteo
49

48

47
kg/día
día

46 No fat
Con grasa
Fat grasa
Sin
45

44

43
High forage diet
Dietas altas en forraje Dietas forage diet
Low bajas en forraje

Weiss and Rodrigues (2009)

Fat supplementationlácteo. yield
rendimiento & milk
• Suplementación de grasas en dietas diets:
• Fat supplementation in low forage bajas en
forraje:
– Additional NEL due to fat supplementationgrasa es
– La ENL adicional debido a suplementación de
is
mostly used usada para la producción de lechemilk
mayormente for milk production (i.e. higher (i.e.
yield andproducciones efficiency)mejor eficiencia
Mayores better feed de leche y
alimentaria)
• Fat supplementation in highdietas altas en
• Suplementación de grasa en forage diets:
forraje:
– Additional NEL due to fat supplementation is
– mostly adicional debida a la suplementación de grasa
La ENL used for body reserves (i.e. No increase in
es mayormente usada para las reservas corporales.
milk yield but increase in body conditionpero
score)
(p.ej. No incrementa el rendimiento lácteo
incrementa la condición corporal.)

Suplementacion de grasa &
rendimiento lácteo.
Supplemental fat & milk yield
• Feeding un suplemento de grasa en forage diet
• Suministrar supplemental fat in a highuna dieta alta
en would increase NEL intake butde ENL pero nofill
forrage incrementará la ingesta not DMI (gut el
CMS (efecto de saciedad). Consecuencia: Mejora en el
effect). Consequence: Increased milk yield
rendiminento lácteo.
• Feeding supplemental fat in a low forage diet
• En DMI intake would de grasa en el alimento en una
la suplementación be reduced but NE would
L
dieta baja en forrage, el consumo CMSImproved
remain the same. Consequence: podría reducirse
pero ENLefficiency
feed podría permanecer inalterada. Consecuencia:
Mejora en la eficiencia alimenaria
• Diets should not be deficient in milk
• Las dietas no deberían ser deficientes en precursores
precursors
de la leche.

Impact of supplemental fat on
Impacto de lamilk fat
suplementaciٕ n de
ó
grasa en la grasa de la leche.

Grasa de la dieta & milk fat la leche
Dietary fat & grasa en

- El porcentaje de grasa en la leche y la producción de grasa pueden
ser afectados por la suplementación de can be affected by fat
- Both milk fat percentage milk fat yield grasa.
supplementation
-Usualmente se observa una redución en el porcentaje de grasa
cuando lasmilk fat percentage is usually observed when cows are fed
- Reduced vacas son alimentadas con un suplemento de grasa.
supplemental fat
-Reducción en la grasa de la leche de puede observar en todo tipo de
suplemento de grasa.
- Reduction in milk can be observed with all types of supplemental fat

- La reducción milk fat percentage may or mayleche puede o no puede
Reduction in en el porcentaje de grasa en la not be accompanied by
estar acompañado de una reducción en los rendimientos de grasa de
reduction in milk fat yield
la leche.

Reduccion del % de grasa inducida
por la dieta.
Diet induced milk fat depression
Definición:
Definition: ón en la grasa de la leche causada por la alimentación.
Reducciٕ
Los cambios comprenden tanto eldietary means
Reduction in milk fat caused by perfil de los ácidos grasos de
leche así como el rendimientofatty acid profile & fat yield
Changes involves both milk en grasa.

Two types:
Dos Tipos:
- Depresión en la grasa de la leche concentrate/low forage
- MFD results from feeding high (DGL) es el resultado de una
diets alimentación con una dieta alta en concentrado/baja en forrage.
- DGL es results from feeing unsaturated oilscon aceites
- MFD consecuencia de una alimentación
insaturados.
Pre-requisite conditions:
- Alteration in ruminal biohydrogenation
Condiciones pre requeridas:
- Alteración en la biohidrogenación ruminal fatty acids
- Presence of dietary source of unsaturated
- Presencia de una fuente alimentaria de ácidos grasos
insaturados.

Acido linoleico (cis-9,cis-12)

Cis-9,trans-11 CLA
Acido linoleico conjugado (trans-10,cis-
12)

Trans-11 C18:1
Trans-10 C18:1

Acido estearico (C18:0)

Acido estearico (C18:0)
Cambios en la ruta de biohidrogenización ruminal durante reducción
de la grasa de la leche inducida por la dieta

Reducción del % de milk fat depression
Diet-induced grasa en la leche inducida
por la(MFD)
dieta.(DGL)
– Principales intermediarios de ácidos grasos :
– Major fatty acid CLA
• Trans-10,cis-12 intermediates:
– El principal isomero
• Trans-10,cis-12 CLA CLA involucrado en la reducciٕón de grasa de la
leche.
– The main CLA isomer involved in milk fat depression
– Potente inhibidor de síntesis de ácidos grasos “de novo” en bajas
– Potent inhibitor of de novo fatty acid synthesis at low concentration
concentraciones.

• Trans-10 C18:1
• Trans-10 C18:1
–
– Indirect inhibitor de novo milk fatty acid synthesis grasos.
Inhibidor indirecto de la síntesis “de novo” de ácidos
–
– May inhibit de novoinhibir la síntesis “de novo” high dosesgrasos en la
A altas dosis puede milk fatty acid synthesis at de ácidos
– Accumulation of trans-10 C18:1 leads to formation of other inhibitors
leche.
–
– Concentration of trans-10 C18:1 can be used as formación deMFD
La acumulación de trans-10 C18:1 conlleva la la a marker for otros
inhibidores
– La concentración de trans-10 C18:1 puede ser usada como marcador
para DGL

Efecto de isomeros de CLA en el %
de grasa en la leche
Licorde diversos CLA isomeros

3.5
Grasa en la leche %

3

2.5 t-10,c12 CLA
c-9,t 11 CLA
Control
2

1.5
-2 -1 1 2 3 4 5 6 7 8
Dia

Baumgard et al. (2000)

Isomeros de ácidos grasos & depresión
Fatty acid isomers &de la leche
en la grasa milk fat depression
• Posibles mechanisms: :
• Possible Mecanismos
Efecto adverso en desaturasa ∆9 (baja concentración
– Adverse effect on ∆9 desaturase (low concentration of
–
C18:1 for para triglicéridos)
de C18:1 milk triglycerides)
– Inhibición of key enzymes involved in de novola
– Inhibition de enzimas claves involucradas en
síntesis “de novo” de ácidos(acetylede la leche. (acetil
synthesis of milk fatty acids grasos CoA carboxylase,
CoA carboxylasa, ácidos grasos sintetasa
fatty acid synthase
– Inhibición of lipogenic lipogénicas por isomeros de CLA
– Inhibition de enzimas enzymes by CLA isomers
a través de la reducción de la cantidad de mRNA.
through reduction in mRNA abundance

Depresion del % de la grasa de la
leche inducida por la dieta (DGL )

Reducciones the supply of acetate and β-hydroxy
•• Reductions in en el suministro de acetato y β-
butyratebutirato parafatty acid synthesis grasos
hidroxi for de novo la síntesis de ácidos
“de novo”.
• Partition of fatty acids towards adipose tissues and
• away from mammary gland (insulin effect) tejido
Mobilización de ácidos grasos a partir de
adiposo y fueraof lipogenesis by trans fatty acid de
• Direct inhibition de la glándula mamaria (acción
la insulina)
isomers formed during biohydrogenation
• Inhibición directa de la lipogénesis por isomeros
de ácidos grasos transformados durante la
biohidrogenización.

Dietas altamente concentradas &
High concentrate diets &la leche.
reducción en la grasa de milk fat
depression

• Dietas altas en concentrado:
• High concentrate diets:
– Incrementa la concentración de trans-10,cis-12 CLA
– Increased concentration of trans-10,cis-12 CLA
– Incrementa la concentración de propionato
– Increased concentration of propionate
– El incremento enacid isomers is insufficient to fully
– Increase in fatty isomeros de ácidos grasos es
insuficiente para explicar completamente la
explain reduction in milk fat
reducción de grasa en la leche.

Dietas altamente concentradas &
High concentrategrasa de milk fat
reducción en la diets & la leche.
depression
• Decreases concentrations of milkde precursores de
Decrementa las concentraciones fatty acid precursors
ácidos grasos en forleche. (acetato & BHB) para la
(acetate & BHB) la de novo synthesis
síntesis “de novo”.
• Decreases concentrations of free fatty acids and
• Decrementa for concentraciones acids
triglycerides las performed fatty de ácidos grasos
libres y trigliceridos para la síntesis de ácidos grasos
• Trans-10 C18:1 puede interferir con lanovo fatty acid
• Trans-10 C18:1 may interfere with de síntesis de
synthesis
acidos grasos “de novo”
• Implication:
• Implicancias:
– Trans-10,cis-12 CLA and propionato probablemente actúan
y el propionate act simultaneously on
mammary lipogenesis probably through different
simultaneamente en la lipogénesis mamaria a través de
diferentes mecanismos.
mechanisms

Depresión de la grasa de la leche
inducida por la dieta
Diet induced milk fat depression milk fat
• High concentrate without unsaturated fat:
• High concentrate sin grasa insaturada:
– Decrementa las concentrationes fatty acid precursors
– Decreases concentrations of milkde precursores de ácidos
(acetate &la leche (acetate &synthesis la síntesis “de novo”
grasos en BHB) for de novo BHB) para
– Decrementa las concentraciones de Acidos grasos no
– Decreases concentrations of NEFA and triglycerides for
esterificados y trigliceridos para síntesis de acidos grasos
performed fatty acids
– Trans-10 C18:1 pueden interferir con la síntesis “de novo” de
– Trans-10 C18:1 may interfere with de novo fatty acid
ácidos grasos.
synthesis
• Concentrados con grasas insaturadas:
• High concentrate with unsaturated fat:
– Otros isomeros de ácidos
– Other fatty acid isomers grasos
– Menor disponibilidad de C18:0 para la síntesis de C18:1
– Lower availability of C18:0 for synthesis of C18:1 in the en
la glándulagland
mammary mamaria.

Efecto del licor de propionato y CLA en
el % de la grasa de la leche.
4

3.5

3

2.5
Control
2 Propionate (P)
Propionato (P)
1.5 trans-10,cis-12 (CLA)
P+CLA
1

0.5

0
Milk fat%

Interacción entre el nivel de concentrado
& suplementación de grasa
4 Low conc de concentrado
Bajo nivel
3.5
a Low conc+oil concentrado + aceite
Bajo nivel de
a
High conc de concentrado
Alto nivel
3
High conc+oil concentrado + aceite
Alto nivel de
2.5 b
b
2

1.5

1

0.5

0
Grasa de la leche %
Milk fat%

Loor et al. (2005)

Efecto de varios suplementos de grasa
en la leche
3.4

3.3

3.2

3.1
Control
3 Sunflower seed (7% DM)
Girasol (7% MS)
Flaxseed (7% MS)
Flaxseed (7% DM)
2.9

2.8

2.7
Grasa de fat%
Milk la leche %

Efecto de la suplementación de
oleaginosas en grasa de la leche.
3
a a
2.5

2 b Control
Semillas de Lino
1.5 Aceite de lino
Control
1
Semillas de Lino
0.5 Aceite de lino

0
Grasa fat% leche %
Milk de la

Efecto de varios suplementos de grasa
en la grasa de la leche.
3.55
a
3.5
3.45 ab
3.4
bc Control
3.35
Wholede algodón
Pepa cottonseed
3.3
c Tallow
Cebo
3.25
Corn germ maíz
Germen de
3.2
3.15
3.1
Milk fat%
Grasa de la leche %

Efecto de los jabones de calcio de ácidos
grasos saturados & insaturados en la grasa
4.5
de la leche.
4
*
3.5
3 *
2.5 Control
SFA
2
MUFA
1.5
PUSFA
1
0.5
0
GrasaMilk la leche %
de fat%
Relling and Reynolds (2007)

Manipulación de los ácidos grasos de
la leche.
Manipulation of milk fatty acids
•• La respuesta más consistente profile to
Response of milk fatty acid a la suplementación de
grasa en la dieta, es el cambio enof: perfil de ácidos
supplemental fat is a function el
grasos en la leche.
– Rumen lipid metabolism (hydrolysis, isomerization,
• La respuesta del perfil de los ácidos grasos de la
biohydrogenation)
leche a la suplementación de grasa, está en función
–
de:Cow metabolism (lipid mobilization, uptake of blood
– Metabolismo denovo fattyel rumen (hidrolisis,
fatty acids, de lípidos en acid synthesis)
isomerización, biohidrogenización)
General response:
– El metabolismo de laof C18 fatty acids by the mammary
vaca (mobilización de lípidos, toma
- de ácidos grasos de la sangre, síntesis de ácidos grasos
Increase in uptake
“de novo”) decrease in de novo fatty acid synthesis
gland and

Manipulación de los ácidos grasos de
la leche
Manipulation of milk fatty acids
Respuesta general:
• The most consistent response to dietary fat
• supplementation, is changes of milk por la glándula
Incremento en la toma de ácidos grasos C18 fatty acid
mamaria y decremento de la síntesis de ácidos grasos “de
profile
novo”.
•• All types of fat supplementation (rumen
Todo tipo de suplementación de grasa (rumen
protected,oilseeds,leche.conlleva a cambios en los
protected, oilseeds, oils) lead to changes in milk
ácidos grasos de la
oils)
fatty acids
• La mayor respuesta que usualmente se observa es a
• The greatest response is usually observed for y 16)
nivel de ácidos grasos de cadenas medias (C12, 14
vs C18
medium chain fatty acids (C12, 14 and 16) vs C18
•• For thelaácidos grasos C18: C18:0,cis 18:1 y trans 18:1
Para los C18 fatty acids, C18:0, cis 18:1 and trans
tienen mayor respuesta.
18:1 have the greatest response

Manipulacion de los acidos grasos
de la leche
•• Oils induce greater percentages of trans-18:1
Respuesta general:
• and decrease C6-C12mayores porcentajes de
Los aceites inducen fatty acids
• Intake of C18:2 (e.g. soybean, sunflower seed)
trans-18:1 y decrementan los acidos grasos
C6-C12
and C18:3 (e.g. flaxseed) rich fat supplements
• does not differ greatly on their effectssoya,
Consumo de C18:2 (p.ej. Semillas de on
short andymedium chain fatty acids
girasol ) C18:3 (p.ej. Linaza) suplementos
ricos en grasa no difieren mucho en sus
efectos en cadenas cortas y medias de acidos
grasos.

Efecto de diferentes oleaginosas en los
acidos grasos C14:0 de la leche.
14

12

10
Control
8
sunflower
Girasol
6 Flaxseed
Linaza
Canola seed
4
Soybean
Soya
2

0
C14:0

Glasser et al. (2008) Decremento entre 15-25%

Efecto de las oleaginosas en los ácidos
grasos C16:0 totales
35

30

25
Control
20
sunflower
Girasol
15 Flaxseed
Linaza
Canola seed
10
Soybean
Soya
5

0
C16:0

Glasser et al. (2008) Decremento entre 15-35%

Efecto de las oleaginosas en ácidos
grasos C18 totales de la leche.
60

50

40
Control
sunflower
Girasol
30
Flaxseed
Linaza
20 Canola seed
Soybean
10

0
Total C18

Glasser et al. (2008) Incrementan entre 30-65%

Efecto de las oleaginosas en los ácidos
grasos totales C18:1 de la leche
35

30

25
Control
20
sunflower
Girasol
15 Flaxseed
Linaza
Canola seed
10
Soybean
Soya
5

0
Total C18:1

Glasser et al. (2008)

Efecto de varios tipos de oleaginosas en la
produccion del acido graso C18:0
16

14

12

10 Control
Soybean
Soya
8
Sunflower seed
Girasol
6 Flaxseed
Linaza
4 Canola seed

2

0
C18:0


Efecto de varias formas de flaxseed y girasol
en la produccion del acido graso C 18:1
12

10

8
Control
sunflower seed
Girasol
6
Sunflower oil
4 Flaxseed
Flax oil
2

0
Trans C18:1


Efecto de varios tipos de oleaginosas
en la produccion del acido graso C 18:3
1.2

1

0.8
Control
Soybean
0.6
Sunflower seed
Girasol
0.4 Flaxseed
Canola seed
0.2

0
C18:3


Efecto de suplementacion oleaginosas
en ácidos grasos omega-3(C18:3) de la
3 leche.
2.5

2
Control
Protected soybean
1.5
Protected sunflower seed
1 Protected flaxseed
Protected canola seed
0.5

0
C18:3


CLA en la leche

Efectos beneficos de los CLA para la salud reportados de estudios
biomedicos en modelos animales.
Efectos Biologicos
Anticarcinógeno (estudios in vivo e in vitro)
Antiaterogénico
Altera el metabolismo de lípidos
Antidiabetico (diabetes tipo II)
Mejoramiento de la inmunidad
Mejora la mineralizacion de los huesos

54

CLA en la leche
•• Origen:
Origin:
- Producto intermedio en la biohidrogenización del
–ácido linoleico (18:2) ~30-40%
Intermediate product in ruminal biohydrogenation
– Desaturaciónacidla glándula mamaria del ácido
of lenoleic en (18:2)
vaccénico (trans-11 C18:1) (fuente principal de CLA).
– Mammary gland desaturation of vaccenic (trans-
• Cis-9,trans-11 es (major source of CLA).
11 C18:1)acid el CLA dominante
• Concentración promedio en la leche: menos de
• 1% de los ácidos grasos totales. less than 1% of
Average concentration in milk:
total fatty acids
• La leche es la principal fuente de CLA (~70%) en la
dieta.

Que son los Acidos Linoleicos
Conjugados?
Conjugados?

Los acidos linoleicos conjugados (CLAs) representan una mixtura
de isomeros posicionales y geométricos ácidos grasos con
enlaces dobles conjugados.

Es formado como un
intermediario durante la
biohidrogenización del LA a ácido
estearico en el rumen por el
Butyrivibrio fibrisolvens

56

Estrategias de alimentacion para
en
Incrementar CLA en la leche

• Cows fed pasture based diets
• Vacas alimentadas con dietas a bases de pasturas.
• • Feeding dietary fat rich in C18:2 (soybean,
Aimentación con grasas ricas en C18:2 (soya, girasol,
maíz rico en aceite) high oil corn)
sunflower seeds,
• Oleaginosas termotratadas pueden incrementar la
• Heat treatment of oil seeds may increase milk
concentración de CLA en la leche (en comparación con
las CLA concentration (relative to unheated
no termotratadas)
• seeds)
El aceite de pescado incrementa sustancialmente la
concentración de CLA (acompañado por una drástica
reducción en la cantidad de grasa en la leche.)
• Objetivo con los CLA : incremento de 3 a 4 veces (~2.5%
de los ácidos grasos de la leche.)

CLA en la leche
Estrategias exitosas para incrementar el contenido de AR en la grasa en
la leche debera considerar
-Mejorar la produccion ruminal de AV
- incrementar la actividad tisular de ∆9-desaturasa.
Glándula mamaria
1. Adicionar C:18
3. Prevenir el acidos grasos
cambio de poli insaturados
isomerasa

desaturasa

2. Inhibir
trans C18:1
reductase
58

Health benefits of omega-3 fatty acid
Benefits dietary fat
supplementation
Consumers:
Decrese el riesgo de enfermedades cardiovasculares
-Markets where protein has a higher premium than fat
Decrese hipertension y artritis
-Markets where payment is based on volume rather than milk
Propiedades anti-cancerígenas
components
- Bajas concentraciones en la leche (menos de 1% de
Markets with health conscious consumers (low fat and more
ácidos grasos totales)
PUFA)
La concentración en la leche puede ser incrementada
suplementando en el alimento grasas ricas en C18:3
Cows:
(productos milklinaza)
-Decreased de fat content may improve energy balance and
efficiency of nutrient utilization in early lactation

Efecto de la suplementación de Linaza en los
ácidos grasos omega-3 de la leche
1.4 a a
1.2

1

0.8 b
0.6 b
0.4

0.2

0
Control Whole flaxseed Heated falxseed Extruded flaxseed

Suplementación de grasa en la dieta &
Dietary fat supplementation &
reproducción
reproduction
• • Moderate levels ofde suplementación de grasa pueden
Moderados niveles fat supplementation may improve
mejorar la reproduccion:
reproduction:
– Incrementa la tasa de preñez por medio de inseminación
– Increase pregnancy per AI
artificial.
––Altering the size of dominant follicle
Alterando el tamaño del folículo dominante
––Reducing interval to first ovulation postpartum
Reduciendo el intervalo a la primera ovulación postparto
––Increase progesterone during lutealla fase luteal
Incrementa la progesterona durante phase
– Mejora la calidad de los oocitos y embriones.
– Improve oocyte and embryo quality
• Los ácidos grasos C18:2 y C18:3 son más beneficos.
• • C18:2suplementación deacids are more benificial de
Si la and C18:3 fatty grasa incrementa la pérdida
• Ifpesosupplementation increases body reproducción
fat corporal, los efectos positivos en la weight loss,
seran mínimos.
positive effects on reproduction will be minimal

Suplementación de grasa durante el stress
por calor
• Fat supplementation can improve dairy cow performance
during heat stress
• La suplementación de grasa puede mejorar la performance
• Fat supplementation during heat stress
The response is mainly in feed efficiency (higher yield with
de la vaca lechera durante el stress por calor.
similar intake)
• La respuesta es principalmente en eficiencia alimentaria
• Greaterrendimiento concows are in positive energy balance
(mayor response when consumo similar
(mid-lactation)
• Mayor respuesta cuando las vacas está en balance
• Better response with saturated then unsaturated fatty acid
energético positivo (mitad de la lactación)
supplementation
• Mejor respuesta con una suplementación de ácidos grasos
saturados que con una suplementacion de ácidos grasos
• Possible Mechanisms:
insaturados
– Fat supplementation
Mecanismos posibles:increases energy density without
– increasing heat increment of incrementa la densidad energética
La suplementación de grasa fermentation
sin incremantar el calor de fermentación

Lípidos de la dietamethanen de metano
Dietary lipids and y emisiٕ emission
ó

• • Los ácidos grasos pueden ser usados como herramienta
Fatty acids can be used to as a tool to control
para controlar la metanogénesis a nivel de rumen
rumen methanogenesis
• • Cadenas largas insaturadas y cadenas medias saturadas
Long chain unsaturated and medium chain
de ácidos grasos son efectivas en la reducción de la
saturated fatty acids are effective in reducing
producción de metano.
methane production
• Posibles mecanismos:
• Possible mechanisms:
– Reduce fermentación de materia orgánica en el rumen
– Reduce ruminal organic matter fermentation
– Reduce el número de protozoos
–– Reduce protozoalde las bacterias metanogénicas
Reduce la actividad numbers
–– Reduce activities of metahnogenic bacteria
Acidos grasos insaturados incrementan la biohidrogenización.
– Unsaturated fatty acids increase biohydrogenation

Fat supplementation & methane
Suplementación de grasa & emisión de
metano
emission
• Expected reduction: 5.6% with cada unidad
Reducción esperada: 5.6% con each additional
percentage adicional de grasa suplementada.
porcentual units of supplemental fat
• Concern: reduction in methaneemisiones can
Preocupación: la reducción en emission de
be due to reduction in dry la reducción en a
metano se puede deber a matter intake as
result of fat supplementation resultado de
consumo de materia seca como
la suplementación de grasa en la dieta.

Sumario
Summary
• •Availability:
Disponibilidad:
– – Alimento barato que puede ser usado energía/fibra (p.ej. pepa
can oleaginosas), o como fuente de
Cheap feed that (e.g. be used as energy/protein (e.g.
energía/proteína
oilseeds), or energy/fiber source (e.g. cottonseeds)
de algodón)
– – Sub productos (grasa, cebo)
By products (grease, tallow)
• •Early lactation:
Inicio de la lactación:
• •Prevent excessive excesiva dieta (encorporal increase
Previene la pérdida body weight loss and e incrementa
la densidad energética de la
de peso
vacas altamente
energy density (high producing cows)
productoras).
• •Rumen inertesfats at ruminal a diet DM (total fat 2-3%
Grasas inert a nivel 2-3% of un nivel de inclusión not
exceeding 6%) de la dieta(no excediendo 6% de la grasa
de la materia seca
total)
• Should not be fed with forage diets
• No debería ser suministrado con dietas a base de forrage.

Sumario
Summary
• Modicando el perfil de acid profile
Modifying milk fatty los ácidos grasos de la leche.
– Todas las fuentes de grasas insaturadas de la dieta.
All sources of unsaturated dietary fat
– Reducción significativa in short &grasos saturados de cadena
Significant reduction de ácidos medium and saturated
corta acids
fatty y media.
– Significant increase in monounsaturated fatty acids
– Incremento significativo de ácidos grasos monoinsaturados.
– Significant increase in CLA and C18:3 are more dificiles.
– Incrementos significativos en CLA y C18:3 son más difficult
• Improved performance of heat stressed cows el calor.
• Mejora la performance de las vacas estresadas por
– Rumenainert, ruminal, oleaginosas, cebo, etc
– Inertes nivel oilseeds, tallow etc
• Improving performance reproductiva:
• Mejoran la reproductive performance:
– Feeding sources of polyunsaturated fatty insaturados (p.ej.
– Suministrando fuentes de ácidos grasos poli acids (e.g.
Flaxseed)
Linaza)

Beneficios de la suplementación de
Benefits of dietary fat
grasa en la dieta.
supplementation
Consumidores:
Consumers:
-Mercados en donde la proteína tiene un mayor valor que la
-Markets where protein has a higher premium than fat
grasa.
-Markets where payment is basedbasado en el volumen más que
-Mercados en donde el pago está on volume rather than milk
components
en los componentes de la leche.
- Markets with health conscious consumers (lowsalud (baja grasa
- Mercados con consumidores consientes en su fat and more
PUFA) Acidos grasos poli insaturados, AGPI)
y más

Cows:
Vacas:
-Decreased milk fat contentde grasa en la energy balance and el
-Decrementar el contenido may improve leche puede mejorar
efficiency of nutrient la eficiencia de utilización de nutrientes al
balance energético y utilization in early lactation
inicio de la lactación.

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