RECEPTA de la Rosina Miserachs del Restaurant Antaviana de Figueres PREPARACIÓ: Per al farcit, piquem els filets d'anxova amb les avellanes torrades, una cullerada sopera de ceba confitada, dues cullerades d'aigua, dues cullerades de l'oli de les anxoves i una punta d'all cru, fins que quedi una pasta ben lligada. Obrim les llamineres com un llibret, per farcir. Les salpebrem poc i escampem amb una espàtula una quarta part del farcit, ocupant la meitat de la superfície. Enrotllem, embolicant amb mantellina, i ho lliguem. Marquem amb paella calenta fins que quedi un rossejat uniforme i acabem la cocció al forn, 15 minuts a 90 graus, amb 40% de vapor. Com a base de la salsa, barregem una tercera part del fons de carn amb dues cullerades grosses del chutney. El passem per un colador fi, i reduïm a foc suau fins a obtenir la consistència desitjada. A l'hora d'emplatar, tallem la llaminera en dues parts, napem amb la salsa i l'acompanyem amb un parell de figues en xarop.

1. RECEPTA
Llaminera de porc farcida d’anxoves i avellanes
Ingredients (4 persones) *
E ACHS
MISURRNT
A
ROSINL RESTA A
DE
V ANA
ANTAGUI RES
I E
DE F
AL
CEPTA
A LA RE
SENT
OOKING
SHOWC ICASH
R
DE F0 DE GENER
PRE
DEL 1
2 llamineres grosses de porc
1 pot de filets d’anxoves de l’Escala, de 100 g
50 g d’avellanes torrades
Ceba confitada, ben rossa
Elaboració
1 pot de base per a salses, fons fosc,
de Can Bech
1 pot de chutney de figues, Can Bech
1 pot de figues en xarop, Can Bech
*Tots aquests ingredients els trobareu a Fricash
Per al farcit, piquem els filets d’anxova amb les avellanes torrades, una cullerada sopera de
ceba confitada, dues cullerades d’aigua, dues cullerades de l’oli de les anxoves i una punta
d’all cru, fins que quedi una pasta ben lligada.
Obrim les llamineres com un llibret, per farcir. Les salpebrem poc i escampem amb una
espàtula una quarta part del farcit, ocupant la meitat de la superfície. Enrotllem, embolicant
amb mantellina, i ho lliguem. Marquem amb paella calenta fins que quedi un rossejat uniforme
i acabem la cocció al forn, 15 minuts a 90 graus, amb 40% de vapor. Com a base de la salsa,
barregem una tercera part del fons de carn amb dues cullerades grosses del chutney. El
passem per un colador fi, i reduïm a foc suau fins a obtenir la consistència desitjada.
A l’hora d’emplatar, tallem la llaminera en dues parts, salsegem i l’acompanyem amb un
parell de figues en xarop.