1. 1 июля – запуск новой системы
мотивации
 ЦЕЛЬ – рост доходов предприятия и
всех сотрудников ресторана за счет
улучшения качества обслуживания

2. Основные составляющие,
увеличивающих доход:
1. Рост выручки заведения
2. Рост чаевых
3. Введение дополнительных
премиальных бонусов
4. Непрерывное обучение

3. Из чего складывается доход
официанта – система 5 бонусов!
Доход
Оклад Бонус от
личных
продаж
Банкетный
бонус
Бонус за
баллы
Команд
ный
бонус
Чаевые

4. Что такое чай
Вложенные $ собственника (интерьер, мебель, посуда)
Работа официантов, администраторов, барменов, поваров, кухонных
работников, уборщиц, гардеробщиков, охраны
Атмосфера (музыканты, аниматоры)
Работа директора
Работа всех линейных служб (логистика, бухгалтерия, реклама, IT,
кадры)
Чаевые – это такой же доход, как оклад и бонусы, который получают
ТОЛЬКО официанты. Новое правило – денег руками не касаться.

5. Увеличение дохода официанта
• Знания
• Умения
• Навыки
Профессионализм
• Профессионализм
• Четкое выполнение
стандартов
Качество работы
• Эффективность
• Производительность
Тайм-менеджмент

6. Повышение квалификации персонала
Обучение и аттестация , что мы должны
знать в итоге:
 карточки блюд
 техники активных продаж по методу кросс и ап
селлинга
 технологии приготовления блюд
 гастрономические дисциплины
 новые технологии на производстве
 СанПиН
 правила эксплуатации оборудования

7. 70%
10%
15%
5%
я - на работе
Выполнение
должностных
обязанностей
Обучение
Индивидуальное
обучение
Работав команде
#ДЕЛ/0!
Время сотрудника на работе на 100% принадлежит бизнесу. Это
означает, что работодатель выкупает его время по договорной цене

8. Личная карточка официанта
Дата 1 июля 2 июля 3 июля 4 июля
Выработка часов
Личные продажи
(объем/руб)
Средний чек
Средняя сумма на гостя
(вечерняя)
Средняя сумма на час
Наличие отказов (кол-во)
Баллы по кросс-селингу
Чай (безнал+нал)
количество чеков
количество гостей

9. Мы управляем своей карьерой и
развитием
Кайф!
Драйв!
Карьера!