1. COOKIES CON CHIPS
Manteca------------------100g.
Azúcar impalpable-----100g.
Azúcar rubia------------80g.
Huevos-------------------1
Harina-------------------160g.
Polvo para hornear----3g.
Chips de chocolate----180g.
Procedimiento:
1. Batir la manteca pomada con los azúcares.
2. Incorporar el huevo y la harina tamizada con el polvo para hornear.
3. Tomar la masa y añadir los chips de chocolate.
4. Enfriar 30 minutos en la heladera.
5. Colocar pequeños bollitos sobre la placa enmantecada.
6. Hornear a 170ºC. El tiempo de cocción depende del tamaño de las cookies.

2. LENGUAS DE GATO
Manteca------------------125g.
Azúcar impalpable-----125g.
Claras de huevo--------2
Harina-------------------190g.
Esencia de vainilla----1 cdita.
Procedimiento
1. Mezclar la manteca (pomada) con el azúcar impalpable, hasta que quede bien cremosa.
2. Batir las claras a nieve, incorporar a la preparación anterior y agregar la esencia de
vainilla.
3. Por último agregar la harina tamizada.
4. Colocar la mezcla en una manga con boquilla lisa Nº 8.
5. Formar palitos de 6cm. de largo sobre placa enmantecada.
6. Cocinar en horno caliente a 200ºC. (6ú8 minutos) hasta que adquieran un color dorado.
7. Retirar cuando salen del horno con la ayuda de una espátula, dejar enfriar sobre rejilla

3. SCONS INGLESES
Harina-------------------------------240g.
Fécula de maíz---------------------1 cda.
Polvo para hornear-----------------15g.
Sal------------------------------------2g.
Azúcar impalpable-----------------65g.
Ralladura de naranja o limón—--1
Manteca------------------------------100g.
Yemas--------------------------------2
Leche--------------------------------100cc.
Procedimiento:
1. Mezclar y cernir los ingredientes secos.
2. Incorporar la ralladura, la manteca en cubitos y con ayuda de un cornete o procesadora,
desmenuzar hasta lograr pequeños granos de manteca, manteniéndose en estado frío.
3. Incorporar la leche y yemas frías y comenzar a tomar la masa.
4. Amasar con poco trabajo, extender sobre mesada, cortar a la mitad y superponer.
5. Estirar con golpecitos de palote, dejando 3cm. de alto y cortar de 5cm. de diámetro.
6. Estibar en lata con papel siliconado, pincelar con huevo.
7. Enfriar.
8. Cocinar en horno a 180ºC. de 10 á 15 minutos.
9. Retirar y dejar enfriar sobre rejillas.

4. TARTA DE MANZANA O APPLE CRUMBEL
Masa Brisèe:
Harina-------------------250g.
Manteca------------------125g.
Azúcar impalpable-----pizca. (opcional).
Sal------------------------1pizca.
Huevos-------------------1
Agua helada-------------c/n.
Relleno.
Manzanas verdes-------4
Azúcar-------------------50g.
Manteca-----------------50g.
Nueces o almendras---50g.
Canela en polvo---------1 cda.
Clavo de olor-----------1cdita.
Streusel o Stroisel:
Azúcar------------------100g.
Manteca----------------100g.
Harina------------------150g.
Procedimiento:
Masa: Hacer un arenado con la harina y la manteca (Método Sablage), agregar el azúcar y la sal, por último el
huevo y se es necesario un poco de agua. Hacer 2 frezados y enfriar en heladera por 30 minutos.
Relleno: Pelar y cortar en cuadrados la manzana. Cocinar con el azúcar y la manteca hasta que estén
transparentes pero no desarmadas. Enfriar. Agregar las nueces y condimentar.
Stroisel: Juntar la manteca con el azúcar y la harina, con los dedos formar grumos sin terminar de unir la masa.
Llevar a la heladera antes de usar.
Armado: Formar una base de tarta. Blanquear en el horno por 10 minutos. Retirar, agregar el relleno y cubrir
con el Stroisel. Volver al horno a 190ºC. hasta que se termine de cocinar y se dore.

5. BISCOTTI DI PRATO
Harina-----------------------300g.
Azúcar----------------------250g.
Polvo para hornear--------5g.
Huevos---------------------100g.
Almendras-----------------120g. (Crudas con piel)
Sal--------------------------1 pizca.
Procedimiento
1. Mezclar la harina con el azúcar, el polvo para hornear y la sal.
2. Añadir los huevos ligeramente batidos.
3. Amasar rápidamente y al final añadir las almendras.
4. Trabajar la masa al mínimo y realizar 3ó4 cilindros de unos 3 cm de diámetro.
5. Hornearlos a 180º durante 20/25 minutos.
6. Sacar las barras del horno y, cuando estén todavía calientes, cortar en diagonal
en lonchas de aproximadamente 1cm. de espesor.
7. Disponerlas en horizontal y volver a hornear durante 5/10 minutos hasta que
estén completamente secas.
NOTA: Se debe trabajar lo menos posible la masa para que ésta no genere gluten.

6. CUPCAKES
MUFFINS:
Manteca pomada----------------------50g.
Azúcar impalpable--------------------50g.
Sal---------------------------------------1 pizca.
Huevo-----------------------------------1
Leche------------------------------------50cc.
Harina-----------------------------------110g.
Polvo para hornear---------------------10g.
Claras------------------------------------2
Azúcar-----------------------------------30g.
Ralladura de naranja-------------------2cditas.
GLASÉ REAL:
Azúcar impalpable--------------------250g.
Claras------------------------------------1
Agua o jugo de limón------------------c/n.
OTROS:
Colorantes varios
Cerezas o frutillas----------------------70g.
Cascaritas abrillantadas---------------50g.
Granas, grageas
Procedimiento:
1. Batir las claras con el azúcar común en forma de lluvia hasta obtener un merengue firme.
2. Batir a blanco la manteca, el azúcar impalpable y la sal.
3. Incorporar el huevo y mezclar bien.
4. Agregar la leche alternando con la harina y la ralladura.
5. Incorporar el merengue con movimientos envolventes.
6. Rellenar los moldes enmantecados hasta la mitad.
7. Espolvorear con azúcar común.
8. Hornear a 180ºC. por 15 minutos aproximadamente.
Glasé real:
1. Batir en la batidora la clara con el azúcar impalpable.
2. Agregar el agua o el jugo en cantidad necesaria.
3. Colorear a gusto.
Armado:
1. Colocar el glasé en una manga usando un pico rizado.
2. Moldear sobre el cupcake.
3. Terminar con la fruta, granas o grageas según se desee.

7. BROWNIE
Chocolate----------------190g.
Manteca------------------100g.
Huevos--------------------4
Azúcar-------------------250g.
Harina--------------------100g.
Nueces-------------------25g.
Procedimiento:
1. Batir los huevos con el azúcar a blanco.
2. Por otro lado derretir a Baño María el chocolate con la manteca, dejar que se
enfríe.
3. Incorporar a los huevos, la harina tamizada, por último mezclar con el chocolate.
4. Incorporar las nueces.
5. Colocar en un molde y cocinar en horno 170ºC. ó 180º C. entre 12 á 15 minutos.
6. Desmoldar y cortar en cuadraditos.
Armado:
Se puede cortar en círculos y presentar con dulce de leche y Merengue Italiano.

8. BUDÍN DE CÍTRICOS
Manteca--------------------200g.
Azúcar---------------------200g.
Huevos--------------------3
Harina---------------------200g.
Polvo para hornear------5g.
Jugo de limón------------1/2
Jugo de naranja----------1/2
Ralladura de limón------1/2
Ralladura de naranja----1/2
Procedimiento:
1. Realizar un CREMAGE batiendo la manteca pomada y el azúcar a blanco.
2. Incorporar los huevos y mezclar de a uno.
3. Agregar la ralladura de limón y de naranja a la preparación.
4. Tamizar la harina junto con el polvo para hornear e incorporar al batido alternando con
el jugo de limón y de naranja.
5. Colocar la preparación en un molde de budín previamente enmantecado y con una tira
de papel manteca en la base para facilitar el desmolde.
6. Hornear a 170ºC. por 40 minutos aproximadamente.
7. Retirar del horno y dejar reposar 5 minutos en una rejilla para evitar que se humedezca
con su vapor.
8. Glasear el budín. Dejar que tome cuerpo y cortar en porciones de 1cm. de espesor.
GLASEADO DE BUDINES
Glasé de limón:
Jugo de limón--------------1/2
Azúcar impalpable--------100g.
Glasé de naranja:
Jugo de naranja-----------1/2
Azúcar impalpable-------100g.
Procedimiento:
Mezclar el jugo de limón con el azúcar impalpable hasta lograr consistencia de baño.
NOTA: Es importante que el budín que vayamos a Glasear se encuentre frío o a temperatura ambiente para
que el glaseado sea parejo y no absorba demasiado líquido.

9. MUFFINS (Receta básica)
Harina 0000------------------------ 255g.
Polvo para hornear----------------15g.
Sal----------------------------------- 1 cucharadita
Azúcar------------------------------ 110 g.
Leche-------------------------------- 240cc.
Esencia de vainilla---------------- 1 cdita.
Huevos------------------------------50g.
Manteca derretida----------------- 85g.
Procedimiento:
1. Colocar los pirotines en los moldes para muffins. Precalentar el horno a 180ºC.
2. En un bol, tamizar la harina, el polvo para hornear y la sal, agregar el azúcar.
3. En otro bol batir apenas el huevo. Incorporar la leche, la manteca derretida y la esencia de vainilla.
4. Añadir los ingredientes secos a los húmedos y mezclar hasta que no se vea la harina.
5. No debe llevar más de un minuto, la preparación tiene que quedar grumosa.
6. Rellenar los pirotines a 3/4. Cocinar durante 25 minutos o hasta que estén dorados.
Muffins con pepitas de chocolate
Agregar 80 g de pepitas de chocolate a los ingredientes secos de la receta básica.
Para decorar, antes de hornear, colocar por encima de ellos más pepitas de chocolate.
Muffins de naranja o limón
Agregar a los ingredientes secos de la receta básica ralladura de un limón o una naranja. Si se desea, se
pueden bañar con glasé.
Al retirar del horno, dejar enfriar y colocar una cucharada de glasé por encima de los muffins.
Muffins de chocolate rellenos con queso crema
Preparar la mezcla de los muffins de chocolate. Es el mismo procedimiento.
Mezclar 100 g de queso crema con una cucharada de azúcar. Rellenar los pirotines con un poco de la
preparación de los muffins, colocar una cucharadita del queso en el centro y terminar de rellenar con la
mezcla de muffins.
MUFFINS DE CHOCOLATE
Para 14 muffins:
Manteca----------------180g.
Azúcar rubia-----------100g.

10. Huevos------------------170g. (3)
Leche--------------------150cc.
Chocolate cobertura---150g.
Nueces-------------------80g.
Harina--------------------300g.
Polvo para hornear-----20g.
Sal------------------------5g.
Esencia de vainilla-----1cdita.
Azúcar común----------30g.
Preparación:
1. Mezclar todos los ingredientes secos. Trozar el chocolate junto con las nueces y agregar a la
mezcla anterior.
2. Derretir aparte la manteca con la leche, dejar enfriar y agregarle la esencia de vainilla y los
huevos.
3. Unir todo y formar una masa cremosa, con poco trabajo.
4. Colocarlos en moldes para muffins o pirotines de papel, rellenarlos hasta 3/4 partes de su
altura.
5. Espolvorearlos con azúcar blanca y hornear a 180º por 15 o 20 minutos.
MUFFINS DE CHOCOLATE
Harina 0000------------------------ 175 g
Cacao amargo----------------------50g.
Azúcar-------------------------------150g.
Azúcar negra-----------------------50g.
Yogur natural-----------------------180g.
Huevos------------------------------2.
Esencia de vainilla---------------- 1 cucharadita
Manteca-----------------------------90g.
Polvo para hornear----------------1/2 cdita.
Bicarbonato de sodio--------------1/2cdita.
Sal-----------------------------------1/2cdita.
Chocolate---------------------------100g.
Procedimiento:
1. En un bol mezclar los ingredientes secos: la harina, el cacao, los 2 azúcares, el polvo
para hornear, el bicarbonato de sodio, la sal.
2. En otro bol mezclar los ingredientes líquidos: primero los huevos, batir ligeramente,
añadir la vainilla, la leche y la manteca fundida, mezclar todo hasta integrar.
3. En el bol donde están los ingredientes secos, hacer un hueco en el centro y depositar
los líquidos, integrar suavemente con cuidado, no batir en exceso, sólo hasta quedar integradas
ambas mezclas.
4. Añadir los trocitos de chocolate con poco trabajo.
5. Rellenar los pirotines a 2/3.

11. 6. Hornear a 190ºC. durante 20-25 minutos o hasta que estén dorados.