1. Dra. María Ángeles Martín Arribas
Instituto de Ciencia y Tecnología de
Alimentos y Nutrición (ICTAN-CSIC)
¿¿CuCuáánto puede hacernto puede hacer
la nutricila nutricióónn
por nuestra salud?por nuestra salud?
4. Enfermedades crEnfermedades cróónicas no transmisiblesnicas no transmisibles
ObesidadObesidad
HipertensiHipertensióónn
Diabetes tipo 2Diabetes tipo 2
E. CardiovascularE. CardiovascularE. Cardiovascular CáncerCCááncerncer
80%
13. Alimentos Funcionales
Aquellos que confiere una determinada
propiedad beneficiosa para la salud,
mas allá de sus propiedades puramente
nutritivas.
Alimentos FuncionalesAlimentos Funcionales
SuplementarEliminar AumentarSustituir
JAPÓN
14. Compuestos bioactivos yCompuestos bioactivos y saludablessaludables
Compuesto Fuente natural Efecto biológico
Omega-3
Mejora la salud visual y el
desarrollo cerebral en niños.
Regula los niveles de
colesterol.
Polifenoles Reducen el efecto del estrés
oxidativo y la inflamación.
Mejora la función intestinalFibra
Contribuye al desarrollo y
crecimiento de los huesosCalcio
Vitamina D
Vitamina C
Regula los niveles de calcio.
Mejora la visión.
Antioxidante
15. Declaraciones nutricionales y de saludDeclaraciones nutricionales y de salud
-Declaración/Alegación
-Científicamente demostrada
16. "DECLARACIÓN DE PROPIEDADES NUTRICIONALES“
Hacen referencia a la composición del alimento,
si contiene o no un nutriente en particular.
-“fuente de fibra”
-“sin azúcar añadido”
- “alto contenido en vitaminas”
-“bajo contenido de grasas”
- “contenido reducido de sal”.
Declaraciones nutricionales y de saludDeclaraciones nutricionales y de salud
17. "DECLARACIÓN DE PROPIEDADES SALUDABLES“
Hacen referencia a alimentos o componentes de los
mismos que puedan producir la mejora de una función.
-“el calcio puede contribuir al desarrollo
y crecimiento de los huesos en niños”
- “la fibra contribuye al funcionamiento
normal del intestino”
Declaraciones nutricionales y de saludDeclaraciones nutricionales y de salud
18. "DECLARACIÓN DE RIESGO DE ENFERMEDAD“
Hacen referencia a alimentos o componentes de los mismos que
pueden reducir el riesgo de aparición de una enfermedad
Declaraciones nutricionales y de saludDeclaraciones nutricionales y de salud
- ”Los fitoesteroles vegetales reducen el nivel de colesterol sanguíneo”.
Una tasa elevada de colesterol constituye un factor de riesgo en el
desarrollo de cardiopatías coronarias
20. "Ayuda a reforzar la barrera intestinal".
"Ayuda en la regulación del sistema inmune".
"Contribuye al buen funcionamiento del sistema inmune".
"Ayuda a reforzar el sistema inmune intestinal".
"Ayuda al cuerpo a defenderse".
"Contribuye a que el cuerpo sea más resistente".
"Ayuda a proteger el organismo".
"Ayuda a que el cuerpo rechace algunas bacterias indeseables".
"Ayuda al cuerpo a hacer frente a ciertas agresiones externas".
NO
NO
NO
NO
NO
NO
NO
NO
NO
Declaraciones nutricionales y de saludDeclaraciones nutricionales y de salud
21. Cosas que hay que saberCosas que hay que saber
Una persona sana con una dieta equilibrada no necesitaría
recurrir a esta categoría de alimentos.
Deben considerarse como un ayuda en casos concretos.
Cada alimento funcional tiene sus propios efectos, que tan
sólo pueden ser de interés según sus beneficios para una
parte de la población.
No curan nada. Pueden ayudar a reducir el riesgo de
determinadas enfermedades y sólo si se acompañan de
hábitos alimentarios saludables.
22. InvestigaciInvestigacióón en compuestos bioactivosn en compuestos bioactivos
Estudios Epidemiológicos
Enfermedad 9608 ↓ riesgo ECV Bazzano y col., 2001
Cardiovascular 22071 ↓ riesgo ECV Liu y col., 2001
39876 ↓ mortalidad por ECV Liu y col., 2000
Cáncer 4999 ↓ riesgo cáncer Maynard y col., 2005
345904 ↓ riesgo cáncer aerodigestivo Boeing y col., 2006
21852 ↓ riesgo cáncer mama Yamamoto y col., 2003
Diabetes 9655 ↓ riesgo diabetes Ford y col., 2001
O
Polifenoles
23. InvestigaciInvestigacióón en compuestos bioactivosn en compuestos bioactivos
Estudios Epidemiológicos
Estudios in vitro
Nrf2
0 3 6 20 h
Nuclear Nrf2
Cytosolic Nrf2
Nrf2
GPx
GR
GPx
C HTy
GR
GADPH
PI3K/AKT
ERKs
p-ERK1/2
0 1 2 3 h
p-AKT
24. InvestigaciInvestigacióón en compuestos bioactivosn en compuestos bioactivos
Estudios Epidemiológicos
Estudios de intervención en humanos
Estudios in vitro
Estudios in vivo
25. EvoluciEvolucióón de la investigacin de la investigacióón nutricionaln nutricional
Dieta
general
Ayer Hoy Mañana
Más información
Ciencias emergentes
InformaciónConocimiento
Alimentos
funcionales
Genómica Nutricional
Nutrición
personalizada
33. CC
30%
CT
50%
TT
20%
Gen de la MTHFRGen de la MTHFR
THF
(ácido
tetrahidrofolico)
MTHR
(metiltetrahidrofolato
reductasa)
Homocisteina
Metionina
X X
GTCATAGCATTATTACAG
CAGTATCGTAATAATGTC
GTCATAGTATTATTACAG
CAGTATCATAATAATGTC
677 C>T
Variante C
Variante T
35. Enfermedades monogEnfermedades monogéénicas ynicas y poligpoligéénicasnicas
Fenilalanina
hidroxilasa
Fenilalanina
Tirosina
PKU
X
ObesidadDiabetes tipo 2
Hipertensión E. Cardiovasucular
Cáncer
Fenilcetonuria
(PKU)
36. CC
80%
CG + GG
20%
Gen de la Apo A5Gen de la Apo A5
ECV Factores de Riesgo
Hipercolesterolemia
Hipertrigliceridemia
Hipertensión
Hiperhomocisteinemia
Diabetes
Obesidad
Reducir la sal
Reducir las grasas
Recomendación
GTCATAGGATTATTACAG
CAGTATCCTAATAATGTC
C.56 C>G
GTCATAGCATTATTACAG
CAGTATCGTAATAATGTC
APOA5
Variante C
Variante G
44. 16 genes y 49 polimorfismos:
GRUPO 1: Regulación central del balance energético y control de la ingesta.
GRUPO 2: Metabolismo de lípidos y regulación termogénica.
GRUPO 3: Moléculas relacionadas con el proceso inflamatorio en tejido adiposo.
GRUPO 4: Resistencia a la insulina.
GRUPO 5: Riesgo de enfermedad cardiovascular en obesidad.
Entorno industrialEntorno industrial
