Conferència de Jordi Bort al XVIII Congrés dels Enòlegs

1. Vins que marquen
tendències
Jordi Bort
EUROSELECCIÓ

2. Vins que marquen
tendències Jordi Bort - EUROSELECCIÓ
El vi més venut al món, amb 450 milions
d'ampolles venudes l'any.
Es tracta d'Changyu Noble Dragon,
elaborat pel celler Yantai Changyu
Group, fundat el 1892, sent la més
antiga de la Xina.

3. Vins que marquen
tendències Jordi Bort - EUROSELECCIÓ
La seva primera particularitat és que no diu en cap
lloc de l'ampolla l'anyada a la qual pertany.
La segona particularitat és que es tracta d'un blend
la varietat principal és la Cabernet Gernischt,
combinada amb Cabernet Sauvignon i Cabernet
Franc.

4. Vins que marquen
tendències Jordi Bort - EUROSELECCIÓ
El produeix el celler més antic i gran de la
Xina i entre els 10 més grans del món. Ho
importa i comercialitza a Espanya Hacienda y
Viñedos Marquès del Atrio, a Navarra, de la
qual l'empresa xinesa és accionista al 75% des
de finals de 2.015, com a part d'una política
expansiva a les principals regions vinícoles del
món.

5. Vins que marquen
tendències Jordi Bort - EUROSELECCIÓ
La Cabernet Gernischt:
Aquesta és una varietat desapareguda a França a finals del S.
XIX a causa de la fil·loxera, i que va aparèixer a la Xina,
probablement portada pel fundador de Changyu.
La varietat sembla d'un encreuament entre Cabernet
Sauvignon i Cabernet Franc, i a més l'anàlisi del seu ADN va
confirmar que, en realitat, es tracta de la mateixa varietat que
va desaparèixer a França per aparèixer amb posterioritat a
Xile: la Carménère.

6. Vins que marquen
tendències Jordi Bort - EUROSELECCIÓ
La revolució vinícola que ha viscut el
nostre país s'ha traduït en uns vins
capaços de competir amb qualsevol i és
pràcticament impossible triar només un.

7. Vins que marquen
tendències Jordi Bort - EUROSELECCIÓ
Caves a l'alçada dels millors escumós:
La base: un conscienciós treball en vinya per obtenir una matèria primera que
suporti un envelliment prolongat i que després sigui capaç d'evolucionar en
ampolla.
Els blancs arriben a la seva majoria d'edat:
L'aposta per un treball amb raïms locals i per elaboracions serioses que
busquen productes més complexos s'ha traduït en blancs capaços de
desenvolupar-se i créixer en l'ampolla.

8. Vins que marquen
tendències Jordi Bort - EUROSELECCIÓ
La veu de la vinya:
Cada vegada hi ha més vinyes que es vinifiquen, crien i
embotellen per separat. La raó, més enllà de l'alta qualitat o
edat d'una determinada vinya, és el caràcter diferencial i
distintiu que és capaç d'aportar en funció de la seva ubicació,
sòl i microclima, el que els francesos anomenen: terroir
Més enllà de les zones clàssiques:
Regions oblidades però de llarga tradició vinícola s'han
despertat durant les dues últimes dècades per aportar noves
veus al vi espanyol

9. Vins que marquen
tendències Jordi Bort - EUROSELECCIÓ
Sense denominació d'origen:
No tots els grans vins estan elaborats sota les normes d'una
denominació d'origen. N'hi ha que trenquen normes i neixen en
llibertat sota la batuta del seu enòleg i elaborador
Els vins de garatge:
Es recolzen en un concepte de treball d'orfebre amb la màxima
selecció de raïm gra a gra, les millors fustes, l'elaboració més mimada i
produccions molt limitades que es tradueixen en altíssims preus

10. Vins que marquen
tendències Jordi Bort - EUROSELECCIÓ
Recuperació de varietats autòctones:
La vinya espanyola és un paradís de raïm per explorar i per
descobrir. La nova forma de treballar en vinya i celler ha permès
descobrir el gran potencial de qualitat de varietats que fins fa molt
poc es consideraven menors

11. Vins que marquen
tendències Jordi Bort - EUROSELECCIÓ
Font: V de Vendimia by
Wineinsocial

12. Vins que marquen
tendències Jordi Bort - EUROSELECCIÓ
Tendències en el món del vi: 7 prediccions per 2017
1: Vins Biodinàmics
2: Vi en llauna
3: Canvi generacional en els consumidors de vi (els Millenials)
4: Granissats de vi
5: Vi envellit en bótes de bourbon
6: Consumidors de vi que volen gaudir i aprendre
7: Vi blanc de zones tradicionalment « negres »

13. Vins que marquen
tendències Jordi Bort - EUROSELECCIÓ
Tendències en el món del vi: 7 prediccions per 2017
1: Vins Biodinàmics
No és un secret que alguns dels cellers amb més prestigi en el món es van convertir temps ha a la
biodinàmica i totes amb molt bon resultat.
Molts diuen que el futur en el món del vi serà ecològic o no serà, i en aquest corrent s'inclou
l'agricultura biodinàmica.
Winerist o Decanter va una mica més enllà i parla del futur biodinàmic a la coneguda Champagne.
2: Vi en llauna
Segons el blog Business Insider; Més enllà del romanticisme de destapar l'ampolla pot ser que hi
hagi un mercat que sigui possible, un Prêt-a-Porter en el món del vi.

14. Vins que marquen
tendències Jordi Bort - EUROSELECCIÓ
Tendències en el món del vi: 7 prediccions per 2017
3: Canvi generacional en els consumidors de vi (els Millenials)
Els famosos Millennials són aquells que es van fer adults amb el canvi de mil·lenni; es calcula que al
voltant del 28% d'ells beuen vi.
Com bé explica la revista Winerist, prefereixen majoritàriament els vins ecològics, embotellats de
manera sostenible i amb etiquetes amb un grafisme atractiu i si pot ser amb nom fàcil de recordar.
4: Granissats de vi
Segons Pinterest els granissats de vi van ser ja una tendència de recerca

15. Vins que marquen
tendències Jordi Bort - EUROSELECCIÓ
Tendències en el món del vi: 7 prediccions per 2017
5: Vi envellit en bótes de bourbon
La cervesa fa temps ja que experimenta amb reciclar bótes d'altres begudes per ampliar el registre
de sabor i olor. En un article de Winerist s'argumenta que aquesta també és una manera de fer el
món del vi més sostenible.
6: Consumidors de vi que volen gaudir i aprendre
¿Què hi ha més divertit que aprendre sobre vins gaudint i si és en companyia millor que millor?,
aquest és el lema de wineissocial, En la mateixa línia, hi ha una predisposició a gastar menys en vi i
beguda fora de casa i consumir més dins.

16. Vins que marquen
tendències Jordi Bort - EUROSELECCIÓ
Tendències en el món del vi: 7 prediccions per 2017
7: Vi blanc de zones tradicionalment « negres »
En articles d'Harpers i Decanter coincideixen a assenyalar que els vins blancs de zones
considerades eminentment negres estan a l'alça. Regions com la Rioja, Bordeus o Côte du Rhône
veuran com els seus vins blancs s'omplen de popularitat.

17. Vins que marquen
tendències Jordi Bort - EUROSELECCIÓ
Tendències en Naming de vins?
La Identitat verbal és la part més important d'una marca.
Actualment s'eviten els grans genèrics que tradicionalment han precedit la marca dels vins de fa vint
o trenta anys. "Castell de", (Chateau), "Vinya", "Pago de", "Marquès de", "Celler“.
També s'ha abandonat el costum ancestral de fer servir acrònims (CUNE) o noms propis (Luis Cañas,
Ramón Bilbao).
Una altra tendència en desús és la d'apel·lar a noms mitològics si bé aquesta opció no ha perdut
actualitat, les apel·lacions a Baco, Protos, Dionisio, Apolo, Hermes, no sorprenen.
La principal tendència en aquest moment és el dels naming evocatius, o originals, que fan una lectura
transversal al món del vi, (Pies Negros, 5.5, Asterisco, Care, Incrédulo, Lunático, Predicador, Madremía,
Abracadabra, Matsu ... . Normalment en aquests casos el naming és sorprenent i ens obre parcel·les de
la memòria que no associem a un vi, per això sorprenen i per això agraden tant.

18. Vins que marquen
tendències Jordi Bort - EUROSELECCIÓ
L'estudi, dut a terme a través
de l'anàlisi del comportament
de compra dels 400.000 socis
registrats, la major comunitat
d'aficionats al vi a Espanya,
ofereix una radiografia dels
gustos dels espanyols a l'hora
de comprar vins a Internet i
ho fa des del punt de vista del
consumidor i no des de la
indústria.
Font: El Magazine de Bodeboca

19. Vins que marquen
tendències Jordi Bort - EUROSELECCIÓ
M-commerce.
Un 16% del total de
compres de vi online es
realitza des d'un mòbil i
un 15% es realitzen des
d'una tauleta electrònica.
Font: El Magazine de Bodeboca

20. MOLTES GRÀCIES
Jordi Bort