6. 4. ESTUDIO FACTORIAL
En México se destinan 750,000 hectáreas a la producción de café, dedicándose a esta actividad un promedio de
300,000 productores (dos terceras partes son población indígena), el volumen de la producción fluctúa alrededor de 4
millones de sacos de 60 kilogramos, con alrededor de 230 millones de toneladas de café
12. 5. CARACTERÍSTICAS, ESTRUCTURA Y
FUNCIONALIDAD
Visión: Ser la empresa con los mejores estándares de calidad en productos de
café y número uno en el mercado local con enfoque de expansión a nivel
nacional.
Misión: Inspirar y nutrir el alma humana de cada persona, con una taza de café.
Ser el café esencial del hogar y de la industria, que complementa la forma en
que trabajamos y vivimos.
Objetivos:
° Ser reconocida como la empresa líder del mercado.
° Incrementar las ventas en un 20% cada año.
° Enseñar, formar y conservar a profesionales de primera línea que trabajen por
la misión de la organización, entendiendo que ésta es totalmente compartida
por ellos.
° Mantener los productos disponibles en el mercado para satisfacer las
necesidades de nuestros clientes.
Valores:
° Conocimiento, pasión y energía por
todo y en todo lo que hacemos.
° Sentido de grupo familiar y
compromiso hacia nuestros grupos
de interés y la sociedad en general.
° Austeridad y sostenibilidad con
nuestros propios recursos y los
recursos universales.
° Honestidad, cercanía y vocación en
el servicio al cliente.
° Apuesta por la calidad, la mejora, la
innovación, la creatividad y el
cambio en positivo, tanto en la
elaboración de nuestros productos
como en la prestación de nuestros
servicios.
13. 6. ANÁLISIS FODA
Fortalezas
• calidad del producto
• buena localización
• trabajados calificados
Oportunidades
• Crear una marca diferenciadora
• Explotación nicho de mercado
• Proceso de recuperación económico
17. • Procesamiento en seco
• Este es un método antiguo que consiste en secar las cerezas del café al sol en la misma plantación. El mucílago,
que es la sustancia azucarada que envuelve el grano, fermenta durante el secado y transmite sabor al grano.
Cuando están secas, las pieles de las cerezas se eliminan mediante un proceso de 'descascarillado' (pelado).
• Procesamiento húmedo
• Las cerezas se clasifican, limpian y despulpan mecánicamente para que sólo quede el mucílago azucarado. A
continuación, se introducen en un tanque de fermentación donde el sabor del mucílago se filtra al grano.
Después de uno o dos días los granos se lavan y se secan.
• Cada proceso produce granos secos conocidos como 'café pergamino'. Son pelados, clasificados, pulidos y
ordenados a mano para asegurar que sólo los mejores se vendan en el mercado mundial.
• Una vez completado el procesamiento, los granos se almacenan en bolsas de yute o sisal, o almacenados en
contenedores revestidos para ser enviados por todo el mundo. En esta etapa se lo conoce como 'café verde'.
• Por último, el café es tostado y molido dependiendo del fin para el que se vaya a utilizar
