1. Pruebe el Sirope de Savia
Estil de vida El forn Veritas Estil de vida El forn Veritas
Consells per Pa de sègol, mos- Consells per Pa de sègol, mos-
recuperar el pes ideal segades d’energia recuperar el pes ideal segades d’energia
Bellesa Bellesa
Diversitat Cuida el teu cabell Diversitat Cuida el teu cabell
Macrobiòtica, l’art de l'arrel a les Macrobiòtica, l’art de l'arrel a les
de la longevitat(II) puntesMezcla especial de la longevitat(II) puntes
de los mejores
siropes de Número 7
Gener 2010
palma y de arce www.veritas.es
100% biológico
eritat… el único
deix-los el auténtico
el original
Novedad
Infusión depurativa
También ideal para
Evidentment, aquest paper és 100% ecològic i reciclat.
complementar su
Sin conservantes ni colorantes cura de Sirope de
Para más información:
«LA CURA DE SAVIA Y ZUMO DE LIMÓN» de K. A. Beyer, Ediciones Obelisco. Savia y limón
Iogurts de veritat
Gaudeix-los
Haga su cura de desintoxicación
con Sirope de Savia de Madal Bal
Madal Bal - EVICRO S.L. • Pintor Serra Santa, 15, local 10 • 08860 Castelldefels (Barcelona)
Tel. 93 665 76 06 • Fax 93 636 40 08 • www.evicro.net • info@evicro.net

2. Consultes dels clients Editorial
Intoleràncies i al.lèrgies lata (en rajola) sense cacau que Cereals sense gluten
Assumpta: tingui “garrofa”. Anna:
Segueixo amb interès els Us voldria preguntar si en els Els millors regals no cal embolicar-los,
ignacio pons. director de màrqueting
consells de Mai Vives a Arus- Benvolguda Carme, vostres supermercats es poden
i són per a tota la vida.
citys. Com a mare d’afectada, Gràcies per haver contactat trobar els cereals sense gluten Ja han passat les festes, i comença un nou any. l’impacte ambiental de produir els aliments.
em pregunto si Veritas té amb nosaltres. Efectivament, Bio Choco Piu de Cerealvit. Fins Com sempre, encarem aquest nou any plens Aquest entorn ens ha permès obrir aquest 2009
en compte les intoleràncies ara els hem comprat a Itàlia i, d’esperança i de nous propòsits, carregats quatre nous supermercats, fins a arribar als dinou.
tenim a les botigues xocolata de
d’energia per a intentar que aquest any que ara Aquest any també hem donat d’alta gairebé 400
i al·lèrgies a certs aliments garrofa. De fet, tenim tot el que ara que vivim a Tarragona estem comença sigui millor que el que acabem de referències noves de productes de la marca Veritas
i marca els seus productes pugui imaginar: cremes per un- buscant on els podem trobar. tancar. En aquest número de la revista Veritas et i d’altres marques (gelats, risottos, cosmètica,
acuradament. O fins i tot, si recomanem alguns productes que són especial- refrescs, pastes, mels, etc.), en un moment en el
tar, galetes, snacks de garrofa,
ment energètics per a que comencis l’any de la que els supermercats convencionals sembla que
té alguna línia de productes waffles… el que vulgui. Hola Anna, millor manera, i hem inclòs uns consells per a el que fan és precisament reduir la seva oferta de
sense gluten, sense ou o tot Bones notícies també per vostè, recuperar-nos dels excessos gastronòmics que productes. I pensem començar l’any 2010 igual
plegat. Em costa molt trobar Anna, ja que els cereals que bus- haguem pogut cometre aquestes festes. de bé, amb la mateixa alegria, ja que obrirem un
També és moment de fer balanç de l’any que aca- nou Veritas al carrer Mestre Nicolau de Barcelona
súpers que col·laborin. ca els vam donar d’alta al nostre ba. No ha sigut un any fàcil per a l’economia en a començaments del mes de febrer. La nostra
assortiment el passat mes de general, però el sector de l’alimentació ecològica intenció és obrir-ne 3 ó 4 més per a tancar 2010
Benvolguda Assumpta, setembre. Els pot trobar a la no ha deixat de créixer tant al nostre país com amb 24 botigues obertes. Cada cop hi ha més
a la resta del món. Això és així perquè cada cop gent que vol consumir menjar de veritat, i és
Moltes gràcies per haver pensat secció de
som més les persones que ho tenim clar i que no la nostra missió precisament posar a l’abast de
en nosaltres i per seguir el nos- productes volem renunciar al sabor i a la salut quan fem les tothom que ho vulgui la millor alimentació del
tre espai de TV. En quant a si sense gluten nostres compres, i que també tenim en compte mercat, la més sana, més bona i més neta.
tenim present les intoleràncies de qualsevol
a l’hora de marcar els nostres súper Veritas.
Sabies Sumari
2 3
productes, tinc bones notícies:
ho tenim més que present. De
fet, a tots els nostres súpers que...? Nens 4
trobarà els productes sense per a obtenir la dosi diària reco-
gluten agrupats (i tenim una Farines manada de Vitamina C necessites Un petit xef a la cuina
el doble de suc de taronja con-
gamma molt àmplia), i a més Pilar:
tenim disponible al nostre lloc Estic buscant diferents tipus
vencional que ecològic? El forn Veritas 6
web www.veritas.es un llistat de de farines: espelta, malta, Raïm Pa de sègol, mossegades d’energia
tots els productes sense gluten,
sense ou i sense lactosa. Si pel
integral, cigrons… i voldria
saber si en algun dels seus
Esther:
M’agradaria saber si el raïm que
Reportatge
que fos no pogués descarregar
aquest arxiu, el pot demanar a
súpers de la ciutat de Barce-
lona les puc trobar.
veneu (tant el blanc com el ne-
gre) tenen una base transgènica. Iogurts de veritat 10
qualsevol botiga Veritas, tenen
còpies per a les persones que Hola Pilar, Benvolguda Esther, Diversitat 14
les demanin. Totes les que vulgui les podrà A Veritas no hi ha ni un sol Macrobiòtica, l’art de la longevitat(II)
trobar a Veritas. Tenim una gamma producte transgènic, ni un. Els
de 18 farines diferents: blat, blat in- transgènics estan absolutament Estil de vida 17
Xocolata sense cacau tegral, 4 cereals, blat de moro, soja, prohibits per la normativa de Consells per recuperar el pes ideal
Carme: espelta, espelta integral, kamut, producció ecològica. Podeu
Sóc de Sabadell i abans de venir kamut integral, cigrons, fajol, qui- estar ben tranquils comprant a Bellesa 20
www.veritas.es. REVISTA
expressament m’agradaria saber noa, sègol, civada, arròs integral, Veritas, que aquí no hi ha cap VERITAS nº 7. Gener Cuida el teu cabell de l’arrel a les puntes
2010. Consell editorial: Ignasi Pons i
si a la vostra botiga teniu xoco- garrofa, ordi i mill. perill de trobar omg’s. Emilio Vilà. Realització i edició: el Bulevar.
Direcció del contingut: Mai Vives. Asses-
soria Mèdica: Dra. Eulalia Valls. Disseny i
Amb molt de gust 22
Pots plantejar les teves opinions o qualsevol dubte a la nostra adreça de correu electrònic. Pre-press: el Bulevar. Correcció lingüísti-
ca: el Bulevar. Impressió: Cevagraf. Dipò-
Pinya d’hivern, crema d’api, tofu amb salsa verda,
info@ecoveritas.es sit legal: B-24.554-2009 amanida d’escarola amb maionesa de soja...

3. Galetes
de ginge
Nens
Hem tr
iat
bre
jades, c galetes perqu
alentes è
i cruixe són un alimen
nts són t fàcil i
perfect d
Ingredie
nts: es per a ivertit de fer.
les tard A
1 cullera es d’hiv més, les galete
Un petit xef
da de g ern. s forne-
250 g d ingebre
e farina mòlt
1/2 culle de blat
rada de integra
llevat l Luz de
1 ou bat Vida
ut
100 g d
e sucre
a la cuina
panses integra
l
sèsam
100 g d
e mante
ga o ma
rgarina
Prepara no hidro
ció: genada
1. Batre sense s
la mant al
2. Afeg ega i el
Cap nen es resisteix a la temptació de trastejar a la cuina. Des de petits les ir l’ou, la sucre e
farina, e n un bo
3. Ama l llevat l.
olles i cassoles formen part de les seves joguines preferides. Cuinar amb ssar la i el ging
de 5 mm barreja ebre. Ba
nens és una experiència molt enriquidora per a ells. El fet de sentir-se útils . amb les rrejar-h
4. Talla mans i o bé.
r la pas estireu-l
millora la seva autoestima i estimula la seva creativitat quan entren en con- ta amb a amb u
5. Deco motlles n corró
tacte amb matèries com l’aigua, la farina o els fruits de la terra. rar les g de fo fins que
6. Dem a tingui u
anar aju letes amb les p rmes diferen n gruix
Es crea un moment de comunicació ideal per ensenyar-los un estil de cuina t a un a anses i ts.
dult i fo e
saludable perquè estan oberts a entendre els avantatges de les coccions, dels rnejar le l sèsam.
s galete
s a 180
productes integrals i ecològics….. El joc es converteix en un aprenentatge º fins q
ue estig
uin torr
d’inestimable valor que fa més profunda la seva relació amb el menjar. ades.
4 Galetes de coco 5
Ingredients:
425 g de farina de blat integral Luz de Vida
70 g de mantega
1/2 got d'oli d'oliva Veritas
75 g de sucre de canya Veritas
4 cullerades de coco ratllat Veritas
1 ou
ratlladura i el suc d’una taronja
1 cullerada de llevat
sal
Per decorar:
fruites seques
fruites dessecades
trossos de xocolata
Preparació: ar
ega s'hagi integrat amb la massa. Ha de qued
1. Barrejar tots els ingredients fins que la mant la nevera tapada, perquè no es
reposar una hora a
una massa que pugui ser manejable. Deixar-la
ressequi la super fície.
i d'un gruix de mig centímetre.
2. Estirar la massa amb el corró fins que qued jades.
3. Amb uns motlles tallar la mass a fent les galetes integrals amb les formes desit
no mass a juntes perquè quan es fornegen,
4. Posar-les sobre una safata amb paper de forn,
creixen i s’enganxarien entre si.
Abans d'introduir les galetes al forn es poden
5. Demanar a un adult que escalfi el forn a 180º.
o trossos de xocolata.
decorar amb fruites seques, fruites dessecades r
vigilant que no es cremin. Treure del forn i deixa
6. Fornejar les galetes durant uns 10 minuts,
refredar abans de servir.

4. El forn Veritas
Es recomana en algunes
dietes d’aprimament perquè
la seva ingesta provoca
més sensació de sacietat
que altres tipus de pa
De color fosc i molt compacte. El sègol és un cereal amb
una composició diferent a la del blat. La primera di-
ferència és que el sègol té menys quantitat de gluten. Per
6 aquest motiu, respon pitjor a l’acció del llevat i la massa 7
no atrapa tant gas al fermentar. El resultat és un pa més
Pa de sègol,
compacte que el de blat i menys esponjós. A més, resulta
lleugerament aixafat i és una mica més fosc. També en
el gust es nota la diferència: la farina de sègol és lleuge-
rament més amarga però molt gustosa. Per aconseguir
mossegades d’energia
més elasticitat i color menys negre al pa de sègol se li pot
afegir farina de blat.
A la cuina. Es pot prendre en torrades o com acompanyament
en els menjars, però també és ideal per preparar canapès: amb
salmó, formatge de cabra, paté de xampinyons, formatge fresc
i codony, paté de cigrons, formatge i nous...
Elaborat amb farina de sègol ecològic i cuit en forn de pedra,
el pa de sègol ajuda a prevenir el restrenyiment pel seu alt Beneficis
contingut en fibra. És ideal per a la nostra dieta perquè ens molt saludables
El consum regular d’aquest pa
aporta energia d’absorció lenta que ens ajuda a no baixar el compacte i de sabor intens,
ritme i conté menys grasses que el pa tradicional. no només beneficia el sistema
nerviós, sinó també la sang,
les artèries i la funció intesti-
El sègol és originari de l’Euràsia temperada, on s’utilitza El pa de sègol és un tipus de pa molt consumit a Alemanya. nal. És hora de conèixer i aprofi-
per elaborar pa (barrejat amb altres cereals) i com farrat- Al nostre país, la majoria d’aquests pans estan fets amb ba- tar tots els seus avantatges.
ge per al bestiar. També s’usa per confeccionar objectes rreja de farina de blat i sègol, encara que també en podem
trenats, ja que la seva palla és més forta que la d’altres trobar elaborats exclusivament amb farina de sègol. • Energia i bon humor. Moltes vegades
cereals. A més, intervé en una proporció superior al 50% El pa de sègol Veritas està elaborat amb farina de blat i de la manca de vitalitat i el mal humor es
en les maltes utilitzades per elaborar whisky i s’han ob- sègol cultivats de forma ecològica. Aquests són els princi- relacionen amb un pobre aport dietètic de
tingut nombroses varietats, totes elles més resistents al pals ingredients d’aquest pa, al que només afegim aigua, les vitamines del grup B. Una excel·lent forma de
fred que altres cereals. sal i llevat mare. compensar aquest dèficit consisteix a prendre diverses

5. Des de Veritas volem El secret: el llevat mare Nens
destacar el sabor
extraordinari d’aquest pa.
L’autèntic ferment natural és el llevat mare que La quinoa, un aliment
excepcional
s’aconsegueix amb un tros de massa de la fornada an-
Tant acabat de fer com terior, se li afegeix farina i aigua i es deixa fermentar.
Aquest tros nou de massa fermentada activa la fer-
torrat o quan ja té uns dies mentació del nou pa i així successivament.
Fer pa amb llevat mare requereix més treball manual,
llesques diàries de pa integral de sègol (100 grams co-
més habilitat i més temps que fer-ho amb llevat indus-
És un aliment únic pel seu alt valor nutri-
breixen el 40% de les necessitats diàries de vitamina B1 i
trial, però té molts avantatges sent el més important la cional i està considerada com l’aliment més
una quarta part de les de vitamina B3).
funció de predigerir el pa. complet que posseix la humanitat
El llevat mare realitza dues fermentacions: la prime-
• Poder saciant per conservar la silueta. Es tracta d’un pa
ra, alcohòlica, eleva el pa. La segona, làctica, predige-
molt dens, ric en fibra i carbohidrats. Per aquest motiu, es
recomana en algunes dietes d’aprimament ja que la seva
reix tots els elements del gra: proteïnes, carbohidrats, Conté el doble de proteïnes que els cereals habituals, menys Així es combina a la cuina
greixos i cel·lulosa. I al mateix temps, dóna al pa un carbohidrats, vitamines, minerals i greixos saludables.
ingesta provoca més sensació de sacietat que altres tipus de Descobreix les meravelloses propietats d’aquest aliment i Si la combinem amb llegums (com cigrons, llenties, mongetes) i
cert sabor àcid, és responsable de la seva bona conser-
pa. No obstant això, el seu contingut calòric no és menor aprofita per incloure’l a la dieta familiar. llavors (com pipes de gira-sol, de carbassa o sèsam), el que estem
vació (dura tendre uns quants dies) i li confereix l’olor
que el del pa comú. fent es combinar-la amb els aminoàcids que aporten els aliments de
característica del pa. La quinoa és ideal per a tota la família, aporta proteïnes d’alta cada grup. El resultat és una proteïna d’alt valor biològic.
El procés de fermentació s’allarga durant hores i qualitat i és molt fàcil de coure i digerir. Per això es recomana a També la podem combinar amb tot tipus de verdures excepte
• Fibra pel bon transit intestinal. La composició del pa de
aquest temps (ajudat pels ferments naturals del llevat nens, joves, adults, gent gran, esportistes, intel·lectuals… Però, amb les patates. Recordeu que els cereals i els paracereals són
sègol es caracteritza per tenir menys proteïnes i greixos que
mare) fa que les substàncies que componen la mas- què es la quinoa? És un paracereal. Això vol dir que, tot i que incompatibles amb les patates perquè aquesta combinació crea
el pa de blat. Una altra de les diferències és que conté més té qualitats nutritives similars a les dels cereals, les seves plantes
sa es transformin en compostos més nutritius i més fermentacions i flatulència. I el mateix passa si combinem el pa
hidrats de carboni i més fibra. Pel seu elevat aport de fibra pertanyen a una família botànica diferent a la dels cereals.
simples. amb patates, cereals sencers o llegums.
és un bon laxant i està especialment recomanat per comba- Heu de saber que la quinoa va ser l’aliment preferit de les
El segó no és visible en trossos gruixuts sinó que des-
tre el restrenyiment perquè afavoreix el trànsit intestinal. civilitzacions precolombines que la veneraven com gra sagrat per
apareix entre la resta dels components. Per això, el
les seves propietats. De fet, en quechua quinoa significa “cereal Com es prepara?
8 pa fet amb llevat mare és més saludable i s’assimila 9
• Ideal en casos de diabetis i colesterol. El seu consum també està mare”, i avui és reconeguda mundialment per les seves excel·lents La recepta bàsica de la quinoa en gra és de 1 tassa de quinoa per
millor. El llevat mare prepara el pa perquè els seus qualitats alimentàries. La FAO i la OMS l’han qualificat com un
indicat per a diabètics, ja que redueix l’absorció de sucres simples, 1 tassa i 3/4 d’aigua amb un pessic de sal. Es fa bullir a foc baix
nutrients ens alimentin, protegeixin la flora intestinal i aliment únic pel seu alt valor nutricional i està considerada com durant 20 minuts. Si voleu podeu sofregir unes verdures abans
i per a persones amb nivells alts de colesterol en sang perquè la
no desgastin les nostres reserves minerals, potenciant l’aliment més complet que posseïx la humanitat. d’afegir-hi la quinoa o bé condimentar-la amb herbes seques.
fibra arrossega part del colesterol i l’elimina per la femta.
les propietats del pa integral i ecològic. Es pot utilitzar com pasta de sopa en brous de verdures, pollastre
• Afavoreix la circulació sanguínia. El sègol és un cereal o peix. De fet, és una sopa magnífica pels nens i si la volem fer
reconegut per beneficiar el sistema circulatori. Afavoreix la
Molt interessant. Un tresor nutritiu seleccionat per la nasa encara més nutritiva podem afegir-hi uns cigrons cuits. Ja tenim la
La massa mare que fermenta els pans i la rebosteria de combinació màgica de cereal i llegum: una font de proteïnes netes,
circulació de la sang, dóna elasticitat als vasos sanguinis i Els investigadors de la NASA la consideren excepcionalment a més de ser una opció molt senzilla per començar a introduir-la
Veritas ja té 7 anys. Està feta amb una fórmula única i
s’aconsella en casos d’hipertensió arterial i arteriosclerosi. completa i equilibrada i l’han seleccionada com un aliment bàsic als nostres menjars.
pròpia que dóna al nostre producte un sabor autèntic
que sempre és el mateix perquè la base sempre és la que servirà per nodrir als astronautes durant els viatges espacials També la trobem inflada per preparar esmorzars o berenars,
Molt important. de llarga durada. barrejada amb llet, beguda de cereals, iogurt... Sense oblidar que
mateixa.
Les persones celíaques han d’evitar el seu consum a causa És un dels aliments més complets i balancejats que existeixen. Conté la varietat de pasta de blat amb quinoa és cada vegada més àmplia.
de la presència de gluten en la seva composició. minerals, vitamines i aminoàcids en proporcions excepcionals. Ho té Es cou ràpid, és molt gustosa i agrada molt als nens.
tot per una nutrició humana completa i basada en proteïnes d’origen
vegetal. Els coneixements mèdics actuals reconeixen que diverses
malalties, incloent alguns tipus de càncer, s’originen en una dieta La recepta: hamburgueses de quinoa
excessiva en proteïnes d’origen animal. Proveu aquesta recepta d’hamburgueses de quinoa per donar-la
A més, no conté colesterol ni gluten i això és un gran avantatge a provar als vostres fills. És tan fàcil com nutritiva.
perquè el gluten està present en la majoria de cereals, el que Preparació:
impedeix que nens i persones al·lèrgiques a aquesta substància 1. Posar 1 tassa de quinoa en 2 tasses d’aigua i un pessic de sal.
puguin ingerir-los. Coure la quinoa a foc lent durant 20 minuts fins que s’evapori
I també proporciona minerals i vitamines A, C, D, B1, B2, B6, àcid fòlic l’aigua i deixar reposar.
(altra vitamina del grup B), niacina, calci, ferro i fòsfor, en percentatges 2. Afegir un ou batut, espècies, ceba, all, sal, una mica de
alts que garanteixen la IDR (Ingestió Diària Recomanada). farina integral i sèsam. Es poden afegir ingredients al gust com
xampinyons, alfàbrega…
Ajuda al desenvolupament cerebral 3. Barrejar tots els ingredients i fer petites hamburgueses.
4. Fregir o torrar a la paella per les dues bandes.
La quinoa és el cereal amb la més completa composició en
aminoàcids que existeix. Conté 20 aminoàcids (incloent els 10
essencials que el cos necessita i no pot fabricar), especialment la Els investigadors de la NASA l’han triat
lisina, que és de vital importància per al desenvolupament de les com un aliment bàsic per nodrir als
cèl·lules del cervell, els processos d’aprenentatge, la memorització
i el creixement físic. I posseeix un 40% més de lisina que la llet astronautes durant els viatges
(considerada encara com l’aliment exemplar de la humanitat).
espacials de llarga durada

6. Reportatge
Iogurts de veritat
El iogurts i productes de màxima qualitat i el
lactis Veritas estan fets seu procés d’elaboració es
10 amb ingredients ecològics totalment artesà. 11
Óscar Gutiérrez, director general de Cambelson, una peti- primeres modificades genèticament. I seguim sent una em- Iogurts ecològics i altres varietats
ta empresa de Girona dedicada a l’elaboració de productes presa molt petita, som només tres persones i tots fem una Els iogurts són una llet fermentada, és a dir, una llet a la que se li han
lactis ecològics, somriu àmpliament quan se li pregunta per mica de tot”. afegit uns bacteris o ferments que convertiran els sucres o lactosa de
Des del primer dia van començar a treballar amb Veritas de la llet en àcid làctic. Aquest procés produeix una acidificació i fa que
la seva relació amb Veritas. “Els hi estic molt agraït, de la
manera regular, tot i que al començament els iogurts que les proteïnes de la llet quallin, donant al iogurt la seva textura carac-
seva mà vaig entrar al món de l’alimentació ecològica i ara
terística. En el cas de les natilles o el flam no s’afegeixen ferments.
no el deixaria mai. Fa uns anys estava dinant amb en Sil- produïa no tenien encara el segell ecològic sinó que eren
Dins de les varietats que Cambelson elabora diàriament per a
vio Elias, director general de Veritas, i li vaig explicar que productes en conversió. “Veritas és una empresa que aposta
Veritas trobem iogurts naturals, desnatats, amb fruites (com
volia engegar un negoci de productes lactis artesans. En pel producte local i pel producte fresc”. Al ser la cadena el de gerds, un del que té més èxit), de sabors (elaborats amb
Fets com a casa
líder en distribució de productes ecològics d’Espanya van El procés d’elaboració dels iogurts ecològics és tan senzill com
Silvio em va fer veure les virtuts dels productes ecològics i aromes naturals), grecs (fets amb nata ecològica), flams d’ou
poden assolir en poc temps el volum que garantia l’èxit de (elaborats de manera tradicional amb caramel natural fet a artesà. Comença cada dia a les nou del matí quan es munyen les
es va comprometre a desenvolupar conjuntament amb mi
l’empresa. Actualment “gairebé un 70% de la nostra pro- mà, bullits un a un al bany maria i envasats individualment vaques de la Granja de Campllong. Com a molt tard a les deu la
la gamma de lactis de la marca Veritas, així que vaig decidir
ducció és per a Veritas. Amb ells ens sentim molt còmodes. un cop acabats de fer) i quefir. Aquest últim és molt semblant llet ja és a l’obrador de Riudellots de la Selva, a només 2 Km, on es
que l’empresa seria de lactis ecològics. En aquell moment
Treballem junts per aconseguir el producte idoni i la seva al iogurt, però una mica més àcid perquè quan s’elabora se li treballa a ple rendiment perquè a l’endemà al matí tots els iogurts
ells buscaven un proveïdor de llet ecològica que fos d’aquí
premissa es la qualitat. No es treu un producte nou fins que afegeix un ferment diferent. Té molts beneficis: és fàcil de di- de totes les varietats arribin acabats de fer al vostre súper Veritas.
i casualment jo tenia una amiga que tenia una petita granja gerir, neteja els intestins, enforteix el sistema immunitari…
no estem tots convençuts de la seva qualitat”. Aquesta és una de les grans diferències amb els iogurts convencio-
amb unes 60 vaques, que es la que actualment subministra La gran família de iogurts Veritas no deixa de créixer. L’última nals, els iogurts ecològics Veritas estan elaborats només amb llet
la llet fresca a les botigues Veritas, la mateixa llet amb la que incorporació ha estat el postra de soja (ideal per aquelles per- fresca acabada de munyir, mai no es fa servir llet en pols ni llet que
elaborem els nostres iogurts”. Els iogurts ecològics es fan sones que no volen o no poden prendre proteïna de vaca), hagi estat emmagatzemada.
Aquest va ser el punt de partida a partir del qual Cambel- en una gamma de 6 varietats: sabor natural, amb vainilla,
son va néixer i créixer de la mà de Veritas. Era l’any 2005 i amb llet fresca de vaques amb xocolata, amb nabius, amb préssec i amb llimona.
En quan arriba la llet es divideix en dos grans grups. Un primer
destinat a l’elaboració de iogurts sencers i un segon pels desnatats.
ara, quasi cinc anys després, la filosofia de Cambelson con- que pasturen en llibertat Els flams d’ou s’elaboren de manera
El primer pas és diferent per als dos blocs: la llet dels desnatats es
tinua sent la mateixa: “Som una empresa compromesa amb desnata i la dels sencers s’homogeneïtza, és a dir, es sotmet a un
l’alimentació saludable i el medi ambient, que elaborem i que només s’alimenten tradicional amb caramel natural fet procés que distribueix el greix de manera uniforme.
productes lactis avalats amb el segell de certificació ecolò-
gica. Això garanteix que són cent per cent naturals, sense
de palla, herba i una petita a mà, es fan bullir un a un al bany A partir d’aquí el procés ja és el mateix per als dos grups. Primer es
pasteuritza afegint-li el ferment (lactobacillus bulgaricus) que per-
additius ni conservants ni colorants i lliures de matèries quantitat de pinso ecològic maria i s’envasen individualment un met que la llet es conservi i, passades unes hores, quan el iogurt
cop acabats de fer ja està quallat, comença l’envasat. En el cas dels iogurts de fruites

7. o sabors, la fruita o l’aroma es posa al fons de l’envàs i després
s’afegeix la llet, s’espera una estona perquè el ferment incubi i
Tant la fruita com les
es tapa. Ha arribat el moment de la refrigeració. A partir d’ara melmelades utilitzades
és bàsic no trencar la cadena de fred, de fer-ho els ferments que
abans s’han afegit a la llet perdrien la seva eficàcia.
provenen de l’agricultura
Tots el processos descrits estan controlats i certificats per part ecològica i estan lliures
dels inspectors del Consell Català de la Producció Agrària Eco-
lògica (CCPAE) que regula la producció ecològica.
de conservants i additius.
Pel que fa als envasos, a Cambelson no envasen en vidre per-
què “no aporta cap benefici. És cert que el vidre és reciclable,
però el plàstic també ho és. Nosaltres ens centrem en que els
ingredients siguin de primera qualitat. Prescindir del vidre ens
permet aconseguir una molt bona relació qualitat preu i això és
molt important actualment”, ens explica Óscar Gutiérrez.
Ingredients
de primera qualitat
La principal diferència entre un iogurt ecològic i un con-
vencional es troba a la qualitat de les matèries primeres
utilitzades.
Llet. En producció ecològica es fa servir llet fresca de va-
ques que pasturen en llibertat i que s’alimenten de palla,
www.bionade.com
herba i pinso, tots ells ecològics, sense pesticides ni pla- El quefir: cremós,
12 guicides. La proporció dels tres aliments està regulada i
controlada per evitar que la vaca engreixi sense sentit, al
Un aliat exquisit i molt sa
13
contrari del que passa en la producció convencional on les de la nostra salut
vaques són engreixades indiscriminadament per augmen- El quefir és una beguda cremosa, similar al iogurt,
tar la quantitat de llet. Els avantatges del iogurt són molt coneguts. d’origen caucàsic. La longevitat dels pobles
Les vaques ecològiques rara vegada es posen malaltes i la Sabem que aporta calci i que conté proteïnes, que tradicionalment l’han consumit, l’ha fet
lactosa, vitamines dels grups A i B, niacina i àcid molt popular a Europa. Actualment, és habitual
seva llet no només és d’una gran qualitat, sinó que està
fòlic, així com fòsfor, potassi, magnesi, iode i entre els treballadors del sector sanitari, perquè
sotmesa a diferents controls durant tot el procés per asse-
zenc, nutrients que són molt ben acceptats per estimula el sistema de defenses.
gurar que està en les millors condicions. l’organisme. Sense oblidar els beneficis que té
Ferments. Els ferments produeixen diferents interaccions No és igual que el iogurt. La diferència principal
sobre l’intestí i el sistema immunitari.
amb l’organisme i poden tenir, per exemple, efectes po- entre els dos està en el procés de fermentació.
Regenera la flora intestinal. La flora intestinal
En el quefir, la lactosa de la llet es transforma
sitius sobre la digestió. Els ferments utilitzats als iogurts és el conjunt de microorganismes que poblen
en àcid làctic i es produeix anhídrid carbònic i
Veritas són de primera qualitat i certificats per al seu ús en el nostre sistema digestiu. Es veu molt afecta-
alcohol (aquest últim en una proporció inferior al
productes lactis artesans. da per una alimentació inadequada, a causa de
1%), mentre que en el iogurt la lactosa només es
Fruita ecològica. Habitualment s’utilitza en forma de les infeccions i al prendre medicaments com els
antibiòtics, per exemple. Els bacteris lactis que transforma en àcid làctic.
melmelada o preparats especials per fer iogurt ja que no es
conté el iogurt, també presents en la nostra flo- Digestiu i nutritiu. La fermentació del quefir
pot utilitzar fruita sense tractar perquè no es conservaria.
ra, equilibren la funció intestinal. permet descompondre la llet en nutrients més
Un preparat és fruita esterilitzada a la que se li afegeix un Un refresco sin alcohol único que marca la tendencia
Enforteix el sistema immunitari. Els ferments simples fent-la més digestiva i tolerable per del fitness y el bienestar.
espessidor natural perquè pugui ser afegida al iogurt sense aquells que pateixen intolerància a la lactosa.
lactis vius produeixen un augment de la res- BIONADE es un refresco sin alcohol único en el mundo que se
que s’oxidi ni s’alterin les seves propietats. També aporta microorganismes que regeneren
posta immunitària i afavoreixen la producció elabora de manera totalmente biológica. Se produce mediante
Tant la fruita com les melmelades i els preparats provenen de d’anticossos i l’activitat dels glòbuls blancs de la flora intestinal i actuen contra els bacteris de la fermentación de recursos naturales.
l’agricultura ecològica i estan lliures de conservants, additius i la sang que eliminen els bacteris nocius que en- l’intestí. BIONADE refresca de manera diferente. Ligeramente ácido y
afrutado, con el toque típico de una bebida fermentada. Con
pesticides, conservant així les seves propietats naturals. vaeixen el nostre organisme. Així el podeu prendre. El quefir es pot prendre los sabores de saúco, lichi, hierbas y jengibre-naranja.
Altres ingredients. El sucre, els ous i la resta d’ingredients Fa baixar el colesterol. La prevenció principal com llet fermentada i amb el líquid obtingut BIONADE es una bebida refrescante que contiene menos azú-
utilitzats en la producció de les diferents varietats també davant l’excés de colesterol és una alimentació car y con ello menos calorías que las limonadas tradicionales
després de colar-lo podeu fer batuts amb
azucaradas.
són totalment ecològics. d’origen vegetal, però prendre iogurt també aju- hortalisses, fruites o germen de blat.
Tot això fa que els iogurts i els preparats lactis ecològics que da, ja que els bacteris lactis tenen la capacitat BIONADE. ¡El cambio refrescante!
trobareu al vostre súper Veritas siguin un autèntic tresor ar- de baixar el colesterol present a la sang
tesà que us farà recuperar el gust pels sabors de sempre.

8. L’alga nori aporta fòsfor i és la sit intestinal. Elimina el colesterol
dolent, perquè la fibra l’atrapa im-
més rica en vitamina A. S’utilitza
Macrobiòtica,
pedint que l’absorbeixi el budell.
Com que és molt saciant i rica en
per elaborar el sushi iode és perfecta per controlar el
pes i per l’acidesa d’estómac és de
Agar Agar: refrescant i laxant
l’art de
gran ajuda ja que els seus mucílags
És el resultat de la barreja de 8 varietats d’algues marines. És atrapen i eliminen l’excés d’àcid.
molt nutritiva i recomanada en dietes per aprimar-se pel seu A la cuina. S’assembla a un bo-
poder saciant i baix aport de calories. També regula el restren- let en gust i textura i per això es
la longevitat(II)
yiment, ajuda a eliminar residus de l’intestí i de l’estómac i és prepara en sopes, estofats, saltats
efectiva en la dissolució del colesterol. de pasta... Hem de deixar-la hidra-
A la cuina. Habitualment es fa servir per preparar gelatines. tar durant dues hores en un bol
S’han de seguir les instruccions de les quantitats d’agar agar d’aigua i després ja la podem sofregir amb ceba, all i tomàquet
per cada litre de líquid, fer-la bullir fins que es dissolgui i i afegir-la als nostres plats tradicionals com faríem amb qual-
deixar refredar en motlles. sevol bolet.
Proveu el suc de poma Veritas de litre amb agar agar i fruites
Les algues, els productes Com ja vam començar a explicar al número de novembre de la de l’estació trossejades dintre.
elaborats amb cereals i nostra revista, la macrobiòtica és una filosofia de l’alimentació
que es presenta com el camí ideal per obtenir l’equilibri físic,
Kombu: l’alga de la Vinagres especials i condiments
els condiments propis de emocional i espiritual. Els aliments de la seva cuina són pro-
lucidesa
Conté àcid algènic que actua com
ductes nobles, d’una gran qualitat que ens ajuden a millorar la
la cuina oriental tenen nostra salut i depurar l’organisme.
a netejador natural de l’intestí per-
GENMAI SU. Vinagre d’arròs lleugerament dolç,
més suau i menys àcid que el de vi. Combina molt
què afavoreix l’evacuació. També
una presència fonamental Algues, les verdures del mar estova els aliments amb els que
bé amb l’oli de sèsam per amanir.
A la cuina. Serveix per condimentar l’arròs del
14 en la dieta macrobiòtica. Són una excel.lent font de minerals, oligoelements, vitamines i
entra en contacte i potencia el
seu sabor i baixa els nivells de
sushi. La proporció es una cullerada de sucre 15
Són una font excepcional minerals. Hem de tenir en compte que les terres de cultiu con-
vencional no ecològiques són molt deficitàries en molts mine-
sucre en sang. És beneficiosa per
i tres de genmai su afegides a dues tasses
d’arròs ja cuit.
d’oligoelements, vitamines rals a causa de l’explotació intensiva a la que estan sotmeses.
la hipertensió, ajuda a recuperar
el pes normal corporal (tant en
i minerals i un excel·lent Les algues són, doncs, una alternativa per obtenir oligoelements,
magnesi, zenc i calci que o bé no es troben o es troben en baixes
obesitat com en deficiència de
UME SU. Vinagre fet a partir d’umeboshi que
activa la digestió, especialment la dels greixos.
depuratiu per netejar les proporcions als vegetals de cultiu convencional no ecològic.
pes) i és una de les algues més
riques en iode que s’ha utilitzat
Ume és una pruna que fan fermentar de 1
Us les proposem per després de festes perquè ajuden a elimi- a 3 anys amb sal i shiso. Una petita porció
artèries. nar els residus que acumula l’organisme. Són un depuratiu
a la Xina durant mil·lennis per
d’aquesta pruna salada a la boca ens ajuda
tractar la gota.
excel.lent, especialment per eliminar greixos animals, netejen a alleugerir el cansament, a metabolitzar
A la cuina. Posar 5 cm de kombu al coure llegums o arròs
les artèries i en medicina es recomanen per prevenir miomes l’excés de sucres i farines refinades, a neutra-
integral, els farà més digestius i fàcils de coure. L’alga kombu es
als ovaris (alga arame). Per tot això són un complement ideal litzar els excessos del consum de carns, a re-
menja, però quan la cuinem amb llegums queda desfeta i no es
per millorar la qualitat de la nostra dieta. Es requereixen peti- cuperar la gana perquè afavoreix la secreció
percep ni la textura ni el gust. Si volem la podem retirar i ja ens
tes quantitats però s’han de prendre regularment. dels sucs gàstrics i a combatre el mal alè per
beneficiarem dels minerals que ha aportat durant la cocció.
l’efecte depuratiu i perquè activa les diges-
Arame: Wakame: iode marí a la taula tions. També és molt eficaç si hi ha vòmits,
depura el sistema reproductor Regenera la qualitat de la sang, té propietats desintoxicants,
cefalees i nàusees.
El seu sabor és suau i delicat. Afavoreix la circulació sanguínia
estimula la producció d’hormones i és apropiada per a la re-
i és rica en calci, iode i fòsfor. A més, neteja i purifica el sis- A la cuina. Afegir unes gotes de vinagre d’umeboshi
cuperació del postpart, però el seu alt contingut en iode la fa
tema reproductor femení, tant menjant-la com fent banys de per damunt de les verdures.
desaconsellable en cas d’alteració de les tiroides.
seient (s’ha d’afegir a l’aigua calenta del bany l’aigua de bullir
A la cuina. Remullar-la durant 5 minuts i posar-la a les ama-
l’alga arame uns 20 minuts). WASABI. És un condiment extremadament fort i
nides o a la sopa de miso.
A la cuina. S’ha de remullar durant 5 minuts i després fer- molt picant. Es compra en pols i s’ha d’afegir aigua
la bullir coberta d’aigua durant 10 minuts més. fins aconseguir una textura ma-
Assaonar-la amb unes gotes de tamari o shoyu
Cochayuyo: nejable amb els dits. Té el poder
cap al final de la cocció. Servir amb algun in-
saciant per controlar el pes d’eliminar les toxines del peix.
És gran, d’uns 15 metres de llargada i durant segles ha estat un
gredient conegut com ametlles torrades i picades A la cuina. Poseu-ne una mica en
recurs alimentari d’algunes comunitats indígenes xilenes. És
per introduir-la a la dieta familiar. un bol amb unes gotes de salsa
molt nutritiva i conté tots els aminoàcids essencials que neces-
També podem servir una cullerada sopera de soja per acompanyar sushi,
sita el nostre cos. A més, és una gran font de proteïnes, mine-
acompanyant un arrós o verdures o barrejar-la peix cru o boles d’arròs.
rals i fibra (té un 47%) i per això regula perfectament el tràn-
amb aquests aliments.